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'''糖'''（[[英文名]]：''Sugar''）糖类物质是多羟基(2个或以上)的醛类(Aldehyde)或酮类(Ketone)化合物，在水解后能变成以上两者之一的有机化合物。
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'''糖'''（'''Sugar'''）糖类物质是多羟基(2个或以上)的醛类(Aldehyde)或酮类(Ketone)化合物，在水解后能变成以上两者之一的有机化合物。
  
 
 在化学上，由于其由碳、氢、氧元素构成，在化学式的表现上类似于"碳"与"水"聚合，故又称之为碳水化合物。
 
 在化学上，由于其由碳、氢、氧元素构成，在化学式的表现上类似于"碳"与"水"聚合，故又称之为碳水化合物。
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==制糖历史==
 
==制糖历史==
 
===史前时期===
 
===史前时期===
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 人类就已知道从鲜果、蜂蜜、植物中摄取甜味食物。后发展为从谷物中
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 人类就已知道从鲜果、[[ 蜂蜜]] 、[[ 植物]] 中摄取甜味食物。后发展为从谷物中
 
 制取饴糖，继而发展为从甘蔗甜菜中制糖等。制糖历史大致经历了早期制糖、手工业制糖和机械化制糖3个阶段。
 
 制取饴糖，继而发展为从甘蔗甜菜中制糖等。制糖历史大致经历了早期制糖、手工业制糖和机械化制糖3个阶段。
  
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 早期制糖阶段 中国是世界上最早制糖的国家之一。早期制得的糖主要有饴糖、蔗糖，而饴糖占有更重要的地位。
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 早期制糖阶段 中国是世界上最早制糖的国家之一。早期制得的糖主要有[[ 饴糖]] 、蔗糖，而饴糖占有更重要的地位。
  
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 制饴 将谷物用来酿酒造糖是人类的一大进步。中国西周的《诗经·大雅》中有"周原膴膴，堇荼如饴"的诗句，意思是周的土地十分肥美，连堇菜和苦苣也象饴糖一样甜。说明远在西周时就已有饴糖。饴糖被认为是世界上最早制造出来的糖。饴糖属淀粉糖，故也可以说，淀粉糖的历史最为悠久。
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 制饴 将谷物用来酿酒造糖是人类的一大进步。中国西周的《[[ 诗经·大雅]] 》中有"周原膴膴，堇荼如饴"的诗句，意思是周的土地十分肥美，连堇菜和苦苣也象饴糖一样甜。说明远在西周时就已有饴糖。饴糖被认为是世界上最早制造出来的糖。饴糖属淀粉糖，故也可以说，淀粉糖的历史最为悠久。
  
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 饴糖是一种以米(淀粉)和以麦芽经过糖化熬煮而成的糖，呈粘稠状，俗称麦芽糖。自西周创制以来，民间流传普遍，广泛食用。西周至汉代的史书中都有饴糖食用、制作的记载。其中，北魏贾思勰所著的《齐民要术》(第89篇"饧")记述最为详尽。书中对饴糖制作的方法、步骤、要点等都作了叙述，为后人长期沿用。时至今日，这类淀粉糖的甜味剂仍有生产，也有较好的市场，在制糖业中仍有一定地位。但通常所说的制糖是指以甘蔗、甜菜为原料制糖。
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 饴糖是一种以米([[ 淀粉]])和以麦芽经过糖化熬煮而成的糖，呈粘稠状，俗称麦芽糖。自西周创制以来，民间流传普遍，广泛食用。西周至汉代的史书中都有饴糖食用、制作的记载。其中，北魏贾思勰所著的《[[ 齐民要术]] 》(第89篇"饧")记述最为详尽。书中对饴糖制作的方法、步骤、要点等都作了叙述，为后人长期沿用。时至今日，这类淀粉糖的甜味剂仍有生产，也有较好的市场，在制糖业中仍有一定地位。但通常所说的制糖是指以甘蔗、甜菜为原料制糖。
  
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 甘蔗制糖 甘蔗制糖最早见于记载的是公元前 300年的印度的《吠陀经》和中国的《楚辞》。这两个国家是世界上最早的植蔗国，也是两大甘蔗制糖发源地。在世界早期制糖史上，中国和印度占有重要地位。
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 甘蔗制糖 甘蔗制糖最早见于记载的是公元前 300年的印度的《[[ 吠陀经]] 》和中国的《[[ 楚辞]] 》。这两个国家是世界上最早的植蔗国，也是两大甘蔗制糖发源地。在世界早期制糖史上，中国和印度占有重要地位。
 
[[File:Tang9.jpg|缩略图]]
 
[[File:Tang9.jpg|缩略图]]
 
===周代至汉代===
 
===周代至汉代===
 
 在中国，最早记载甘蔗种植的是东周时代。公元前4世纪的战国时期，已有对甘蔗初步加工的记载。屈原的《楚辞·招魂》中有这样的诗句:"胹鳖炮羔，有柘浆些"。这里的"柘"即是蔗，"柘浆"是从甘蔗中取得的汁。说明战国时代，楚国已能对甘蔗进行原始加工。
 
 在中国，最早记载甘蔗种植的是东周时代。公元前4世纪的战国时期，已有对甘蔗初步加工的记载。屈原的《楚辞·招魂》中有这样的诗句:"胹鳖炮羔，有柘浆些"。这里的"柘"即是蔗，"柘浆"是从甘蔗中取得的汁。说明战国时代，楚国已能对甘蔗进行原始加工。
  
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 西晋陈寿所著的《三国志·吴书·孙亮传》中，有"亮使黄门以银椀并盖,就中藏吏取交州所献甘蔗饧……"的记述。交州在现今的广东、广西一带，与上述的楚国同是中国的南方，是甘蔗制糖最早的地区。甘蔗饧是一种液体糖，呈粘稠状，是将甘蔗汁浓缩加工至较高浓度(粘稠)，便于储存食用。这里的加工技术已经提高了一大步。
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 西晋陈寿所著的《[[ 三国志·吴书·孙亮传]] 》中，有"亮使黄门以银椀并盖,就中藏吏取交州所献甘蔗饧……"的记述。交州在现今的广东、[[ 广西]] 一带，与上述的楚国同是中国的南方，是甘蔗制糖最早的地区。甘蔗饧是一种液体糖，呈粘稠状，是将甘蔗汁浓缩加工至较高浓度(粘稠)，便于储存食用。这里的加工技术已经提高了一大步。
  
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 东汉张衡著的《七辨》中，有"沙饴石蜜"之句。这里"沙饴"二字，是指制得的糖有微小的晶体，可看作是砂糖的雏形。
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 东汉张衡著的《[[ 七辨]] 》中，有"沙饴石蜜"之句。这里"沙饴"二字，是指制得的糖有微小的晶体，可看作是砂糖的雏形。
  
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6世纪时陶弘景著的《名医别录》中写到:"蔗出江东为胜，卢陵也有好者,广州一种数年生，皆大如竹,长丈余，取汁为沙糖，甚益人。"这里描述的种蔗区域更加广阔了，种蔗的技术也已提高，且已经制出砂糖。这种砂糖是将蔗汁浓缩至自然起晶，成为带蜜的糖。比先前的甘蔗饧的加工技术又提高一步。
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6世纪时陶弘景著的《[[ 名医别录]] 》中写到:"蔗出江东为胜，卢陵也有好者,广州一种数年生，皆大如竹,长丈余，取汁为沙糖，甚益人。"这里描述的种蔗区域更加广阔了，种蔗的技术也已提高，且已经制出砂糖。这种砂糖是将蔗汁浓缩至自然起晶，成为带蜜的糖。比先前的甘蔗饧的加工技术又提高一步。
 
[[File:8783620 174541285132 2.jpg|缩略图]]
 
[[File:8783620 174541285132 2.jpg|缩略图]]
 
===唐宋年间===
 
===唐宋年间===
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 手工业制糖阶段 自战国时代开始从甘蔗中取得蔗浆以后，种植甘蔗日益兴盛,甘蔗制糖技术逐步提高，经近千年的发展，至唐宋年间，已形成了颇具规模的作坊式制糖业。
 
 手工业制糖阶段 自战国时代开始从甘蔗中取得蔗浆以后，种植甘蔗日益兴盛,甘蔗制糖技术逐步提高，经近千年的发展，至唐宋年间，已形成了颇具规模的作坊式制糖业。
  
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 公元647年，[[唐太宗]]派人去印度学习熬糖法。欧阳修、宋祁撰的《新唐书》中有这样的记载:"……贞观二十一年，始遣使自通天子，献波罗树，树类白杨。太宗遣使取熬糖法，即诏扬州诸蔗，柞沈如其剂，色味愈西域远甚。"说明在中、印频繁的文化、科技交流中，其中也有制糖技术的经验交流。
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 公元647年，[[唐太宗]]派人去印度学习熬糖法。欧阳修、宋祁撰的《[[ 新唐书]] 》中有这样的记载:"……贞观二十一年，始遣使自通天子，献波罗树，树类白杨。太宗遣使取熬糖法，即诏扬州诸蔗，柞沈如其剂，色味愈西域远甚。"说明在中、印频繁的文化、科技交流中，其中也有制糖技术的经验交流。
  
 
 从[[唐]][[宋]]开始形成的手工业制糖以来，制糖技术逐步得到发展，一些新的技术、新的工艺相继出现，土法制取的白糖、冰糖等新品种也相继出现，同时也产生了一些制糖的理论著作。
 
 从[[唐]][[宋]]开始形成的手工业制糖以来，制糖技术逐步得到发展，一些新的技术、新的工艺相继出现，土法制取的白糖、冰糖等新品种也相继出现，同时也产生了一些制糖的理论著作。
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8世纪中叶，中国制糖技术传到[[日本]]。13世纪左右，传入爪哇，成为该岛糖业的起源。15~16世纪，中国的侨民也在[[菲律宾]]、[[夏威夷]]等地传播制糖法。
 
8世纪中叶，中国制糖技术传到[[日本]]。13世纪左右，传入爪哇，成为该岛糖业的起源。15~16世纪，中国的侨民也在[[菲律宾]]、[[夏威夷]]等地传播制糖法。
  
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 在长期的制糖实践中，很多制糖方法逐步被总结出来。 北宋王灼于 1130年间撰写出中国第一部制糖专著──《糖霜谱》。全书共分7篇，内容丰富，分别记述了中国制糖发展的历史、甘蔗的种植方法、制糖的设备(包括压榨及煮炼设备)、工艺过程、糖霜性味、用途、糖业经济等。1637年初刊的明代宋应星所著《[[天工开物]]》卷六(《[[甘嗜]]》)中,记述了种蔗、制糖的各种方法，比《[[糖霜谱]]》一书更系统、更详尽。这些方法，在中国民间一直沿用到20世纪。书中记述的采用牛拉石辘(或木辘)多次压榨取汁的方法(压榨法)，与现代的甘蔗多重压榨原理相似。在蔗汁澄清方面，书中首次总结了石灰法澄清工艺，其原理在现代的制糖业中仍有沿用。"甘嗜"中总结的具有系统性的压榨取汁、石灰法澄清、浓缩煮糖等手工业制糖工艺，成为现代机械化制糖的工艺基础。
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 在长期的制糖实践中，很多制糖方法逐步被总结出来。 北宋王灼于 1130年间撰写出中国第一部制糖专著──《糖霜谱》。全书共分7篇，内容丰富，分别记述了中国制糖发展的历史、甘蔗的种植方法、制糖的设备(包括压榨及煮炼设备)、工艺过程、糖霜性味、用途、糖业经济等。1637年初刊的明代宋应星所著《[[天工开物]]》卷六(《[[甘嗜]]》)中,记述了种蔗、制糖的各种方法，比《[[糖霜谱]]》一书更系统、更详尽。这些方法，在中国民间一直沿用到20世纪。书中记述的采用牛拉石辘(或木辘)多次压榨取汁的方法(压榨法)，与现代的甘蔗多重压榨原理相似。在蔗汁澄清方面，书中首次总结了石灰法澄清工艺，其原理在现代的制糖业中仍有沿用。"甘嗜"中总结的具有系统性的压榨取汁、石灰法澄清、浓缩煮糖等手工业制糖工艺，成为现代机械化制糖的工艺基础。<ref>[https://www.7hcn.com/article/328626-1.html 七禾网 糖的起源和制糖历史]</ref>
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===印度制糖术的传播===
 
===印度制糖术的传播===
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1916年，日本人在中国东北成立"南满洲制糖株式会社",并在沈阳郊区建立一座日加工500吨甜菜的奉天糖厂，1917年投产。1922年又在铁岭建成铁岭糖厂,这两座糖厂都于1926年停产。
 
1916年，日本人在中国东北成立"南满洲制糖株式会社",并在沈阳郊区建立一座日加工500吨甜菜的奉天糖厂，1917年投产。1922年又在铁岭建成铁岭糖厂,这两座糖厂都于1926年停产。
  
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1920年，北京溥益公司在山东济南兴建溥益糖厂,于1921年投产，1929年停产。
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1920年，[[ 北京]] 溥益公司在[[ 山东]][[ 济南]] 兴建溥益糖厂,于1921年投产，1929年停产。
  
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1938年，日本在吉林省范家屯建立"新京制糖所"，后改为吉林省制糖厂。
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1938年，日本在[[ 吉林省]] 范家屯建立"新京制糖所"，后改为吉林省制糖厂。
  
 
20世纪30年代以前，不论是甜菜制糖厂，或是甘蔗制糖厂，或是精炼糖厂;不论是外资兴办，或是民族资本创办的糖厂，都没有成功，中国的机械化制糖业未能形成，仍然处于手工业制糖阶段。牛拉石辘压取甘蔗的古老制糖法依然盛行，土糖寮、土糖房、小作坊式的制糖遍布城乡民间。糖的产量及质量都不及先进国家。尚需大量进口食糖。1929年，食糖进口量达最高峰(7.4亿千克)，价值银一万万两，居全国进口货物的第二位。
 
20世纪30年代以前，不论是甜菜制糖厂，或是甘蔗制糖厂，或是精炼糖厂;不论是外资兴办，或是民族资本创办的糖厂，都没有成功，中国的机械化制糖业未能形成，仍然处于手工业制糖阶段。牛拉石辘压取甘蔗的古老制糖法依然盛行，土糖寮、土糖房、小作坊式的制糖遍布城乡民间。糖的产量及质量都不及先进国家。尚需大量进口食糖。1929年，食糖进口量达最高峰(7.4亿千克)，价值银一万万两，居全国进口货物的第二位。
  
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30年代开始，中国限制洋糖任意进口，保护国内糖业的发展。1929~1933年，资本主义世界爆发严重经济危机，许多公司、商人急于推销滞销的货物和积压设备。中国成为他们资本输出的一大市场。例如，美国的檀香山铁工厂，捷克斯可达工厂，即在此时来到广东，推销他们积压的制糖设备。广东省的军阀企图通过创办糖业，充实自己经济实力，巩固和扩大自己的政治地位，极力支持、兴办机械化制糖业。广东制糖历史悠久，制糖原料(甘蔗)丰富，客观上也利于制糖业的发展。1933年8月至1936年1月，在檀香山铁工厂、捷克斯可达厂两家厂商的承包下，在广东建成了市头、顺德、东莞、新造、惠阳、揭阳等 6座机械化制糖厂。其设计的总生产能力为每天压榨甘蔗7000吨，每天产白糖700吨。机器设备全部由外国进口，工艺技术、设备规模都是空前的。广东遂成为全国机械化制糖业的重要基地。
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30年代开始，中国限制洋糖任意进口，保护国内糖业的发展。1929~1933年，资本主义世界爆发严重经济危机，许多公司、商人急于推销滞销的货物和积压设备。中国成为他们资本输出的一大市场。例如，美国的檀香山铁工厂，捷克斯可达工厂，即在此时来到广东，推销他们积压的制糖设备。广东省的军阀企图通过创办糖业，充实自己经济实力，巩固和扩大自己的政治地位，极力支持、兴办机械化制糖业。广东制糖历史悠久，制糖原料(甘蔗)丰富，客观上也利于制糖业的发展。1933年8月至1936年1月，在檀香山铁工厂、捷克斯可达厂两家厂商的承包下，在广东建成了市头、顺德、[[ 东莞]] 、新造、[[ 惠阳]] 、[[ 揭阳]] 等 6座机械化制糖厂。其设计的总生产能力为每天压榨甘蔗7000吨，每天产白糖700吨。机器设备全部由外国进口，工艺技术、设备规模都是空前的。广东遂成为全国机械化制糖业的重要基地。
  
 
 广东兴办机械化制糖业的热潮，也波及可以用甘蔗制糖的其他省份，继之纷纷建立机械化糖厂。但由于时局动乱，工业基础薄弱，这些新式的机械化制糖厂，未能得到发展和繁荣，不少糖厂被迫关闭、停业。
 
 广东兴办机械化制糖业的热潮，也波及可以用甘蔗制糖的其他省份，继之纷纷建立机械化糖厂。但由于时局动乱，工业基础薄弱，这些新式的机械化制糖厂，未能得到发展和繁荣，不少糖厂被迫关闭、停业。
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20世纪以来，台湾省机械化制糖业发展较快。最早的机器制糖厂建立于1901年，至1945年，全省已有42家机械化制糖厂。1934~1943年间,台湾糖业发展迅速，糖产量剧增，并有大量出口。1938~1939年制糖期，机制糖产量达到137万吨。
 
20世纪以来，台湾省机械化制糖业发展较快。最早的机器制糖厂建立于1901年，至1945年，全省已有42家机械化制糖厂。1934~1943年间,台湾糖业发展迅速，糖产量剧增，并有大量出口。1938~1939年制糖期，机制糖产量达到137万吨。
  
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1949年后，中国大陆的制糖业不断得到发展。甘蔗制糖业主要分布在广东、广西、云南、福建、海南、四川等地。甜菜制糖业集中在黑龙江、内蒙古、吉林、新疆等地。甘蔗糖与甜菜糖的产量之比约4:1。发展到 80年代，中国已成为世界上制糖大国之一。
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1949年后，中国大陆的制糖业不断得到发展。甘蔗制糖业主要分布在广东、广西、[[ 云南]] 、[[ 福建]] 、海南、四川等地。甜菜制糖业集中在黑龙江、[[ 内蒙古]] 、吉林、[[ 新疆]] 等地。甘蔗糖与甜菜糖的产量之比约4:1。发展到 80年代，中国已成为世界上制糖大国之一。
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==近代发展==
 
==近代发展==
 
===我国糖料及食糖产量面积上升===
 
===我国糖料及食糖产量面积上升===
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 经过建国以来五十多年、特别是改革开放以来的建设，中国糖业获得了巨大的发展。全国糖料播种面积由1949年186.2万亩扩大到2003年2485.5万亩。其中，甘蔗从162.3万亩增加到2113.5万亩，甜菜从23.9万亩增加到372万亩(见图2) 。值得注意的是我国甜菜种植面积近几年呈萎缩趋势，在东北和粮食，也就是大豆和玉米争地。2004年农产品价格全面上涨，许多糖农改种其他作物，甜菜糖厂很难征到定单，闲置了很多压榨能力。
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 经过建国以来五十多年、特别是改革开放以来的建设，中国糖业获得了巨大的发展。全国糖料播种面积由1949年186.2万亩扩大到2003年2485.5万亩。其中，甘蔗从162.3万亩增加到2113.5万亩，甜菜从23.9万亩增加到372万亩。值得注意的是我国甜菜种植面积近几年呈萎缩趋势，在东北和粮食，也就是大豆和玉米争地。2004年农产品价格全面上涨，许多糖农改种其他作物，甜菜糖厂很难征到定单，闲置了很多压榨能力。
  
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 甘蔗亩产从1949年的1.6吨提高到2003年的4.27吨，甜菜亩产从0.8吨提高到1.67吨。总体上看糖料亩产近20年来都呈比较平稳的上升趋势(见图3) 。甘蔗亩产最高地区是广西，每亩达到4.6吨;甜菜亩产最高的地区是新疆，由于高糖甜菜品种推广速度较快，亩产已经高达3.12吨。随着高糖品种推广速度的增加，甘蔗和甜菜亩产还有望进一步提高。
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 甘蔗亩产从1949年的1.6吨提高到2003年的4.27吨，甜菜亩产从0.8吨提高到1.67吨。总体上看糖料亩产近20年来都呈比较平稳的上升趋势。甘蔗亩产最高地区是广西，每亩达到4.6吨;甜菜亩产最高的地区是新疆，由于高糖甜菜品种推广速度较快，亩产已经高达3.12吨。随着高糖品种推广速度的增加，甘蔗和甜菜亩产还有望进一步提高。
  
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 与糖料面积同步起伏的是糖料和食糖的产量。全国食糖产量由1949/1950榨季的26.1万吨提高到2002/2003榨季的1063.7万吨(其中，甘蔗糖产量由24万吨提高到940.6万吨，甜菜糖产量由2万吨提高到124.1万吨)。 如图4所示， 我国甘蔗糖产量一路上升，03/04榨季达历史最高水平944万吨;而甜菜糖产量却呈下滑趋势，如今只有59万吨，占总产量的份额只有5.9%，相当于历史最高水平1991年的36%。
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 与糖料面积同步起伏的是糖料和食糖的产量。全国食糖产量由1949/1950榨季的26.1万吨提高到2002/2003榨季的1063.7万吨(其中，甘蔗糖产量由24万吨提高到940.6万吨，甜菜糖产量由2万吨提高到124.1万吨)。我国甘蔗糖产量一路上升，03/04榨季达历史最高水平944万吨;而甜菜糖产量却呈下滑趋势，如今只有59万吨，占总产量的份额只有5.9%，相当于历史最高水平1991年的36%。
  
 
===蔗糖生产向优势地区集中===
 
===蔗糖生产向优势地区集中===
行 113： 行 115：
 
 制糖业共有工业职工20多万人，与糖业生产相关的农业人口近4000万人;已经建成了包括糖业教学、科研、设计、设备制造、土建安装的体系，可以自主进行糖业研发、建设。糖厂综合利用也获得了巨大发展，以食糖副产品蔗渣、废(菜)丝、废蜜为原料的产品有:纸、纸浆板，纤维板，食用、药用、饲料酵母，甜菜颗粒粕，柠檬酸，味精，糖蜜酒精等。据不完全统计，在我国以食糖为原料或辅料的食品共有3000多个品种。
 
 制糖业共有工业职工20多万人，与糖业生产相关的农业人口近4000万人;已经建成了包括糖业教学、科研、设计、设备制造、土建安装的体系，可以自主进行糖业研发、建设。糖厂综合利用也获得了巨大发展，以食糖副产品蔗渣、废(菜)丝、废蜜为原料的产品有:纸、纸浆板，纤维板，食用、药用、饲料酵母，甜菜颗粒粕，柠檬酸，味精，糖蜜酒精等。据不完全统计，在我国以食糖为原料或辅料的食品共有3000多个品种。
 
==化学分类==
 
==化学分类==
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 糖类物质是多羟基醛或酮，据此可分为醛糖(aldose)和酮糖(ketose)。
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 糖类物质是多羟基醛或酮，据此可分为[[ 醛糖]](aldose)和[[ 酮糖]](ketose)。
  
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 糖还可根据碳原子数分为丙糖(triose)，丁糖(terose)，戊糖(pentose)、己糖(hexose)。最简单的糖类就是丙糖(甘油醛和二羟丙酮)由于绝大多数的糖类化合物都可以用通式Cn (H2O)n表示，所以过去人们一直认为糖类是碳与水的化合物，称为碳水化合物。发现有些糖如鼠李糖(C6H12O5)、脱氧核糖(C5H10O4)并不符合碳水化合物通式;此外，有些有机化合物的分子中氢氧原子个数之比恰好是2:1，如甲醛(CH2O)、乙酸(C2H4O2)，符合碳水化合物定义，但不是糖类。所以称糖为碳水化合物并不恰当，只是沿用已久，至今仍有人使用。
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 糖还可根据碳原子数分为[[ 丙糖]](triose)，[[ 丁糖]](terose)，[[ 戊糖]](pentose)、[[ 己糖]](hexose)。最简单的糖类就是丙糖(甘油醛和[[ 二羟丙酮]])由于绝大多数的糖类化合物都可以用通式Cn (H2O)n表示，所以过去人们一直认为糖类是碳与水的化合物，称为碳水化合物。发现有些糖如鼠李糖(C6H12O5)、脱氧核糖(C5H10O4)并不符合碳水化合物通式;此外，有些有机化合物的分子中氢氧原子个数之比恰好是2:1，如[[ 甲醛]](CH2O)、[[ 乙酸]](C2H4O2)，符合碳水化合物定义，但不是糖类。所以称糖为碳水化合物并不恰当，只是沿用已久，至今仍有人使用。
  
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 糖还可根据结构单元数目多少分为
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 糖还可根据结构单元数目多少分为 ：
 
===单糖===
 
===单糖===
 
(monosaccharide):不能被水解成更小分子的糖。常见单糖有葡萄糖(CH2OH-CHOH-CHOH-CHOH-CHOH-CHO)、果糖(CH2OH-CHOH-CHOH-CHOH-CO-CH2OH)、核糖(CH2OH-CHOH-CHOH-CHOH-CHO)和脱氧核糖(CH2OH-CHOH-CHOH-CH2-CHO)
 
(monosaccharide):不能被水解成更小分子的糖。常见单糖有葡萄糖(CH2OH-CHOH-CHOH-CHOH-CHOH-CHO)、果糖(CH2OH-CHOH-CHOH-CHOH-CO-CH2OH)、核糖(CH2OH-CHOH-CHOH-CHOH-CHO)和脱氧核糖(CH2OH-CHOH-CHOH-CH2-CHO)
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 糖的衍生物
 
 糖的衍生物
  
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 糖醇、糖酸、糖胺、糖苷eshiwei其化学式为C6H12O6。
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 糖醇、糖酸、糖胺、糖苷eshiwei其化学式为C6H12O6。<ref>[https://www.renrendoc.com/p-21992436.html 人人文库网 糖类化学]</ref>
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==生物学功能==
 
==生物学功能==
 
(1) 提供能量。植物的淀粉和动物的糖原都是能量的储存形式。
 
(1) 提供能量。植物的淀粉和动物的糖原都是能量的储存形式。
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(2) 物质代谢的碳骨架，为蛋白质、核酸、脂类的合成提供碳骨架。  
 
(2) 物质代谢的碳骨架，为蛋白质、核酸、脂类的合成提供碳骨架。  
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(3) 细胞的骨架。纤维素、半纤维素、木质素是植物细胞壁的主要成分，肽聚糖是原核生物细胞壁的主要成分。  
 
(3) 细胞的骨架。纤维素、半纤维素、木质素是植物细胞壁的主要成分，肽聚糖是原核生物细胞壁的主要成分。  
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(4) 细胞间识别和生物分子间的识别。细胞膜表面糖蛋白的寡糖链参与细胞间的识别。一些细胞的细胞膜表面含有糖分子或寡糖链，构成细胞的天线，参与细胞通信。红细胞表面ABO血型决定簇就含有岩藻糖。
 
(4) 细胞间识别和生物分子间的识别。细胞膜表面糖蛋白的寡糖链参与细胞间的识别。一些细胞的细胞膜表面含有糖分子或寡糖链，构成细胞的天线，参与细胞通信。红细胞表面ABO血型决定簇就含有岩藻糖。
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==分解代谢==
 
==分解代谢==
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 葡萄糖的分解代谢途径主要有三条，根据其反应条件、反应过程及终产物的不同而分为:1)在不需氧时进行的无氧氧化(糖酵解);2)在需氧时进行的有氧氧化;3)生成磷酸戊糖和NADPH的磷酸戊糖途径。
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 葡萄糖的分解代谢途径主要有三条，根据其反应条件、反应过程及终产物的不同而分为:
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1)在不需氧时进行的无氧氧化(糖酵解);
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2)在需氧时进行的有氧氧化;
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3)生成磷酸戊糖和NADPH的磷酸戊糖途径。
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==人体吸收==
 
==人体吸收==
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 糖包括蔗糖(红糖、白糖、砂糖、黄糖)、葡萄糖、果糖、半乳糖、乳糖、麦芽糖、淀粉、糊精和糖原棉花糖等。在这些糖中，除了葡萄糖、果糖和半乳糖能被人体直接吸收，其余的糖都要在体内转化为基本的单糖后，才能被吸收利用。
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 糖包括蔗糖([[ 红糖]] 、白糖、砂糖、[[ 黄糖]])、[[ 葡萄糖]] 、果糖、半乳糖、乳糖、[[ 麦芽糖]] 、淀粉、糊精和糖原棉花糖等。在这些糖中，除了葡萄糖、果糖和半乳糖能被人体直接吸收，其余的糖都要在体内转化为基本的单糖后，才能被吸收利用。
 
==主要功能==
 
==主要功能==
−
 糖的主要功能是提供热能。每克葡萄糖在人体内氧化产生4千卡能量，人体所需要的70%左右的能量由糖提供。此外，糖还是构成组织和保护肝脏功能的重要物质。
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 糖的主要功能是提供热能。每克葡萄糖在人体内氧化产生4千卡能量，人体所需要的70%左右的能量由糖提供。此外，糖还是构成组织和保护肝脏功能的重要物质。<ref>[https://wenku.baidu.com/view/223c62fa6137ee06eff9186a.html  糖类的概念、种类、分布和主要功能总结如下表]</ref>
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==相关研究==
 
==相关研究==
 
===益处===
 
===益处===
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 由于报道糖对人体健康危害的文章越来越多，一些片面宣传的舆论使人们对进食糖顾虑重重，感到"吃糖可怕"。美国食品和药物管理局特别工作小组对食糖研究的结论是:食糖除导致龋齿外，对引起其他疾病是没有根据的。作为合理搭配饮食的一部分，吃糖如同吃其他东西一样，只要食用适量，是不会有碍健康的。
 
 由于报道糖对人体健康危害的文章越来越多，一些片面宣传的舆论使人们对进食糖顾虑重重，感到"吃糖可怕"。美国食品和药物管理局特别工作小组对食糖研究的结论是:食糖除导致龋齿外，对引起其他疾病是没有根据的。作为合理搭配饮食的一部分，吃糖如同吃其他东西一样，只要食用适量，是不会有碍健康的。
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能量供应
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蔗糖、葡萄糖、麦芽糖是大家熟悉的糖，而且还是直接供应人体能量的物质。蜂蜜中含有果糖和葡萄糖。果糖是最甜的糖。果糖、蔗糖与葡萄糖的甜味的比例，根据实验测定是9:5:4。
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===有关各种糖的热量===
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麦芽糖 100(克) 热量331千卡
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蔗糖 100(克) 热量389千卡
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绵白糖 100(克) 热量396千卡
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白砂糖 100(克) 热量400千卡
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蜂蜜 100(克) 热量321千卡
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泡泡糖 100(克) 热量360千卡
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奶糖 100(克) 热量407千卡
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棉花糖 100(克) 热量321千卡
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胶姆糖 100(克) 热量368千卡
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马蹄软糖 100(克) 热量359千卡
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花生牛轧糖 100(克) 热量432千卡
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芝麻南糖 100(克) 热量538千卡
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鲜桃果汁糖 100(克) 热量397千卡
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酸三色糖 100(克) 热量397千卡
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酥糖 100(克) 热量436千卡
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水晶糖 100(克) 热量395千卡
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荷氏冰球柠檬茶口味薄荷糖(无糖) 22(克(g)) 热量8千卡
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什锦糖果 100(克) 热量399千卡
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巧克力(维夫)[朱古力威化] 100(克) 热量572千卡
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巧克力(酒芯) 100(克) 热量400千卡 巧克力 100(克) 热量586千卡
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===没有甜味的糖===
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是不是所有的糖都有甜味呢?不是。例如，牛奶中有4%的乳糖，乳糖是没有甜味的糖。反过来说，是不是有甜味的都是糖呢?也不能这样说。例如乙二醇、甘油虽有甜味，但都不是糖。最常见的无味糖就是米饭中的淀粉。
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==注意事项==
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===蔗糖不宜大量摄入===
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蔗糖是含有最高热值的碳水化合物，过量摄入会引起肥胖、动脉硬化、高血压、糖尿病以及龋齿等疾病。
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空腹不宜大量食用
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英国科学家研究发现:空腹大量吃糖，会使血液中的血糖突然增高，破坏机体的酸碱平衡与体内各种有益微生物的平衡，不利于人体健康。
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===过多食用影响儿童发育===
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吃糖过多可影响体内脂肪的消耗，造成脂肪堆积;吃糖过多，还可以影响钙质代谢。有些学者认为吃糖量如果达到总食量的16-18%，就可使体内钙质代谢紊乱，妨碍体内的钙化作用。据日本一项调查表明，小儿骨折率有所增加，他们认为糖过多是造成骨折的重要原因。
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吃糖过多，会使人产生饱腹感，食欲不佳，影响食物的摄入量，进而导致多种营养素的缺乏。儿童长期高糖饮食，直接影响儿童骨骼的生长发育，导致佝偻病等。儿童多吃糖如果又不注意口腔卫生，则为口腔的细菌提供了生长繁殖的良好条件，容易引起龋齿和口腔溃疡。
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为了避免龋齿、近视、软骨症、消化道等疾病，世界卫生组织呼吁:家长不要让孩子吃太多的甜食。
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糖是人类赖以生存的重要物质之一
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糖是人体三大主要营养素之一，是人体热能的主要来源。糖供给人体的热能约占人体所需总热能的60~70%，除纤维素以外，一切糖类物质都是热能的来源。
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糖是自然界中最丰富的有机化合物。糖类主要以各种不同的淀粉、糖、纤维素的形式存在于粮、谷、薯类、豆类以及米面制品和蔬菜水果中。在植物中约占其干物质的80%，在动物性食品中糖很少，约占其干物质的2%。
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===过多食用易患相关疾病===
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有些专家认为:糖比烟和含酒精的饮料对人体的危害还要大。世界卫生组织曾对23个国家人口死亡原因作了调查后得出结论:嗜糖之害，甚于吸烟，长期食用含糖量高的食物会使人的寿命缩短20年。因此，世界卫生组织于1995年提出"全球戒糖"的新口号。世界卫生组织调查发现，食糖摄人过多会导致心脏病、高血压、血管硬化症及脑溢血、糖尿病等。
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长期高糖饮食，会使人体内环境失调，进而给人体健康造成种种危害。由于糖属酸性物质，吃糖过量会改变人体血液的酸碱度，呈酸性体质，减弱人体白血球对外界病毒的抵御能力，使人易患各种疾病。
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长期嗜好甜食的人，容易引发多种眼病。有关专家还提出老年性白内障与甜食过多也有关。他们调查了50例白内障患者，发现其中有34%的患者有酷爱甜食的习惯，他们认为，这与葡萄糖代谢障碍有关。
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===含糖的危害===
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至于吃糖，有的人喜欢持续好几分钟含着一块糖，这其实是坏习惯。因为人的口腔有一种乳酸杆菌，能使糖发酵产生乳酸。糖含在嘴里的时间越长，产生的乳酸越多，发生龋齿的机会就越大。
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===糖不宜吃过多===
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一般所指的"糖分"通常是指游离糖即添加糖，包括葡萄糖、蔗糖(砂糖、啡糖)、糖浆等，化学结构上属于单醣及双醣类。每克糖所含的热量约4卡路里，如果摄取过量而无法及时消耗，多余的热量就会转化成脂肪。此外，含有添加糖的食物、饮品摄取过多会令血糖快速上升，导致[[血]]液中[[胰岛素]]增加;胰岛素会令身体更有效率地储存脂肪，引发肥胖，会增加患慢性疾病如心血管疾病的风险。<ref>[http://www.360doc.com/content/18/0830/10/200041_782355856.shtml 个人图书馆 糖的危害性不小于烟酒，更可怕的是你可能每天都吃超标]</ref>
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==现行国家标准==
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*GB 15571-1995 食品添加剂 葡萄糖酸钙
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*GB/T 15665-1995 豆类 配糖氢氰酸含量的测定
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*GB 8270-1999 食品添加剂 甜菊糖甙
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*GB/T 13803.3-1999 糖液脱色用活性炭
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*GB/T 12496.9-1999 木质活性炭试验方法 焦糖脱色率的测定
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*GB 1445-2000 绵白糖
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*GB/T 5418-1985 全脂加糖炼乳检验方法
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*GB 8817-2001 食品添加剂 焦糖色(亚硫酸铵法、氨法、普通法)
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*GB/T 2677.9-1994 造纸原料多戊糖含量的测定
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*GB/T 10496-2002 糖料甜菜
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*GB/T 4789.24-2003 食品卫生微生物学检验 糖果、糕点、蜜饯检验
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*GB/T 5009.28-2003 食品中糖精钠的测定
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*GB/T 5009.55-2003 食糖卫生标准的分析方法
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*GB/T 745-2003 纸浆 多戊糖的测定
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*GB 9678.1-2003 糖果卫生标准
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*GB 15203-2003 淀粉糖卫生标准
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*GB/T 16286-1996 食品中蔗糖的测定方法 酶-比色法
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*GB/T 17779-1999 食品添加剂 L-苏糖酸钙
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*GB/T 18932.1-2002 蜂蜜中碳-4植物糖含量测定方法 稳定碳同位素比率法
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*GB/T 18932.2-2002 蜂蜜中高果糖淀粉糖浆测定方法 薄层色谱法
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*GB 17399-2003 胶基糖果卫生标准
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*GB/T 18932.22-2003 蜂蜜中果糖、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖含量的测定方法 液相色谱示差折光检测法
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*GB 10617-2005 食品添加剂 蔗糖脂肪酸酯 (丙二醇法)
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*GB/T 19464-2004 烷基糖苷
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*GB/T 19566-2004 旱地糖料甘蔗高产栽培技术规程
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*GB/T 19634-2005 体外诊断检验系统 自测用血糖监测系统通用技术条件
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*GB 7657-2005 食品添加剂 葡萄糖酸-δ-内酯
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*GB 7658-2005 食品添加剂 山梨糖醇液
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*GB 13104-2005 食糖卫生标准
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*GB 13509-2005 食品添加剂 木糖醇
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*GB 15108-2006 原糖
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*GB 317-2006 白砂糖
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*GB/T 20365-2006 硫酸软骨素和盐酸氨基葡萄糖含量的测定 液相色谱法
 +
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*GB/T 20379-2006 淀粉衍生物 葡萄糖浆、果糖浆和氢化葡萄糖浆成分的测定 高效液相色谱法
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*GB 8276-2006 食品添加剂 糖化酶制剂
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*GB/T 20885-2007 葡萄糖浆
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*GB/T 20882-2007 果葡糖浆
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*GB/T 20883-2007 麦芽糖
 +
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*GB/T 20881-2007 低聚异麦芽糖
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*GB/T 20880-2007 食用葡萄糖
 +
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*GB/T 21323-2007 动物组织中氨基糖苷类药物残留量的测定 高效液相色谱-质谱/质谱法
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*GB/T 21533-2008 蜂蜜中淀粉糖浆的测定 离子色谱法
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*GB/T 22221-2008 食品中果糖、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、乳糖的测定 高效液相色谱法
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*GB/T 16285-2008 食品中葡萄糖的测定 酶-比色法和酶-电极法
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*GB/T 22222-2008 食品中木糖醇、山梨醇、麦芽糖醇的测定 高效液相色谱法
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*GB/T 16258-2008 棉纤维 含糖试验方法 定量法
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 +
*GB/T 22255-2008 食品中三氯蔗糖(蔗糖素)的测定
 +
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*GB/T 9695.31-2008 肉制品 总糖含量测定
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 +
*GB/T 12033-2008 造纸原料和纸浆中糖类组分的气相色谱的测定
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 +
*GB/T 9695.17-2008 肉与肉制品 葡萄糖酸-δ-内酯含量的测定
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*GB/T 13211-2008 糖水洋梨罐头
 +
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*GB/T 22428.4-2008 葡萄糖浆干物质测定
 +
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*GB/T 22428.1-2008 淀粉水解产品 还原力和葡萄糖当量测定
 +
 +
*GB/T 22428.3-2008 葡萄糖干燥失重测定
 +
 +
*GB 21909-2008 制糖工业水污染物排放标准
 +
 +
*GB/T 5513-2008 粮油检验 粮食中还原糖和非还原糖测定
 +
 +
*GB 4578-2008 食品添加剂 糖精钠
 +
 +
*GB/T 7702.18-2008 煤质颗粒活性炭试验方法 焦糖脱色率的测定
 +
 +
*GB/T 22539-2008 糖参分等质量
 +
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*GB/T 22491-2008 大豆低聚糖
 +
 +
*GB/T 5009.7-2008 食品中还原糖的测定
 +
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*GB/T 5009.8-2008 食品中蔗糖的测定
 +
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*GB/T 22957-2008 河豚鱼、鳗鱼及烤鳗中九种糖皮质激素残留量的测定 液相色谱-串联质谱法
 +
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*GB 8272-2009 食品添加剂 蔗糖脂肪酸酯
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*GB/T 23495-2009 食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定 高效液相色谱法
 +
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*GB/T 23533-2009 固定化葡萄糖异构酶制剂
 +
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*GB/T 23529-2009 海藻糖
 +
 +
*GB/T 23528-2009 低聚果糖
 +
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*GB/T 23532-2009 木糖
 +
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*GB/T 23746-2009 饲料级糖精钠
 +
 +
*GB/T 23747-2009 饲料添加剂 低聚木糖
 +
 +
*GB/T 23874-2009 饲料添加剂木聚糖酶活力的测定 分光光度法
 +
 +
*GB/T 23822-2009 糖果和巧克力生产质量管理要求
 +
 +
*GB/T 23823-2009 糖果分类
 +
 +
*GB/T 15672-2009 食用菌中总糖含量的测定
 +
 +
*GB/T 25247-2010 饲料添加剂 糖萜素
 +
 +
*GB/T 9289-2010 制糖工业术语
 +
 +
*GB/T 10498-2010 糖料甘蔗
 +
 +
*GB 19176-2010 糖用甜菜种子
 +
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*GB/T 26762-2011 结晶果糖、固体果葡糖
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 +
*GB 8816-1988 食品添加剂 异构化乳糖液
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*GB 8820-1988 食品添加剂 葡萄糖酸锌
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*GB/T 10499-1989 糖料甘蔗试验方法
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==常见糖的分类==
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根据糖的精制程度、来源、形态和色泽，大致可分为如下几类:
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一、精制白砂糖:简称砂糖，为粒状晶体，根据晶体的大小，有粗砂、中砂、细砂三种。特点是纯度高、水分低、杂质少。国产砂糖含量高于99.45%、水分低于0.12%，并按标准规定分为优级、一级、二级三个等级，均适用于面包和面点生产用。
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二、粗砂糖:属于未精制的原糖，纯度低、杂质多、水分大、颜色浅黄，如国产的二号糖和进口的巴西糖、古巴糖。
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三、绵白糖:晶体细小均匀，颜色洁白，质地软绵，纯度低于白砂糖，含糖量98%左右，水分低于2%，因成本高，用于高档食品。
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四、赤砂糖:粒状晶体，颜色棕黄色，杂质较高，但可作特殊用途。
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五、红糖(片糖、黄糖):一般由土法榨制得，杂质最多，纯度最低，但有其特殊风味及其在烘焙中着色快，也有一定的应用。
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六、红糖粉:纯度比红糖高些，且秤取方便，比红糖使用量大。
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七、冰糖及冰片糖:不方便秤取，成本高、应用较少，且限于高档食品。
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八、葡萄糖粉及葡萄糖浆:由淀粉通过酶催化或在酸存在下经水解作用得到葡萄糖浆再经喷雾干燥后即得粉状葡萄糖，一般含水8%。
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九、麦芽块及麦芽糖浆:由大麦、小麦经麦芽酶作用水而得，我国生产的成品一般称饴糖。
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十、转化糖浆:由蔗糖与水在盐酸存在下，加热制得。其特点是粘度低、透明好。是做广式月饼的必须原料。
  
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十一、果葡萄糖浆(异构糖浆):把转化糖浆中的一部分葡萄糖在葡萄糖酶的作用下，转化为果糖。工业上生产的果葡萄糖浆其异构转化率在42%，此时的甜度与蔗糖相等。若再提高转化率，则可得到更高的甜度。
  
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== 的 功效与作用及禁忌==
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十二、蜂蜜:植物蜜腺 的 分泌物 、 甜度 较 高，60%~80%是人体容易 吸 收 的 单糖 ， 且 有 特殊风味。
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1 、 蛇皮果的果肉鲜美，可以增加食欲，同时因为还含有比 较 多的果胶，所以可以很好的 吸 附我们胃肠的一些不好消化 的 物质 ， 对提高消化能力也是 有 帮助的<ref>[https://https://baike.pcbaby.com.cn/qzbd/9523.html 蛇皮果的营养价值]，pcbaby</ref>！
 
  
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2 、 蛇皮果也和大多数水果一样含有比较多 的[[矿物 质]]， 但 是蛇皮果中含 有的[[钾元素]]是非常多的 ， 一方 面 可以维持我们人体的渗透压平衡，另一方面钾元素也是保健大[[脑]]的必须元素！
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十三 、 糖蜜:糖厂制糖时，糖浆经浓缩后剩下 的 母液，杂 质 最多。 但 具 有 特殊 的 香味 ， 生产全麦 面 包时常有采用。
  
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3 、 虽然蛇皮果长 的 好像蛇皮 ， 但是蛇皮果的营养却是非常丰富的 ， 比如含 有一 种叫 做[[ 胶原蛋白]]的 物质 ，是 一种很好 的 美容 产品， 对于女性的皮肤是 非常 有好处的！可以增加弹性！
+
十四 、 焦糖是一种糖食，以接近或超过115℃ 的 温度熬煮白糖 ， 使呈现浅黄色近乎咖啡色 ， 并带 有 焦香味，即得焦糖。 一 般用 做 布丁的时候才使用。多吃有害。
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[[File:T01881679b5ff51484f.jpg|缩略图]]
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==其他相关信息==
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一种三氯蔗糖 的 合成方法 ， 其特征 是 以蔗糖为原料，加入N，N-二甲基甲酰胺溶液，在硫酸盐固体酸催化剂或吸附在高分子载体上 的 硫酸盐固体酸催化剂作用下与乙酸乙酯发生酯交换反应，生成蔗糖-6-乙酸酯，蔗糖-6-乙酸酯再经氯代、醇解反应生成三氯蔗糖。本发明具有工艺简单、 产品 纯度高、生产成本低等优点 ，非常 适合工业化生产。
  
−
4、蛇皮果果肉含对人体皮肤有益成分 ， 印尼本地姑娘经常将它 作 为美容水果食用。它是水果 中[[钾]]含量最高 的 品种之一<ref>[https://www.pingguolv.com/sl/yingyang/103262.html 蛇皮果 的 功用与营养禁忌介绍]，苹果绿 ，2017-07-14</ref> 。
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《糖》还是一本小说 ，作 者棉棉;叙述了一个"问题女孩"红和她在青春迷途 中 邂逅的几个同样有"问题" 的 少男少女 的 故事 。
  
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5 、 蛇皮果 的[[果胶]] 含量 丰富 ， 对人脑十分 有 益 ， 有“记忆之果” 的 美誉<ref>[https://www.jd.com/phb/zhishi/71a781383e4c2ba4.html 蛇皮果 的 功效与作用 合理食用对身 体 大有好处]，京公网，2018-09-27</ref> 。
+
作为甜味物质，白糖 、 红糖和冰糖经常为人们食用。制糖方法并不复杂，把甘蔗或甜菜压出汁，滤去杂质，再往滤液中加适量 的 石灰水，中和其中所 含 的酸，再过滤，除去沉淀，将二氧化碳通入滤液，使石灰水沉淀成碳酸钙，再重复过滤，所得滤液就是蔗糖的水溶液了。将蔗糖水溶液放在真空器里减压蒸发、浓缩、冷却，就有红棕色略带粘性的结晶物析出，这就是红糖。想制造白糖，须将红糖溶于水，加入适 量 的骨碳或活性炭 ， 将红糖水中 有 色物质吸附，再过滤，加热 ， 浓缩，冷却滤液，一种白色晶体--白糖就出现了。白糖比红糖纯 的 多，但仍含一些水分，再把白糖加热至适当温度除去水分，就得到无色透明 的 块状大晶 体-- 冰糖。可见，冰糖的纯度最高，也最甜 。
  
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6、禁忌：蛇皮果对大众 人 群普遍适用 ， 特别适合对长时间用脑 的 人群 ，有 保健用脑 ， 美容益肤功效。 但 蛇皮果属于凉性水果，胃寒、 体 虚的人要尽量少吃 。 而且蛇皮果 所 含的热量较高 ， 虚热引起的咳嗽症状患者，应当禁食 。
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说起甜味物质， 人 们很自然想到糖精，糖精并非"糖之精华" ， 它不是从糖里提炼出来 的， 而是以又黑又臭的煤焦油为基本原料制成的。糖精没 有 营养价值。少量糖精对人体无害 ，但 食用糖精过量对人 体 有害 。所 以糖精可以食用 ， 但不可多用 。
  
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==营 养 价值==
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适当食用白糖有助于提高机体对钙的吸收;但过多就会妨碍钙的吸收。冰糖 养 阴生津，润肺止咳，对肺燥咳嗽、干咳无痰、咯痰带血都 有很 好 的 辅助治疗作用。红糖虽杂质较多，但 营养 成分保留较好。它具有益气 、 缓中 、 助脾 化 食 、 补血破淤等功效，还兼具散寒止痛作用 。 所以 ， 妇女 因 受寒 体 虚所致 的 痛经等症或是产后喝些红糖 水 往往效 果 显著。红糖对老年体弱，特别是大病初愈的人，还有极好 的 疗虚进补作用。另外，红糖对血管硬化能起一定预防 作用， 且不易诱发龋齿等牙科疾病 。
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蛇皮果 有很 丰富 的营养 价值，每100 g蛇皮果就含热量321.86 J 、[[蛋白质]]0.5 g 、 碳水 化 合物20.9 g 、 钙28 mg、[[脂肪]]18 mg、铁4.2 mg、维生素(B1)0.04 mg和维生素(C2)mgL 。 这些成分都是人体正常运转的必备物质 ，因 此蛇皮果就成了可以保障人 体 健康 的 一种特色 水果<ref>[https://www.zhifure.com/snzfj/63085.html 蛇皮果 的 功效与 作用 及禁忌 蛇皮果营养价值] ， 致富热，2018-05-07</ref> 。
 
  
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  比如钙 ， 蛇皮果果肉中 的][[钙]] 含 量较高 ， 多食用含钙丰富的蛇皮果有利于 身 体对钙的吸收 和 补充 。如果 缺 少 钙就会出现 ， 许 多 病症。如盗汗、厌食、烦躁、精力 不 集中、偏食、厌食 、蛀牙、 牙齿发育不良 、 易感冒、过敏 。 关节痛、浮肿、心脑血管病、[[ 糖尿病]] 、结石、肿瘤等 。
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  當天氣冷颼颼的在戶外活動或行走時 ， 總想來一杯溫溫 的含 糖飲料 ， 讓整個 身 體都暖 和 起來而更有活力 。 這是因為糖可以刺激身體分泌腦內啡、血清促進素等神經傳導物質，使人感覺舒適而鎮定；但是， 如果 吃過量了又會對身體造成哪些傷害呢？糖的種類這麼多，吃哪一種比較健康呢？
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每天吃進肚子裡的食物，多多 少 少都含糖 ， 在許 多 研究中顯示糖被視為大敵， 不 僅會造成肥胖 、蛀牙、 加速老化 、 也可能影響其他營養素的吸收，若攝取過量還會造成糖上癮，甚至增加癌症風險 。<ref name="aa">{{cite news|url=https://www.chinatimes.com/realtimenews/20191129001238-260405|date=2019-11-29|title=糖真的吃不得？營養師解析背後真相|publisher=[[ 中時電子報]]|language=zh-tw}}</ref> 。
  
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  再如果蛇皮过含量较为高 的 蛋白质 ， 蛋白质 是建 造 和 修复身体 的 重要原 料， 人体的发育 以 及受损细胞 的 修复和 更新 ，都离不开蛋白质。蛋白质也能被分解为人体的生命活动提供能量 。
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  不良的生活習慣和飲食，對學童 的 發育也會造成影響 ， 尤其 是 現在的孩童喜歡喝含糖飲料，醫師就警告過多含糖飲料會影響生長激素分泌， 建 議喝鮮乳取代，搭配運動 和 充足睡眠，幫助孩子健康成長。根據國民營養健康狀況變遷調查，發現有超過九成 的 國小學童，每週至少喝一次含糖飲 料， 其中每天喝一次 以 上 的 比例， 更 高達35.8％。<ref name="bb">{{cite news|url=https://news.ebc.net.tw/News/living/187121|date=2019-11-22|title=含糖飲阻學童發育 專家建議喝鮮乳多運動|publisher=[[東森 新 聞]]|language=zh-tw}}</ref> 。
  
 
== 參考文獻 ==  
 
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於 2022年7月8日 (五) 09:55 的最新修訂

糖（Sugar）糖類物質是多羥基(2個或以上)的醛類(Aldehyde)或酮類(Ketone)化合物，在水解後能變成以上兩者之一的有機化合物。

在化學上，由於其由碳、氫、氧元素構成，在化學式的表現上類似於"碳"與"水"聚合，故又稱之為碳水化合物。

製糖歷史

史前時期

人類就已知道從鮮果、蜂蜜、植物中攝取甜味食物。後發展為從穀物中 製取飴糖，繼而發展為從甘蔗甜菜中製糖等。製糖歷史大致經歷了早期製糖、手工業製糖和機械化製糖3個階段。

早期製糖階段 中國是世界上最早製糖的國家之一。早期製得的糖主要有飴糖、蔗糖，而飴糖占有更重要的地位。

制飴 將穀物用來釀酒造糖是人類的一大進步。中國西周的《詩經·大雅》中有"周原膴膴，堇荼如飴"的詩句，意思是周的土地十分肥美，連堇菜和苦苣也象飴糖一樣甜。說明遠在西周時就已有飴糖。飴糖被認為是世界上最早製造出來的糖。飴糖屬澱粉糖，故也可以說，澱粉糖的歷史最為悠久。

飴糖是一種以米(澱粉)和以麥芽經過糖化熬煮而成的糖，呈粘稠狀，俗稱麥芽糖。自西周創製以來，民間流傳普遍，廣泛食用。西周至漢代的史書中都有飴糖食用、製作的記載。其中，北魏賈思勰所著的《齊民要術》(第89篇"餳")記述最為詳盡。書中對飴糖製作的方法、步驟、要點等都作了敘述，為後人長期沿用。時至今日，這類澱粉糖的甜味劑仍有生產，也有較好的市場，在製糖業中仍有一定地位。但通常所說的製糖是指以甘蔗、甜菜為原料製糖。

甘蔗製糖 甘蔗製糖最早見於記載的是公元前 300年的印度的《吠陀經》和中國的《楚辭》。這兩個國家是世界上最早的植蔗國，也是兩大甘蔗製糖發源地。在世界早期製糖史上，中國和印度占有重要地位。

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周代至漢代

在中國，最早記載甘蔗種植的是東周時代。公元前4世紀的戰國時期，已有對甘蔗初步加工的記載。屈原的《楚辭·招魂》中有這樣的詩句:"胹鱉炮羔，有柘漿些"。這裡的"柘"即是蔗，"柘漿"是從甘蔗中取得的汁。說明戰國時代，楚國已能對甘蔗進行原始加工。

西晉陳壽所著的《三國志·吳書·孫亮傳》中，有"亮使黃門以銀椀並蓋,就中藏吏取交州所獻甘蔗餳……"的記述。交州在現今的廣東、廣西一帶，與上述的楚國同是中國的南方，是甘蔗製糖最早的地區。甘蔗餳是一種液體糖，呈粘稠狀，是將甘蔗汁濃縮加工至較高濃度(粘稠)，便於儲存食用。這裡的加工技術已經提高了一大步。

東漢張衡著的《七辨》中，有"沙飴石蜜"之句。這裡"沙飴"二字，是指製得的糖有微小的晶體，可看作是砂糖的雛形。

6世紀時陶弘景著的《名醫別錄》中寫到:"蔗出江東為勝，盧陵也有好者,廣州一種數年生，皆大如竹,長丈余，取汁為沙糖，甚益人。"這裡描述的種蔗區域更加廣闊了，種蔗的技術也已提高，且已經制出砂糖。這種砂糖是將蔗汁濃縮至自然起晶，成為帶蜜的糖。比先前的甘蔗餳的加工技術又提高一步。

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唐宋年間

手工業製糖階段 自戰國時代開始從甘蔗中取得蔗漿以後，種植甘蔗日益興盛,甘蔗製糖技術逐步提高，經近千年的發展，至唐宋年間，已形成了頗具規模的作坊式製糖業。

公元647年，唐太宗派人去印度學習熬糖法。歐陽修、宋祁撰的《新唐書》中有這樣的記載:"……貞觀二十一年，始遣使自通天子，獻波羅樹，樹類白楊。太宗遣使取熬糖法，即詔揚州諸蔗，柞沈如其劑，色味愈西域遠甚。"說明在中、印頻繁的文化、科技交流中，其中也有製糖技術的經驗交流。

從唐宋開始形成的手工業製糖以來，製糖技術逐步得到發展，一些新的技術、新的工藝相繼出現，土法製取的白糖、冰糖等新品種也相繼出現，同時也產生了一些製糖的理論著作。

公元674年,中國發明用滴漏法製取土白糖。該法用一套漏斗形的陶器，配以瓦缸和其他小設施，將蔗汁熬至相當濃度後倒入瓦溜(漏斗形陶器)中，從上淋入黃泥漿，藉助黃泥漿的吸附脫色製取土白糖。白糖的出現，標誌着製糖技術達到了一個新的高度。這種土法製糖在中國沿用了千餘年。

唐大曆年間(766~779)，四川遂寧一帶出現用甘蔗製取冰糖。冰糖的製作，為製糖業增添了獨特的產品。

唐宋製糖手工業昌盛，所產之糖的品種和質量都達到相當高的水平。糖產品不僅銷售國內各地，還遠銷波斯、羅馬等地，促進了國際間的貿易往來。廣泛興起的製糖手工業，擴展至全國的很多區域,如現今的廣東、廣西、福建、四川等地。宋、元期間，大量的閩、粵移民至台灣，同時也帶去了種蔗製糖技術。由於台灣氣候適宜於種植甘蔗，製糖業很快得到發展，並成為中國主要製糖基地之一。

8世紀中葉，中國製糖技術傳到日本。13世紀左右，傳入爪哇，成為該島糖業的起源。15~16世紀，中國的僑民也在菲律賓、夏威夷等地傳播製糖法。

在長期的製糖實踐中，很多製糖方法逐步被總結出來。 北宋王灼於 1130年間撰寫出中國第一部製糖專著──《糖霜譜》。全書共分7篇，內容豐富，分別記述了中國製糖發展的歷史、甘蔗的種植方法、製糖的設備(包括壓榨及煮煉設備)、工藝過程、糖霜性味、用途、糖業經濟等。1637年初刊的明代宋應星所著《天工開物》卷六(《甘嗜》)中,記述了種蔗、製糖的各種方法，比《糖霜譜》一書更系統、更詳盡。這些方法，在中國民間一直沿用到20世紀。書中記述的採用牛拉石轆(或木轆)多次壓榨取汁的方法(壓榨法)，與現代的甘蔗多重壓榨原理相似。在蔗汁澄清方面，書中首次總結了石灰法澄清工藝，其原理在現代的製糖業中仍有沿用。"甘嗜"中總結的具有系統性的壓榨取汁、石灰法澄清、濃縮煮糖等手工業製糖工藝，成為現代機械化製糖的工藝基礎。[1]

印度製糖術的傳播

當中國的甘蔗製糖技術向外傳播的時候，世界上的另一個甘蔗製糖發源地印度，也不斷向各國傳播甘蔗製糖技術。7世紀,阿拉伯人把印度的甘蔗種植技術傳入西班牙、意大利。自此，地中海沿岸開始有甘蔗種植，隨後甘蔗的種植技術又傳入北美洲的一些國家。15世紀末，哥倫布將甘蔗製糖技術傳至西印度群島，很快又傳至古巴、波多黎各。15世紀20~30年代，甘蔗製糖技術先後傳到墨西哥、巴西、秘魯等，不久，甘蔗製糖業在南北美洲都發展起來。

甜菜製糖與機械化製糖

機械化製糖階段 18世紀末至19世紀初，甜菜製糖的成功極大地推動了製糖業的發展，直接導致了製糖業的機械化。

甜菜製糖業的興起 長期以來，用來製糖的主要原料是甘蔗，而甘蔗只能生長於熱帶、亞熱帶地區，寒冷地區則不能種蔗製糖。18世紀末期，一種新的製糖原料──甜菜終於被發現，給製糖業的發展帶來重大突破。

1747年，德國化學家A.馬格拉夫發現甜菜塊根中含有蔗糖，但未受到重視。1786年，馬格拉夫的學生F.K.阿哈爾德在柏林近郊試種甜菜成功，實現了從甜菜中提取蔗糖並開始進行甜菜的選擇和育種工作。1799年阿哈爾德發表論文，宣告可以用甜菜製糖。1802年，阿哈爾德在東歐西里西亞附近的庫內恩建立了世界上第一座甜菜糖廠。同年，俄國也建成一座甜菜糖廠。1811年，法國又建成一座甜菜糖廠。此後，歐洲各國相繼建廠，甜菜製糖業很快興起。1810年，俄國的甜菜糖廠已達10座。1824年，烏克蘭開始建立甜菜糖廠,此後15~20年間，已發展到67座，烏克蘭遂成為俄國的主要產糖區。

甜菜製糖業在歐洲的迅速崛起和發展，有着重要的政治、經濟原因。19世紀初，拿破崙對不列顛島實行封鎖，英國則從海上對歐洲大陸實行經濟封鎖，歐洲海上運輸因之受阻，一些急需物資和食品如甘蔗糖等無法從海上運往歐洲大陸，這種情形客觀上促使了歐洲甜菜製糖業的迅速發展。不久,甜菜製糖技術便越過大西洋，傳播到美洲，繼而傳播到亞洲，遍及世界各地。

機械化製糖業的發展 甜菜糖的發源和生產主要是在歐洲，而19世紀又是歐洲資本主義發展的時代，先進的工業和發達的科學技術，給製糖業實行機械化提供了很多有利條件。現代機械化製糖的工藝和設備大多始於歐洲的甜菜製糖業。19世紀初至19世紀60年代的這段時間，是機械化製糖工業的主要形成時期，許多製糖新工藝新設備不斷湧現。甜菜製糖業在這段時間裡，完成了滲出提汁、糖汁加灰二次碳酸飽充清淨、多效蒸發、真空煮糖結晶和離心分蜜成糖等基本技術。

19世紀初期，良好的吸附劑骨炭已應用於甜菜糖汁的脫色，並取得了較好效果。1821年，東巴勒將甜菜塊根切成薄片，以熱水浸漬提取糖分，改變了早期用壓榨甜菜取汁的做法,成為滲出法的先導。到1830年，東巴勒發明滲出法。但由於未找到理想的澄清方法，取得的糖汁不易澄清。1840年，庫爾曼發明二氧化碳飽充法，在澄清糖汁方面取得突破性的進展。1843年多效蒸發罐的發明使糖汁得以蒸濃。同時，採用高效能的離心分蜜工藝使糖膏中糖晶粒和糖蜜完全分離，得到的不再是帶蜜的糖，而是乾淨的砂糖。1849年，盧梭發明了碳酸法製糖工藝。1849年，應用二氧化硫漂白糖汁取代成本較高的骨炭，糖汁的清淨技術進一步提高。1859年，佩里耶和波塞茨將碳酸法改良為雙碳酸法，澄清效果顯著提高，但糖汁的沉澱顆粒仍不易除去。1864年，德耐克發明過濾機使糖汁沉澱顆粒得以分離。同年，奧地利人J.羅伯特製成間歇式滲出罐組，它與雙碳酸法清淨工藝相配合後被普遍採用。20世紀發展了連續滲出器，逐漸取代了羅伯特滲出罐。至此，較完善的碳酸法製糖工藝基本形成，成為現代製糖技術的先導。

由於甜菜製糖大部分工藝也適用於甘蔗製糖，因而很快被甘蔗製糖業所採用，但甘蔗製糖和甜菜製糖在澄清工藝上有較大的不同。在取汁方面，甘蔗糖廠仍基本上採用壓榨取汁方式，18世紀末甘蔗製糖已採用了三輥壓榨機。

19世紀初期,真空結晶(煮糖)罐製造成功。中期，已開始用蒸汽機帶動壓榨機，並開始採用離心分蜜機。此後，隨着製糖工藝漸趨成熟和適合於工業化生產的設備不斷出現，製糖業遂進入大規模工業化生產階段。

中國機械化製糖歷史

中國機械化製糖 19世紀末至20世紀初，是中國機械化製糖的醞釀、探索時期。20世紀30年代，中國興起機械化製糖熱潮，但未形成機械化製糖工業體系，製糖業基本上還處於手工業階段。1949年後，不斷發展成為完整的現代製糖工業體系。

1878年,英商怡和洋行在香港設中華精糖公司，機器購自英國，以土糖為原料生產精煉糖，每日能處理4000擔土糖。1880年，怡和洋行又在廣東汕頭角石開設分廠。此外，英國商人在香港的太古洋行也創辦太古煉糖公司。繼英國之後，美國、日本等商人也來中國建立機械製糖廠，製糖工藝、技術、設備均從外國引入。由於社會動盪、經營管理不善等原因，這些糖廠未能長久生存下去。

1905年，中國東北開始種植糖用甜菜。1908年建成一座日加工甜菜350噸的甜菜製糖廠(阿城糖廠)。

1915年又建成一座日加工甜菜 350噸的甜菜製糖廠(呼蘭糖廠)。

1916年，日本人在中國東北成立"南滿洲製糖株式會社",並在瀋陽郊區建立一座日加工500噸甜菜的奉天糖廠，1917年投產。1922年又在鐵嶺建成鐵嶺糖廠,這兩座糖廠都於1926年停產。

1920年，北京溥益公司在山東濟南興建溥益糖廠,於1921年投產，1929年停產。

1938年，日本在吉林省范家屯建立"新京製糖所"，後改為吉林省製糖廠。

20世紀30年代以前，不論是甜菜製糖廠，或是甘蔗製糖廠，或是精煉糖廠;不論是外資興辦，或是民族資本創辦的糖廠，都沒有成功，中國的機械化製糖業未能形成，仍然處於手工業製糖階段。牛拉石轆壓取甘蔗的古老製糖法依然盛行，土糖寮、土糖房、小作坊式的製糖遍布城鄉民間。糖的產量及質量都不及先進國家。尚需大量進口食糖。1929年，食糖進口量達最高峰(7.4億千克)，價值銀一萬萬兩，居全國進口貨物的第二位。

30年代開始，中國限制洋糖任意進口，保護國內糖業的發展。1929~1933年，資本主義世界爆發嚴重經濟危機，許多公司、商人急於推銷滯銷的貨物和積壓設備。中國成為他們資本輸出的一大市場。例如，美國的檀香山鐵工廠，捷克斯可達工廠，即在此時來到廣東，推銷他們積壓的製糖設備。廣東省的軍閥企圖通過創辦糖業，充實自己經濟實力，鞏固和擴大自己的政治地位，極力支持、興辦機械化製糖業。廣東製糖歷史悠久，製糖原料(甘蔗)豐富，客觀上也利於製糖業的發展。1933年8月至1936年1月，在檀香山鐵工廠、捷克斯可達廠兩家廠商的承包下，在廣東建成了市頭、順德、東莞、新造、惠陽、揭陽等 6座機械化製糖廠。其設計的總生產能力為每天壓榨甘蔗7000噸，每天產白糖700噸。機器設備全部由外國進口，工藝技術、設備規模都是空前的。廣東遂成為全國機械化製糖業的重要基地。

廣東興辦機械化製糖業的熱潮，也波及可以用甘蔗製糖的其他省份，繼之紛紛建立機械化糖廠。但由於時局動亂，工業基礎薄弱，這些新式的機械化製糖廠，未能得到發展和繁榮，不少糖廠被迫關閉、停業。

20世紀以來，台灣省機械化製糖業發展較快。最早的機器製糖廠建立於1901年，至1945年，全省已有42家機械化製糖廠。1934~1943年間,台灣糖業發展迅速，糖產量劇增，並有大量出口。1938~1939年製糖期，機製糖產量達到137萬噸。

1949年後，中國大陸的製糖業不斷得到發展。甘蔗製糖業主要分布在廣東、廣西、雲南、福建、海南、四川等地。甜菜製糖業集中在黑龍江、內蒙古、吉林、新疆等地。甘蔗糖與甜菜糖的產量之比約4:1。發展到 80年代，中國已成為世界上製糖大國之一。

近代發展

我國糖料及食糖產量面積上升

經過建國以來五十多年、特別是改革開放以來的建設，中國糖業獲得了巨大的發展。全國糖料播種面積由1949年186.2萬畝擴大到2003年2485.5萬畝。其中，甘蔗從162.3萬畝增加到2113.5萬畝，甜菜從23.9萬畝增加到372萬畝。值得注意的是我國甜菜種植面積近幾年呈萎縮趨勢，在東北和糧食，也就是大豆和玉米爭地。2004年農產品價格全面上漲，許多糖農改種其他作物，甜菜糖廠很難徵到定單，閒置了很多壓榨能力。

甘蔗畝產從1949年的1.6噸提高到2003年的4.27噸，甜菜畝產從0.8噸提高到1.67噸。總體上看糖料畝產近20年來都呈比較平穩的上升趨勢。甘蔗畝產最高地區是廣西，每畝達到4.6噸;甜菜畝產最高的地區是新疆，由於高糖甜菜品種推廣速度較快，畝產已經高達3.12噸。隨着高糖品種推廣速度的增加，甘蔗和甜菜畝產還有望進一步提高。

與糖料面積同步起伏的是糖料和食糖的產量。全國食糖產量由1949/1950榨季的26.1萬噸提高到2002/2003榨季的1063.7萬噸(其中，甘蔗糖產量由24萬噸提高到940.6萬噸，甜菜糖產量由2萬噸提高到124.1萬噸)。我國甘蔗糖產量一路上升，03/04榨季達歷史最高水平944萬噸;而甜菜糖產量卻呈下滑趨勢，如今只有59萬噸，占總產量的份額只有5.9%，相當於歷史最高水平1991年的36%。

蔗糖生產向優勢地區集中

90年代以來，我國甘蔗生產區域布局發生了劇烈變化。由於東南沿海地區產業結構升級和農業結構調整，甘蔗生產局逐漸向西部地區轉移。甘蔗原產地如廣東、海南、福建的種植面積在過去十年間大幅度下降。廣東和福建的蔗糖產量分別下降46%和77%。全國甘蔗業生產進一步向優勢地區集中。目前最大的蔗糖基地廣西種植面積已在1000萬畝以上，占全國總面積的45%以上;廣西、雲南、廣東、海南和新疆五大產區產糖量為960萬噸，占全國產糖總量的96%，其中廣西和雲南產量占全國的58%和19%。

製糖企業發展迅猛

我國製糖企業也獲得了長足的發展。全國機製糖廠由1949年的3家增加到2000年的539家。2000年我國糖業進行了史無前例的結構調整，國家拿出120多億資金關閉破產150家製糖企業。經過結構調整，淘汰落後生產能力，全國糖廠由539家減少到359家，保留製糖能力780萬噸，其中甘蔗和甜菜糖廠分別為340家和19家、製糖能力分別為695萬噸和85萬噸，主要分布在廣西、雲南、廣東、海南、新疆、內蒙和黑龍江等省區。2002/2003榨季，全國共有製糖生產企業(集團)213家，開工糖廠315家，其中:甜菜糖生產企業(集團)39家，糖廠40家;甘蔗糖生產企業(集團)165家，糖廠266家;煉糖企業9家。產糖量超過10萬噸的糖業集團已有20個，合計產糖670萬噸，占全國產糖量的67%。

製糖業共有工業職工20多萬人，與糖業生產相關的農業人口近4000萬人;已經建成了包括糖業教學、科研、設計、設備製造、土建安裝的體系，可以自主進行糖業研發、建設。糖廠綜合利用也獲得了巨大發展，以食糖副產品蔗渣、廢(菜)絲、廢蜜為原料的產品有:紙、紙漿板，纖維板，食用、藥用、飼料酵母，甜菜顆粒粕，檸檬酸，味精，糖蜜酒精等。據不完全統計，在我國以食糖為原料或輔料的食品共有3000多個品種。

化學分類

糖類物質是多羥基醛或酮，據此可分為醛糖(aldose)和酮糖(ketose)。

糖還可根據碳原子數分為丙糖(triose)，丁糖(terose)，戊糖(pentose)、己糖(hexose)。最簡單的糖類就是丙糖(甘油醛和二羥丙酮)由於絕大多數的糖類化合物都可以用通式Cn (H2O)n表示，所以過去人們一直認為糖類是碳與水的化合物，稱為碳水化合物。發現有些糖如鼠李糖(C6H12O5)、脫氧核糖(C5H10O4)並不符合碳水化合物通式;此外，有些有機化合物的分子中氫氧原子個數之比恰好是2:1，如甲醛(CH2O)、乙酸(C2H4O2)，符合碳水化合物定義，但不是糖類。所以稱糖為碳水化合物並不恰當，只是沿用已久，至今仍有人使用。

糖還可根據結構單元數目多少分為：

單糖

(monosaccharide):不能被水解成更小分子的糖。常見單糖有葡萄糖(CH2OH-CHOH-CHOH-CHOH-CHOH-CHO)、果糖(CH2OH-CHOH-CHOH-CHOH-CO-CH2OH)、核糖(CH2OH-CHOH-CHOH-CHOH-CHO)和脫氧核糖(CH2OH-CHOH-CHOH-CH2-CHO)

低聚糖

又稱寡糖(oligosaccharide):由2~10個單糖分子脫水縮合而成。具有營養意義的低聚糖是雙糖，也較為普遍。常見雙糖有①蔗糖，廣泛存在於植物的根、莖、葉、花、果實和種子中，尤以甘蔗和甜菜中含量最高，故名。蔗糖分子是一個葡萄糖分子和一個果糖分子縮合而成。②麥芽糖，又稱飴糖，甜度約為蔗糖的一半。麥芽糖分子由兩個葡萄糖分子脫水縮合而成。③乳糖，因存在於哺乳動物的乳汁中而得名。乳糖分子由一個葡萄糖分子和一個半乳糖分子結合而成。

多糖

(polysaccharide):由幾百個乃至幾萬個單糖分子縮合生成，通式為(C6H10O5)n，最重要的是澱粉與纖維素。均一性多糖:澱粉、糖原、纖維素、半纖維素、幾丁質(殼多糖);不均一性多糖:糖胺多糖類(透明質酸、硫酸軟骨素、硫酸皮膚素等)。

綜合唐

(複合糖，糖綴合物，glycoconjugate):糖脂、糖蛋白(蛋白聚糖)、糖-核苷酸等。

糖的衍生物

糖醇、糖酸、糖胺、糖苷eshiwei其化學式為C6H12O6。[2]

生物學功能

(1) 提供能量。植物的澱粉和動物的糖原都是能量的儲存形式。

(2) 物質代謝的碳骨架，為蛋白質、核酸、脂類的合成提供碳骨架。

(3) 細胞的骨架。纖維素、半纖維素、木質素是植物細胞壁的主要成分，肽聚糖是原核生物細胞壁的主要成分。

(4) 細胞間識別和生物分子間的識別。細胞膜表面糖蛋白的寡糖鏈參與細胞間的識別。一些細胞的細胞膜表面含有糖分子或寡糖鏈，構成細胞的天線，參與細胞通信。紅細胞表面ABO血型決定簇就含有岩藻糖。

分解代謝

葡萄糖的分解代謝途徑主要有三條，根據其反應條件、反應過程及終產物的不同而分為:

1)在不需氧時進行的無氧氧化(糖酵解);

2)在需氧時進行的有氧氧化;

3)生成磷酸戊糖和NADPH的磷酸戊糖途徑。

人體吸收

糖包括蔗糖(紅糖、白糖、砂糖、黃糖)、葡萄糖、果糖、半乳糖、乳糖、麥芽糖、澱粉、糊精和糖原棉花糖等。在這些糖中，除了葡萄糖、果糖和半乳糖能被人體直接吸收，其餘的糖都要在體內轉化為基本的單糖後，才能被吸收利用。

主要功能

糖的主要功能是提供熱能。每克葡萄糖在人體內氧化產生4千卡能量，人體所需要的70%左右的能量由糖提供。此外，糖還是構成組織和保護肝臟功能的重要物質。[3]

相關研究

益處

許多研究人員研究證實，只要適量攝入，掌握好吃糖最佳時機，對人體是有益的。如洗浴時，要大量出汗和消耗體力，需要補充水和熱量，吃糖可防止虛脫;運動時，要消耗熱能，糖比其他食物能更快提供熱能;疲勞飢餓時，食糖可迅速被吸收提高血糖;當頭暈噁心時，吃些糖可升血糖穩定情緒，有利恢復正常;飯後進食點糖食品，可使人在學習和工作時，精神振奮，精力充沛。據報道，美國科學家對千餘名中小學生實驗表明，飯後吃一些巧克力，下午1-2節課打瞌睡者才2%，而對照者(不吃巧克力)卻高達11%。此外，對數百名駕駛員試驗發現，當他們按要求每天下午2點吃點巧克力、甜點心或甜飲料時，車禍要少得多。

吃糖不會引發肥胖

我國許多食品營養及醫學界專家認為，單純性肥胖是由於總熱量的攝入與消耗之間失去平衡所致，不能把肥胖歸結於糖。美國食品和藥物管理局特別工作小組對食糖研究的結果，認為食糖引發肥胖是沒有根據的。理由是:每湯匙食糖含熱量16卡，而每湯匙黃油或其他脂類食物含熱量是100卡，所以食糖不是使人發胖的原因。

瑞典幾位醫學家的研究更進一步證實，食用糖不會導致人體內形成脂肪層，這一研究成果被稱為"小型革命"。根據醫學家的觀察，胖人的食物中脂肪總是比糖多,所以減肥的人首先應減少食用脂肪性食物。歐洲的主要飲食營養學家、瑞典的阿斯特魯認為，如果不濫食過多脂肪食物，那就可以安心地提高糖的用量，而不必擔心肥胖。

=適量食用不影響健康

由於報道糖對人體健康危害的文章越來越多，一些片面宣傳的輿論使人們對進食糖顧慮重重，感到"吃糖可怕"。美國食品和藥物管理局特別工作小組對食糖研究的結論是:食糖除導致齲齒外，對引起其他疾病是沒有根據的。作為合理搭配飲食的一部分，吃糖如同吃其他東西一樣，只要食用適量，是不會有礙健康的。 能量供應

蔗糖、葡萄糖、麥芽糖是大家熟悉的糖，而且還是直接供應人體能量的物質。蜂蜜中含有果糖和葡萄糖。果糖是最甜的糖。果糖、蔗糖與葡萄糖的甜味的比例，根據實驗測定是9:5:4。

有關各種糖的熱量

麥芽糖 100(克) 熱量331千卡

蔗糖 100(克) 熱量389千卡

綿白糖 100(克) 熱量396千卡

白砂糖 100(克) 熱量400千卡

蜂蜜 100(克) 熱量321千卡

泡泡糖 100(克) 熱量360千卡

奶糖 100(克) 熱量407千卡

棉花糖 100(克) 熱量321千卡

膠姆糖 100(克) 熱量368千卡

馬蹄軟糖 100(克) 熱量359千卡

花生牛軋糖 100(克) 熱量432千卡

芝麻南糖 100(克) 熱量538千卡

鮮桃果汁糖 100(克) 熱量397千卡

酸三色糖 100(克) 熱量397千卡

酥糖 100(克) 熱量436千卡

水晶糖 100(克) 熱量395千卡

荷氏冰球檸檬茶口味薄荷糖(無糖) 22(克(g)) 熱量8千卡

什錦糖果 100(克) 熱量399千卡

巧克力(維夫)[朱古力威化] 100(克) 熱量572千卡

巧克力(酒芯) 100(克) 熱量400千卡 巧克力 100(克) 熱量586千卡

沒有甜味的糖

是不是所有的糖都有甜味呢?不是。例如，牛奶中有4%的乳糖，乳糖是沒有甜味的糖。反過來說，是不是有甜味的都是糖呢?也不能這樣說。例如乙二醇、甘油雖有甜味，但都不是糖。最常見的無味糖就是米飯中的澱粉。

注意事項

蔗糖不宜大量攝入

蔗糖是含有最高熱值的碳水化合物，過量攝入會引起肥胖、動脈硬化、高血壓、糖尿病以及齲齒等疾病。 空腹不宜大量食用

英國科學家研究發現:空腹大量吃糖，會使血液中的血糖突然增高，破壞機體的酸鹼平衡與體內各種有益微生物的平衡，不利於人體健康。

過多食用影響兒童發育

吃糖過多可影響體內脂肪的消耗，造成脂肪堆積;吃糖過多，還可以影響鈣質代謝。有些學者認為吃糖量如果達到總食量的16-18%，就可使體內鈣質代謝紊亂，妨礙體內的鈣化作用。據日本一項調查表明，小兒骨折率有所增加，他們認為糖過多是造成骨折的重要原因。

吃糖過多，會使人產生飽腹感，食慾不佳，影響食物的攝入量，進而導致多種營養素的缺乏。兒童長期高糖飲食，直接影響兒童骨骼的生長發育，導致佝僂病等。兒童多吃糖如果又不注意口腔衛生，則為口腔的細菌提供了生長繁殖的良好條件，容易引起齲齒和口腔潰瘍。

為了避免齲齒、近視、軟骨症、消化道等疾病，世界衛生組織呼籲:家長不要讓孩子吃太多的甜食。

糖是人類賴以生存的重要物質之一

糖是人體三大主要營養素之一，是人體熱能的主要來源。糖供給人體的熱能約占人體所需總熱能的60~70%，除纖維素以外，一切糖類物質都是熱能的來源。

糖是自然界中最豐富的有機化合物。糖類主要以各種不同的澱粉、糖、纖維素的形式存在於糧、谷、薯類、豆類以及米麵製品和蔬菜水果中。在植物中約占其乾物質的80%，在動物性食品中糖很少，約占其乾物質的2%。

過多食用易患相關疾病

有些專家認為:糖比煙和含酒精的飲料對人體的危害還要大。世界衛生組織曾對23個國家人口死亡原因作了調查後得出結論:嗜糖之害，甚於吸煙，長期食用含糖量高的食物會使人的壽命縮短20年。因此，世界衛生組織於1995年提出"全球戒糖"的新口號。世界衛生組織調查發現，食糖攝人過多會導致心臟病、高血壓、血管硬化症及腦溢血、糖尿病等。

長期高糖飲食，會使人體內環境失調，進而給人體健康造成種種危害。由於糖屬酸性物質，吃糖過量會改變人體血液的酸鹼度，呈酸性體質，減弱人體白血球對外界病毒的抵禦能力，使人易患各種疾病。

長期嗜好甜食的人，容易引發多種眼病。有關專家還提出老年性白內障與甜食過多也有關。他們調查了50例白內障患者，發現其中有34%的患者有酷愛甜食的習慣，他們認為，這與葡萄糖代謝障礙有關。

含糖的危害

至於吃糖，有的人喜歡持續好幾分鐘含着一塊糖，這其實是壞習慣。因為人的口腔有一種乳酸桿菌，能使糖發酵產生乳酸。糖含在嘴裡的時間越長，產生的乳酸越多，發生齲齒的機會就越大。

糖不宜吃過多

一般所指的"糖分"通常是指游離糖即添加糖，包括葡萄糖、蔗糖(砂糖、啡糖)、糖漿等，化學結構上屬於單醣及雙醣類。每克糖所含的熱量約4卡路里，如果攝取過量而無法及時消耗，多餘的熱量就會轉化成脂肪。此外，含有添加糖的食物、飲品攝取過多會令血糖快速上升，導致血液中胰島素增加;胰島素會令身體更有效率地儲存脂肪，引發肥胖，會增加患慢性疾病如心血管疾病的風險。[4]

現行國家標準

  • GB 15571-1995 食品添加劑 葡萄糖酸鈣
  • GB/T 15665-1995 豆類 配糖氫氰酸含量的測定
  • GB 8270-1999 食品添加劑 甜菊糖甙
  • GB/T 13803.3-1999 糖液脫色用活性炭
  • GB/T 12496.9-1999 木質活性炭試驗方法 焦糖脫色率的測定
  • GB 1445-2000 綿白糖
  • GB/T 5418-1985 全脂加糖煉乳檢驗方法
  • GB 8817-2001 食品添加劑 焦糖色(亞硫酸銨法、氨法、普通法)
  • GB/T 2677.9-1994 造紙原料多戊糖含量的測定
  • GB/T 10496-2002 糖料甜菜
  • GB/T 4789.24-2003 食品衛生微生物學檢驗 糖果、糕點、蜜餞檢驗
  • GB/T 5009.28-2003 食品中糖精鈉的測定
  • GB/T 5009.55-2003 食糖衛生標準的分析方法
  • GB/T 745-2003 紙漿 多戊糖的測定
  • GB 9678.1-2003 糖果衛生標準
  • GB 15203-2003 澱粉糖衛生標準
  • GB/T 16286-1996 食品中蔗糖的測定方法 酶-比色法
  • GB/T 17779-1999 食品添加劑 L-蘇糖酸鈣
  • GB/T 18932.1-2002 蜂蜜中碳-4植物糖含量測定方法 穩定碳同位素比率法
  • GB/T 18932.2-2002 蜂蜜中高果糖澱粉糖漿測定方法 薄層色譜法
  • GB 17399-2003 膠基糖果衛生標準
  • GB/T 18932.22-2003 蜂蜜中果糖、葡萄糖、蔗糖、麥芽糖含量的測定方法 液相色譜示差折光檢測法
  • GB 10617-2005 食品添加劑 蔗糖脂肪酸酯 (丙二醇法)
  • GB/T 19464-2004 烷基糖苷
  • GB/T 19566-2004 旱地糖料甘蔗高產栽培技術規程
  • GB/T 19634-2005 體外診斷檢驗系統 自測用血糖監測系統通用技術條件
  • GB 7657-2005 食品添加劑 葡萄糖酸-δ-內酯
  • GB 7658-2005 食品添加劑 山梨糖醇液
  • GB 13104-2005 食糖衛生標準
  • GB 13509-2005 食品添加劑 木糖醇
  • GB 15108-2006 原糖
  • GB 317-2006 白砂糖
  • GB/T 20365-2006 硫酸軟骨素和鹽酸氨基葡萄糖含量的測定 液相色譜法
  • GB/T 20379-2006 澱粉衍生物 葡萄糖漿、果糖漿和氫化葡萄糖漿成分的測定 高效液相色譜法
  • GB 8276-2006 食品添加劑 糖化酶製劑
  • GB/T 20885-2007 葡萄糖漿
  • GB/T 20882-2007 果葡糖漿
  • GB/T 20883-2007 麥芽糖
  • GB/T 20881-2007 低聚異麥芽糖
  • GB/T 20880-2007 食用葡萄糖
  • GB/T 21323-2007 動物組織中氨基糖苷類藥物殘留量的測定 高效液相色譜-質譜/質譜法
  • GB/T 21533-2008 蜂蜜中澱粉糖漿的測定 離子色譜法
  • GB/T 22221-2008 食品中果糖、葡萄糖、蔗糖、麥芽糖、乳糖的測定 高效液相色譜法
  • GB/T 16285-2008 食品中葡萄糖的測定 酶-比色法和酶-電極法
  • GB/T 22222-2008 食品中木糖醇、山梨醇、麥芽糖醇的測定 高效液相色譜法
  • GB/T 16258-2008 棉纖維 含糖試驗方法 定量法
  • GB/T 22255-2008 食品中三氯蔗糖(蔗糖素)的測定
  • GB/T 9695.31-2008 肉製品 總糖含量測定
  • GB/T 12033-2008 造紙原料和紙漿中糖類組分的氣相色譜的測定
  • GB/T 9695.17-2008 肉與肉製品 葡萄糖酸-δ-內酯含量的測定
  • GB/T 13211-2008 糖水洋梨罐頭
  • GB/T 22428.4-2008 葡萄糖漿乾物質測定
  • GB/T 22428.1-2008 澱粉水解產品 還原力和葡萄糖當量測定
  • GB/T 22428.3-2008 葡萄糖乾燥失重測定
  • GB 21909-2008 製糖工業水污染物排放標準
  • GB/T 5513-2008 糧油檢驗 糧食中還原糖和非還原糖測定
  • GB 4578-2008 食品添加劑 糖精鈉
  • GB/T 7702.18-2008 煤質顆粒活性炭試驗方法 焦糖脫色率的測定
  • GB/T 22539-2008 糖參分等質量
  • GB/T 22491-2008 大豆低聚糖
  • GB/T 5009.7-2008 食品中還原糖的測定
  • GB/T 5009.8-2008 食品中蔗糖的測定
  • GB/T 22957-2008 河豚魚、鰻魚及烤鰻中九種糖皮質激素殘留量的測定 液相色譜-串聯質譜法
  • GB 8272-2009 食品添加劑 蔗糖脂肪酸酯
  • GB/T 23495-2009 食品中苯甲酸、山梨酸和糖精鈉的測定 高效液相色譜法
  • GB/T 23533-2009 固定化葡萄糖異構酶製劑
  • GB/T 23529-2009 海藻糖
  • GB/T 23528-2009 低聚果糖
  • GB/T 23532-2009 木糖
  • GB/T 23746-2009 飼料級糖精鈉
  • GB/T 23747-2009 飼料添加劑 低聚木糖
  • GB/T 23874-2009 飼料添加劑木聚糖酶活力的測定 分光光度法
  • GB/T 23822-2009 糖果和巧克力生產質量管理要求
  • GB/T 23823-2009 糖果分類
  • GB/T 15672-2009 食用菌中總糖含量的測定
  • GB/T 25247-2010 飼料添加劑 糖萜素
  • GB/T 9289-2010 製糖工業術語
  • GB/T 10498-2010 糖料甘蔗
  • GB 19176-2010 糖用甜菜種子
  • GB/T 26762-2011 結晶果糖、固體果葡糖
  • GB 8816-1988 食品添加劑 異構化乳糖液
  • GB 8820-1988 食品添加劑 葡萄糖酸鋅
  • GB/T 10499-1989 糖料甘蔗試驗方法


常見糖的分類

根據糖的精製程度、來源、形態和色澤，大致可分為如下幾類:

一、精製白砂糖:簡稱砂糖，為粒狀晶體，根據晶體的大小，有粗砂、中砂、細砂三種。特點是純度高、水分低、雜質少。國產砂糖含量高於99.45%、水分低於0.12%，並按標準規定分為優級、一級、二級三個等級，均適用於麵包和面點生產用。

二、粗砂糖:屬於未精製的原糖，純度低、雜質多、水分大、顏色淺黃，如國產的二號糖和進口的巴西糖、古巴糖。

三、綿白糖:晶體細小均勻，顏色潔白，質地軟綿，純度低於白砂糖，含糖量98%左右，水分低於2%，因成本高，用於高檔食品。

四、赤砂糖:粒狀晶體，顏色棕黃色，雜質較高，但可作特殊用途。

五、紅糖(片糖、黃糖):一般由土法榨製得，雜質最多，純度最低，但有其特殊風味及其在烘焙中着色快，也有一定的應用。

六、紅糖粉:純度比紅糖高些，且秤取方便，比紅糖使用量大。

七、冰糖及冰片糖:不方便秤取，成本高、應用較少，且限於高檔食品。

八、葡萄糖粉及葡萄糖漿:由澱粉通過酶催化或在酸存在下經水解作用得到葡萄糖漿再經噴霧乾燥後即得粉狀葡萄糖，一般含水8%。

九、麥芽塊及麥芽糖漿:由大麥、小麥經麥芽酶作用水而得，我國生產的成品一般稱飴糖。

十、轉化糖漿:由蔗糖與水在鹽酸存在下，加熱製得。其特點是粘度低、透明好。是做廣式月餅的必須原料。

十一、果葡萄糖漿(異構糖漿):把轉化糖漿中的一部分葡萄糖在葡萄糖酶的作用下，轉化為果糖。工業上生產的果葡萄糖漿其異構轉化率在42%，此時的甜度與蔗糖相等。若再提高轉化率，則可得到更高的甜度。

十二、蜂蜜:植物蜜腺的分泌物、甜度較高，60%~80%是人體容易吸收的單糖，且有特殊風味。

十三、糖蜜:糖廠製糖時，糖漿經濃縮後剩下的母液，雜質最多。但具有特殊的香味，生產全麥麵包時常有採用。

十四、焦糖是一種糖食，以接近或超過115℃的溫度熬煮白糖，使呈現淺黃色近乎咖啡色，並帶有焦香味，即得焦糖。一般用做布丁的時候才使用。多吃有害。

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其他相關信息

一種三氯蔗糖的合成方法，其特徵是以蔗糖為原料，加入N，N-二甲基甲酰胺溶液，在硫酸鹽固體酸催化劑或吸附在高分子載體上的硫酸鹽固體酸催化劑作用下與乙酸乙酯發生酯交換反應，生成蔗糖-6-乙酸酯，蔗糖-6-乙酸酯再經氯代、醇解反應生成三氯蔗糖。本發明具有工藝簡單、產品純度高、生產成本低等優點，非常適合工業化生產。

《糖》還是一本小說，作者棉棉;敘述了一個"問題女孩"紅和她在青春迷途中邂逅的幾個同樣有"問題"的少男少女的故事。

作為甜味物質，白糖、紅糖和冰糖經常為人們食用。製糖方法並不複雜，把甘蔗或甜菜壓出汁，濾去雜質，再往濾液中加適量的石灰水，中和其中所含的酸，再過濾，除去沉澱，將二氧化碳通入濾液，使石灰水沉澱成碳酸鈣，再重複過濾，所得濾液就是蔗糖的水溶液了。將蔗糖水溶液放在真空器里減壓蒸發、濃縮、冷卻，就有紅棕色略帶粘性的結晶物析出，這就是紅糖。想製造白糖，須將紅糖溶於水，加入適量的骨碳或活性炭，將紅糖水中有色物質吸附，再過濾，加熱，濃縮，冷卻濾液，一種白色晶體--白糖就出現了。白糖比紅糖純的多，但仍含一些水分，再把白糖加熱至適當溫度除去水分，就得到無色透明的塊狀大晶體--冰糖。可見，冰糖的純度最高，也最甜。

說起甜味物質，人們很自然想到糖精，糖精並非"糖之精華"，它不是從糖里提煉出來的，而是以又黑又臭的煤焦油為基本原料製成的。糖精沒有營養價值。少量糖精對人體無害，但食用糖精過量對人體有害。所以糖精可以食用，但不可多用。

適當食用白糖有助於提高機體對鈣的吸收;但過多就會妨礙鈣的吸收。冰糖養陰生津，潤肺止咳，對肺燥咳嗽、乾咳無痰、咯痰帶血都有很好的輔助治療作用。紅糖雖雜質較多，但營養成分保留較好。它具有益氣、緩中、助脾化食、補血破淤等功效，還兼具散寒止痛作用。所以，婦女因受寒體虛所致的痛經等症或是產後喝些紅糖水往往效果顯著。紅糖對老年體弱，特別是大病初癒的人，還有極好的療虛進補作用。另外，紅糖對血管硬化能起一定預防作用，且不易誘發齲齒等牙科疾病。

當天氣冷颼颼的在戶外活動或行走時，總想來一杯溫溫的含糖飲料，讓整個身體都暖和起來而更有活力。這是因為糖可以刺激身體分泌腦內啡、血清促進素等神經傳導物質，使人感覺舒適而鎮定；但是，如果吃過量了又會對身體造成哪些傷害呢？糖的種類這麼多，吃哪一種比較健康呢？ 每天吃進肚子裡的食物，多多少少都含糖，在許多研究中顯示糖被視為大敵，不僅會造成肥胖、蛀牙、加速老化、也可能影響其他營養素的吸收，若攝取過量還會造成糖上癮，甚至增加癌症風險。[5]。

不良的生活習慣和飲食，對學童的發育也會造成影響，尤其是現在的孩童喜歡喝含糖飲料，醫師就警告過多含糖飲料會影響生長激素分泌，建議喝鮮乳取代，搭配運動和充足睡眠，幫助孩子健康成長。根據國民營養健康狀況變遷調查，發現有超過九成的國小學童，每週至少喝一次含糖飲料，其中每天喝一次以上的比例，更高達35.8％。[6]。

參考文獻

  1. ↑ 七禾網 糖的起源和製糖歷史
  2. ↑ 人人文庫網 糖類化學
  3. ↑ 糖類的概念、種類、分布和主要功能總結如下表
  4. ↑ 個人圖書館 糖的危害性不小於煙酒，更可怕的是你可能每天都吃超標
  5. ↑ 糖真的吃不得？營養師解析背後真相. 中時電子報. 2019-11-29 （Chinese (Taiwan)）. 
  6. ↑ 含糖飲阻學童發育 專家建議喝鮮乳多運動. 東森新聞. 2019-11-22 （Chinese (Taiwan)）. 

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