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蠣餅[1] 也稱海蠣餅，是福州傳統的風味小吃，以大米與黃豆粉磨成的漿、海蠣肉、豬瘦肉、芹菜或包菜、紫菜、蘿蔔絲炸制而成。
蠣餅介紹
蠣餅福州傳統風小吃。圓形，色呈金黃，殼酥香，餡鮮美，可單獨食用。
福州人大多把蠣餅做早點下粥小菜，特別是蠣餅配吃鼎邊糊，一干一稀，風味佳美。
海蠣餅是福建人從小到大百吃不膩的美味，海蠣大名牡蠣，又名蠣黃或蠔(蠔)、蚵，屬貝類動物，純雄無雌，故得狀名（牡即公的意思）。
外酥里嫩，香氣四溢，葷素搭配。極大的樂趣就在吃到裡面唯一的一隻海蠣的時候，如果運氣好，碰到老闆粗心，多放了一隻海蠣在裡面，就彷佛佔了大便宜一樣高興。
海蠣餅是泉港南埔人的叫法，泉港有些地方也稱為浮果，有時候戲稱為「泉港麥當勞」，但泉港人都知道是同一種的小吃，但是到了泉州的其他地區，叫「海蠣餅」就沒人知道是什麼東西了，一般都稱它為蠣仔煎。
泉州大部分地區所稱蠣仔煎，而是一種類似的呈不規則團狀的油炸食品 ,而海蠣餅是中間微微飽滿凸起,周圍是勻稱的花瓣形狀,兩者在形狀上差別很大。
在南埔，海蠣餅的標準食客是用盤子裝上幾個，再倒點白醋，來碗大腸羹，就開始大塊哚頤，有時候店裡面生意好，供不應求。
蠣餅的由來
民間有一段有趣的傳說。傳說清初有一位年輕人，繼承父業在鬧市設攤賣早點，他雖然勤勞，但生意清淡，只能糊口，不能成親。
他朝思暮想，如何才能生意興隆、成家立業，一天晚上，他夢見一位白髮老人對他說：「你的後運好！」他急問：「好運向何處求？」老人不答不理，飄然而去，他追趕不上，這時只見天上月白雲清清，星星閃閃，他看了出神，接着月亮下沉，黃色的太陽，從東邊升起，霞光萬道．醒來卻是一場夢。
後來，他從夢中悟出了奧妙，就用米豆為原料磨成漿，把似明月般的蠣餅放在油中炸。餅在油中翻滾，似在彩雲之間，熊熊火焰猶似霞光萬丈；蠣餅熟時呈金黃，好比金黃色太陽、這就是由月亮到太陽的蠣餅製作來歷。開市之時，顧客嘗了拍手叫好，於是生意興隆，發家致富。後人爭相仿效，一直流傳至今。
春節將至，福清人家家戶戶都要炸蠣餅過年，一般的家庭主婦都會，而且是代代相傳。
製作方法
按黃豆三斤、大米七斤、鹽二兩的比例制皮，以牡蠣、豬瘦肉為餡。
先將大米、黃豆在清水中浸約兩小時，然後瀝乾、加水磨成漿，調入精鹽攪拌。
接著把大鍋放在中火上，倒入大量花生油，燒至六成熟時，在凹鐵勺里放入米漿，先放上豬瘦肉、紫菜、包菜、芹菜，再放上海蠣，然後蓋上米漿放入油鍋炸。至面呈金黃色時，撈起把油瀝乾。
也有蓋上米漿後把海蠣點綴在蠣餅表面的。