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| − | '''抗氧化剂'''是指能减缓或防止氧化作用的分子（常专指生物体中）。氧化是一种使电子自物质转移至氧化剂的化学反应，过程中可生成自由基，进而启动链反应。当链反应发生在细胞中，细胞受到破坏或凋亡。抗氧化剂则能去除自由基，终止连锁反应并且抑制其它氧化反应，同时其本身被氧化。抗氧化剂通常是还原剂，例如硫醇、抗坏血酸、多酚类。 | + | [[File:抗氧化剂.jpg|350px|缩略图|右|<big>抗氧化剂</big>[https://timgsa.baidu.com/timg?image&quality=80&size=b9999_10000&sec=1584030594015&di=f126fd5bc79d378d0e1f56664ab870a0&imgtype=0&src=http%3A%2F%2Fimg005.hc360.cn%2Fg8%2FM08%2F0E%2F7E%2FwKhQtlP9PXuEQk9PAAAAAMrGqlE857.jpg 原图链接][https://b2b.hc360.com/viewPics/supplyself_pics/250781154.html 来自 聪慧网 的图片]]] |
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| + | '''抗氧化剂'''是指能减缓或防止氧化作用的分子（常专指[[ 生物]] 体中）。氧化是一种使电子自物质转移至氧化剂的化学反应，过程中可生成[[ 自由基]] ，进而启动链反应。当链反应发生在细胞中，细胞受到破坏或凋亡。抗氧化剂则能去除自由基，终止连锁反应并且抑制其它氧化反应，同时其本身被氧化。抗氧化剂通常是还原剂，例如硫醇、抗坏血酸、多酚类。 | ||
==作用机理== | ==作用机理== | ||
| − | （1）通过抗氧化剂的还原反应，降低食品内部及其周围的氧含量，有些抗氧化剂如抗坏血酸与异抗坏血酸本身极易被氧化，能使食品中的氧首先与其反应，从而避免了油脂的氧化。 | + | |
| − | （2）抗氧化剂释放出氢原子与油脂自动氧化反应产生的过氧化物结合，中断链锁反应，从而阻止氧化过程继续进行。 | + | （1）通过抗氧化剂的还原反应，降低食品内部及其周围的氧含量，有些抗氧化剂如抗坏血酸与异抗坏血酸本身极易被 |
| + | 氧化，能使[[ 食品]] 中的氧首先与其反应，从而避免了[[ 油脂]] 的氧化。 | ||
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| + | （2）抗氧化剂释放出[[ 氢]] 原子与油脂自动氧化反应产生的过氧化物结合，中断链锁反应，从而阻止氧化过程继续进行。 | ||
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（3）通过破坏、减弱氧化酶的活性，使其不能催化氧化反应的进行。 | （3）通过破坏、减弱氧化酶的活性，使其不能催化氧化反应的进行。 | ||
| − | （4）将能催化及引起氧化反应的物质封闭，如络合能催化氧化反应的金属离子等。 | + | |
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==分类== | ==分类== | ||
| − | （1）抗氧化剂按来源可分为人工合成抗氧化剂（如BHA、BHT、PG等）和天然抗氧化剂（如茶多酚、植酸等）。 | + | |
| − | （2）抗氧化剂按溶解性可分为油溶性、水溶性和兼容性三类。油溶性抗氧化剂有BHA、BHT等；水溶性抗氧化剂有抗坏血酸、茶多酚等；兼容性抗氧化剂有抗坏血酸棕榈酸酯等。 | + | （1）抗氧化剂按来源可分为人工合成抗氧化剂（如BHA、BHT、PG等）和天然抗氧化剂（如[[ 茶多酚]] 、[[ 植酸]] 等）。 |
| − | （3）抗氧化剂按照作用方式可分为自由基吸收剂、金属离子螯合剂、氧清除剂、过氧化物分解剂、酶抗氧化剂、紫外线吸收剂或单线态氧淬灭剂等。 | + | |
| − | 常用的抗氧化剂有茶多酚（TP）、生育酚、黄酮类、丁基羟基茴香醚（BHA）、二丁基羟基甲苯（BHT）、叔丁基对苯二酚（TBHQ）等。 | + | （2）抗氧化剂按溶解性可分为油溶性、水溶性和兼容性三类。油溶性抗氧化剂有BHA、BHT等；水溶性抗氧化剂有抗坏 |
| + | 血酸、茶多酚等；兼容性抗氧化剂有抗坏血酸[[ 棕榈酸酯]] 等。 | ||
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| + | （3）抗氧化剂按照作用方式可分为自由基吸收剂、金属离子螯合剂、氧清除剂、过氧化物分解剂、酶抗氧化剂、[[ 紫外线]] 吸收剂<ref>[https://www.doc88.com/p-9939561887124.html 第五章食品抗氧化剂-精]，道客巴巴，2015-11-15</ref> 或单线态氧淬灭剂等。 | ||
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| + | 常用的抗氧化剂有茶多酚（TP）、生育酚、黄酮类、丁基羟基茴香醚（BHA）、二丁基羟基甲苯（BHT）、叔丁基对苯 | ||
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==天然抗氧化剂== | ==天然抗氧化剂== | ||
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===胡萝卜=== | ===胡萝卜=== | ||
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| + | [[ 胡萝卜]] 不仅能够增强人体免疫力，有抗癌作用，它更含有丰富的胡萝卜素，胡萝卜素可以清除致人衰老的单线态氧和 | ||
| + | 自由基，减缓人体衰老的过程，防止皮肤老化。 | ||
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===山楂=== | ===山楂=== | ||
| − | 所含有的黄酮类物质和维生素C、胡萝卜素等能阻断并减少自由基的生成，增强机体的免疫力，还有防衰老、抗癌的作用。 | + | |
| + | 所含有的黄酮类物质和维生素C、[[ 胡萝卜素]] 等能阻断并减少自由基的生成，增强机体的免疫力，还有防衰老、抗癌的作用<ref>[http://www.qnong.com.cn/zhidao/wenda/12681.html 天然抗氧化剂有哪些?]，黔农网，2016-7-26</ref> 。 | ||
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===黑枸杞=== | ===黑枸杞=== | ||
| − | 黑枸杞最突出的成分为花青素，花青素是一种强效的抗氧化剂；可防止过早衰老，增强血管弹性，抑制过敏及炎症，改善关节柔韧性。可用黑枸杞泡茶、泡水或者直接食用，对人体有益。 | + | |
| + | 黑枸杞最突出的成分为花青素，花青素是一种强效的抗氧化剂；可防止过早衰老，增强血管弹性，抑制过敏及炎症， | ||
| + | 改善关节柔韧性。可用[[ 黑枸杞]] 泡茶、泡水或者直接食用，对人体有益。 | ||
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===菠菜=== | ===菠菜=== | ||
| − | 其含有的大量β胡萝卜素和铁，能提供人体丰富营养。菠菜中的大量抗氧化剂，既能激活大脑功能，又可增强青春活力，有助于防止大脑的老化，防治老年痴呆。 | + | |
| + | 其含有的大量β胡萝卜素和铁，能提供人体丰富营养。[[ 菠菜]] 中的大量抗氧化剂，既能激活大脑功能，又可增强青春活 | ||
| + | 力，有助于防止大脑的老化，防治老年痴呆。 | ||
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===葡萄=== | ===葡萄=== | ||
| − | 葡萄中含的原花青素和白黎芦醇都是强力抗氧化剂，可抗衰老，并可清除体内的自由基。吃葡萄应尽量连皮和籽一起吃，因为葡萄的很多营养成分都存在于皮和籽中。 | + | |
| + | 葡萄中含的原花青素和白黎芦醇都是强力抗氧化剂，可抗衰老，并可清除体内的自由基。吃[[ 葡萄]] 应尽量连皮和籽一起 | ||
| + | 吃，因为葡萄的很多营养成分都存在于皮和籽中。 | ||
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===坚果=== | ===坚果=== | ||
| − | 富含维生素E的坚果类食物(腰果、核桃、榛子、花生等)除了具有抗氧化功能之外，还能修护皮肤组织。不过，又因为坚果类食物含有高油脂，如果摄取过量，不但有致胖的危险，由高油脂所造成的氧化反应还会损害维生素E的抗氧化作用。 | + | |
| − | + | 富含维生素E的坚果类食物([[ 腰果]] 、[[ 核桃]] 、[[ 榛子]] 、[[ 花生]] 等)除了具有抗氧化功能之外，还能修护皮肤组织。不过，又因为 | |
| + | 坚果类食物含有高油脂，如果摄取过量，不但有致胖的危险，由高油脂所造成的氧化反应还会损害维生素E的抗氧化作 | ||
| + | 用。因此，营养师建议人们要摄取此类食物，但又要适量，否则过犹不及。 | ||
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===黄豆=== | ===黄豆=== | ||
| − | 含有异黄酮，是一种天然抗氧化剂，同时具有弱雌性激素作用。常喝豆浆可以明显减弱妇女更年期症状，而且还有防癌和预防老年痴呆症的作用。对女性有很好的美容养颜的功效。 | + | |
| + | 含有异黄酮，是一种天然抗氧化剂，同时具有弱雌性激素作用。常喝[[ 豆浆]] 可以明显减弱妇女更年期症状，而且还有防 | ||
| + | 癌和预防老年痴呆症的作用。对女性有很好的美容养颜的功效。 | ||
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===茶=== | ===茶=== | ||
| − | 茶中的有效成分茶多酚是一种抗氧化剂物质，凡经常饮茶的地区，其居民患癌症的比率较少。由此可见茶多酚能消除自由基防止癌症的发生。 | + | |
| + | 茶中的有效成分茶多酚是一种抗氧化剂物质，凡经常[[ 饮茶]] 的地区，其居民患癌症的比率较少。由此可见茶多酚能消除自由基防止癌症的发生。 | ||
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===番茄=== | ===番茄=== | ||
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| − | 番茄红素属于脂溶性类胡萝卜素的一种，它的吸收和转运必须溶于油或脂肪中才能利用，所以，食用烹炒的番茄或者番茄酱会有利于番茄红素的吸收。番茄红素的热稳定性较高，加热可使番茄细胞裂解，比生食更易被人体吸收利用。 | + | [[ 番茄红素]] 是目前为止发现的抗氧化功能最强的营养素，抗氧化活性是维生素E的100倍。每天摄入10毫克番茄红素，对于清除体内自由基、消除疲劳、提高身体免疫力有明显的促进作用。 |
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| + | 番茄红素属于脂溶性类胡萝卜素的一种，它的吸收和转运必须溶于油或[[ 脂肪]] 中才能利用，所以，食用烹炒的番茄或者番茄酱会有利于番茄红素的吸收。番茄红素的热稳定性较高，加热可使番茄细胞裂解，比生食更易被人体吸收利用。 | ||
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===蜂蜜=== | ===蜂蜜=== | ||
| − | 可以每天早晚各一次枣花蜂蜜（深色蜂蜜），深色蜂蜜含有不同浓度的多酚物质（polyphenols-较强的抗氧化剂），这些成分是抗氧化剂，被认为可降低心脏病与癌症的发生几率。 | + | |
| + | 可以每天早晚各一次[[ 枣]] 花蜂蜜（深色蜂蜜），深色[[ 蜂蜜]] 含有不同浓度的多酚物质（polyphenols-较强的抗氧化剂）， | ||
| + | 这些成分是抗氧化剂，被认为可降低心脏病与癌症的发生几率。 | ||
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===草莓=== | ===草莓=== | ||
| − | 莓类水果富含胡萝卜素以及维生素C，而这两种成分是抗氧化物里最为医学界所肯定的物质，所以外形小巧、美观的草莓、蓝莓、小红莓你要大啖特啖。另外它含有的钾及水溶性纤维，还能降低血胆固醇浓度及减少患高血压的几率呢！ | + | |
| + | 莓类水果富含胡萝卜素以及维生素C，而这两种成分是抗氧化物里最为医学界所肯定的物质，所以外形小巧、美观的[[ 草莓]] 、[[ 蓝莓]] 、[[ 小红莓]] 你要大啖特啖。另外它含有的钾及水溶性纤维，还能降低血胆固醇浓度及减少患高血压的几率呢！ | ||
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===燕麦=== | ===燕麦=== | ||
| − | 富含蛋白质、钙、核黄素、硫胺素等成分的燕麦是五谷杂粮中惟一荣登抗氧化食物排行榜的。 | + | |
| − | + | 富含蛋白质、钙、核黄素、硫胺素等成分的[[ 燕麦]] 是五谷杂粮中惟一荣登抗氧化食物排行榜的。每日摄取适量的燕麦能加速人体新陈代谢，加速[[ 氨基酸]] 的合成，促进细胞更新。坚持每天喝一碗燕麦粥吧，它能使你容光焕发呢！ | |
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| + | ==视频== | ||
| + | ===<center> 抗氧化剂相关视频</center>=== | ||
| + | <center> 认识抗氧化三剑客：维生素C、E和类胡萝卜素 </center> | ||
| + | <center>{{#iDisplay:x3049a66z9l|560|390|qq}}</center> | ||
| + | <center> 焦作广播电视台《完全健康手册-葡萄——天然的抗氧化剂》 </center> | ||
| + | <center>{{#iDisplay:o0546zffyqw|560|390|qq}}</center> | ||
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| + | ==参考文献== | ||
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於 2020年3月13日 (五) 15:20 的最新修訂
抗氧化劑是指能減緩或防止氧化作用的分子（常專指生物體中）。氧化是一種使電子自物質轉移至氧化劑的化學反應，過程中可生成自由基，進而啟動鏈反應。當鏈反應發生在細胞中，細胞受到破壞或凋亡。抗氧化劑則能去除自由基，終止連鎖反應並且抑制其它氧化反應，同時其本身被氧化。抗氧化劑通常是還原劑，例如硫醇、抗壞血酸、多酚類。
目錄
作用機理
（1）通過抗氧化劑的還原反應，降低食品內部及其周圍的氧含量，有些抗氧化劑如抗壞血酸與異抗壞血酸本身極易被 氧化，能使食品中的氧首先與其反應，從而避免了油脂的氧化。
（2）抗氧化劑釋放出氫原子與油脂自動氧化反應產生的過氧化物結合，中斷鏈鎖反應，從而阻止氧化過程繼續進行。
（3）通過破壞、減弱氧化酶的活性，使其不能催化氧化反應的進行。
（4）將能催化及引起氧化反應的物質封閉，如絡合能催化氧化反應的金屬離子等。
分類
（1）抗氧化劑按來源可分為人工合成抗氧化劑（如BHA、BHT、PG等）和天然抗氧化劑（如茶多酚、植酸等）。
（2）抗氧化劑按溶解性可分為油溶性、水溶性和兼容性三類。油溶性抗氧化劑有BHA、BHT等；水溶性抗氧化劑有抗壞 血酸、茶多酚等；兼容性抗氧化劑有抗壞血酸棕櫚酸酯等。
（3）抗氧化劑按照作用方式可分為自由基吸收劑、金屬離子螯合劑、氧清除劑、過氧化物分解劑、酶抗氧化劑、紫外線吸收劑[1]或單線態氧淬滅劑等。
常用的抗氧化劑有茶多酚（TP）、生育酚、黃酮類、丁基羥基茴香醚（BHA）、二丁基羥基甲苯（BHT）、叔丁基對苯 二酚（TBHQ）等。
天然抗氧化劑
胡蘿蔔
胡蘿蔔不僅能夠增強人體免疫力，有抗癌作用，它更含有豐富的胡蘿蔔素，胡蘿蔔素可以清除致人衰老的單線態氧和 自由基，減緩人體衰老的過程，防止皮膚老化。
山楂
所含有的黃酮類物質和維生素C、胡蘿蔔素等能阻斷並減少自由基的生成，增強機體的免疫力，還有防衰老、抗癌的作用[2]。
黑枸杞
黑枸杞最突出的成分為花青素，花青素是一種強效的抗氧化劑；可防止過早衰老，增強血管彈性，抑制過敏及炎症， 改善關節柔韌性。可用黑枸杞泡茶、泡水或者直接食用，對人體有益。
菠菜
其含有的大量β胡蘿蔔素和鐵，能提供人體豐富營養。菠菜中的大量抗氧化劑，既能激活大腦功能，又可增強青春活 力，有助於防止大腦的老化，防治老年痴呆。
葡萄
葡萄中含的原花青素和白黎蘆醇都是強力抗氧化劑，可抗衰老，並可清除體內的自由基。吃葡萄應儘量連皮和籽一起 吃，因為葡萄的很多營養成分都存在於皮和籽中。
堅果
富含維生素E的堅果類食物(腰果、核桃、榛子、花生等)除了具有抗氧化功能之外，還能修護皮膚組織。不過，又因為 堅果類食物含有高油脂，如果攝取過量，不但有致胖的危險，由高油脂所造成的氧化反應還會損害維生素E的抗氧化作 用。因此，營養師建議人們要攝取此類食物，但又要適量，否則過猶不及。
黃豆
含有異黃酮，是一種天然抗氧化劑，同時具有弱雌性激素作用。常喝豆漿可以明顯減弱婦女更年期症狀，而且還有防 癌和預防老年痴呆症的作用。對女性有很好的美容養顏的功效。
茶
茶中的有效成分茶多酚是一種抗氧化劑物質，凡經常飲茶的地區，其居民患癌症的比率較少。由此可見茶多酚能消除自由基防止癌症的發生。
番茄
番茄紅素是目前為止發現的抗氧化功能最強的營養素，抗氧化活性是維生素E的100倍。每天攝入10毫克番茄紅素，對於清除體內自由基、消除疲勞、提高身體免疫力有明顯的促進作用。
番茄紅素屬於脂溶性類胡蘿蔔素的一種，它的吸收和轉運必須溶於油或脂肪中才能利用，所以，食用烹炒的番茄或者番茄醬會有利於番茄紅素的吸收。番茄紅素的熱穩定性較高，加熱可使番茄細胞裂解，比生食更易被人體吸收利用。
蜂蜜
可以每天早晚各一次棗花蜂蜜（深色蜂蜜），深色蜂蜜含有不同濃度的多酚物質（polyphenols-較強的抗氧化劑）， 這些成分是抗氧化劑，被認為可降低心臟病與癌症的發生幾率。
草莓
莓類水果富含胡蘿蔔素以及維生素C，而這兩種成分是抗氧化物里最為醫學界所肯定的物質，所以外形小巧、美觀的草莓、藍莓、小紅莓你要大啖特啖。另外它含有的鉀及水溶性纖維，還能降低血膽固醇濃度及減少患高血壓的幾率呢！
燕麥
富含蛋白質、鈣、核黃素、硫胺素等成分的燕麥是五穀雜糧中惟一榮登抗氧化食物排行榜的。每日攝取適量的燕麥能加速人體新陳代謝，加速氨基酸的合成，促進細胞更新。堅持每天喝一碗燕麥粥吧，它能使你容光煥發呢！
視頻
抗氧化劑相關視頻
參考文獻
- ↑ 第五章食品抗氧化劑-精，道客巴巴，2015-11-15
- ↑ 天然抗氧化劑有哪些?，黔農網，2016-7-26