豬肉燉粉條檢視原始碼討論檢視歷史
豬肉燉粉條 是一道東北名菜，粉條吸取了肉的香味，而肉也變得肥而不膩，最樸實的菜卻是最難忘的味道。製作簡單，味道鮮美，營養豐富。
食材
主料
五花肉、水發好的粉條、蔥、姜、蒜、香菜。
輔料
鹽、味精、白糖、蚝油、料酒、老抽、南乳汁、大料、香葉、桂皮。
菜品特色
東北人過年必殺豬，大塊大塊地切下來，有親友來訪，便和粉條一起下鍋燉之。粉條也都是用東北特產土豆澱粉軋制而成的，大火咕嘟一陣後，香氣四溢，聞一聞鼻子就能幸福得昏過去。盛一碗米飯，把豬肉燉粉條連湯帶水扒拉到碗裡，大夥圍在一起，吃吧。生活是如此熱烈而美好。豬肉燉粉條，雖然是一個大眾菜，但是非常講究選料，講究火候，講究色澤。 比如在選料上，最好選用當地說的荷包豬，這個豬的長期最好在6個月左右，這樣的豬出來以後就皮薄、肉質比較嫩，而且這道菜還要選擇上五花部位，這樣就能肥而不膩，選擇粉條也要選擇東北的土豆粉，還要根據它的寬窄粗細來確定下粉條的時間，如果掌握好了，做出來就會是一道不錯的豬肉燉粉條。
做法一
主料：五花肉200克，白菜200克，粉條100克，花椒10粒，大料2粒，桂皮1片，註：可酌情配料，
調料：食用油50克，醬油1大匙，高湯適量，精鹽1小匙，味精1/2小匙，
製作步驟
1.五花肉洗淨切小塊，
2.白菜洗淨切條，
3.粉條用溫水泡軟備用，
4.把五花肉放入高壓鍋內燉約30分鐘，
5.白菜內加醬油、鹽醃製，把鍋燒熱，加入少許油，將醃製好的白菜炒香，
6.將高湯、粉條、花椒、大料、桂皮放入高壓鍋內和五花肉一起燉香，加味精即可。
注意事項
1、五花肉應選肥瘦均勻的，覺得太軟不好切的話，可以放在冰箱略凍一下，或用沸水汆燙一樣，這樣切起來就得心應手了。
2、五花肉應帶皮切片，然後下鍋煸出多餘的油份，以避免成菜過於肥膩。
3、酸菜和五花肉是最佳搭配，因為酸菜喜油，經拌炒後會更順口香滑，而五花肉也不會太油膩。
4、建議用東北酸菜來入菜，買不到的話，可以普通酸菜代替。東北酸菜是用大白菜醃漬而成的，潮州咸酸菜是大芥菜，四川泡酸菜則用矮腳小白菜。 [1]
做法二
食材
豬肉（最好是五花肉），粉條，大白菜半棵，八角一顆，桂皮小塊，冰糖一小塊，鹽，醬油，料酒，姜，蔥段，海椒。
製作步驟
1.豬肉切塊、飛水去血沫，下料酒，姜兩片，花椒，海椒，蔥段少許，開大火至沸，放冰糖，鹽和醬油，轉小火燉一個鐘頭左右，中間要記得加水；
2.下切好的白菜和粉絲，小火再燉15分鐘，豬肉燉粉條就好了，出鍋前可以隨個人喜好放餘下的蔥。
注意事項
冰糖不能放多，否則白菜會變酸；燉肉的時間隨個人喜好靈活掌握，如果五花肉較肥，就多燉一會。 [2]