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七味唐辛子[1] [2] ，簡稱七味、七味粉或SHICHIMI，是日本料理中一種以辣椒（唐辛子）為主材料的調味料。
簡介
七味唐辛子，是由辣椒和其他六種不同的香辛料配製的。
七味粉 (SHICHIMI) 是日本料理中很常見的香料，又稱作七味唐辛子（しちみとうがらし），是以辣椒為主體，再搭配其他六種不同的香料調配而成的綜合調味料，至今仍非常受餐廳、主婦們歡迎。
到日本餐廳用餐，桌上總會看到紅紅的調味料罐—七味粉，微微的辣度非常開胃。
七味粉跟五香粉一樣有多種組合變化，根據日本維基百科的介紹，主要材料包括：紅辣椒、陳皮、芝麻、生薑、海苔、芥子、山椒、紫蘇和火麻仁等種類，會依各廠牌有不同的組合變化。
起源
七味粉於17世紀時由江戶的香草貿易商〈薬研堀〉研發，在以前的江戶，亦有稱之為七色唐辛子或七種唐辛子。
通常七味粉用於烏龍麵或蕎麥麵的調味。除了七味唐辛子，還有一種一味唐辛子，是單一的乾辣椒粉。
成分變化
七味粉並沒有規定要用哪「七味」，各個廠商會使用不同材料調合，創造出自己獨特的產品，
- 例如有時候會將陳皮（烤過的橘子皮）改用柚子皮。
- 也因為傳統七味粉中有添加「罌粟籽、大麻籽」這兩種比較敏感的植物，礙於各國對於它們的管制規定不同，日本國內販售與輸出國外的七味粉成分亦會有差異，
- 有食品廠商為了出口而專門另外製作，無添加罌粟籽跟大麻籽的七味唐辛子。
種類
目前日本生產七味唐辛子的三大老店為：薬研堀、七味家和幡屋礒五郎，分別成立於東京、京都和長野地區，各自有不同的配方和特色，不同牌子的七味粉的成份可能有所不同，所帶來的風味亦不同。
這些材料主要為以下幾種：
料理方式
日式代表料理從拉麵、牛丼、烏龍麵、日式炒麵、蕎麥麵、章魚燒、大阪燒到糯米糰子，及居酒屋的串燒都會灑上七味粉提味，多數的日式餐廳也都會在桌上擺上七味粉，供顧客自行添加。
除了灑在菜餚上提味，七味粉其實也很適合用於烹飪，熱炒、清蒸跟醃漬醬菜時，加入一些七味粉，搭配味噌、美乃滋、果醋或醬油，風味層次馬上不一樣，買回家的七味粉不知道怎麼用？其實直接灑在白飯上，搭配煎蛋就很美味！
視頻
【香料QA#13】到日本必買的七味唐辛子｜七味粉裡面的成分竟然有這個？！｜傳承了300年的七味粉到底有哪七味？｜味旅 Spices Journey
參見
參考資料
- ↑ 七味粉是哪七味是什麼東西，每日頭條，2018-08-20
- ↑ 你知道七味粉是哪七味嗎？，金葉紅廚，2019-07-01