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旱芹學名Apium graveolens),又稱西洋芹西芹芹菜藥芹富菜,是繖形科(Apiaceae)芹屬(Apium)的植物,分布在歐洲美洲亞洲非洲等地。在中國烹飪中是一種常見的蔬菜,在義大利菜中也常用作爆香料,其富含蛋白質、碳水化合物胡蘿蔔素、B族維生素、等,同時,具有平肝清熱、祛風利濕、除煩消腫、涼血止血、解毒宣肺、健胃利血、清腸利便、潤肺止咳、降低血壓、健腦鎮靜的功效。

芹菜可食用部分主要為葉柄雖然也可以食用,但因略帶苦味,非主要食用部位。其一種類 A. graveolens var. rapaceum 於西方國家栽種,可食用。現今普遍可見者為改良變種 A. graveolens var. 芹屬 Apium 芹菜是一年或二年生草本;基出葉為二回羽狀複葉,葉柄發達,中空或實,綠白或綠黃色,有特殊香味;複繖形花序,白色小花。

株高約50~80厘米。莖一般都在手指粗細,中間為空。中國品種與西芹莖部粗壯與大小相距很大。

中國品種芹菜莖部數分闊。西芹最外圍莖部有一吋闊或以上,四份一至三份一吋厚。

呈須狀。

目錄

歷史

芹菜作為蔬菜食用歷史悠久。西漢時由張騫西域傳入中國。在香港常可買到西芹中國旱芹菜

加上近代營養師多建議食西芹有助降血脂(敗血)、防心腦血管病,而且西芹作為食物易儲易用,廣受華人接受。

用途

芹菜有水芹、旱芹兩種,功能相近,藥用以旱芹為佳。旱芹香氣較濃,又名"香芹",亦稱"藥芹"。芹菜是高纖維食物,它經腸內消化作用產生一種木質素或腸內脂的物質,這類物質是一種抗氧化劑,常吃芹菜,尤其是吃芹菜葉,對預防高血壓、動脈硬化等都十分有益,並有輔助治療作用。

芹菜可以降低血壓,減輕肌肉痙攣以及促進食慾。對關節炎、痛風及腎臟問題有益處。可當作利尿劑、抗氧化劑以及鎮靜劑。

儘管確實是一種合適的減肥食材,但西芹曾被錯誤地看作一種「負熱量食物」。事實上,食用西芹依然可以提供淨正卡路里攝入,消化西芹中的纖維的確需要耗費能量,但並不足以抵消其帶來的攝入量[1]

香芹因其抗氧化物,包括類黃酮、類胡蘿蔔素和維生素C,也被證明具有抗炎作用。[2]

烹飪法

中式

中式熟食有做餡、芹菜餃、芹菜肉絲炒苦瓜、腰果炒西芹、芹菜炒干絲等等。

西方

西式生食有:以西芹做其中一種沙律材料[3]。亦可搾汁(如西芹雪梨汁、五青汁)或以高速攪拌器做蔬果露。

熟食則有雜菜或煲湯(西芹湯﹑薯仔西芹洋蔥忌廉湯)等。

種植

芹菜每年六月開始播種,一星期左右就可出苗,經過六十天左右生長,就可以食用。芹菜的開花期為七月十一月,花朵細小呈白色,裡面可找到種子。芹菜耐寒不喜高溫,最佳溫度在15到20攝氏度之間為佳。

參考文獻

  1. Nestle, M.; Nesheim, M.C. Why Calories Count: From Science to Politics. University of California Press. 2012: 189 [2014-10-05]. ISBN 9780520262881. 
  2. 香芹的功效與作用禁忌,香芹葉子的功效與作用,西芹的功效與作用禁忌. WebMD. [2019-03-01] (Chinese (China)). 
  3. 哈佛大學提供的簡易西芹沙律食譜. HSPH, 哈佛大學. 

外部連結