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於 2020年10月14日 (三) 07:58 的最新修訂

紅薯粉條原圖鏈接來自堆糖的圖片

紅薯粉條，又稱紅薯粉絲、粉皮，是一種傳統名產，已有400多年的歷史。是利用紅薯為原料，靠紅薯內的澱粉來製作的一種食材，具有久煮不爛^[1]，清香可口、食法多樣的特點，是中國大部分地區群眾喜愛和常見的食品。

紅薯粉條能與許多食品搭配，能用多種方式烹調，做出涼熱葷素炒燴炸蒸各式各樣的菜餚。

傳統製作工藝

1、紅薯豐收之後，將紅薯洗淨切片，放在乾燥有風的地方晾曬。

2、待紅薯片幾乎已經風乾，收集起來，用以前很古老的石磨趕製成粉。

3、紅薯粉收集起來，燉上大鍋和水，待水滾開之後，將紅薯粉放入其中。

4、用大的器具使勁攪拌，防止其粘鍋。

5、待成透明的顏色，將這種麵糊是的稠乎乎的東西，放置一個篦子上，且上面用壓力使勁壓制，粉絲順篦子空流出，有一個乾淨的木棍，將粉絲挑起來，掛在陰風乾燥處。數日可成^[2]。

吃法

正常情況下，一般先用冷水浸泡兩小時左右，再將泡過的粉條放入沸水中煮5～8分鐘即可。甚至可以頭一天用冷水浸泡着，第二天再將泡過的粉條放入沸水中煮5～8分鐘也可以。這樣煮出來的粉條晶瑩剔透，口感爽滑，久煮不糊。

千萬不要用沸水浸泡粉條，也不要直接放入沸水中煮。因為沸水的溫度很高，接觸粉條的一瞬間會把粉條表皮燙軟，但是粉條的芯並沒有軟化，這樣煮出來的粉條會比較硬，沒有口感。如果實在時間緊張，用溫水浸泡半小時左右再放入沸水中煮8～10分鐘也是可以的^[3]。

浸泡好了的粉條也可以用來炒肉末、燙火鍋、煲骨頭湯、燉豬肉、燉雞湯、或者做成酸辣粉。、

還有一種吃法，在彭水農村的人們喜歡將乾粉條直接用來油炸。油炸過後粉條會變形，膨脹變大，看起來像泥鰍一樣，吃起來香脆可口。讓人回味無窮。

營養價值

⒈粉條里富含碳水化合物、膳食纖維、蛋白質、煙酸和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉等礦物質^[4]；

⒉粉條有良好的附味性，它能吸收各種鮮美湯料的味道，再加上粉條本身的柔潤嫩滑，更加爽口宜人。真正的綠色粉條具備紅薯的多數養身功能。

營養信息：營養素每100克熱量337.00大卡碳水化合物84.20克脂肪0.10克蛋白質0.50克纖維素0.60克煙酸（毫克）0.10膽固醇（毫克）鎂（毫克）11.00鈣（毫克）35.00鐵（毫克）5.20鋅（毫克）0.83銅（毫克）0.18錳（毫克）0.16鉀（毫克）18.00磷（毫克）23.00鈉（毫克）9.60硒（微克）2.18

涼拌菠菜粉絲的做法

主料：粉絲100克、菠菜50克

輔料：蒜3瓣、胡蘿蔔半根、米醋3勺、鹽適量、熟芝麻1勺、橄欖油適量、香油1.5勺

製作步驟：

1、把菠菜洗乾淨，焯好水，撈起放在一旁瀝水。

2、胡蘿蔔洗淨，去皮，切成細絲備用。

3、粉絲剪成4段，放入涼白開中泡軟。

4、蒜瓣切成碎末備用。

5、撈起步驟3中的粉絲，瀝乾水分，備用。

6、把步驟1中的菠菜切成3段，備用。

7、把瀝好水的粉絲放入大碗中，倒入橄欖油，拌勻。

8、把蒜末、胡蘿蔔絲、菠菜段都放入大碗中，倒入米醋，與粉絲拌勻。

9、按個人口味放入適量鹽並拌勻。

10、把芝麻撒上，淋上些許香油，再加入一小撮雞精，拌勻後即可裝盤^[5]。

視頻

紅薯粉條相關視頻

農村紅薯粉條製作全流程，紅薯是怎樣經過10多道工序變成粉條的如何辨認真假紅薯粉條，教你幾招，學會再也不怕買假了

參考文獻

↑ 久煮不爛是假粉條？真假番薯粉條鑑別方法，綠色食品網，2016-04-29
↑ 紅薯粉條的製作方法，黔農網，2016-1-25
↑ 泡粉條用熱水還是冷水，大眾養生網，2018-6-11
↑ 粉條的營養價值，好豆菜譜，2020-1-26
↑ 涼拌菠菜粉絲——補充胡蘿蔔素抗衰老，蘋果綠養生網，2017-10-12

[1] 久煮不爛是假粉條？真假番薯粉條鑑別方法，綠色食品網，2016-04-29

[2] 紅薯粉條的製作方法，黔農網，2016-1-25

[3] 泡粉條用熱水還是冷水，大眾養生網，2018-6-11

[4] 粉條的營養價值，好豆菜譜，2020-1-26

[5] 涼拌菠菜粉絲——補充胡蘿蔔素抗衰老，蘋果綠養生網，2017-10-12

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- 红薯粉条 ，又称 红薯粉 丝、粉皮，是一种传统名产，已有400多年的历史。是利用红薯为 原 料，靠红薯内的淀粉 来 制作的一种食材，具有久煮不烂，清香可口、食法多样的特点，是中国大部分地区群众喜爱和常见 的 食品。
+[[File: 红薯粉条.jpg|350px|缩略图|右|<big> 红薯粉 条</big>[https://c-ssl.duitang.com/uploads/item/201710/05/20171005150001_Jy2Wk.jpeg  原 图链接][https://www.duitang.com/blog/?id=830265938  来 自 堆糖  的 图片]]]
- 红薯粉条能与许多食品搭配，能用多种方式烹调，做出凉热荤素炒烩炸蒸各式各样的菜肴。
+'''红薯粉条'''，又称红薯粉丝、[[粉皮]]，是一种传统名产，已有400多年的历史。是利用[[红薯]]为原料，靠红薯内的[[淀粉]]来制作的一种食材，具有久煮不烂<ref>[http://www.lssp.com/doc/23499.html 久煮不烂是假粉条？ 真假番薯粉条鉴别方法]，绿色食品网，2016-04-29</ref>，清香可口、食法多样的特点，是中国大部分地区群众喜爱和常见的食品。
+ 红薯粉条能与许多[[ 食品]] 搭配，能用多种方式烹调，做出凉热荤素炒烩炸蒸各式各样的[[ 菜肴]] 。
 ==传统制作工艺==
-、红薯丰收之后，将红薯洗净切片，放在干燥有风的地方晾晒。
+、[[ 红薯]] 丰收之后，将红薯洗净切片，放在干燥有风的地方晾晒。
-、待红薯片几乎已经风干，收集起来，用以前很古老的石磨赶制成粉。
+、待红薯片几乎已经风干，收集起来，用以前很古老的[[ 石磨]] 赶制成粉。
 、红薯粉收集起来，炖上大锅和水，待水滚开之后，将红薯粉放入其中。
-、用大的器具使劲搅拌，防止其粘锅。
+、用大的[[ 器具]] 使劲搅拌，防止其粘锅。
-、待成透明的颜色，将这种面糊是的稠乎乎的东西，放置一个篦子上，且上面用压力使劲压制，粉丝顺篦子空流出，有一个干净的木棍，将粉丝挑起来，挂在阴风干燥处。数日可成。
+、待成透明的[[ 颜色]] ，将这种面糊是的稠乎乎的东西，放置一个[[ 篦子]] 上，且上面用压力使劲压制，粉丝顺篦子空流出，有一个干净的木棍，将[[ 粉丝]] 挑起来，挂在阴风干燥处。数日可成<ref>[http://www.qnong.com.cn/jiankang/shiwu/9575.html 红薯粉条的制作方法]，黔农网，2016-1-25</ref> 。
 ==吃法==
- 正常情况下，一般先用冷水浸泡两小时左右，再将泡过的粉条放入沸水中煮5--8 分钟即可。甚至可以头一天用冷水浸泡着，第二天再将泡过的粉条放入沸水中煮5-8 分钟也可以。这样煮出来的粉条晶莹剔透，口感爽滑，久煮不糊。
+ 正常情况下，一般先用冷水浸泡两小时左右，再将泡过的粉条放入沸水中煮5 ～8 分钟即可。甚至可以头一天用冷水浸泡着，第二天再将泡过的粉条放入沸水中煮5 ～8 分钟也可以。这样煮出来的粉条晶莹剔透，口感爽滑，久煮不糊。
- 千万不要用沸水浸泡粉条，也不要直接放入沸水中煮。因为沸水的温度很高，接触粉条的一瞬间会把粉条表皮烫软，但是粉条的芯并没有软化，这样煮出来的粉条会比较硬，没有口感。如果实在时间紧张，用温水浸泡半小时左右再放入沸水中煮8--10 分钟也是可以的。
+ 千万不要用沸水浸泡粉条，也不要直接放入沸水中煮。因为沸水的温度很高，接触粉条的一瞬间会把粉条表皮烫软，但是粉条的芯并没有软化，这样煮出来的粉条会比较硬，没有口感。如果实在时间紧张，用温水浸泡半小时左右再放入沸水中煮8 ～10 分钟也是可以的<ref>[https://www.cndzys.com/yinshi/shipu/1562914.html 泡粉条用热水还是冷水]，大众养生网，2018-6-11</ref> 。
- 浸泡好了的粉条也可以用来炒肉末、烫火锅、煲骨头汤、炖猪肉、炖鸡汤、或者做成酸辣粉。、
+ 浸泡好了的[[ 粉条]] 也可以用来炒肉末、烫火锅、煲骨头汤、炖猪肉、炖鸡汤、或者做成[[ 酸辣粉]] 。、
- 还有一种吃法，在彭水农村的人们喜欢将干粉条直接用来油炸。油炸过后粉条会变形，膨胀变大，看起来像泥鳅一样，吃起来香脆可口。让人回味无穷。
+ 还有一种吃法，在彭水农村的人们喜欢将干粉条直接用来油炸。油炸过后粉条会变形，膨胀变大，看起来像[[ 泥鳅]] 一样，吃起来香脆可口。让人回味无穷。
 ==营养价值==
- ⒈粉条里富含碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、烟酸和钙、镁、铁、钾、磷、钠等矿物质；
+<gallery mode="packed" heights="140">
+File:红薯粉丝素合菜.jpg|<big>红薯粉丝素合菜</big>[http://02.imgmini.eastday.com/mobile/20170815/20170815234417_15569c5b514c65fa0b0f1d8ebc7e8250_2.jpeg 原图链接][http://mini.eastday.com/a/170815234417712.html 来自 东风资讯 的 图片]
+File:红薯粉丝.png|<big> 红薯 粉丝</big>[http://news.89178.com/upload/article/20180116/88327530781516075619.png 原图链接][http://www.d8r8.com/area/shanxi-item-25228.html 来自 商机网  的 图片]
+File:红薯粉条菜.jpg|<big>红薯粉条菜</big>[http://www.jzfjw.cn/ss/UploadPic/2017-1/2017117211834320.jpg 原图链接][http://www.jzfjw.cn/ss/25/26611.html 来自 佛教网 的图片]
+</gallery>
+ ⒈粉条里富含[[ 碳水化合物]] 、[[ 膳食纤维]] 、[[ 蛋白质]] 、[[ 烟酸]] 和[[ 钙]] 、[[ 镁]] 、[[ 铁]] 、[[ 钾]] 、[[ 磷]] 、[[ 钠]] 等[[ 矿物质]]<ref>[https://www.haodou.com/recipe/food/qa-1812/ 粉条的营养价值]，好豆菜谱，2020-1-26</ref> ；
- ⒉粉条有良好的附味性，它能吸收各种鲜美汤料的味道，再加上粉条本身的柔润嫩滑，更加爽口宜人。真正的绿色粉条具备红薯的多数养身功能。
+ ⒉粉条有良好的附味性，它能吸收各种鲜美汤料的味道，再加上粉条本身的柔润嫩滑，更加爽口宜人。真正的绿色粉条具备[[ 红薯]] 的多数养身功能。
- 营养信息：营养素每100克热量337.00大卡碳水化合 物84.20克脂 肪0.10克蛋白质0.50克纤维 素0.60克烟酸（毫克）0.10胆固醇（毫克）镁（毫克）11.00钙（毫克）35.00铁（毫克）5.20锌（毫克）0.83铜（毫克）0.18锰（毫克）0.16钾（毫克）18.00磷（毫克）23.00钠（毫克）9.60硒（微克）2.18
+ 营养信息：[[ 营养素]] 每100克热量337.00大卡[[ 碳水化合 物]]84.20克[[ 脂 肪]]0.10克蛋白质0.50克[[ 纤维 素]]0.60克[[ 烟酸]] （毫克）0.10[[ 胆固醇]] （毫克）镁（毫克）11.00钙（毫克）35.00铁（毫克）5.20锌（毫克）0.83[[ 铜]] （毫克）0.18[[ 锰]] （毫克）0.16钾（毫克）18.00磷（毫克）23.00[[ 钠]] （毫克）9.60[[ 硒]] （微克）2.18
 ==凉拌菠菜粉丝的做法==
- 主料：粉 丝100 克、菠 菜50 克
+ 主料：[[ 粉 丝]]100 克、[[ 菠 菜]]50 克
- 辅料： 蒜3 瓣、胡萝卜半根、米 醋3 勺、盐适量、熟芝 麻1 勺、橄榄油适量、香 油1.5勺
+ 辅料：[[蒜]]3 瓣、[[ 胡萝卜]] 半根、[[ 米 醋]]3 勺、[[ 盐]] 适量、熟[[ 芝 麻]]1 勺、[[ 橄榄油]] 适量、[[ 香 油]]1.5勺
  制作步骤：
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 、把菠菜洗干净，焯好水，捞起放在一旁沥水。
-、胡萝卜洗净，去皮，切成细丝备用。
+、[[ 胡萝卜]] 洗净，去皮，切成细丝备用。
 、粉丝剪成4段，放入凉白开中泡软。
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 、捞起步骤3中的粉丝，沥干水分，备用。
-、把步骤1中的菠菜切成3段，备用。
+、把步骤1中的[[ 菠菜]] 切成3段，备用。
 、把沥好水的粉丝放入大碗中，倒入橄榄油，拌匀。
-、把蒜末、胡萝卜丝、菠菜段都放入大碗中，倒入米醋，与粉丝拌匀。
+、把蒜末、胡萝卜丝、菠菜段都放入大碗中，倒入[[ 米醋]] ，与粉丝 拌匀。
+、按个人口味放入适量[[盐]]并 拌匀。
-、 按个人口味放 入 适量盐并 拌匀。
+、 把[[芝麻]]撒上，淋上些许[[香油]]，再加 入 一小撮[[鸡精]]， 拌匀 后即可装盘<ref>[https://www.pingguolv.com/shipu/112444.html 凉拌菠菜粉丝——补充胡萝卜素抗衰老]，苹果绿养生网，2017-10-12</ref> 。
-、把芝麻撒上 ， 淋上些许香油 ，再 加入一小撮鸡精，拌匀后即可装盘。
+==视频==
+===<center>红薯粉条 相关视频</center>===
+<center> 农村红薯粉条制作全流程 ， 红薯是怎样经过10多道工序变成粉条的</center>
+<center>{{#iDisplay:j0815mxmk72|560|390|qq}}</center>
+<center>如何辨认真假红薯粉条 ， 教你几招，学会 再 也不怕买假了</center>
+<center>{{#iDisplay:i3061ak5jm6|560|390|qq}}</center>
 ==参考文献==
+[[Category:427 飲食；烹飪]]
+[[Category:420 家政總論]]