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蓎藙,又稱秦椒,川椒,山椒香椒大花椒椒目,大椒(《爾雅》),秦椒蜀椒(《本經》),南椒(《雷公炮炙論》),巴椒蓎藙(《別錄》),汗椒(陶弘景),陸撥(《藥性論》),漢椒(《日華子本草》),川椒(《聖惠方》),點椒(《綱目》)。[1]

花椒形狀球形,椒皮外表紅楬色,曬乾後呈黑色。有龜裂紋,頂端開裂。

內含種子一粒,圓形,有光澤。花椒含有檸檬烯香葉醇異茴香醚花椒油烯水芹香烯香草醇等等揮發性物質。

具有獨特濃烈香氣。

花椒按大小分為大椒,(大椒又稱大紅袍獅子頭),其果粒大,色艷紅或紫紅,內皮呈淡黃色。

形態特徵

花椒樹屬落葉灌木,高3-7m,莖幹通常有增大皮刺;枝灰色或褐灰色,

有細小的皮孔及略斜向上生的皮刺;當年生小枝被短柔毛。奇數羽狀複葉,

葉軸邊緣有狹翅;小葉5-11個,紙質,卵形或卵狀長圓形,無柄或近無柄,

長1.5-7cm,寬1-3cm,先端尖或微凹,基部近圓形,邊緣有細鋸齒,

表面中脈基部兩側常被一簇褐色長柔毛,無針刺。聚傘圓錐花序頂生,

花被片4-8個;雄花雄蕊5-7個,雌花心皮3-4個,稀6-7個,子房無柄。

果球形,通常2-3個,紅色或紫紅色,密生疣狀凸起的油點。花期3-5月,果期7-9月。

喜光,適宜溫暖濕潤及土層深厚肥沃壤土、沙壤土,萌櫱性強,耐寒,耐旱,抗病能力強。不耐澇,短期積水可致死亡。

功效

中醫認為花椒果性味辛、溫,有小毒,可使血管擴張,

從而起到降低血壓的作用

用途

花椒在中藥上也有一定的作用。作中醫食療,亦可作防護刺籬。

花椒果皮可作為調味料,並可提取芳香油,又可入藥,種子可食用,又可加工製作肥皂。

作為調味料,花椒果及種子可除各種肉類的腥氣;促進唾液分泌,

增加食慾,《詩經·周頌》描述說道:「有飶其香,邦家之光。

有椒其馨,胡考之寧」。花椒亦可浸制酒,李嘉佑有《夜聞江南人家賽神》詩:

「雨過風清洲渚閒,椒漿醉盡迎神還」,崔寔《四民·月令》記載:「過臘一日,謂之小歲,釋賀君親,進椒酒,椒是玉衡星精,服之能老」。

中國川菜的傳統烹飪方法中,大量使用花椒。

隨着川菜的流行,花椒的種植面積與產量也大幅度提高。

甚至花椒的英語名稱是Sichuan Peppercorn或Sichuanese Peppercorn(即「四川椒子」)。

中國北方傳統的家常調料中,花椒與大料是必備的燉肉料。

花椒用途廣泛,果皮可作為調味料,並可提取芳香精油,

又可入藥,種子可食用,也能加工製作肥皂。最常使用於調味與入藥。

參考來源

  1. 花椒的功效與作用, 鮮鮮大鮮生