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香水是一种混合了香精油、固定剂与酒精的液体，用来让物体（通常是人体部位）拥有持久且悦人的气味。

精油是取自于花草植物的蒸馏，比如说橙花或玫瑰。如果无法蒸馏的时候，就会使用脂吸法（enfleurage），比如说茉莉原精（Jasmin Absolute）。脂吸法基本上是用油脂吸收带有香味的物质后，再用酒精来萃取出香精油，这种物质就被称为原精，香气较蒸馏法萃取的精油来得更为浓郁。另外也会使用带有香味的化学物。

固定剂是用来将各种不同的香料结合在一起，包括有香脂（balsam）、龙涎香以及大灵猫|麝香猫与麝鹿身上气腺体的分泌物（如没有掺杂其他东西的时候他们并不好闻，然而在酒精溶液中他们扮演了持续作用的角色）。酒精浓度则取决于是香水、淡香水还是古龙水。香水的保存期限通常是五年。

历史

制造香水的工艺是从古埃及开始的，而古罗马人和阿拉伯人则进一步加以改善。香水技术最早从14世纪来到欧洲。在文艺复兴时期，香水主要是贵族和有钱人用来遮盖如厕之后所产生的体味。

阿拉伯人创造了一种使用香水的宗教礼仪。正是他们对于奇异香料的使用奠定了他们在接下来几个世纪的香水发展业中的重要地位。亚洲人对于香水用途的发展有重大影响，他们相信，香水不仅使人更增美丽，而且助人长寿。

香水王国--法国从东方进口的独特香料中，发掘其中的芳香特质。于是，欧洲香水工艺开始进入了繁盛时期。到了18世纪，在法国格拉斯地区种植有香料植物，以作为成长中的香水工业的原料。即使在今天，法国仍然是欧洲香水设计和贸易的中心。

据传，真正将香水文化带到法国的，是教皇的侄女凯萨琳。公元1533年，她下嫁法王亨利二世，她不仅带来了丰富瑰丽的意大利文化和生活方式，而且还带来了专职香水师，并在巴黎开了第一家香水公司。当时香水最爱用的源料是动物性香料，如龙涎香、麝香、麝猫香。

亨利四世和路易十三都是臭王，他们对香水并无多大兴趣。路易十四则一反常规，他对于臭味极其敏感。根据他的御医每天为他做的记录，他从1647年到1711年的64年间，只洗过一次澡。根据当时的说法，洗澡是一种疗病手段，如果没有医生的吩咐，即使是巴黎上流社会的绅士、淑女也决不轻易洗澡。为了掩臭，他命令宫廷香水师每天必须调制出一种他喜欢的香水，否则就有杀头之险。到了路易十六时，他更是动用倾国之力去意大利挖香水及香皂工业高手，从此奠定法国香水工业的基础。

真正促进法国的香水工业的是拿破仑。他支持鼓励当时的科学家研究有机化学，法国的香水工业因此出现了革命性的变化，开始领先于世界的潮流。

香水种类与成分

浓缩香水或香精（parfums 或 extraits）：20%-40%的芳香化合物

香水或淡香精（Eau de parfum, EdP）：10%-20%的芳香化合物

淡香水（Eau de Toilette, EdT） ：5%-10%的芳香化合物

古龙水（Eau de Cologne, EdC）：2%-3%的芳香化合物

酒精和水的混合物会拿来作为芳香剂的溶剂。使用香水后，体温会导致该溶剂的快速挥发，留下来的芳香成分则会缓慢地持续挥发好几个小时之久。芳香化合物的挥发速度和气味强度，多少决定了该化合物的维持时间，以及决定了该化合物是属于哪一种的香调（perfume note）。每种香水却都含有三种香调：前调 （在刚喷香水时即时嗅到的味道）、心调（15～20分钟后）、底调（几小时后）。

香调主要分为花（果）香调、东方调、柑橘调、海洋调、木质调。

芳香剂来源

主要来源于自然界中的动植物。

龙涎香：抹香鲸在吃了墨鱼以后分泌出来的物质．一团团大小不一地漂浮在热带的海面和浪潮冲刷过的海滩上。在使用前最少要晾吹三年。

麝香：是从雄性喜马拉雅麝鹿身上提取的囊体中的颗粒，囊体约有胡桃大小，提取时不必杀害麝鹿。这是所有香料品种中，香味最浓烈的，在手帕上滴一滴可以留香40年。

麝猫香：是从香猫尾部下面的一个囊体里面提取的分泌物，看起来有点像牛油，埃塞俄比亚、缅甸和泰国都有这种香猫。

海狸香：是从海狸的液囊裹面提取的红棕色奶油状分泌物，从公元9世纪起就有人用，最早的使用者是阿拉伯人。

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