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热干面(Hot dry noodles)是中国十大面条之一，是湖北武汉最出名的小吃之一，有多种做法。以油、盐、芝麻酱、色拉油、香油、细香葱、大蒜子、量卤水汁、生抽为辅助材料。其色泽黄而油润，味道鲜美，由于热量高，也可以当作主食，营养早餐，补充机体所需的能量。。

简介

热干面是武汉人过早(武汉人将吃早餐叫做"过早")的首选小吃，武汉人对它的感情，已无需多言。单讲从外地来过武汉的人，他们再次想起武汉，多半是因为想起了武汉的热干面。热干面对武汉人或者在武汉呆过一段时间的朋友来说，它不再仅仅是一种小吃，而是一种情怀。未食而乡情浓浓，食之则香气喷喷。尽管美味，但是身处外地的朋友，却无法享受到这份福气，因为它只能现做现吃。。

做法

热干面既不同于凉面，又不同于汤面， 面条事先煮熟，过冷和过油后，再淋上用、醋、辣椒油菜等配料，更，增五香酱芝麻酱、香油、香加了多种口味，吃时面条纤细爽滑有筋道、酱汁香浓味美，色泽黄而油润，香而鲜美，有种很爽口的辣味，是祖传秘方，诱人食欲。

历史典故

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武汉夏天高温，跨时长，长期以来人们在面条中加入食用碱以防变质，这就是热干面的前身-切面。清朝《汉口竹枝词》就有记载:"三天过早异平常，一顿狼餐饭可忘。 切面豆丝干线粉，鱼餐圆子滚鸡汤。"

20世纪初，食贩李包延续前人切面做法，将面煮熟、沥水、拌上香油等做成了风味独特的热干面。后蔡明伟继承了李包的技艺，并反复改良形成了一套特定的技艺流程，打造了"蔡林记热干面"，以其"爽而劲道、黄而油润、香而鲜美"著称。 热干面源于三十年代初期，汉口长堤街卖汤面的蔡明伟。蔡明伟是黄陂蔡榨人，他的汤面做得非常受欢迎，客人经常排队要等很长时间才能买到，很多客人等不及走掉了，蔡明伟做生意很会动脑筋。为了加快出货量，通过反复试验，他终于摸索出一套"掸面"的工艺---就是先把面煮七八成熟，然后快速降温并均匀抹上油，这样卖面时，出货量就快了。

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有一次蔡明伟在长堤街看到一家麻油作坊，看见他们从芝麻中提取麻油后，芝麻酱闲弃在一边，香气扑鼻，他灵机一动;何不将芝麻酱加进面里试一下呢?于是蔡明伟向麻油作坊老板购买了些许芝麻酱回家。同样经过多次反复试验，他觉得满意了，身边的人都说好吃，这时候他才信心满满推出他的新产品上街叫卖。热干面----这个武汉人民最爱的小吃就这样诞生了。(此时蔡明伟给这个面起了个名叫"麻酱面"直到1950年工商登记时才正式叫"热干面")。

申请“非遗”

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民间一直将武汉热干面、北京炸酱面、山西刀削面、兰州拉面、四川担担面并称为"中国五大面条"。

武汉热干面已形成了产业化生产，武汉热干面项目已正式推荐参评第四批中国国家级"非遗"，并正式申报中国国家级"非遗"。

2014年2月，武汉的热干面正式申报国家级"非遗"，同一批申报第四批国家级非物质文化遗产保护的，还有重庆火锅等。对此，华中师范大学历史文化学院教授、博士生导师、中国非物质文化遗产评委姚伟钧认为，中国应该向韩国、日本、法国等学习，赶紧申报、抓紧申报。

热干面最能代表武汉人性格和文化的兼容并蓄，细腻而粗犷，是荆楚民俗和饮食文化中不可缺少的一部分。蔡林记热干面省级代表性传承人王永中呼吁保护该项目。该项目已正式推荐参评第四批国家级"非遗"。

全球热议

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万余网友热议热干面译名 六成人赞同"ReganMian"
六成人赞同"ReganMian"

英语老师建议加入"蔡林记"
黄陂的蔡先生昨一大早看完报纸就给本报热线打来电话。他说，他是一名英语老师，家住在黄陂蔡榨街蔡官田。"蔡林记的创始人是从我们村走出去的，他建议热干面的英文名加点蔡林记元素，英译是noodle of cailinji。"蔡先生分析，热干面走向世界也得有个响当当的品牌，这样既可以突出武汉特色，又推广了老字号，一举两得。

俄文歌里热干面也是音译
读者沈大爷昨介绍，他非常赞同曾教授统一热干面英文名的建议，而且觉得音译成"Regan Mian"非常好。他以前是学俄语的，当时武汉热干面有一首歌，有句歌词是'我爱武汉的热干面'，用俄文唱出来也是'wuhanreganmian'的发音。
"六成人赞同"ReganMian"。

汉口的王女士、周先生等10多位读者打进电话，力挺曾教授翻译的"Regan Mian"。他们不约而同地提了个同样的建议:在翻译前面加上"Wuhan"。"就像山西刀削面一样，也是在前面加上地名，这样不管是国内还是国际友人，一提起热干面就能想到是武汉的，这对武汉也是一种无形的宣传。"周先生说。

记者昨在微博、QQ群、微信里随机调查了100名网友，让他们对热干面的近10种英文名进行投票，61人看完曾教授的分析，都赞同"ReganMian"，排名第二的是"Hot Dry Noodles"，有18人，第三名是"WuHan HotNoodles with Sesame Paste"有5人，其余名字支持的人相对比较少。

台湾东吴大学曾泰元教授致信武汉晚报建议给热干面起个正式统一的"洋名儿"--ReganMian。热干面彻底火了。报道见报后，被新浪、网易等10多家门户网站转载，微博上关于这条新闻的转载高达5000多次，全球1万多名网友"围观"讨论。

国家标准

2015年6月30日，《武汉热干面》(方便型)地方标准由湖北省卫生和计划生育委员会发布，于2015年12月25日实施。

《武汉热干面》(方便型)标准最大程度保持传统工艺和风味，明确其为采用小麦粉为主要原料，适量添加食用盐、碳酸钠等辅料，经混合、压延、成型、热风等非油炸干燥技术制成的面饼，并加入芝麻酱等调料包制成的预包装食品。

标准规定，以芝麻(仁)为原料，或加入花生酱、大豆粉、植物油、食品添加剂、食用香精等制成的半固态调味料，芝麻(仁)成分不少于50%。

标准根据武汉热干面(方便型)"非油炸""碱性面""热风干"的三大特点，设定了PH值、脂肪含量、酸价、黄曲霉毒素等指标，规定面块PH值范围为7.2至9.2。

視頻

武汉人生活的每一天，从这碗热干面开始

舌尖上的武汉：热干面这样做才好吃，排队等再久也值得

武汉热干面

舌尖上的中国：重油重辣的武汉热干面一口下去简直绝了