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鯛魚燒照片來自

鯛魚燒日本人愛吃的點心之一,日語讀作「tai-yaki」。其中「tai」與鯛魚的日語發音相同,因此漢字寫作「鯛焼き」,但很多店舖都夾雜著平假名寫作「たい燒き」。 鯛魚燒是在做成鯛魚形的金屬模具中,倒入小麥粉砂糖小蘇打等混合而成的原料,往裏面加入紅豆餡,然後在模具的另一半中也加入原料,夾著紅豆餡烤製而成。鯛魚燒是和日本的煎茶一起吃的日本特有點心之一,是一種便宜的點心。[1]

鯛魚燒的歷史由來

據説鯛魚燒起源於明治時代日本鯛魚是一種非常昂貴的食物,通常只有在特別的節日時,平民百姓才能吃到。因此,位於東京麻布十番的點心店「浪花家」借用「medetai」(意為可喜可賀)這個詞的「tai」(音同鯛魚)部分,將原料裝入鯛魚形的模具製成糕點,這就是鯛魚燒的起源。「medetai」有著「吉利、有好事」的含義,再加上外形有趣,很快成為話題,作為新出現的點心受到歡迎,逐漸普及到日本全國。成為了日本有名的和菓子之一,稱為鯛魚燒(鯛焼き,Taiyaki),當中焼き(yaki)為燒烤的意思。[2]

日本還有兩種類似鯛魚燒的點心,即「今川燒」和「大判燒」。據説鯛魚燒原本是從今川燒演化而來,皮和餡料都基本相同。不過,今川燒和大判燒都是圓形,餡料除了紅豆餡之外,還有卡士達醬(custard cream)、巧克力抹茶等。


鯛魚燒與今川燒的差別

鯛魚燒與今川燒最大的差別就在於外型。鯛魚燒的外型是呈鯛魚狀,而今川燒是圓形。餅皮及里面的紅豆餡大致上做法相同,但是究竟為什麼外型會呈現不同的形狀呢?

其實起初是今川燒先出現,今川燒始於江戶時代,直到過了100年以上之後的明治時代時,才出現由今川燒所衍生出的鯛魚燒。

  • 據傳今川燒發源地為東京神田。距離現在200年以上的過去,位於神田今川橋附近的攤販所販售的燒菓子,與現今的今川燒有密切關係。以小麥粉為餅皮,裡麵包有紅豆餡,雖樸素但卻漸漸成為國民小吃美食。
  • 而鯛魚燒的發源地也位在東京,起先製作的人是在明治時代時,從大阪來到東京開始從商的一位男性—神戶青次郎。由於他煩惱自己店內的今川燒銷量不佳,因此研發出將外型改為鯛魚狀。對日本人而言,鯛魚是在慶祝時所享用的魚類,可帶來吉利,因此呈現鯛魚外型的小吃瞬間贏得了國民們的芳心。

清次郎開的店面現在還有營業,就是位於東京麻布十番的「浪花總本店(浪花総本店)」,又以鯛魚燒元祖備受眾愛。[3]

東京都內六家有名的鯛魚燒店

麻布十番:浪花家總本店

有「鯛魚燒御三家」之稱的老舖浪花家,從西元1909年創業以來,已有超過百年的歷史。超薄的外皮,刻意烤焦的部分散發著微焦的香氣,令人難以抗拒。內餡則是選用北海道十勝紅豆,加入砂糖精心熬煮8小時,這個古早傳承下來的味道,至今仍讓挑嘴的美食饕客們趨之若鶩呢! 店內二樓提供內用,還有各類茶品與搭配的套餐可供選擇,除了鯛魚燒,還有許多日式甜點,夏季還會推出冰品。

四谷:若葉

四谷」是東京新宿區的一處地名,巷弄裡隱藏著一處知名的鯛魚燒店,那就是創立於1953年的「若葉」(わかば)。若葉鯛魚燒的外皮薄脆,微焦的程度剛剛好。內部則塞了滿滿的紅豆餡,從魚頭到魚腮到魚尾,相當紮實。紅豆餡甜而不膩,甜中帶點微微的鹹,還可吃到一粒一粒的紅豆口感。順帶一提,這家若葉鯛魚燒是可以選擇店內食用的(還附茶水),非常適合想馬上品嚐熱呼呼鯛魚燒的人食用,畢竟鯛魚燒還是趁熱最好吃啊!

人形町:柳屋

有看過日劇《新參者》的人,一定會對加賀恭一郎(阿部寬飾)在劇中幾乎每一集都去排隊,卻直到最後一集都沒能買到的鯛魚燒印象深刻吧!這間劇中虛構出來鯛魚燒店,其靈感可是來自於人形町一帶的人氣鯛魚燒老舖「柳屋」!創業於西元1916年柳屋鯛魚燒,稱為名店可說是當之無愧,甜而不膩的內餡與為交香氣的薄脆麵皮,店門前總是大排長龍,一樣也有提早打烊的可能,想要吃到可得儘早來排隊。

神田小川町:神田達摩本店

神田達摩本店的鯛魚燒跟前三家的有點不同,是採用日式煎餃的方式一樣來做鯛魚燒,追求有如餃子底部相連成一塊的「有翅膀(羽根付き)」狀態。餅皮範圍超出魚身的「翅膀」部分,又薄又脆,有如仙貝般的口感,說是鯛魚燒的精華所在也不為過啊!使用北海道產的紅豆為內餡,用銅製的鍋釜大火炊製,多層次的風味吃起來意猶未盡,加上餅皮一起享用更為美味,建議一烤好就要儘快食用,以免失去熱度的餅皮就不脆囉。

銀座:櫻家中目黑店

銅鑼燒一般厚實的餅皮是櫻家鯛魚燒的一大特色,烤至金黃鬆軟後,再像三明治一樣夾起紅豆與奶油餡,與常見的鯛魚燒有點不同,份量特別飽足,許多愛吃甜食的女性朋友會直接當作正餐吃。不過除了厚餅皮的鯛魚燒,櫻家其實也有賣薄皮的選擇,且兩派都各有擁護者!

五反田:ダ・カーポ

這間外觀如雜貨店的「ダ・カーポ」,不走進去還真不知道原來有賣鯛魚燒。店內分為兩個空間,一邊販售著樂團CD、二手黑膠以及復古的美式雜貨,另一邊則是鯛魚燒的攤子。ダ・カーポ的鯛魚燒口味非常的特別!主打鹹食系,其中像是「鯛玉」為培根搭配半熟蛋,老闆娘還會特別叮嚀要從頭開始吃,另外還有每日數量限定的「鯛うどん」口味,靈感是來自西五反田地區的名物咖哩烏龍麵!當然除此之外也有五花八門的期間限定口味,一定要親自來嘗試![4]


日本鯛魚燒

鯛魚燒 ~ 日本小吃

大阪のたい焼き 花あずき|こだわり自家製餡を使った鯛焼き TAIYAKI in Osaka.Homemade special red bean paste inside.Japanese food

Taiyaki Osaka Naniwaya 「大阪浪花家 鯛焼き」


參考資料