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飽和脂肪酸(Saturated fatty acid),指不含不飽和雙鍵的脂肪酸。一類碳鏈中沒有不飽和鍵(雙鍵)的脂肪酸,是構成脂質的基本成分之一。一般較多見的有辛酸癸酸月桂酸豆蔻酸軟脂酸硬脂酸花生酸等。此類脂肪酸多含於等動物的脂肪中,有少數植物如椰子油可可油棕櫚油等中也多含此類脂肪酸。


中文名飽和脂肪酸

英文名(Saturated fatty acid)SFA

別 稱含飽和鍵的脂肪酸


目錄

簡介

脂肪酸( fatty acid)是具有長鏈烴的羧酸,分為:飽和脂肪酸( saturated fatty acSFA);單不飽和脂肪酸( monounsaturated fatty acids,MUFA),其碳氫鏈有一個不飽和鍵不飽和脂肪酸;多不飽和脂肪酸( polyunsaturated fatty acids,PUFA),其碳氫鏈有二個或二個以上不飽和鍵物中最豐富的脂肪酸含16或18個碳原子,如棕櫚酸(軟脂酸)、油酸亞油酸硬脂酸自然界中飽和脂肪酸很少以游離形式存在,通常以(甲)酯或與甘油形成酯的形式存在 。[1]

常見食物

一般來說,動物性脂肪如牛油奶油豬油比植物性脂肪含飽和脂肪酸多。但也不是絕對的,如椰子油、可可油、棕櫚油中也含有豐富的飽和脂肪酸。動物性食物以畜肉類含脂肪最豐富,且多為飽和脂肪酸。 [2]

豬油、黃油等少用,最好不用,可用植物油代替部分動物油;花生核桃芝麻瓜子中含脂肪也相當多,每天不宜食用過多。少吃油炸食品,動物油如黃油、豬油也要嚴格控制,其中的飽和脂肪酸對預防動脈粥樣硬化不利。 [3]


影響

飽和脂肪酸( SFA )是含飽和鍵的脂肪酸。膳食中飽和脂肪酸多存在於動物脂肪及乳脂中,這些食物也富含膽固醇。飽和脂肪酸攝入量過高是導致血膽固醇三酰甘油、低密度脂蛋白膽固醇(LDL-C)升高的主要原因,繼發引起動脈管腔狹窄,形成動脈粥樣硬化,增加患冠心病的風險。故進食較多的飽和脂肪酸也必然進食較多的膽固醇。實驗研究發現,進食大量飽和脂肪酸後肝臟的 3-羥基-3- 甲基戊二酰輔酶 A( HMG-CoA )還原酶的活性增高,使膽固醇合成增加,植物中富含飽和脂肪酸的有椰子油、棉籽油和可可油。

區別

化學結構區別

「不飽和脂肪酸」與「飽和脂肪酸」的區別在於,前者在化學結構中有一個或者多個不飽和雙鍵,而飽和脂肪酸沒有不飽和雙鍵。


對健康區別

不飽和脂肪酸主要包括單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸,它們分別都對人體健康有很大益處。人體所需的必需脂肪酸,就是多不飽和脂肪酸,可以合成DHA(二十二碳六烯酸)、EPA(二十碳五烯酸)、AA(花生四烯酸),它們在體內具有降血脂、改善血液循環、抑制血小板凝集、阻抑動脈粥樣硬化斑塊和血栓形成等功效,對心腦血管病有良好的防治效果等等。DHA亦可提高兒童的學習技能,增強記憶。單不飽和脂肪酸可以降低血膽固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白膽固醇(LDL-C)的作用。雖然不飽和脂肪酸雖然益處很多,但易產生脂質過氧化反應,因而產生自由基和活性氧等物質,對細胞和組織可造成一定的損傷。

飽和脂肪酸攝入量過高是導致血膽固醇、三酰甘油、LDL-C升高的主要原因,繼發引起動脈管腔狹窄,形成動脈粥樣硬化,增加患冠心病的風險。

穩定性區別

飽和脂肪酸由於沒有不飽和鍵,所以很穩定,不容易被氧化;不飽和脂肪酸,尤其是多不飽和脂肪酸由於不飽和鍵增多,所以不穩定,容易被脂質過氧化反應。

視頻

飽和脂肪酸與不飽和脂肪酸到底有什麼區別?

參考文獻

  1. [主編馮衛生,波譜解析技術的應用,中國醫藥科技出版社,2016.01]
  2. [葛可佑.中國營養科學全書:人民衛生出版社,2004年10月第一版:56-66頁]
  3. [ 徐學新.糖尿病自我調理與保健.北京:金盾出版社,2011:51]