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根汁啤酒

圖片來自northmarketpopshop

根汁啤酒(英語:Root beer),又稱為麥根沙士、根啤、露啤,它天然而不含咖啡因,但也可以額外添加咖啡因,並且可以製作成碳酸化或非碳酸化。一般是甜的、泡沫狀的、碳酸的、非酒精性。

目錄

簡介

根汁啤酒傾注至杯子時,子的頂部通常會呈現厚厚的泡沫狀。大多數都是非酒精性的,可以製作成酒精性或非酒精性 。它天然而不含咖啡因,但也可以額外添加咖啡因,並且可以製作成碳酸化或非碳酸化。現代普遍商業化的根汁啤酒生產時,一般是甜的、泡沫狀的、碳酸的、非酒精性。 美國老牌沙士除了mug、Barq’s還有A&W,現在美國老牌沙士 A&W 還推出自己的速食餐廳,店內著名的飲料就是他們自家的沙士,大杯的玻璃杯都經過冷藏,加上冰涼的沙士(Root Beer),很像在喝啤酒(Beer)。

歷史

19 世紀之前,飲用水可能很危險,因為公共水道經常被人類和動物排泄物污染。眾所周知,發酵飲料更安全,導致許多人經常飲用低酒精啤酒,也稱為小啤酒,而不是水。早期的根汁啤酒誕生於小型啤酒傳統,當時人們開始添加被認為具有藥用價值的黃樟和菝葜植物的根。由此產生的飲料,一種真正的根啤酒,會讓人想起我們今天所知道和喜愛的軟飲料,雖然不那麼甜,而且酒精含量低。現代的根汁啤酒可以追溯到 1800 年代後期,當時一位名叫查爾斯·希爾斯 (Charles Hires) 的化學家開始銷售一種基於黃樟的飲料,他最初將其稱為「根茶」。希望他的飲料被視為酒精飲料的替代品。然而,他堅信「根啤酒」這個名字會更有市場,我們今天都熟悉的無酒精版本誕生了。[1]

成份

根汁啤酒沙士(Root Bear)來源不可考,應該是墨西哥原住民用來解熱的自然草本飲品。美國移民新大陸,且往中美洲擴展勢力範圍後,成為美國民眾常喝的飲料。據史載,19世紀,沙士與為美國人常喝的兩種解渴飲料。可樂發明人潘博頓(John Pemberton)當初調配具有古柯鹼成分的可樂,其用意之一是為了取代當時盛行於美國的沙士。隨西風東進,上海香港廣州等大城市在隨後也接受了沙士此種飲料,不過當時卻多用來當成利尿解熱的藥品,而非飲料。

調味

傳統上,使用北美檫樹的皮或墨西哥菝葜的藤蔓作為根汁啤酒的主要味道。雖然傳統的根汁啤酒仍然用擦樹樹根做為調味,但由於其成分黃樟素具有致癌性,被美國食品物管理局禁用,因此大多數的廠商不使用擦樹做為成分。一些廠商所販售的根汁啤酒,使用不含黃樟素的黃樟腦萃取物。

北美生產製造

創始人海爾斯起初命名為根汁茶(英語:Root tea),是一種在北美洲流行的含汽水飲料。禁酒令時期為了推銷給煤礦工人,改稱為根汁啤酒,但實際上無添加酒精成分。 主要的製造商包括A&W Root Beer, Barq's , Dad's Root Beer, Hires Root Beer 和 Mug Root Beer。除了芳香的特性之外,擦樹的藥用價值對於美洲原住民和歐洲人來說都是眾所周知的,藥劑師也開始根據其藥用特性來銷售根汁啤酒。

品牌網站

美國各種沙士品牌網站:

  • A&W (http://www.rootbeer.com) A&W的根汁啤酒採用天然蔗糖和全天然香料製成,包括茴香,樺樹皮,甘草根和薩爾薩瑞利亞根。多年來,這個公式可能有所改變,但味道仍然相同。A&W創始人ROY ALLEN和FRANK WRIGHT在1919年從一個藥劑師手裡買到了一種草本飲料的秘方,而這種飲料打氣後泡沫特別多,口感極像啤酒(西方人喝啤酒講究泡沫、口感),但無酒精,而且是市場上最接近全天然的飲料。[2]
  • MUG (http://www.mugrootbeer.com/)
  • BARQ'S ( https://www.barqs.com/)
  • A&W餐廳(http://www.awrestaurants.com/)

台灣黑松沙士

1946年,台灣的進馨汽水有限公司(今黑松股份有限公司)負責人張文杞前往上海考察。無意間於上海藥房發現一種來自美國,取自天然草本植物墨西哥菝葜的深色氣泡飲料,經上海藥商解釋,該於美國曾風靡一時的飲品,據說能利尿、促、解熱。經過試喝,張文杞決定推廣至台灣。於是他輾轉購得配方,並加入密而不宣的添加物來修正口感。 1950年,以飲品的定位推出了黑松沙士,但因為有略重的感冒藥水味道,因此接受度不高。 1954年,可口可樂等美國知名碳酸飲料隨美援、美軍顧問團的美國軍隊進入台灣。在定位上與可樂相似,卻價錢相對便宜的黑松沙士,漸次成為台灣的碳酸飲料市場新歡,並擁有極大市場佔有率。

加鹽沙士

目前在台灣主要的品牌為黑松沙士,在台灣幾乎可說是沙士的代名詞。然而民間有些廠商模仿其包裝樣式推出相仿的產品。在香港,沙士由屈臣氏集團製造。

沙士早期被定位為藥品,因此也出現了不少是以沙士為材料的偏方。例如:加沙士比一般沙士更能解熱,或是飲用加入生雞蛋或加入薑一同加熱過的加鹽沙士,可治療感冒或緩解咽喉炎造成的喉嚨不適等等。此外,加鹽沙士據說亦能緩解燥熱、氣大等現象。

自製根啤酒

經典的自製根汁啤酒配方。這個過程很像釀造啤酒,由於在混合物中添加了啤酒酵母,最終會產生酒精含量非常低(約 0.05% ABV)的根啤酒。自製根啤酒配方 原料:

  • 1加侖過濾水,分開
  • 1湯匙菝葜根
  • 1湯匙黃樟葉
  • 1湯匙樺樹皮
  • 3整顆八角
  • 2馬達加斯加香草豆,分裂和刮
  • ½茶匙碎薑
  • 5枝新鮮薄荷
  • 1.5杯鼻甲糖
  • ½杯糖蜜
  • ⅛ 茶匙啤酒酵母

影片

可口可樂,沙士飲料,根汁啤酒的原料和歷史,可拉果和墨西哥菝葜

參考資料