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桑葚，又稱桑椹，俗稱桑子，是桑科桑屬多年生木本植物桑樹的果實，橢圓形，長1—3厘米，表面不平滑。未成熟時為綠色，逐漸成長變為白色、紅色，成熟後為紫紅色或紫黑色，味酸甜。《本草新編》有「紫者為第一，紅者次之，青則不可用」的記載。桑葚中含有多種功能性成分，如蘆丁、花青素、白黎蘆醇等，具有良好的防癌、抗衰老、抗潰瘍、抗病毒等作用。[1]
目錄
別名
葚（《爾雅》）、桑實（《說文》《玉篇》）、烏椹（《本草衍義》）、文武實（《素問病機保命集》）、黑椹（《本草蒙筌》）、桑棗（《生草藥性備要》）、桑葚子（《本草再新》）、桑果（《江蘇植藥志》）、桑粒（《東北藥植志》）、桑藨（《四川中藥志》）
按《佩觿》云：「以鐵椹之『椹（zhēn/ㄓㄣ）』爲桑葚，非，『葚（shèn/ㄕㄣˋ）』字不當从木。」
來源
為桑科植物桑的果穗。植物形態詳桑葉。
採集
4～6月當桑葚呈紅紫色時採收，曬乾或略蒸後曬乾。
營養成分
| 每100 g（3.5 oz）食物營養值 | |
|---|---|
|
180 kJ（43 kcal） | |
|
9.80 g | |
| 糖 | 8.10 g |
| 膳食纖維 | 1.8 g |
|
0.39 g | |
| 飽和脂肪 | 0.027 g |
| 單元不飽和脂肪 | 0.041 g |
| 多元不飽和脂肪 | 0.207 g |
|
1.44 g | |
| 維生素 | |
| 維生素A equiv. |
(0%) 1 μg(0%) 9 μg |
| 硫胺（維生素B1） |
(3%) 0.029 mg |
| 核黃素（維生素B2） |
(8%) 0.101 mg |
| 菸鹼酸（維生素B3） |
(4%) 0.620 mg |
line-height:1.1em |
(3%) 0.125 mg |
| 吡哆醇（維生素B6） |
(4%) 0.050 mg |
| 葉酸（維生素B9） |
(2%) 6 μg |
| 維生素B12 |
(0%) 0.00 μg |
| 膽鹼 |
(3%) 12.3 mg |
| 維生素C |
(44%) 36.4 mg |
| 維生素D |
(0%) 0 IU |
| 維生素E |
(6%) 0.87 mg |
| 維生素K |
(7%) 7.8 μg |
| 膳食礦物質 | |
| 鈣 |
(4%) 39 mg |
| 鐵 |
(14%) 1.85 mg |
| 鎂 |
(5%) 18 mg |
| 磷 |
(5%) 38 mg |
| 鉀 |
(4%) 194 mg |
| 鈉 |
(1%) 10 mg |
| 鋅 |
(1%) 0.12 mg |
| 其他成分 | |
| 水 | 87.68 g |
line-height:1.0em | 0.0 g |
| 咖啡因 | 0 mg |
| 灰分 | 0.69 g |
| 膽固醇 | 0 mg |
| 可可鹼 | 0 mg |
|
參照美國標準的相對百分比 成人每日的膳食營養素參考攝取量（RDI） 來源：（英文）美國農業部營養資料庫; zh-hk:數據庫 | |
含糖、蛋白質、脂肪、鞣酸、蘋果酸及維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素C、鐵、鈉、鈣、鎂、磷、鉀、胡蘿蔔素和花青素。桑葚油的脂肪酸主要由亞油酸和少量的硬脂酸、油酸等組成。
桑葚中含水分85.6%，灰分0.56%，總酸度0.97%，粗纖維0.89%，粗蛋白1.01%，總糖14.1%，還原糖2.27%，主要含有葡萄糖、蔗糖和果糖三種糖類；其氨基酸組成種類齊全，符合世界糧農組織（FAO）和世界衛生組織（WHO）提供的參考蛋白模式值；微量元素硒和維生素C含量較高，分別為4.6μg/100g和9.95μg/g，黃酮類化合物含量0.41%。[2]
藥用
乾燥果穗呈長圓形，長1～2厘米，直徑6～10毫米。基部具柄，長1～1.5厘米。表面紫紅色或紫黑色。果穗由30～60個瘦果聚合而成；瘦果卵圓形，稍扁，長2～5毫米，外具膜質苞片4枚。胚乳白色。質油潤，富有糖性。氣微，味微酸而甜。以個大、肉厚、紫紅色、糖性大者為佳。
炮製
用水洗淨，揀去雜質，摘除長柄，曬乾。
性味
甘，寒。
- 《唐本草》：味甘，寒，無毒。
- 《本草衍義》：微涼。
- 《滇南本草》：甘酸。
歸經
入肝、腎經。
- 《本草從新》：入腎。
- 《本草撮要》：入足厥陰、少陰經。
功用主治
補肝，益腎，熄風，滋液。治肝腎陰虧，失眠，消渴，便秘，目暗，耳鳴，瘰癧，關節不利。
- 《唐本草》：單食，主消渴。
- 《本草拾遺》：利五臟關節，通血氣，搗末，蜜和為丸。
- 《本草衍義》：治熱渴，生精神，及小腸熱。
- 《滇南本草》：益腎臟而固精，久服黑髮明目。
- 《綱目》：搗汁飲，解酒中毒，釀酒服，利水氣，消腫。
- 《玉楸藥解》：治癃淋，瘰癧，禿瘡。
- 《本草求真》：除熱，養陰，止瀉。
- 《隨息居飲食譜》：滋肝腎，充血液，祛風濕，健步履，息虛風，清虛火。
- 《現代實用中藥》：清涼止咳。
- 《中藥形性經驗鑑別法》：安胎。
- 《中華養生藥膳大全》：神經衰弱，失眠健忘，桑椹三十克，酸棗仁十五克，和水煎煮，每晚服一次。
用法與用量
- 內服：煎湯，3～5錢；熬膏、生啖或浸酒。
- 外用：浸水洗。
宜忌
脾胃虛寒作泄者勿服[3]。桑椹中含有溶血性過敏物質及透明質酸，不宜過量食用，否則易發生出血性腸炎[4]。
選方
- 治心腎衰弱不寐，或習慣性便秘：鮮桑椹一至二兩，水適量煎服。（《閩南民間草藥》）
- 治瘰癧：文武實，黑熟者二斗許，以布袋取汁，熬成薄膏，白湯點一匙，日三服。（《素問病機保命集》文武膏）
- 治陰症腹痛：桑椹，絹包風乾過，伏天為末。每服三錢，熱酒下， 取汗。（《湃湖集簡方》）
名家論述
- 《本草經疏》：桑椹，甘寒益血而除熱，為涼血補血益陰之藥，消渴由於內熱，津液不足，生津故止渴。五臟皆屬陰，益陰故利五臟。陰不足則關節之血氣不通，血生津滿，陰氣長盛，則不飢而血氣自通矣。熱退陰生，則肝心無火，故魂安而神自清寧，神清則聰明內發，陰復則變白不老。甘寒除熱，故解中酒毒。性寒而下行利水，故利水氣而消腫。
- 《本草述》：烏椹益陰氣便益陰血，血乃水所化，故益陰血，還以行水，風與血同髒，陰血益則風自息。
- 《本經逢甌》：《本經》桑根白皮所主，皆言桑椹之功，而宗爽云《本經》言桑甚詳，獨遺其椹。即瀕湖之博識，尚不加察，但以其功誤列根皮之下，所以世鮮採用，惟萬壽酒用之。
參考文獻
- ↑ 王 萍,張雲霞,劉敦華, 桑椹的營養保健功能及功能性成分研究進展, 中國食物與營養, 卷8 , 寧夏大學農學院食品科學與工程系, 銀川, 2008.
- ↑ 吳祖芳,翁佩芳, 桑椹的營養組分與功能特性分析, 中國食品學報, 卷5(3) , 寧波大學生命科學與生物工程學院, 寧波, 2005.
- ↑ 本草疏經.
- ↑ 向紅丁. 林巧玲, 編. 不挨餓 不囤脂 糖尿病救命飲食運動法. 莊馨雲,文字校對. 第二版. 新北市: 繪虹企業股份. 2015年9月: 第116頁. ISBN 978-986-87392-1-5 （中文）.
- 《中華養生藥膳大全》 黃兆勝主編，二版，台北市，三藝文化，2006（民95）頁，560面。
外部連結
- 桑椹 Sangshen 中藥材圖像數據庫（香港浸會大學中醫藥學院）