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香椒 花椒,又称秦椒,川椒,山椒香椒大花椒椒目,大椒(《尔雅》),秦椒蜀椒(《本经》),南椒(《雷公炮炙论》),巴椒蓎藙(《别录》),汗椒(陶弘景),陆拨(《药性论》),汉椒(《日华子本草》),川椒(《圣惠方》),点椒(《纲目》)。[1]

花椒形状球形,椒皮外表红楬色,曬乾後呈黑色。有龜裂纹,顶端开裂。

内含种子一粒,圆形,有光泽。花椒含有檸檬烯香葉醇異茴香醚花椒油烯水芹香烯香草醇等等挥发性物质。

具有独特浓烈香气。

花椒按大小分为大椒,(大椒又称大红袍、狮子头),其果粒大,色艳红或紫红,内皮呈淡黄色。

形态特征

花椒树属落叶灌木,高3-7m,茎干通常有增大皮刺;枝灰色或褐灰色,

有细小的皮孔及略斜向上生的皮刺;当年生小枝被短柔毛。奇数羽状复叶,

叶轴边缘有狭翅;小叶5-11个,纸质,卵形或卵状长圆形,无柄或近无柄,

长1.5-7cm,宽1-3cm,先端尖或微凹,基部近圆形,边缘有细锯齿,

表面中脉基部两侧常被一簇褐色长柔毛,无针刺。聚伞圆锥花序顶生,

花被片4-8个;雄花雄蕊5-7个,雌花心皮3-4个,稀6-7个,子房无柄。

果球形,通常2-3个,红色或紫红色,密生疣状凸起的油点。花期3-5月,果期7-9月。

喜光,适宜温暖湿润及土层深厚肥沃壤土、沙壤土,萌蘖性强,耐寒,耐旱,抗病能力强。不耐涝,短期积水可致死亡。

功效

中醫認為花椒果性味辛、温,有小毒,可使血管扩张,

从而起到降低血压的作用

用途

花椒在中药上也有一定的作用。作中醫食療,亦可作防护刺篱。

花椒果皮可作为调味料,并可提取芳香油,又可入药,种子可食用,又可加工制作肥皂。

作為调味料,花椒果及種子可除各种肉类的腥气;促进唾液分泌,

增加食欲,《诗经·周颂》描述说道:“有飶其香,邦家之光。

有椒其馨,胡考之宁”。花椒亦可浸制酒,李嘉佑有《夜闻江南人家赛神》诗:

“雨过风清洲渚闲,椒浆醉尽迎神还”,崔寔《四民·月令》记载:“过腊一日,谓之小岁,释贺君亲,进椒酒,椒是玉衡星精,服之能老”。

中国川菜的传统烹饪方法中,大量使用花椒。

随着川菜的流行,花椒的种植面积与产量也大幅度提高。

甚至花椒的英语名称是Sichuan Peppercorn或Sichuanese Peppercorn(即“四川椒子”)。

中国北方传统的家常调料中,花椒与大料是必备的炖肉料。

花椒用途廣泛,果皮可作為調味料,並可提取芳香精油,

又可入藥,種子可食用,也能加工製作肥皂。最常使用於調味與入藥。

參考來源

  1. 花椒的功效与作用, 鲜鲜大鲜生