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素菜包，是上海地區特色傳統小吃之一，上海人把包子稱呼為饅頭，素菜包又稱為菜饅頭。是上海市春風松月樓素菜館的特色小吃，已有70多年歷史，該店的素菜包更是名聞遐邇，十分受人歡迎。用精白麵粉作皮，餡心則是用青菜、麵筋、冬菇、冬筍、五香豆腐乾剁碎後配以香油、糖等調味品製成。將包好的素菜包上籠蒸熟後，皮白鬆軟，餡心則綠中生翠，鮮艷悅目，一開籠就滿室生香，食之味美爽口，多吃不膩，百吃不厭。

營養價值

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菠菜：豐富的鐵對缺鐵性貧血有改善作用，為養顏佳品。菠菜葉中含有類似胰島素樣物質，作用與胰島素非常相似，能使血糖保持穩定。豐富的B族維生素含量使其能夠防止口角炎、夜盲症等維生素缺乏症的發生。大量的抗氧化劑如維生素E和硒元素，具有抗衰老、促進細胞增殖作用，既能激活大腦功能，又可增強青春活力，有助於防止大腦的老化，防止老年痴呆症。
黃花菜：含磷豐富，並具有維E等延緩衰老成分，具有較佳的健腦抗衰功能，有"健腦菜"之稱。因含煙酸等而具有顯著降低血清膽固醇的作用，能預防中老年疾病和延緩機體衰老。它所含的止血維生素、冬鹼等成分有止血消炎、利尿安神、健胃等功效。
香菇：具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的營養特點；香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可轉化為維生素D，促進體內鈣的吸收，並可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長;香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者，有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽鹼、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質，能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病;香菇多糖能提高輔助性T細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明，香菇防治癌症的範圍廣泛，已用於臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質，對促進人體新陳代謝，提高機體適應力有很大作用;香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用，又可用於消化不良、便秘等。
冬筍：是一種富有營養價值並具有醫藥功能的美味食品，質嫩味鮮、清脆爽口，含有蛋白質和多種氨基酸、維生素，以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素。能促進腸道蠕動，既有助於消化，有能預防便秘和結腸癌的發生。冬筍高蛋白、低澱粉，對肥胖症、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質，還具有一定的抗癌作用。但是冬筍含有較多草酸鈣，兒童、患尿道結石、腎炎的人不宜多食。

做法

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1、和面：30-35度的水溫激活酵母粉，攪拌放置 5分鐘。麵粉放入盆中，倒入酵母和幾粒白糖，加冷水和面。面的柔軟度要適中。
2、做餡料：麵筋撕成小塊，豆腐乾切小塊，胡蘿蔔切絲，香菇泡發，包菜撕成比指甲蓋略大的小片。鍋中入比炒菜多點的油，七成熱後將麵筋放入滑油至略微焦硬盛出。干香菇切絲。炒鍋入底油，加熱後倒入豆腐乾小火煸炒至蓬鬆，並加入生抽炒勻後倒入香菇絲、胡蘿蔔絲、包菜片一起炒至菜蔬7成熟，並調入鹽和少許胡椒粉、香油，盛出待用。
3、把面分幾份。均勻搓成長條，切出大小均勻的劑子，擀皮。皮要外薄里厚，不容易掉底。包的時候要將手豎起來提出褶，捏緊。
4、包子全部包好後，進行二次發酵。蒸包子上大火8-10分鐘，等1分鐘後再揭蓋，蒸出來的包子皮不容易塌。

視頻

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