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米血糕
图片来自台湾夜市小吃

米血糕米血[1],是指以糯米动物血液猪血鸭血鸡血鹅血)所做成的一种传统米食糕点,发源自台湾

依制成原料的不同,多为鸡、鸭血糕猪血糕,再加上糯米的种类搭配,在口感上会有些差异。

米血糕是发源自 台湾 的一种米食糕点。华人多以米食为主,常利用、煮方式,改变米食型态。肉滋阴补虚,昔日农家在杀鸭之后,基于节俭美德,不忍心倒掉鸭血,故以食器盛米和鸭血,蒸熟后沾酱食用。后来流传至民间,渐成为平民小吃,又名“鸭血糕”。然而鸭肉价高,养育费时,鸭血供不应求,而血却又不易凝固,于是渐以血取代鸭血,成为“猪血糕”。因此,米血糕是鸭血糕与猪血糕的原称,但不能以米血糕名称得知究竟是鸭血糕或是猪血糕。

台湾猪血糕

又称为米血米血糕,具有两种意义,一种是作为食品原料;另一种则是用加上糯米等食材制成的小吃,名称依照种类的不同可以是猪血糕、花生米血或花生猪血糕

有的小吃摊直接用猪血糕称呼,有的则是称为花生猪血糕,是将蒸好的沾上酱油后,依照顾客的需求有不同的做法。

如南部吃法是加甜辣酱、酱油膏、姜丝,而北部吃法是加上厚重的花生粉及少量香菜。插上竹签后,直接拿在手上食用,是台湾夜市中不可或缺的小吃之一。

另一种选择是盐酥鸡摊位,猪血糕则是直接丢入油锅炸,吃之前切块,然后依照顾客的要求撒上九层塔入过炸,起过后再加入椒盐粉或辣椒粉等等。有些地方的摊位是用鸭血糕当作食材,但是人们往往直接称呼为猪血糕

还有的是将米血糕加入卤味锅中卤,味道偏咸,搭配各种菜类、四季豆、王子面等。

米血糕常见于路边摊,蒸熟后多以沾酱、花生粉或香菜对外贩售,做为主食或零食均可。期间,米血糕也是热门火锅料首选之一,唯不能久煮,易黏锅底、焦味四起。

2009年台湾猪血糕被英国旅游网站“VirtualTourist.com”的会员和编辑评为全球十大怪食之首,被外国游客认为比虫子更加恶心、恐怖[2]

鸭血糕

鸭血糕,为食材的一种,由通常用新鲜的鸭血加入糯米、盐及其它材料,然后蒸熟成为凝固的块状。常作为火锅卤味的食材。

制作

通常用新鲜的猪血加入糯米食盐及其它材料,然后蒸熟成为凝固的块状,口感比一般的糯米糕还硬一些。也有使用鸭血制作的血糕,通常较硬,比较适合烹煮。

作为食材

糯米肠一样,都可以当成米饭的替代品。可以切成小块当成火锅料,或是切成条状后成为卤味关东煮的材料。

料理方式很多元,包括煮、蒸、卤、炸、炒、三杯等做法,在台湾摊车常见的做法是“花生米血糕”,切成大而薄状,以蒸的方式煮熟,插上竹签、浸泡在酱汁中后,再裹上花生粉、洒香菜叶食用。

除了上述吃法外,也是火锅店的常见配料;有些名餐厅会将米血糕制成创意料理。还有一种常见的食用方式,是放进麻油鸡姜母鸭的汤中,此时米血糕会再吸收汤汁的油脂和香味,形成独特风味。

参考文献