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− | '''烹饪''',又称[[烹调]]、烹煮、炊煮、造饭、做菜,指将[[食材]]处理并制作成[[食物]]、[[菜肴]]、餐点、[[膳食]]的方法。一个好的菜肴,色香味形俱佳,不但让人在食用时感到满足,而且能让食物的[[营养]]更容易被人体吸收。不同的文化会用不同的方法料理食物。 | + | '''烹饪''',又称[[烹调]]、烹煮、炊煮、造饭、做菜,指将[[食材]]处理并制作成[[食物]]、[[菜肴]]、餐点、[[膳食]]的方法<ref>[https://www.meishichina.com/Health/CommonSense/201202/1836.html 食疗烹调方法的特殊要求],美食天下,2012-2-7</ref> 。一个好的菜肴,色香味形俱佳,不但让人在食用时感到满足,而且能让食物的[[营养]]更容易被人体吸收。不同的文化会用不同的方法料理食物。 |
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− | * 烹 (烹调方法)|烹:[[食物]]先用急火热油炸过,再加调味汁翻炒。 | + | * 烹 (烹调方法)<ref>[https://www.meishichina.com/Health/CommonSense/201701/200591.html 17种常用的烹调方法 你知道几种?],美食天下 , 2017-1-19</ref>|烹:[[食物]]先用急火热油炸过,再加调味汁翻炒。 |
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於 2020年2月8日 (六) 08:38 的修訂
烹飪,又稱烹調、烹煮、炊煮、造飯、做菜,指將食材處理並製作成食物、菜餚、餐點、膳食的方法[1]。一個好的菜餚,色香味形俱佳,不但讓人在食用時感到滿足,而且能讓食物的營養更容易被人體吸收。不同的文化會用不同的方法料理食物。
烹飪方式
用油加熱
- 熬:先炒,然後加湯至熟。
- 燜:先炒,然後加湯和調味品,微火至熟,亦作炆。
- 燒:先炒,加湯和調料後,微火至接近熟,再以旺火收湯。
- 扒:先炒,加湯和調料後,微火至接近熟,再以旺火收湯,出鍋前勾芡,如同燒。
- 煎:用少量的油傳熱,使食物熟透。
水熱
- 汆:將食物置於沸水中或由冷變滾後燙熟。
- 涮:食材放入沸水中片刻。
- 煮:投入料物於湯內,加熱至熟。
- 燉:投入料物於湯內,旺火收湯,加熱至熟。
- 煨:主要用於不易酥爛的料物。寬湯旺火。
- 焐:溫火久熱。如同煨。
汽傳熱
其它
- 糟:
- 焙:用微火烘烤。
- 熗: 將食物材料加上濃重的調味料而食之,一般分生嗆與熟嗆兩種,生嗆為將升的材料(以海鮮為多)經過適當處理後拌入濃重的調味料直接食用,如嗆蟹,嗆蝦。熟嗆為將濃重的香辛料加蔥,姜,蒜,花椒,等放入熱油中散發出濃重的香氣,再放入材料,如嗆蜇皮,嗆白菜。
- 拔絲:將預先炸好的食材到入糖漿中,快速攪拌,使筷子挾起食材時可以拉出長長的糖絲。
參考文獻
- ↑ 食療烹調方法的特殊要求,美食天下,2012-2-7
- ↑ 17種常用的烹調方法 你知道幾種?,美食天下 , 2017-1-19