红薯粉条

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红薯粉条，又称红薯粉丝、粉皮，是一种传统名产，已有400多年的历史。是利用红薯为原料，靠红薯内的淀粉来制作的一种食材，具有久煮不烂，清香可口、食法多样的特点，是中国大部分地区群众喜爱和常见的食品。

红薯粉条能与许多食品搭配，能用多种方式烹调，做出凉热荤素炒烩炸蒸各式各样的菜肴。

传统制作工艺

1、红薯丰收之后，将红薯洗净切片，放在干燥有风的地方晾晒。

2、待红薯片几乎已经风干，收集起来，用以前很古老的石磨赶制成粉。

3、红薯粉收集起来，炖上大锅和水，待水滚开之后，将红薯粉放入其中。

4、用大的器具使劲搅拌，防止其粘锅。

5、待成透明的颜色，将这种面糊是的稠乎乎的东西，放置一个篦子上，且上面用压力使劲压制，粉丝顺篦子空流出，有一个干净的木棍，将粉丝挑起来，挂在阴风干燥处。数日可成。

吃法

正常情况下，一般先用冷水浸泡两小时左右，再将泡过的粉条放入沸水中煮5～8分钟即可。甚至可以头一天用冷水浸泡着，第二天再将泡过的粉条放入沸水中煮5～8分钟也可以。这样煮出来的粉条晶莹剔透，口感爽滑，久煮不糊。

千万不要用沸水浸泡粉条，也不要直接放入沸水中煮。因为沸水的温度很高，接触粉条的一瞬间会把粉条表皮烫软，但是粉条的芯并没有软化，这样煮出来的粉条会比较硬，没有口感。如果实在时间紧张，用温水浸泡半小时左右再放入沸水中煮8～10分钟也是可以的。

浸泡好了的粉条也可以用来炒肉末、烫火锅、煲骨头汤、炖猪肉、炖鸡汤、或者做成酸辣粉。、

还有一种吃法，在彭水农村的人们喜欢将干粉条直接用来油炸。油炸过后粉条会变形，膨胀变大，看起来像泥鳅一样，吃起来香脆可口。让人回味无穷。

营养价值

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⒈粉条里富含碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、烟酸和钙、镁、铁、钾、磷、钠等矿物质；

⒉粉条有良好的附味性，它能吸收各种鲜美汤料的味道，再加上粉条本身的柔润嫩滑，更加爽口宜人。真正的绿色粉条具备红薯的多数养身功能。

营养信息：营养素每100克热量337.00大卡碳水化合物84.20克脂肪0.10克蛋白质0.50克纤维素0.60克烟酸（毫克）0.10胆固醇（毫克）镁（毫克）11.00钙（毫克）35.00铁（毫克）5.20锌（毫克）0.83铜（毫克）0.18锰（毫克）0.16钾（毫克）18.00磷（毫克）23.00钠（毫克）9.60硒（微克）2.18

凉拌菠菜粉丝的做法

主料：粉丝100克、菠菜50克

辅料：蒜3瓣、胡萝卜半根、米醋3勺、盐适量、熟芝麻1勺、橄榄油适量、香油1.5勺

制作步骤：

1、把菠菜洗干净，焯好水，捞起放在一旁沥水。

2、胡萝卜洗净，去皮，切成细丝备用。

3、粉丝剪成4段，放入凉白开中泡软。

4、蒜瓣切成碎末备用。

5、捞起步骤3中的粉丝，沥干水分，备用。

6、把步骤1中的菠菜切成3段，备用。

7、把沥好水的粉丝放入大碗中，倒入橄榄油，拌匀。

8、把蒜末、胡萝卜丝、菠菜段都放入大碗中，倒入米醋，与粉丝拌匀。

9、按个人口味放入适量盐并拌匀。

10、把芝麻撒上，淋上些许香油，再加入一小撮鸡精，拌匀后即可装盘。

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