【斑紋豆沙蓮蓉月餅】附:自製紅豆沙+自製白蓮蓉
分量:8個(50G的模具),方子自配。把可以單開三篇寫的東西都合在一起了內容比較多所以以下重複貼以下材料表,以免看不清,跟配料表是一個意思,只不過格式我覺得會比較清晰一點。 【豆沙蓮蓉月餅】 餡料(約35G一個):自製紅豆沙140G,自製白蓮蓉140G 餅皮(約10G一個):金黃糖漿28G,植物油12G,梘水0.8G,中筋麵粉40G 【自製紅豆沙】:得成品500多克,低糖低油 紅豆200G,白砂糖60G,植物油50G(若放足油可增加到80G) 【自製白蓮蓉】:得成品250多克,低糖足油 干蓮子100G,白砂糖30G,植物油40G
目錄
斑紋豆沙蓮蓉月餅的用料
- 餡料: 自製紅豆沙140G
- 自製白蓮蓉140G
- 餅皮:
- 金黃糖漿28G
- 植物油12G
- 梘水0.8G
- 中筋麵粉40G
- 得成品500多克
- 紅豆200G
- 白砂糖60G
- 植物油50G(若放足油可增加到80G)
- 得成品250多克
- 干蓮子100G
- 白砂糖30G
- 植物油40G
斑紋豆沙蓮蓉月餅的做法
- 干蓮子100G提前一夜用清水浸泡
- 浸泡吸水後的樣子
- 浸泡過的蓮子很輕鬆就可以掰開,將蓮心取出不用 如果捨不得丟棄蓮心的話可以用來泡茶喝
- 將去掉蓮心的蓮子放入高壓鍋中,加水至幾乎剛好沒過所有材料 高壓鍋上汽後壓40分鐘,自然放氣後開蓋
- 連水帶蓮子一起倒入攪拌機中打成漿狀
- 用篩網過濾一下,可以很輕鬆濾過去 其實已經幾乎沒有大顆粒了,只是以防萬一
- 加白砂糖30G和植物油40G攪勻 中大火加熱,並且不停攪拌
- 水分漸漸變少後可以轉中火,繼續保持不停攪拌翻炒
- 直至可以成團的狀態後離火。這個量我粗略地稱了一下得成品大概250多克 我是根據自己口味配的糖量,我比較能吃甜,這個量在我嘗來屬於不很甜吃再多也不會膩的量,供參考 因為是做廣式月餅所以油量我還是放得比較足,想要減量的可以稍減10-15G,個人不推薦減太多
- 紅豆200G提前一夜用清水浸泡
- 浸泡後充分吸水了的樣子
- 同樣是加水至剛好沒過材料 高壓鍋上汽後壓40分鐘,自然放氣後開蓋
- 因為紅豆有皮,所以不用攪拌機直接過篩 少量多次地用勺子碾壓過篩,在過篩的過程中也把豆皮濾掉了
- 這些是篩一次剩下的過濾不出去的
- 全部過篩好的樣子,圖左碗裡是最終剩下的沒有篩過去的,圖右是豆沙部分 做這種需要慢慢過篩,比較費時間,尤其是量大的情況下會比較累,如果碾得大力還容易毀篩子 其實自家吃我覺得完全可以不用在意那一點點豆皮,可以直接攪拌機打碎了全部一起做成餡 此處只是為了寫一下通常的紅豆沙是需要去皮的這樣。圖右的豆渣豆皮我捨不得扔就用來揉面做了饅頭
- 過篩了的紅豆沙部分加白砂糖60G和植物油50G攪勻 中大火加熱,並且不停攪拌,這款我放的低油,若放足油可增加油量到80G 另外,植物油可以全部或者部分換成豬油,成品的塑形效果會比較好
- 水分漸漸變少後可以轉中火,繼續保持不停攪拌翻炒
- 至成團即可,比較而言我覺得做廣月還是足油量比較推薦吧 我做的餡料量不大,如果做多一次性用不完的話可以冷凍保存
- 兩種餡料都分別取140G
- 用手把每種餡料都壓扁,大約成矩形的樣子
- 把兩片餡料疊在一起,捲起來
- 切開的橫斷面就出現這樣的螺紋了
- 把餡料分割成8個,這個分割我是完全靠目測的沒有稱量 為了保持花紋的完整流暢不想添來補去的,所以就目測着分割了,多一點少一點不差太多 把切分好的餡料用手團成圓球形備用,團成球以後外面幾乎都是豆沙的顏色,會比較均勻一致
- 金黃糖漿28G,植物油12G,梘水0.8G,中筋麵粉40G拌勻即成餅皮麵團 (餅皮可冷藏鬆弛一段時間再操作。不過我幾乎不專門花時間去等餅皮鬆弛,因為我一般是按順序來,也就是第一個搓好的餅皮第一個包,第一個包好的第一個成型。如果製作量比較大的話弄好最後一個的時候第一個也就鬆弛得差不多了。但是如果覺得成品月餅泄腳嚴重的話可能是餅皮的糖油沒有充分融合,可以試試看先充分鬆弛餅皮再操作) 把餅皮麵團分割成大約10G一個,取其中一個壓扁,包入一個餡料
- 用手把餅皮沿着餡料慢慢推開推薄,全部包裹住以後再搓圓搓均勻
- 用月餅模具壓出花紋,排在鋪好錫紙的烤盤上
- 送入預熱好175攝氏度的烤箱中層烤約10分鐘 這款我沒有在表面刷蛋黃液了,感覺啞光的效果也挺好看 如果要刷蛋黃的話就是這一步之後再在表面刷上蛋黃液 送入預熱好190-200攝氏度的烤箱中層烤1-2分鐘即可
- 成品切開效果圖:圖上款是豎條紋效果,下款是橫條紋效果 條紋方向取決於餡料成型時候的方向[1]
紅豆介紹:
紅豆(學名:Vigna angularis)是豆科台灣紅豆樹],認識植物</ref>,喬木,羽裝複葉,小葉長橢圓,圓錐花序,花白色,莢果扁平,種子鮮紅色,心材暗褐色,質堅而耐腐,可為支柱、船舶、建築用材和箱板;種子鮮紅色而光亮,甚為美麗,可作裝飾品。紅豆屬高蛋白質、低脂肪的高營養榖類食品,而且含有蛋白質、醣類、脂肪、膳食纖維、維生素B群、維生素E、鉀、鈣、鐵、磷、鋅等營養素。紅豆有豐富的鐵質,可以使人氣色紅潤,可以補血、促進血液循環、強化體力、增強抵抗力。紅豆近親有赤小豆,主要用於中藥材,常與紅豆混用,然而赤小豆藥效較佳。 紅豆在古代文學中常用來象徵相思。
栽植
- 通論: 在常溫之下,紅豆沉於清水中,一天之後便會發芽,再移至淺泥中生長。