梅乾菜燒肉
梅乾菜燒肉
是浙江紹興一道特色傳統風味名菜，屬浙菜系。製作原料主要有是梅乾菜和五花肉，乾菜吸收肉脂而去澀達潤，豬肉經乾菜吸脂肥而不膩，乾菜肉香交互輝映，是此乾菜與肉之絕配靚點。
中文名 梅乾菜燒肉
英文名 Preserved vegetable roast meat
分 類 浙菜，杭州菜
口 味 鮮香，肥而不膩，帶鹹味
工 藝 燉
不適人群 高血壓
目錄
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菜品介紹
梅乾菜燒肉是浙江紹興一道特色傳統風味名菜，屬浙菜系。主要食材是梅乾菜和五花肉，主要烹飪工藝是燉。乾菜吸收肉脂而去澀達潤，豬肉經乾菜吸脂肥而不膩，乾菜肉香交互輝映，是此乾菜與肉之絕配靚點。 [1]
做法一
食材準備
帶皮五花肉，寧波梅乾菜，紹興黃酒，老薑，細鹽，江南醬油，高湯，味精，白砂糖。
製作步驟
1、帶皮五花肉。切成3厘米方塊肉。用開水焯過。 2、炒鍋置旺火，油熗鍋後下五花肉、白砂糖、老薑塊、料酒（可以黃酒）煸炒。續入醬油上色，後加高湯旺火燒沸，倒入發好的梅乾菜，小火煨至肉酥菜軟。起鍋前，加味精，裝盤即成。（註：菜出盤前要悶五分鐘左右。）
做法二
食材準備
梅乾菜、五花肉、干辣椒、八角、蔥段、薑片、冰糖、黃酒、醬油、老抽、鹽、雞粉。
方法步驟
1、把五花肉洗淨切成小塊狀。梅乾菜用熱水浸泡發漲，淘洗乾淨，撈出瀝乾。 2、五花肉塊下入涼水鍋中，大火燒開，然後煮5分鐘撈出。 3、炒鍋燒熱，放入底油，下入八角煸香。然後下入冰糖煸炒，把冰糖煸炒至融化呈淺琥珀色。 4、放入煮過並瀝乾水份的五花肉進行翻炒。把肉煸透呈金黃色後下入干辣椒、蔥段、薑片煸炒。 5、煸出香味後下入梅乾菜翻炒，烹入黃酒炒勻，再倒入適量醬油. 6、炒勻後注入適量開水，蓋上鍋蓋燜制40分鐘。 7、然後用大火收汁，然後撒少許鹽和味精調味，炒勻即可。
做法三
食材準備
主料：梅乾菜，五花肉 輔料：蔥花,姜,蒜,紅椒 調料：料酒,醬油,鹽,味精
製作步驟
1、五花肉切大塊，用料酒，醬油，生薑，蒜醃好 2、肉過油鍋翻炒，至無血色 3、放入梅乾菜幾個紅椒，加水蓋上鍋蓋，中火燒，水快干時加入鹽、味精調好味 4、燒乾水後，盛起，撒上蔥花，大功告成 [2]
營養價值
五花肉
五花肉又稱「三層肉」或者「三線肉」，位於豬的腹部，豬腹部脂肪組織很多，其中又夾帶着肌肉組織，肥瘦間隔，故稱「五花肉」。這部分的瘦肉也最嫩且最多汁。豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。味甘咸、性平，入脾、胃、腎經；補腎養血，滋陰潤燥；主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴。豬肉煮湯飲下可急補由於津液不足引起的煩躁、乾咳、便秘和難產。 [3]