七味粉查看源代码讨论查看历史
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七味唐辛子[1] [2] ，简称七味、七味粉或SHICHIMI，是日本料理中一种以辣椒（唐辛子）为主材料的调味料。
简介
七味唐辛子，是由辣椒和其他六种不同的香辛料配制的。
七味粉 (SHICHIMI) 是日本料理中很常见的香料，又称作七味唐辛子（しちみとうがらし），是以辣椒为主体，再搭配其他六种不同的香料调配而成的综合调味料，至今仍非常受餐厅、主妇们欢迎。
到日本餐厅用餐，桌上总会看到红红的调味料罐—七味粉，微微的辣度非常开胃。
七味粉跟五香粉一样有多种组合变化，根据日本维基百科的介绍，主要材料包括：红辣椒、陈皮、芝麻、生姜、海苔、芥子、山椒、紫苏和火麻仁等种类，会依各厂牌有不同的组合变化。
起源
七味粉于17世纪时由江户的香草贸易商〈薬研堀〉研发，在以前的江户，亦有称之为七色唐辛子或七种唐辛子。
通常七味粉用于乌龙面或荞麦面的调味。除了七味唐辛子，还有一种一味唐辛子，是单一的干辣椒粉。
成分变化
七味粉并没有规定要用哪“七味”，各个厂商会使用不同材料调合，创造出自己独特的产品，
- 例如有时候会将陈皮（烤过的橘子皮）改用柚子皮。
- 也因为传统七味粉中有添加“罂粟籽、大麻籽”这两种比较敏感的植物，碍于各国对于它们的管制规定不同，日本国内贩售与输出国外的七味粉成分亦会有差异，
- 有食品厂商为了出口而专门另外制作，无添加罂粟籽跟大麻籽的七味唐辛子。
种类
目前日本生产七味唐辛子的三大老店为：薬研堀、七味家和幡屋𥐟五郎，分别成立于东京、京都和长野地区，各自有不同的配方和特色，不同牌子的七味粉的成份可能有所不同，所带来的风味亦不同。
这些材料主要为以下几种：
料理方式
日式代表料理从拉面、牛丼、乌龙面、日式炒面、荞麦面、章鱼烧、大阪烧到糯米团子，及居酒屋的串烧都会洒上七味粉提味，多数的日式餐厅也都会在桌上摆上七味粉，供顾客自行添加。
除了洒在菜肴上提味，七味粉其实也很适合用于烹饪，热炒、清蒸跟腌渍酱菜时，加入一些七味粉，搭配味噌、美乃滋、果醋或酱油，风味层次马上不一样，买回家的七味粉不知道怎么用？其实直接洒在白饭上，搭配煎蛋就很美味！
视频
【香料QA#13】到日本必买的七味唐辛子｜七味粉里面的成分竟然有这个？！｜传承了300年的七味粉到底有哪七味？｜味旅 Spices Journey
参见
参考资料
- ↑ 七味粉是哪七味是什么东西，每日头条，2018-08-20
- ↑ 你知道七味粉是哪七味吗？，金叶红厨，2019-07-01