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壽喜燒 圖片來自美味生活

壽喜燒 ， 又稱鋤燒，是一種日本料理。

簡介

壽喜燒(すき焼き)，很多人喜歡的一種日式鍋物，在日本又稱鋤焼き，如其字面所義，是在鋤頭的鐵面上烤魚與豆腐，但傳著傳著，就變成現在的壽喜燒了。

最早因為禁肉令，加上農業社會上需要牛當作勞動力，早年的日本與台灣農家傳統是一樣不吃牛的，在江戶時代，通常是吃鴨肉或是豬肉與鹿肉，而且能吃肉的多數是貴族階級。後來牛肉成為庶民美食後，開始吃所謂的牛鍋。這就是現在壽喜燒最直接的樣子。

所以すき焼き如果要直接翻譯，可以用『燒鍋』來形容(笑)，すき是鍋物的意思，如果使用牛肉以外的肉稱為魚すき或鳥すき。

壽喜燒，是一種以少量醬汁烹煮食材的火鍋，通常食材包括高級的牛肉切片（例如：霜降牛肉）、大蔥、萵苣、豆腐、魔芋絲等，這些食材會在由醬油、糖與味醂等混合的湯汁中煮製，並蘸生雞蛋食用。

壽喜燒一般被視為一種冬季食品，常在忘年會上食用。

歷史

壽喜燒在日文中寫作「鋤焼き」，其名稱來源於在鋤頭的金屬部分上烤製肉類的傳說。

由於佛教、神道等各種影響，天武天皇旨禁人民食用獸肉。在德川幕府時期，一般不食牛肉，除生病進補或是除了因為有值得慶祝的日子而吃「壽喜燒」（有點類似於為了慶祝某件事物而吃紅豆飯）。當時的壽喜燒的食材是雞肉，所以又叫雞素燒。自明治維新後，日本人開始逐漸接受牛肉，牛肉進而演變為為壽喜燒的主要食材。

關西

• 又名「鋤焼」，壽喜燒作法的原型（烤牛肉）。

相關條目

• 涮涮鍋
• 泰式壽喜燒
• 芝士火鍋
• 相撲火鍋

外部連結

• すき焼の歴史

參考文獻

• 寺澤大介. 《美食偵探王》. : 第10冊第67話.