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旱芹（学名：Apium graveolens），又称西洋芹、西芹、芹菜、药芹或富菜，是繖形科(Apiaceae)芹屬(Apium)的植物，分布在欧洲、美洲、亚洲、非洲等地。在中国烹饪中是一种常见的蔬菜，在義大利菜中也常用作爆香料，其富含蛋白质、碳水化合物、胡萝卜素、B族维生素、钙、磷、铁、钠等，同时，具有平肝清热、祛风利湿、除烦消肿、凉血止血、解毒宣肺、健胃利血、清肠利便、润肺止咳、降低血压、健脑镇静的功效。
芹菜可食用部分主要为叶柄；叶虽然也可以食用，但因略帶苦味，非主要食用部位。其一種類 A. graveolens var. rapaceum 於西方國家栽種，根可食用。現今普遍可見者為改良變種 A. graveolens var. 芹屬 Apium 芹菜是一年或二年生草本；基出叶为二回羽状复叶，叶柄发达，中空或实，绿白或绿黄色，有特殊香味；複繖形花序，白色小花。
株高约50～80厘米。茎一般都在手指粗细，中间为空。中國品種與西芹莖部粗壯與大小相距很大。
中國品種芹菜莖部數分闊。西芹最外圍莖部有一吋闊或以上，四份一至三份一吋厚。
根呈须状。
历史
芹菜作為蔬菜食用历史悠久。西汉时由张骞從西域传入中国。在香港常可買到西芹和中國旱芹菜。
加上近代營養師多建議食西芹有助降血脂（敗血）、防心腦血管病，而且西芹作為食物易儲易用，廣受華人接受。
用途
芹菜有水芹、旱芹兩種，功能相近，藥用以旱芹為佳。旱芹香氣較濃，又名"香芹"，亦稱"藥芹"。芹菜是高纖維食物,它經腸內消化作用產生一種木質素或腸內脂的物質,這類物質是一種抗氧化劑,常吃芹菜,尤其是吃芹菜葉,對預防高血壓、動脈硬化等都十分有益,並有輔助治療作用。
芹菜可以降低血壓，減輕肌肉痙攣以及促進食慾。對關節炎、痛風及腎臟問題有益處。可當作利尿劑、抗氧化劑以及鎮靜劑。
尽管确实是一种合适的减肥食材，但西芹曾被错误地看作一種“負熱量食物”。事实上，食用西芹依然可以提供净正卡路里摄入，消化西芹中的纖維的确需要耗费能量，但并不足以抵消其带来的摄入量[1]。
香芹因其抗氧化物，包括类黄酮、类胡萝卜素和维生素C，也被证明具有抗炎作用。[2]
烹飪法
中式
中式熟食有做餡、芹菜餃、芹菜肉絲炒苦瓜、腰果炒西芹、芹菜炒干絲等等。
西方
西式生食有：以西芹做其中一種沙律材料[3]。亦可搾汁（如西芹雪梨汁、五青汁）或以高速攪拌器做蔬果露。
熟食则有雜菜或煲湯（西芹湯﹑薯仔西芹洋葱忌廉湯）等。
种植
芹菜每年六月开始播种，一星期左右就可出苗，经过六十天左右生长，就可以食用。芹菜的开花期为七月至十一月，花朵细小呈白色，里面可找到种子。芹菜耐寒不喜高温，最佳温度在15到20摄氏度之间为佳。
參考文獻
- ↑ Nestle, M.; Nesheim, M.C. Why Calories Count: From Science to Politics. University of California Press. 2012: 189 [2014-10-05]. ISBN 9780520262881.
- ↑ 香芹的功效与作用禁忌，香芹叶子的功效与作用，西芹的功效与作用禁忌. WebMD. [2019-03-01] （Chinese (China)）.
- ↑ 哈佛大學提供的簡易西芹沙律食譜. HSPH, 哈佛大學.
外部連結
- Barbagallo, Tricia. Black Beach (PDF). New York Archives. 1 June 2005, 5 (1): 18–22 [13 November 2013]. （原始内容 (PDF)存档于2013年11月13日）.
- Apium graveolens in Plant Resources of Tropical Africa (PROTA)
- Quality standards (in PDF format), from the USDA website
- 芹菜 認識植物
- 利尿、補血的芹菜最營養的部份竟是這裡，平常都吃錯了 元氣網
- 廚房「藥物」芹菜的神奇功效 大紀元
- 「芹菜」的食譜與作法，共569 道 愛料理
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