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凱撒沙拉 圖片來自自由時報

凱撒沙拉 ，是一道沙拉，由凱撒·卡狄尼在1924年發明了凱撒沙拉。

發展歷史

凱撒沙拉，是世界上最有名的沙拉之一，被譽為『沙拉之王』。很多人以為凱撒沙拉是古羅馬的凱撒大帝吃過的沙拉, 其實這道菜從發明至今僅有不到一百年的歷史。

1924年，義大利人凱撒·卡狄尼(Caesar Cardini) 移民美國，他為了逃避美國本土的禁酒令，就跑到美國和墨西哥的邊境開了一家餐館。

卡狄尼是個墨西哥蒂華納（Tijuana）的義式餐館老闆兼主廚，他住在聖迭戈，但為了避開禁酒令（Prohibition）而在蒂華納工作。

關於沙拉發明的故事有許多種版本，最常見的說法是，

• 在有次七月四日那天，餐廳耗盡了廚房內所有的東西，因此卡狄尼用他僅剩的食材，並以他的天賦異稟，製作出了凱撒沙拉。

他將生雞蛋高舉過頭頂打碎，雞蛋如自由落體一樣墜入沙拉碗中，摔碎的蛋黃完美地與橄欖油和檸檬融合，之後將生菜和油烤麵包塊兒神奇地組合在一起......客人們吃了後讚不絕口，不斷有回頭客來到餐館再點這道沙拉，於是凱撒沙拉正式上了餐館的菜單。

• 另一個說法是說，沙拉是為了一群好萊塢明星在週末派對後所製作出的。在現今的墨西哥蒂華納，凱撒飯店（Hotel Caesar）已經不再經營餐館，但重新裝修的飯店旁邊的酒吧與餐館近來也按照傳統開始提供凱撒沙拉（2007年1月10日）。

食譜作法

凱撒沙拉Caesar Salad 是最歡迎又最簡單的沙拉之一，只需簡單的材料便做到，蘿蔓葉，烤吐司塊及培根。爽脆的蘿蔓葉，烤過的香酥吐司，香濃起司，佐自調的沙拉醬，清新美味！也可加上烤雞肉，作前菜沙拉或主菜，簡單又飽足，不用到西餐廳也吃到。

在《來自茱莉亞·蔡爾德的廚房》（From Julia Child's Kitchen）這本書中，茱莉亞·蔡爾德敘述了在1924年當她還小時，在卡狄尼餐廳吃到凱撒沙拉的經驗。幾年後，為了重現原版的食譜，她找到了卡狄尼的女兒，羅莎·卡狄尼（Rosa Cardini）。羅莎·卡狄尼的食譜與下列連結的那些食譜所有不同。特別的是，萵苣是蓋滿整盤的，因為莖葉的關係會看起來鼓鼓的，而且得用手拿著吃，沙拉頂多加上白煮蛋，但不會有鯷魚。與多數人認知不同的是，原本的凱撒沙拉食譜並沒有包含鯷魚，淡淡的鯷魚味是來自喼汁的關係，卡狄尼事實上不喜歡在他的沙拉中加入鯷魚，但有些現今的食譜上都包含了鯷魚切片或是鯷魚醬的材料。

卡狄尼家族早期將原版的食譜申請註冊，而且瓶裝的卡狄尼凱撒沙拉醬仍然可以買得到，但沒有鯷魚。其他瓶裝的形式現在也有在販售，包括Morgan's和Newman's Own。

食材

一份凱撒沙拉，通常由下列食材料理製作：

• 長葉萵苣（romaine lettuce）
• 焗麵包粒
• 檸檬汁
• 剛壓扁的蒜頭
• 芥末，粉狀或膏狀
• 橄欖油
• 磨碎的帕馬森乾酪（Parmesan cheese）
• 生的、半熟或滾熟的蛋黃
• 磨碎的黑胡椒
• 喼汁或稱英國黑醋

有些食譜包含了多種食材，如芥末調味料、酪梨、蕃茄、培根碎片、大蒜丁香，或鯷魚。許多餐廳提供更有料的沙拉，像是灑滿烤雞肉、烤鮭魚或烤蝦的凱撒沙拉。在許多意式餐廳和一些墨西哥餐館都會提供凱撒沙拉，有些墨西哥餐館可能偶爾會將麵包丁換成玉米餅條（tortilla），或是用Cotija起司來替代巴馬乾酪（味道相似）。

作法步驟

1.將蘿蔓葉洗淨，然後切小塊（不要太小）。

2.先將麵包切丁，下橄欖油，蒜粉及巴西里拌勻。

3.方法一：平均鋪在烤盤上，放入已預熱180度烤箱，烤約15分鐘至吐司金黃酥脆即可。（在烤至最後5分鐘，將吐司反轉另一面再烤）

4.方法二： 放在平底鍋內，用中小火烤吐司至金黃酥脆。

5.凱撒醬做法：將所有沙拉醬材料拌便可，按自己口味加減份量。

6.將蘿蔓葉及吐司塊放在碟上，淋上適量的凱撒醬，最後再加起司片即成！

生蛋和沙門氏菌

許多人擔心凱撒沙拉醬的衛生安全，因為其中的食材：生蛋，其常被發現有感染沙門氏菌的危險，這跟許多類似的調味醬如蛋黃醬也有一樣的顧慮，雖然在大多數的情況下，酸性的pH值認為足以殺死細菌。

然而，一些後來版本的食譜講求使用半熟蛋或低溫殺菌的蛋，但即使餐廳製作的凱撒沙拉換成切片、煮熟的蛋，仍無法避免偶爾發生的沙門氏菌感染。

目前許多食譜省去了蛋，並調理成凱撒油醋（vinaigrette），優格也可以用來替代蛋並保有奶油狀的質感。

延伸閱讀

• 食物命名列表

外部連結

• 凱撒沙律 - 凱撒沙律製法
• How to make a Caesar Salad - Youtube video "How to make a Caesar Salad" at the original Hotel Caesar in Tijuana, B.C., Mexico.
• Salad (Caesar) - A classic recipe, also notable in making use of the phrase ". . . à la Pete Townshend (without all the booze and deafness, of course)."
• Alton Brown's version - Alton Brown (of the cooking show Good Eats) provides this recipe that attempts to be true to the original.
• Ensalada César at the Baja California tourism site (in Spanish).
• History of Salads.
• 名菜故事：凱撒沙拉的由來-[1]
• History of the Caesar Salad [2]