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人心果(學名:Manilkara zapota (Linn.) van Royen),是一種山欖科(Sapotaceae)鐵線子屬(Manilkara)的常綠中喬木。別名仁心果赤鐵果、在台灣又稱吳鳳柿人參果台語查某李仔查某囡仔英文Sapodilla馬來文Ciku印尼文Sawo越南Cage fruit寮國LamoodRarmood。人心果之稱來自廣東,因縱剖面似人心而得。

人心果樹原產於美洲熱帶,結果時間很長,大概要用一年時間。而未成熟的果實帶青綠色,由於富含膠質單寧酸,是以有點酸澀又帶膠質很黏牙,所以不太好吃,像吃有沙的口香糖。所以,一般只能採完全成熟的人心果。人心果樹身所含的乳汁稱為「樹膠」(Chicle),從前是製造口香糖的主要原料。

目錄

形態特徵

果實

漿果,單果重量約40到120公克。未成熟時皮青綠色,果皮有粗鱗片狀,成熟後皮褐色、薄,有黃褐色纖毛。果形為球形或倒卵形。果肉淺褐色、半透明。果實軟熟後多汁,有石細胞(stone cells)。

人心果的種子扁圓,為黑褐至褐色,1到9枚,有光澤。種子在果內自中心成輻射狀排列、與果肉易分離,染色體數為2n = 26。

農業上,可按照果實大小和色澤分辨品種:

  1. 以果實形狀分類:圓形(又稱巴子固)、橢圓形、頂凹形、扁形(又稱糖子固)、變異形。
  2. 以大小分類:大果形、中果形、小果型。
  3. 以果肉顏色分類:青肉類、褐肉類。

在樹上採下來的人心果,放一個星期左右就會變軟熟,用手指按下去有點軟就可以吃了,皮褐色、果肉是黃褐色,軟熟後很多汁,非常甜,而果肉有點像吃梨子的感覺。可製為果子酒果醬果汁果晶果子露

人心果含有多種維生素和豐富的葡萄糖和,對心臟病肺病和血管硬化有輔助療效。

葉互生,多叢生於枝條先端,長橢圓狀披針形,葉面光澤暗綠色,起初葉背密生褐色茸毛,後則光滑無毛。

枝幹

成熟的枝為褐色;嫩枝有銹色茸毛。人心果全樹的枝幹內有白色膠汁,是製造香口膠的材料。

多朵小花著生於新稍葉腋,單生黃色或近白色,花期長,周年均可開花,主要花期在5月初到7月下旬為淡綠或白色

分佈範圍

人心果原產美洲中部,即中美洲墨西哥一帶,隨著西班牙殖民菲律賓傳入亞洲。現代人心果在多個地區做為一種經濟作物來種植,包括東南亞各國、中國海南廣東福建廣西雲南等省份、在台灣全島都可看到,主要集中在嘉義雲林

生產方式

種植

人心果樹耐旱、耐風。熱帶亞熱帶,於海拔500公尺以下的地區均可栽培。最為合適的土壤為砂土與砂壤土,石灰質土壤亦可[1]

繁殖方式有播種嫁接高壓等。

採收

人心果周年開花,故一年內有多次採收期。多數地區第一次採收期為每年的3到7月,第二次為9到11月。

人心果在還沒有完全熟透,即皮呈黃褐色、果肉乳白色帶綠,割破果柄流出的白色膠汁減少,而果肉尚硬時,便可採收。

人心果不可在過生時採收,雖然也會軟化,但品質差;過熟採收則果實容易腐壞,不易貯藏運輸,是以採收的時間需良好掌握,應採取先熟先採收,分期採收的做法。

還沒熟透的果肉雖然尚硬,但果皮薄,易損傷,故需強調輕采、輕放及輕運。

採收時以剪刀剪斷果柄,由於被果柄切口流出的白色膠汁會污染果面,剪果柄時應貼近果基部。而盛果容器最好以材料逐層分隔,以免白色膠汁污染容器內各果果面

貯藏

剛採收的人心果肉質硬,富含膠質及單寧酸,難以食用,可存放5到7天軟化後食用。溫度越高,人心果軟化越快。一般保持在攝氏20℃以上即可;要5天軟化需保持室溫30℃左右、7天軟化則需25℃左右。

多商家利用採收至軟化之間的時間,將果實運輸至供應市場,運輸時需注意良好的通風。

若要長期貯藏,效果最好的是溫度1.7到3.3℃,相對濕度85%到90%的冷庫中,可以貯藏8個星期,且保持品質。

功效與作用

改善低糖

人心果這種水果的葡萄糖含量特別高,而且有易吸收的特點,因此人們食用人心果之後,就會減少低糖症狀的出現,起到及時補充人體所需能量的作用。

促進消化

人心果中含有豐富的維生素,這些維生素有健胃消食的功效。

清肺潤肺

人心果對人類的肺部有很好的滋潤功效,對於因肺燥而出一的多種疾病,有一定的調理和保健作用。可以用於肺炎和咳嗽的輔助性治療。

入藥

人心果除了果實可以直接食用以外,這種植物的葉子與樹皮也有很出色的功效,它們都是中藥的重要成員,這種植物入藥後最大的功效,就是治療人類的「三高」症狀以及心臟方面的多種疾病,特別是對心肌缺血治療效果明顯。

補鈣

人心果每100克鮮果的含鈣量達910毫克,是西紅柿含鈣量的114倍。鈣能維持人體血鈣平衡,防止由於缺鈣而引起的骨質疏鬆、骨質增生、老年痴呆、動脈硬化等病症。它的葉子與樹皮也有具有出色的功效,它們都是中藥的重要成員,人心果入藥後最大的功效,就是治療人類的「三高」症狀以及心臟方面的多種疾病,特別是對心肌缺血治療效果明顯[2]

食用價值

人心果營養豐富,含有蛋白質、脂肪、糖分、多種氨基酸,維生素B1、維生索B2、維生素E,以及磷、鈣、鐵等多種微量元素和礦物質。硒和鈣的含量更是高居水果、蔬菜之首[3]

硒能激活人體細胞,增強活力,具有防癌、抑制心血管疾病的作用。人心果中含有的微量元素鉬也有防癌作用[4]

食用方法

1、果實成熟之後可以鮮食。需要催熟,果肉已經變軟了才可以食用,記得先剝皮,還要把裡面的囊也要去掉。

2、果實可切片曬果乾作湯料,還可作飲料、人心果晶等。

3、人心果還可當做蔬菜食用,可以切片做菜吃,無論是烹、炒、炸,還是拌涼菜等都是很好的做法。

4、還可製成鮮果汁、罐頭、飲料、果脯、果醬等[5]

相關影片

How To Eat A Sapodilla Fruit - AKA Chico - Manilkara Zapota
Manilkara Zapota: el árbol del chicle en Centroamérica
Sapodilla -- Sapota Fruit -- Manilkara zapota
Makok Sapodilla Manilkara zapota

參考文獻

外部連結