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薤（“薤”，拼音：xiè，注音：ㄒㄧㄝˋ，学名：Allium chinense），是石蒜科[1] (Amaryllidaceae)葱属(Allium)多年生鳞茎植物。为五种荤菜之一。分布在柬埔寨、越南、日本、美国、老挝以及中国大陆的长江流域和以南各省区等地，生长于海拔700米至2,700米的地区。目前已人工引种栽培，并常制作为腌菜，是越南新年时食品之一[2]。
名称
薤有多种名称，包括藠头（“藠”，拼音：jiào或xiào，注音：ㄐㄧㄠˋ或ㄒㄧㄠˋ）、薙头、小蒜、薤白头、野蒜、野韭等。
台湾
台语称为蕗藠、藠头（藠，，俗写为“荞”）；阿美族称之为火葱，族语称为lakiu[3]:96。
中国大陆
在昆明话里把腌过后，半透明的薤称为藠头（音‘叫’），是当地特色腌菜之一；
形态特征
薤为多年生宿根草本植物，一般作二年生栽培，基生叶数枚，半圆柱状线形，有不明显3-5棱，中空，叶鞘抱合成假茎，基部形成粗的鳞茎。鳞茎狭卵形，外观初看似小型蒜头(大蒜)，故名小蒜，剖开来环形结构似洋葱，呈白色，是主要的食用部分。秋季九至十月抽花茎，伞状花序顶生，花小呈紫红色。
分布范围
原产中国，《汉书·龚逐传》就有记载。目前中国南方诸省都有种植，北方人较少食薤。江西省新建县生米镇被中华人民共和国农业部命名“中国藠头之乡”。
台湾的薤由原住民移民时由南洋传来，现为零星种植，其中栽植较大规模者包括云林县古坑乡、嘉义县阿里山乡、台南市白河区，以及花莲县寿丰乡月眉村与光复乡等阿美族部落，多在原住民部落才见得到[3]:96。
《黄帝内经·素问》有“五菜为充”语，王冰注：“谓葵、藿、薤、葱、韭也。”《灵枢经·五味》又说：“葵甘，韭酸，藿咸，薤苦，葱辛。”
历史典故
仅四句：“薤上露，何易晞，露晞明朝更复落，人死一去何时归？”
食用方法
源于日式的料理方法则包括：生蕗藠切片凉拌、日式炸物（沾粉去炸）、蕗藠炒面、清炒、蕗藠炒蛋、蕗藠炒猪肉、什锦蕗藠煎饼、鸡肉芙蓉蕗藠蛋、海带拌蕗藠、蕗藠海鲜义大利面、蕗藠滑菇等等。
中医学药效
性味与归经
功效
功能行气止痛、理气宽胸、通阳散结；以上能温通胸阳而散阴寒之结，治疗胸痹而痛、喘促等证；以下能通滞行气，治疗下痢腹痛等证。
治胸痹代表方为栝蒌薤白白酒汤、栝蒌薤白半夏汤与枳实薤白桂枝汤，出典于《伤寒杂病论桂林古本》卷十五“辨胸痹病脉证并治”篇，以及后世本《金匮要略》“胸痹心痛短气病脉证治第九”篇。
相关条目
参考文献
外部连结
- 薤白 Xiebai 中药材图像数据库 (香港浸会大学中医药学院)
- 薤 认识植物
- 何谓植物五辛(葱、蒜、韭、薤及兴渠) 阿鸿素食健康料理部落格
- 【薤】的功效与作用_【薤】的营养价值 食材百科_美食杰
- 食品营养成份资料库- 薤
- Allium chinense G. Don 薤 台湾生物多样性资讯入口网
- 薤 - 福星花园
- 长得像葱蒜、吃来似洋葱！“薤、蕗荞”到底是什么？ 食谱自由配