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| − | '''面包'''，就是以[[黑麦]]、[[小麦]]等[[粮食作物]]为基本原料，先磨成粉，再加水、[[盐]]、[[酵母]]等和面并制成面团坯料，然后再以烘、烤、蒸或煎等方式加热制成的[[食品]]。面包有时候也含有其他成分，例如[[牛奶]]、[[鸡蛋]]、[[糖]]、[[香料]]、[[水果]]、[[果仁]]等等。面包是最古老的加工食品之一，在[[新石器时代]]已经出现。 | + | '''面包'''，就是以[[黑麦]]、[[小麦]]等[[粮食作物]]为基本原料，先磨成粉，再加水、[[盐]]、[[酵母]]等和面并制成面团坯料，然后再以烘、烤、蒸或煎等方式加热制成的[[食品]]。面包有时候也含有其他成分，例如[[牛奶]]、[[鸡蛋]]、[[糖]]、[[香料]]、[[水果]]、[[果仁]]等等。面包是最古老的加工食品之一<ref>[https://m.meishij.net/html5/mip/hongpeichangshi/shijieshangzuigulaodeshipinzhiyimianbao.html 世界上最古老的食品之一 面包]，美食杰</ref> ，在[[新石器时代]]已经出现。 |
世界上广泛使用的制作面包的原料除了黑麦粉、小麦粉以外，还有[[荞麦]]粉、[[糙米]]粉、[[玉米]]粉等。有些面包经酵母发酵，在[[烘烤]]过程中变得更加蓬松柔软；还有许多面包恰恰相反，用不着发酵。尽管原料和制作工艺不尽相同，它们都被称为面包。 | 世界上广泛使用的制作面包的原料除了黑麦粉、小麦粉以外，还有[[荞麦]]粉、[[糙米]]粉、[[玉米]]粉等。有些面包经酵母发酵，在[[烘烤]]过程中变得更加蓬松柔软；还有许多面包恰恰相反，用不着发酵。尽管原料和制作工艺不尽相同，它们都被称为面包。 | ||
| − | 面包是高热量[[碳水化合物]]食品，多吃容易肥胖，但有些高纤面包则有益健康。面包在温度高时较为松软，低温的状态下会变硬，产生不同风味口感。 | + | 面包是高热量[[碳水化合物]]食品，多吃容易肥胖，但有些高纤面包则有益健康<ref>[https://www.ecook.cn/caipu/256558737 【健康】无面粉高纤能量面包]，网上厨房，2017-9-14</ref> 。面包在温度高时较为松软，低温的状态下会变硬，产生不同风味口感。 |
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面包最早的[[考古学]]证据来自[[欧洲]][[旧石器时代]]晚期的地层，大约距今3万年前。那时的面包只是发酵的[[粮食]]饼。小麦和[[大麦]]是[[新月沃土]]上最早实现人工培育的[[植物]]之一，用它们做成的面包在大约1万年前的[[新石器时代]]成为主食。以[[小麦]]为主的农业从[[西南亚]]传到欧洲、[[北非]]和[[印度次大陆]]。在世界上其他地方，[[大米]]（东亚）、[[玉米]]（[[美洲]]）和[[高粱]]（[[撒哈拉]]以南非洲）分别被人工驯化成功，组成了那些地区独特的[[农业系统]]，并被用来做成类似面包的食物。 | 面包最早的[[考古学]]证据来自[[欧洲]][[旧石器时代]]晚期的地层，大约距今3万年前。那时的面包只是发酵的[[粮食]]饼。小麦和[[大麦]]是[[新月沃土]]上最早实现人工培育的[[植物]]之一，用它们做成的面包在大约1万年前的[[新石器时代]]成为主食。以[[小麦]]为主的农业从[[西南亚]]传到欧洲、[[北非]]和[[印度次大陆]]。在世界上其他地方，[[大米]]（东亚）、[[玉米]]（[[美洲]]）和[[高粱]]（[[撒哈拉]]以南非洲）分别被人工驯化成功，组成了那些地区独特的[[农业系统]]，并被用来做成类似面包的食物。 | ||
| − | 人类进入现代，最先被工业化的几种技术之一就是做面包。奥托·罗维德在1912年发明了把面包切成片的机器。但当时的面包店都不愿买这个新发明，面包师担心全切成片的面包更容易变陈。直到1928年，罗维德把面包切片机和包装机结合到一起，切片面包一下子流行起来。一位[[美国]]中部[[密苏里州]]的面包师最先使用这种机器。 | + | 人类进入现代，最先被工业化的几种技术之一就是做面包。奥托·罗维德在1912年发明了把面包切成片的机器。但当时的面包店都不愿买这个新发明，面包师担心全切成片的面包更容易变陈。直到1928年，罗维德把面包切片机和包装机结合到一起，切片面包一下子流行起来<ref>[http://www.sohu.com/a/158965440_486911 原创┃切一片美味的历史：切片面包诞生记] ，搜狐网，2017-7-21</ref> 。一位[[美国]]中部[[密苏里州]]的面包师最先使用这种机器。 |
| − | 面包业的另一个重大发展发生在1961年，[[英国]]发明了乔利伍德面包处理法。这一方法把大部分工作交给[[机器]]，大大减少了发酵周期和制作面包的时间。在机器的帮助下，即使用劣质小麦也可以做出蓬松美观的面包。但是乔利伍德处理法做面包需要更多[[添加剂]]——四分之三号称对面包过敏、有不适应症的人，对传统方法做的面包没有不良反应。 | + | 面包业的另一个重大发展发生在1961年，[[英国]]发明了乔利伍德面包处理法<ref>[http://www.sohu.com/a/129994506_199108 每分钟烤出140个完美面包，喂养着整个英国，这家面包工厂有点厉害]，搜狐网，2017-03-23</ref> 。这一方法把大部分工作交给[[机器]]，大大减少了发酵周期和制作面包的时间。在机器的帮助下，即使用劣质小麦也可以做出蓬松美观的面包。但是乔利伍德处理法做面包需要更多[[添加剂]]——四分之三号称对面包过敏、有不适应症的人，对传统方法做的面包没有不良反应。 |
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传说公元前2600年左右，有一个为主人用水和上等[[面粉]]做饼的[[埃及]][[奴隶]]，一天晚上，饼还没有烤好他就睡着了，炉子也灭了。 | 传说公元前2600年左右，有一个为主人用水和上等[[面粉]]做饼的[[埃及]][[奴隶]]，一天晚上，饼还没有烤好他就睡着了，炉子也灭了。 | ||
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面包烤好了，奴隶和主人都发现那东西比他们过去常吃的扁薄煎饼好多了，它又松又软。也许是生面饼里的面粉、水或[[甜味剂]]（或许就是[[蜂蜜]]）暴露在空气里的野生酵母菌或细菌下，当它们经过了一段时间的温暖后，酵母菌生长并传遍了整个面饼。 | 面包烤好了，奴隶和主人都发现那东西比他们过去常吃的扁薄煎饼好多了，它又松又软。也许是生面饼里的面粉、水或[[甜味剂]]（或许就是[[蜂蜜]]）暴露在空气里的野生酵母菌或细菌下，当它们经过了一段时间的温暖后，酵母菌生长并传遍了整个面饼。 | ||
| − | [[埃及]]人继续用[[酵母]]菌实验，成了世界上第一代职业面包师。 | + | [[埃及]]人继续用[[酵母]]菌实验，成了世界上第一代职业面包师<ref>[https://www.fancai.com/shiliao/322166/ 埃及人用酵母菌实验作出“面包”]，饭菜网，2013-6-8</ref> 。 |
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| + | [[Category:427 飲食；烹飪]] | ||
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於 2020年3月3日 (二) 10:49 的最新修訂
麵包，就是以黑麥、小麥等糧食作物為基本原料，先磨成粉，再加水、鹽、酵母等和面並製成麵團坯料，然後再以烘、烤、蒸或煎等方式加熱製成的食品。麵包有時候也含有其他成分，例如牛奶、雞蛋、糖、香料、水果、果仁等等。麵包是最古老的加工食品之一[1]，在新石器時代已經出現。
世界上廣泛使用的製作麵包的原料除了黑麥粉、小麥粉以外，還有蕎麥粉、糙米粉、玉米粉等。有些麵包經酵母發酵，在烘烤過程中變得更加蓬鬆柔軟；還有許多麵包恰恰相反，用不着發酵。儘管原料和製作工藝不盡相同，它們都被稱為麵包。
麵包是高熱量碳水化合物食品，多吃容易肥胖，但有些高纖麵包則有益健康[2]。麵包在溫度高時較為鬆軟，低溫的狀態下會變硬，產生不同風味口感。
歷史
麵包最早的考古學證據來自歐洲舊石器時代晚期的地層，大約距今3萬年前。那時的麵包只是發酵的糧食餅。小麥和大麥是新月沃土上最早實現人工培育的植物之一，用它們做成的麵包在大約1萬年前的新石器時代成為主食。以小麥為主的農業從西南亞傳到歐洲、北非和印度次大陸。在世界上其他地方，大米（東亞）、玉米（美洲）和高粱（撒哈拉以南非洲）分別被人工馴化成功，組成了那些地區獨特的農業系統，並被用來做成類似麵包的食物。
人類進入現代，最先被工業化的幾種技術之一就是做麵包。奧托·羅維德在1912年發明了把麵包切成片的機器。但當時的麵包店都不願買這個新發明，麵包師擔心全切成片的麵包更容易變陳。直到1928年，羅維德把麵包切片機和包裝機結合到一起，切片麵包一下子流行起來[3]。一位美國中部密蘇里州的麵包師最先使用這種機器。
麵包業的另一個重大發展發生在1961年，英國發明了喬利伍德麵包處理法[4]。這一方法把大部分工作交給機器，大大減少了發酵周期和製作麵包的時間。在機器的幫助下，即使用劣質小麥也可以做出蓬鬆美觀的麵包。但是喬利伍德處理法做麵包需要更多添加劑——四分之三號稱對麵包過敏、有不適應症的人，對傳統方法做的麵包沒有不良反應。
發明麵包的傳說
傳說公元前2600年左右，有一個為主人用水和上等麵粉做餅的埃及奴隸，一天晚上，餅還沒有烤好他就睡着了，爐子也滅了。
夜裡，生麵餅開始發酵，膨大了。等到這個奴隸一覺醒來時，生麵餅已經比昨晚大了一倍。他連忙把麵餅塞回爐子裡去，他想這樣就不會有人知道他活還沒幹完就大大咧咧睡着了。
麵包烤好了，奴隸和主人都發現那東西比他們過去常吃的扁薄煎餅好多了，它又松又軟。也許是生麵餅里的麵粉、水或甜味劑（或許就是蜂蜜）暴露在空氣里的野生酵母菌或細菌下，當它們經過了一段時間的溫暖後，酵母菌生長並傳遍了整個麵餅。
視頻
麵包 相關視頻
參考文獻
- ↑ 世界上最古老的食品之一 麵包，美食傑
- ↑ 【健康】無麵粉高纖能量麵包，網上廚房，2017-9-14
- ↑ 原創┃切一片美味的歷史：切片麵包誕生記 ，搜狐網，2017-7-21
- ↑ 每分鐘烤出140個完美麵包，餵養着整個英國，這家麵包工廠有點厲害，搜狐網，2017-03-23
- ↑ 埃及人用酵母菌實驗作出「麵包」，飯菜網，2013-6-8