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京醬茄條
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京醬茄條醬香濃郁，鮮咸可口，深受大眾喜愛的一道菜品。

做法一

1. 主料：茄子500克 ，豬肉末150克， 青椒20克， 紅椒20克， 雞蛋1個， 蒜末、香菜段少許
2. 調料：鹽5克， 雞粉、白糖各1克 ，白胡椒粉2克 ，甜麵醬5克 ，澱粉15克， 料酒5毫升 ，水澱粉、食用油各適量
3. 將茄子洗淨削去皮，切厚片，切粗條；青椒洗淨切細條，改切成丁；紅椒洗淨切細條，改切成丁。
4. 取一空碗，倒入清水，加入少許鹽，倒入切好的茄子條，浸泡10分鐘以防止氧化，待用。
5. 把雞蛋打入豬肉末中， 加入鹽、料酒、白胡椒粉， 攪拌均勻，醃漬10分鐘至其入味，待用。
6. 另取一空碗，放入瀝乾水分的茄子條，倒入澱粉，拌勻，待用。
7. 熱鍋注油，燒至五六成熱時， 倒入裹有澱粉的茄子條，炸約1分鐘至微黃，撈出炸好的茄子條，控油，待用。
8. 另起鍋倒入適量的油，倒入醃漬好的豬肉末， 炒約1分鐘至轉色， 放入甜麵醬，翻炒均勻；再注入適量的清水，拌勻； 然後加入少許鹽、雞粉、白糖，炒勻。
9. 倒入水澱粉，翻炒均勻， 再加入蒜末、切好的青椒、紅椒丁，然後倒入炸好的茄子條， 炒約2分鐘至入味。
10. 關火，盛出裝盤，撒上少許香菜段點綴即可。

小貼士

1. 茄子皮可不完全削去，相鄰之間稍留一些，使菜色更美觀。
2. 茄子宜同食黃豆，能夠通氣順腸； 茄子宜同食豬肉， 能夠減少人體對豬肉中膽固醇的吸收。
3. 茄子不宜同食螃蟹 ，易傷腸胃。

做法二

1. 材料：長茄子2個、豬肉糜100克、青紅椒各1個、雞蛋1個
2. 配料：鹽、白糖、料酒、香油、胡椒粉、黃醬、干澱粉、水澱粉、蒜
3. 豬肉剁成豬肉末（或使用現成肉末）。雞蛋磕入裝肉末的碗裡，加鹽、糖、胡椒粉、料酒、香油，拌勻，醃15分鐘左右。
4. 茄子切長條，加冷水、鹽浸泡10分鐘。
5. 將茄條撈出瀝乾，拍上干澱粉。
6. 鍋里放適量油，待油熱後下入茄條，輕輕翻動，以煸出茄子中的水分，至色澤金黃七八成熟時取出。
7. 鍋中留底油燒熱，下豬肉末炒香，加料酒、青紅椒、蒜炒勻。
8. 加黃醬炒勻。
9. 再加適量冷水、白砂糖翻炒。下茄條燒至入味，用水澱粉勾芡，撒蔥或香菜即可。

小貼士

1. 如果沒有黃醬，就用豆瓣醬吧。
2. 茄子用鹽水浸泡後拍干澱粉再煎，會少吸油，並且口感很好。

營養價值

1. 茄子含多種營養元素、人體脂肪、蛋白、糖及礦物等，是一種價廉物美的佳蔬。特別是茄子含有維生素P，100克紫茄中的成分達到720mg以上，不但在蔬菜水果中才華橫溢，便是一般新鮮水果也自愧不如。維生素P能提高組織細胞間的黏着力，改進細小血管延性，避免小血管流血。
2. 茄子含有蛋白質、維生素P、鈣、磷、鐵等營養成分，具有延緩衰老、保護血管、降血脂、降血壓等功效。

禁忌

1. 茄子是一種冷蔬菜。因此，孕婦和患有消化不良、腹瀉、脾胃虛寒和便溏症狀的朋友不應多吃。孕婦朋友在選擇茄子時也應該選擇新鮮的茄子。最好不要選擇老茄子，尤其是秋後老茄子，因為老茄子含有較多的茄鹼，對人體有害，不宜多吃。
2. 吃茄子最好不要去皮，因為茄子去皮後，鐵很快就會被空氣體氧化，從而影響人體對鐵的吸收，不能最大限度地利用膳食營養。大多數茄子是紫皮的，當然，也有綠皮的茄子。相比之下，紫皮茄子似乎更有營養。紫皮茄子的皮膚富含維生素E和維生素P，能夠保護心血管健康和抗衰老。
3. 茄子和蟹肉是冷食。一起吃通常會讓你的胃感到不舒服，在嚴重的情況下會導致腹瀉。尤其是脾胃虛弱和感冒的人應該避免吃。茄子含有很低的卡路里，老年人和肥胖者不妨食用。茄子很冷，容易痱子和癤子的人可以吃得更多，但脾胃虛弱和哮喘的人不能吃

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