港式辣油檢視原始碼討論檢視歷史
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港式辣油[1] [2] [3]，是香港茶餐廳中的一種廣東菜的辣油。
香港茶餐廳中的必備調味料組合，港式辣油為其中最鮮紅的那一瓶。
港式辣油和普通的辣油相比，它沒有辣醬或者辣渣子的沉澱，油體非常晶瑩剔透，呈半透明又鮮亮的紅色。
港式辣油發源自中國最簡單的辣油，其中廣東人把原始辣油和乾辣椒二次混合油炸、製成廣東辣椒油；這種做法傳入香港後則更進一步加工，提煉出沒有任何殘渣的港式辣油。
港式辣油一般搭配的器皿不是中式小碟子、也不是小瓷缸，而是非常西式化的透明調味料瓶、顯得比較時尚。
另外在香港，港式辣油就被稱作「辣油」，並無「港式」二字，這是為了區別各種辣油的種類而增加的稱呼。[4]
簡易食譜
食材
以上四種食材用食物處理機絞碎
調味料
- 辣椒粉 30克 （或用粗辣椒粉）
- 二砂糖 1.5T
- 油 300克
做法
- 將絞碎的食材加入油，用中火炸5分鐘，期間要不停攪拌。
- 再把辣椒粉和糖加入，改小火炸20分鐘，要一直攪拌避免鍋底燒焦。
- 炸好的辣椒油，可以拿來拌麵試吃它的味道。