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原圖鏈接來自下廚房

銅鑼燒，又叫黃金餅。因為是由兩塊像銅鑼一樣的餅合起來的，故而得名銅鑼燒。是一種烤制麵皮、內置紅豆沙等夾心的甜點，是日本人喜愛的糕點，也是日本卡通人物哆啦A夢和哆啦七小子最愛的食物。

食品特點

用兩片圓盤狀，類似蜂蜜蛋糕的餅皮包裹豆沙餡，因為形狀類似兩個合在一起的銅鑼而得名。而對於中國人來說，其實就是我們更為熟悉的豆沙餅。

銅鑼燒餅皮散發濃郁的蜂蜜香氣，口感鬆軟，細緻的外皮與香滑的內餡，交融出絕妙的好滋味。無論是原味紅豆風味，還是濃情奶油風味、自然草莓果味，搭配珍珠奶茶或咖啡也是非常好的享受；直接食用也是一樣出色。

大阪銅鑼燒採用純手工製作，配方源於日本料理大師，為了適合中國人的口味，除了傳統的原味紅豆，又開發出肉鬆、牛奶、綠豆、藍莓、草莓、奶油等口味，新鮮純正的濃郁口感，值得機器貓迷們細細的品嘗。

製作方法

工具

濾網，電動攪拌器，橡皮刀，平底不沾鍋

食材

雞蛋
2-3個（帶殼130g）

牛奶
130克

玉米油
12克

蜂蜜
12g

低筋麵粉
120克

細砂糖
40克

奶粉
10克

豆沙
適量

做法一

1.準備好材料。

2.牛奶，蜂蜜，玉米油混合均勻。

3.上一步的液體中篩入低筋麵粉。

4.攪拌均勻無顆粒。

5.用電動攪拌器高速攪打到發白，體積增大到4-5倍後，轉最小檔攪打2分鐘，讓蛋糊細膩（驗證方法：

打好的蛋糊，用打蛋器提起來，滴下去的不會馬上消失）。

6.倒一半蛋糊到麵粉糊中，翻拌均勻後，倒入另外一半，繼續翻拌。

7.平底不粘鍋，小火預熱2分鐘。無需鍋內放油。舀一勺翻拌好的半成品。

8.待鬆餅表面有氣泡冒出，並裂開，就可以翻面了，大概需要1-2分鐘。

9.翻面再等40秒左右即可，塗抹豆沙餡，裝盤，即可食用。

做法二

1.砂糖用濾網過篩備用。把蛋全部放入盆里，用電動攪拌器打至粗泡，分三次加入砂糖，打至變白且完全打發，加入牛奶與蜂蜜輕輕拌勻。

2. 混合麵粉與泡打粉，過篩之後加入蛋糊中，用橡皮刀快速拌勻（用左右與上下方向撥拌，不要用畫圈式，以免出筋），覆蓋保鮮膜，靜置鬆弛半小時。

3.平底鍋加熱，舀入一杓麵糊（約2大匙），用中小火煎到麵糊表面產生很多氣泡，然後翻面再煎一會兒即可。

4. 餅皮放涼之後就可以夾上豆沙餡了。煎好的餅皮正面是顏色均勻的咖啡色，背面則是米黃色的。取兩個大小相當的餅皮做為一組，在米黃色那面抹上紅豆沙，將兩片餅皮疊整齊，就是好吃的銅鑼燒了。

備註：

1. 這裡所用的蛋，連殼秤重約70g。

2. 可以使用自製的豆沙餡，也可以使用市售的豆沙。

主料

低筋麵粉100克 雞蛋(土雞)2個

輔料

牛奶100克

泡打粉8克

細砂糖50克

紅豆沙150克

蜂蜜20克

玉米油20克

步驟

1.將雞蛋的蛋黃蛋白分開，裝蛋白的盆一定要無水無油

2.蛋黃中加入蜂蜜，用打蛋器攪拌均勻

3.再加入玉米油和牛奶，繼續攪拌均勻

4.篩入無鋁泡打粉和低筋麵粉，用刮刀攪拌均勻後無乾粉，之後靜置10分鐘左右

5.分離出的蛋白，先用電動打蛋器低速打至粗泡狀態，再加入砂糖20克，繼續用打蛋器攪打至蛋白變細膩

6.此時再加20克砂糖，繼續攪打，可以看到蛋白越來越細膩了，再加10克砂糖，將蛋白打發到能拉出堅挺的小尖角的狀態

7.先將1/3的蛋白糊倒入步驟4的混合物中，用刮刀攪拌均勻，再將剩餘的蛋白糊全部倒進來，用刮刀上下翻拌均勻

8.這是麵糊拌好的樣子

9.電餅鐺先預熱。我選了煎雞蛋模式，小火。如果你用平底鍋記得也要用小火。然後舀一小勺麵糊，攤成直徑8cm左右的圓形。這個需要多次練習，我第一次攤的時候明顯厚了也大了，操作過幾次以後就好了

10.這是後來攤的樣子

11.等到麵糊麵包開始出現這樣的小洞時，就要趕緊翻面

12.這是翻面以後的樣子。表面顏色是否均勻就看攤麵糊時候的力度是否均勻，要煎出好看的銅鑼燒還需多多練習啊

13.等1-2分鐘，待反面也變金黃色立刻將銅鑼燒取出。然後稍微晾涼，之後再抹上紅豆沙餡，蓋上另一片就做好了

烹飪技巧

1、煎這個的時候不需要放油；

2、一開始的配方太厚了，所以等到麵餅出現小洞再翻面時，底面都糊了。所以我就增加了牛奶的用量這才好；

3、大家在操作的時候，記得麵糊一定不要攤的太厚，如果實在厚了，那就小洞出現前提前翻面，以免糊底。

材料

雞蛋：兩個 細砂糖：40g 蜂蜜：2大勺 低筋麵粉：90 牛奶：30g 色拉油：10g

泡打粉：3g

紅豆沙：適量

操作步驟

1：稱好所需食材的重量，雞蛋加細砂糖用打蛋器打發

2：再依次加入蜂蜜、牛奶、色拉油攪拌均勻

3：打發好後加入過篩的低筋麵粉和泡打粉拌勻成麵糊，靜置10分鐘

4：煎鍋燒熱，放一勺麵糊煎至金黃，然後翻面煎一會（溫度不可過高）

5：全部煎好後取一片塗上適量的豆沙，再用另一塊合上即可

烹飪技巧

根據麵糊的稀薄程度可以適量調整牛奶的用量，麵糊較厚則做出的餅稍厚，反之，則做出的餅稍薄。

製作須知

1、記住將勺子外面的麵糊刮乾淨，然後再放入鍋內，不然到處滴落就不能形成漂亮的圓形。

2、用勺子將麵糊慢慢倒入鍋內，儘量倒入鍋子中央位置，滴成直徑約8厘米的樣子即可，每次做的餅皮一定要大小一致。

3、鍋中一定不要放油。

4、別嫌麻煩，一個一個來吧，多個操作，很容易因為鍋子的高低不平等原因導致餅皮邊緣不再平整，圓滑。

5、小火加熱至表面完全凝固，不要提前翻看，不然顏色就不那麼均衡了。這個時候背面基本呈咖啡色。

6、蛋白攪拌的時候不要消泡。混合均勻。

7、用勺子要弄成圓形，大小差不多。大概六厘米左右的圓形即可。

8、鍋要用不沾鍋，如果不是不沾鍋，要塗薄薄的一層油防粘鍋。

主要功效

銅鑼燒紅豆餡的製作是銅鑼燒最講究的工夫，從生豆泡水的時間，煮豆火候的掌控，到最後加糖，都要細心照顧才行。紅豆內餡細緻，香甜可口，綿蜜不膩，是人們的最愛。酸酸甜甜的草莓醬餡料，沁入嘴裡的滋味，帶給你的誘惑是擋也擋不住；藍莓醬具有消除眼睛疲勞，預防老化的功效。淡淡蜂蜜香的餅皮，包裹着富含維他命C的果醬，吃起來酸甜可口。

飲食文化

歷史傳說

第一個由來，銅鑼燒相傳是日本江戶時代(公元1603年-1868年)，將軍武士以軍中的銅鑼相贈恩人，恩人家貧拿銅鑼當平底鍋煎烤點心，竟創造出絕世美味。點心形狀如銅鑼，又以銅鑼煎烤而成，故取名為銅鑼燒。

第二個由來，據說有一天，第一代幕府將軍源賴朝的弟弟源義經的心腹大將弁慶受傷，到一戶民家療傷，後來弁慶感恩，把自己隨身的軍樂器銅鑼送給這戶人家。不料這個人突發奇想，把銅鑼當模型、烤麩拿出來賣。後來幾經改良，到江戶時代後期，逐漸出現用蛋、麵粉、砂糖做外皮、中間夾紅豆餡，類似現代的銅鑼燒。

哆啦A夢與銅鑼燒

在動畫片《哆啦A夢》中，銅鑼燒可以說是其中必不可少的一個元素，哪裡有哆啦A夢，哪裡就有銅鑼燒，因此很多人都是通過看哆啦A夢的動畫片才知道的銅鑼燒。

銅鑼燒是哆啦A夢（ドラえもん）的最愛，ドラ是日語"銅鑼"的意思，ドラえもん直譯即為"銅鑼衛門"。銅鑼燒在日語中叫做どら焼き（dorayaki）。小哆啦的名字與銅鑼燒有着這麼密切的聯繫，看到哆啦A夢就想到銅鑼燒。

在《哆啦a夢新番》的一集中，小哆啦想吃到元祖銅鑼燒，因而和大雄一同坐時光機回到了日本平安時代，幾經周折，終於吃到了元祖銅鑼燒，可是卻非常的難吃，小哆啦頓時腦袋發熱，恰巧元祖銅鑼燒的皮掉到了他的頭上並烤成了較深的顏色，後經源義經的建議把豆沙填在兩個皮中間就成了美味可口的銅鑼燒。

食物營養成分

食物名稱 銅鑼燒

含量參考 約每100克食物中的含量

能量 284 千卡

蛋白質 6.2 g

脂肪 2.6 g

膽固醇 80 mg

脂肪酸 2 g

飽和脂肪酸 0.7 g

多不飽和脂肪酸 0.6 g

單不飽和脂肪酸 0.8 g

水分 32 g

碳水化合物 58.9 g

膳食纖維 3.5 g

可溶性膳食纖維 0.4 g

不溶性膳食纖維 3.1 g

灰分 0.8 g

葉酸 16 μg

αE 0.3 mg

(βγ)E 0.6 mg

δE 1.3 mg

鈉 120 mg

鎂 16 mg

磷 74 mg

鉀 170 mg

鈣 22 mg

鐵 0.9 mg

銅 0.11 mg

鋅 0.5 mg

維生素A 27 μg

維生素B1（硫胺素） 0.08 mg

維生素B2（核黃素） 0.1 mg

煙酸（煙酰胺） 0.1 mg

泛酸 0.5 mg

維生素B6 0.05 mg

維生素B12 0.2 μg

維生素D 0.6 μg

維生素E 2.2 mg

維生素K 3 μg