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炸糕 图片来自美食杰

炸糕，是北京、天津两地人民爱吃的面食，常做早点。

概述

由元朝蒙族人的饮食沿袭下来，成为北京天津地区的饮食文化。炸糕有以下几种：

• 奶油炸糕（以面粉、白糖、奶油、鸡蛋等制成饼装油炸，比如北京东来顺饭庄

• 黄米面炸糕（以黄米、豆馅为主料）
• 江米面炸糕，江米粉加入适当发酵面、成团面，做成小剂压扁，中间包裹桂花、红小豆馅，温油中油炸。外脆里内，呈金黄色

• 烫面炸糕，把水烧开后，倒入面粉搅拌均匀，面烫好后出锅分成大块，摊开晾凉，对上发面和适量碱面，揉匀揪成小剂，摁扁，包上用红糖、桂花、面干拌匀制成的馅儿，用温油炸。
• 耳朵眼炸糕，天津著名小吃，是天津的“三绝”食品之一。

做法

糯米粉50克、普通面粉100克、红糖 50克、白糖20克、开水约150ml、油适量。

1.将糯米粉和面粉混合均匀，一边倒入开水一边用筷子搅拌，直到面粉结块后改用手搓揉，揉至面团光滑后备用；

2.将红糖和白糖混合均匀，双手抹上一层薄油，将面团取出在案板上揉匀，平均分成4-5厘米长的剂子，用手按扁捏成面皮，包上糖，封口处捏拢收紧，轻轻按压成小饼状；

3.锅中加入油烧到3成热，放入饼胚用中火慢慢炸至金黄，炸糕浮起来即可捞出；

炸糕的皮里有糯米这样口感柔软，炸好之后会微微鼓起，咬著也不会​​发硬。如果完全用普通面粉来做，炸好后会感觉比较硬，咬下去虽然也很酥脆，但是没有糯糯的肉质，怎么吃都没有口感； 用开水和面能使面团变得更加柔软，这样的面食多吃也不伤胃。面团和好后，因为添加了糯米感觉会很粘，所以包馅之前双手一定要沾上食用油；红糖馅的炸糕我觉得是最简单最好吃的，烫烫的馅料瞬间会流出来，吃著非常过瘾！也可以根据自己的喜好改称红豆沙、枣泥等馅的，味道也不错。

包好馅料之后，面团尽量捏紧，不要露馅，如果炸得过程中有红糖流出，油温升高之后，很快就会变的焦黑，不仅炸糕不好看，油也不能再用了；