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− | 红薯粉条能与许多食品搭配,能用多种方式烹调,做出凉热荤素炒烩炸蒸各式各样的菜肴。 | + | '''红薯粉条''',又称红薯粉丝、[[粉皮]],是一种传统名产,已有400多年的历史。是利用[[红薯]]为原料,靠红薯内的[[淀粉]]来制作的一种食材,具有久煮不烂<ref>[http://www.lssp.com/doc/23499.html 久煮不烂是假粉条? 真假番薯粉条鉴别方法],绿色食品网,2016-04-29</ref>,清香可口、食法多样的特点,是中国大部分地区群众喜爱和常见的食品。 |
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+ | 红薯粉条能与许多[[ 食品]] 搭配,能用多种方式烹调,做出凉热荤素炒烩炸蒸各式各样的[[ 菜肴]] 。 | ||
==传统制作工艺== | ==传统制作工艺== | ||
− | 1、红薯丰收之后,将红薯洗净切片,放在干燥有风的地方晾晒。 | + | 1、[[ 红薯]] 丰收之后,将红薯洗净切片,放在干燥有风的地方晾晒。 |
− | 2、待红薯片几乎已经风干,收集起来,用以前很古老的石磨赶制成粉。 | + | 2、待红薯片几乎已经风干,收集起来,用以前很古老的[[ 石磨]] 赶制成粉。 |
3、红薯粉收集起来,炖上大锅和水,待水滚开之后,将红薯粉放入其中。 | 3、红薯粉收集起来,炖上大锅和水,待水滚开之后,将红薯粉放入其中。 | ||
− | 4、用大的器具使劲搅拌,防止其粘锅。 | + | 4、用大的[[ 器具]] 使劲搅拌,防止其粘锅。 |
− | 5、待成透明的颜色,将这种面糊是的稠乎乎的东西,放置一个篦子上,且上面用压力使劲压制,粉丝顺篦子空流出,有一个干净的木棍,将粉丝挑起来,挂在阴风干燥处。数日可成<ref>[http://www.qnong.com.cn/jiankang/shiwu/9575.html 红薯粉条的制作方法],黔农网,2016-1-25</ref>。 | + | 5、待成透明的[[ 颜色]] ,将这种面糊是的稠乎乎的东西,放置一个[[ 篦子]] 上,且上面用压力使劲压制,粉丝顺篦子空流出,有一个干净的木棍,将[[ 粉丝]] 挑起来,挂在阴风干燥处。数日可成<ref>[http://www.qnong.com.cn/jiankang/shiwu/9575.html 红薯粉条的制作方法],黔农网,2016-1-25</ref>。 |
==吃法== | ==吃法== | ||
− | 正常情况下,一般先用冷水浸泡两小时左右,再将泡过的粉条放入沸水中煮5 | + | 正常情况下,一般先用冷水浸泡两小时左右,再将泡过的粉条放入沸水中煮5 ~8 分钟即可。甚至可以头一天用冷水浸泡着,第二天再将泡过的粉条放入沸水中煮5 ~8 分钟也可以。这样煮出来的粉条晶莹剔透,口感爽滑,久煮不糊。 |
− | 千万不要用沸水浸泡粉条,也不要直接放入沸水中煮。因为沸水的温度很高,接触粉条的一瞬间会把粉条表皮烫软,但是粉条的芯并没有软化,这样煮出来的粉条会比较硬,没有口感。如果实在时间紧张,用温水浸泡半小时左右再放入沸水中煮8 | + | 千万不要用沸水浸泡粉条,也不要直接放入沸水中煮。因为沸水的温度很高,接触粉条的一瞬间会把粉条表皮烫软,但是粉条的芯并没有软化,这样煮出来的粉条会比较硬,没有口感。如果实在时间紧张,用温水浸泡半小时左右再放入沸水中煮8 ~10 分钟也是可以的<ref>[https://www.cndzys.com/yinshi/shipu/1562914.html 泡粉条用热水还是冷水],大众养生网,2018-6-11</ref>。 |
− | 浸泡好了的粉条也可以用来炒肉末、烫火锅、煲骨头汤、炖猪肉、炖鸡汤、或者做成酸辣粉。、 | + | 浸泡好了的[[ 粉条]] 也可以用来炒肉末、烫火锅、煲骨头汤、炖猪肉、炖鸡汤、或者做成[[ 酸辣粉]] 。、 |
− | 还有一种吃法,在彭水农村的人们喜欢将干粉条直接用来油炸。油炸过后粉条会变形,膨胀变大,看起来像泥鳅一样,吃起来香脆可口。让人回味无穷。 | + | 还有一种吃法,在彭水农村的人们喜欢将干粉条直接用来油炸。油炸过后粉条会变形,膨胀变大,看起来像[[ 泥鳅]] 一样,吃起来香脆可口。让人回味无穷。 |
==营养价值== | ==营养价值== | ||
− | ⒈粉条里富含碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、烟酸和钙、镁、铁、钾、磷、钠等矿物质<ref>[https://www.haodou.com/recipe/food/qa-1812/ 粉条的营养价值],好豆菜谱,2020-1-26</ref>; | + | <gallery mode="packed" heights="140"> |
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+ | File:红薯粉丝素合菜.jpg|<big>红薯粉丝素合菜</big>[http://02.imgmini.eastday.com/mobile/20170815/20170815234417_15569c5b514c65fa0b0f1d8ebc7e8250_2.jpeg 原图链接][http://mini.eastday.com/a/170815234417712.html 来自 东风资讯 的 图片] | ||
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+ | File:红薯粉丝.png|<big> 红薯 粉丝</big>[http://news.89178.com/upload/article/20180116/88327530781516075619.png 原图链接][http://www.d8r8.com/area/shanxi-item-25228.html 来自 商机网 的 图片] | ||
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+ | File:红薯粉条菜.jpg|<big>红薯粉条菜</big>[http://www.jzfjw.cn/ss/UploadPic/2017-1/2017117211834320.jpg 原图链接][http://www.jzfjw.cn/ss/25/26611.html 来自 佛教网 的图片] | ||
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+ | ⒈粉条里富含[[ 碳水化合物]] 、[[ 膳食纤维]] 、[[ 蛋白质]] 、[[ 烟酸]] 和[[ 钙]] 、[[ 镁]] 、[[ 铁]] 、[[ 钾]] 、[[ 磷]] 、[[ 钠]] 等[[ 矿物质]]<ref>[https://www.haodou.com/recipe/food/qa-1812/ 粉条的营养价值],好豆菜谱,2020-1-26</ref>; | ||
− | ⒉粉条有良好的附味性,它能吸收各种鲜美汤料的味道,再加上粉条本身的柔润嫩滑,更加爽口宜人。真正的绿色粉条具备红薯的多数养身功能。 | + | ⒉粉条有良好的附味性,它能吸收各种鲜美汤料的味道,再加上粉条本身的柔润嫩滑,更加爽口宜人。真正的绿色粉条具备[[ 红薯]] 的多数养身功能。 |
− | 营养信息:营养素每100克热量337.00大卡碳水化合 | + | 营养信息:[[ 营养素]] 每100克热量337.00大卡[[ 碳水化合 物]]84.20克[[ 脂 肪]]0.10克蛋白质0.50克[[ 纤维 素]]0.60克[[ 烟酸]] (毫克)0.10[[ 胆固醇]] (毫克)镁(毫克)11.00钙(毫克)35.00铁(毫克)5.20锌(毫克)0.83[[ 铜]] (毫克)0.18[[ 锰]] (毫克)0.16钾(毫克)18.00磷(毫克)23.00[[ 钠]] (毫克)9.60[[ 硒]] (微克)2.18 |
==凉拌菠菜粉丝的做法== | ==凉拌菠菜粉丝的做法== | ||
− | 主料:粉 | + | 主料:[[ 粉 丝]]100 克、[[ 菠 菜]]50 克 |
− | 辅料: | + | 辅料:[[蒜]]3 瓣、[[ 胡萝卜]] 半根、[[ 米 醋]]3 勺、[[ 盐]] 适量、熟[[ 芝 麻]]1 勺、[[ 橄榄油]] 适量、[[ 香 油]]1.5勺 |
制作步骤: | 制作步骤: | ||
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1、把菠菜洗干净,焯好水,捞起放在一旁沥水。 | 1、把菠菜洗干净,焯好水,捞起放在一旁沥水。 | ||
− | 2、胡萝卜洗净,去皮,切成细丝备用。 | + | 2、[[ 胡萝卜]] 洗净,去皮,切成细丝备用。 |
3、粉丝剪成4段,放入凉白开中泡软。 | 3、粉丝剪成4段,放入凉白开中泡软。 | ||
行 51: | 行 63: | ||
5、捞起步骤3中的粉丝,沥干水分,备用。 | 5、捞起步骤3中的粉丝,沥干水分,备用。 | ||
− | 6、把步骤1中的菠菜切成3段,备用。 | + | 6、把步骤1中的[[ 菠菜]] 切成3段,备用。 |
7、把沥好水的粉丝放入大碗中,倒入橄榄油,拌匀。 | 7、把沥好水的粉丝放入大碗中,倒入橄榄油,拌匀。 | ||
− | 8、把蒜末、胡萝卜丝、菠菜段都放入大碗中,倒入米醋,与粉丝拌匀。 | + | 8、把蒜末、胡萝卜丝、菠菜段都放入大碗中,倒入[[ 米醋]] ,与粉丝拌匀。 |
− | 9、按个人口味放入适量盐并拌匀。 | + | 9、按个人口味放入适量[[ 盐]] 并拌匀。 |
− | 10、把芝麻撒上,淋上些许香油,再加入一小撮鸡精,拌匀后即可装盘<ref>[https://www.pingguolv.com/shipu/112444.html 凉拌菠菜粉丝——补充胡萝卜素抗衰老],苹果绿养生网,2017-10-12</ref>。 | + | 10、把[[ 芝麻]] 撒上,淋上些许[[ 香油]] ,再加入一小撮[[ 鸡精]] ,拌匀后即可装盘<ref>[https://www.pingguolv.com/shipu/112444.html 凉拌菠菜粉丝——补充胡萝卜素抗衰老],苹果绿养生网,2017-10-12</ref>。 |
==视频== | ==视频== | ||
− | ===<center>红薯粉条</center>=== | + | ===<center>红薯粉条 相关视频</center>=== |
<center> 农村红薯粉条制作全流程,红薯是怎样经过10多道工序变成粉条的</center> | <center> 农村红薯粉条制作全流程,红薯是怎样经过10多道工序变成粉条的</center> | ||
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於 2020年10月14日 (三) 07:58 的最新修訂
紅薯粉條,又稱紅薯粉絲、粉皮,是一種傳統名產,已有400多年的歷史。是利用紅薯為原料,靠紅薯內的澱粉來製作的一種食材,具有久煮不爛[1],清香可口、食法多樣的特點,是中國大部分地區群眾喜愛和常見的食品。
紅薯粉條能與許多食品搭配,能用多種方式烹調,做出涼熱葷素炒燴炸蒸各式各樣的菜餚。
傳統製作工藝
1、紅薯豐收之後,將紅薯洗淨切片,放在乾燥有風的地方晾曬。
2、待紅薯片幾乎已經風乾,收集起來,用以前很古老的石磨趕製成粉。
3、紅薯粉收集起來,燉上大鍋和水,待水滾開之後,將紅薯粉放入其中。
4、用大的器具使勁攪拌,防止其粘鍋。
5、待成透明的顏色,將這種麵糊是的稠乎乎的東西,放置一個篦子上,且上面用壓力使勁壓制,粉絲順篦子空流出,有一個乾淨的木棍,將粉絲挑起來,掛在陰風乾燥處。數日可成[2]。
吃法
正常情況下,一般先用冷水浸泡兩小時左右,再將泡過的粉條放入沸水中煮5~8分鐘即可。甚至可以頭一天用冷水浸泡着,第二天再將泡過的粉條放入沸水中煮5~8分鐘也可以。這樣煮出來的粉條晶瑩剔透,口感爽滑,久煮不糊。
千萬不要用沸水浸泡粉條,也不要直接放入沸水中煮。因為沸水的溫度很高,接觸粉條的一瞬間會把粉條表皮燙軟,但是粉條的芯並沒有軟化,這樣煮出來的粉條會比較硬,沒有口感。如果實在時間緊張,用溫水浸泡半小時左右再放入沸水中煮8~10分鐘也是可以的[3]。
浸泡好了的粉條也可以用來炒肉末、燙火鍋、煲骨頭湯、燉豬肉、燉雞湯、或者做成酸辣粉。、
還有一種吃法,在彭水農村的人們喜歡將乾粉條直接用來油炸。油炸過後粉條會變形,膨脹變大,看起來像泥鰍一樣,吃起來香脆可口。讓人回味無窮。
營養價值
紅薯粉絲素合菜原圖鏈接來自 東風資訊 的 圖片
紅薯 粉絲原圖鏈接來自 商機網 的 圖片
紅薯粉條菜原圖鏈接來自 佛教網 的圖片
⒈粉條里富含碳水化合物、膳食纖維、蛋白質、煙酸和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉等礦物質[4];
⒉粉條有良好的附味性,它能吸收各種鮮美湯料的味道,再加上粉條本身的柔潤嫩滑,更加爽口宜人。真正的綠色粉條具備紅薯的多數養身功能。
營養信息:營養素每100克熱量337.00大卡碳水化合物84.20克脂肪0.10克蛋白質0.50克纖維素0.60克煙酸(毫克)0.10膽固醇(毫克)鎂(毫克)11.00鈣(毫克)35.00鐵(毫克)5.20鋅(毫克)0.83銅(毫克)0.18錳(毫克)0.16鉀(毫克)18.00磷(毫克)23.00鈉(毫克)9.60硒(微克)2.18
涼拌菠菜粉絲的做法
輔料:蒜3瓣、胡蘿蔔半根、米醋3勺、鹽適量、熟芝麻1勺、橄欖油適量、香油1.5勺
製作步驟:
1、把菠菜洗乾淨,焯好水,撈起放在一旁瀝水。
2、胡蘿蔔洗淨,去皮,切成細絲備用。
3、粉絲剪成4段,放入涼白開中泡軟。
4、蒜瓣切成碎末備用。
5、撈起步驟3中的粉絲,瀝乾水分,備用。
6、把步驟1中的菠菜切成3段,備用。
7、把瀝好水的粉絲放入大碗中,倒入橄欖油,拌勻。
8、把蒜末、胡蘿蔔絲、菠菜段都放入大碗中,倒入米醋,與粉絲拌勻。
9、按個人口味放入適量鹽並拌勻。
10、把芝麻撒上,淋上些許香油,再加入一小撮雞精,拌勻後即可裝盤[5]。
視頻
紅薯粉條 相關視頻
參考文獻
- ↑ 久煮不爛是假粉條? 真假番薯粉條鑑別方法,綠色食品網,2016-04-29
- ↑ 紅薯粉條的製作方法,黔農網,2016-1-25
- ↑ 泡粉條用熱水還是冷水,大眾養生網,2018-6-11
- ↑ 粉條的營養價值,好豆菜譜,2020-1-26
- ↑ 涼拌菠菜粉絲——補充胡蘿蔔素抗衰老,蘋果綠養生網,2017-10-12