鱼香茄子1查看源代码讨论查看历史

这道菜味道鲜美、柔软润香、鲜咸适口、营养也非常丰富。下饭更是一大特点，拌着米饭吃，唇齿留香。、

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鱼香茄子的用料

• 长茄子3个
• 猪肉馅适量
• 蒜适量
• 小红辣椒适量
• 豆瓣酱1大勺
• 盐1小勺
• 糖2勺
• 醋4勺
• 生抽2勺
• 鸡精1小勺
• 香油适量
• 玉米淀粉适量

鱼香茄子的做法

1. 准备食材。
3. 将茄子切成约七八厘米的长条、蒜切末、小红辣椒切段、豆瓣酱剁碎备用。
5. 往茄条里撒少许盐，然后拌匀。让其腌制10分钟左右。
7. 茄子腌好后，将盆里多余的水去掉。然后撒适量的干玉米淀粉拌匀备用。
9. 取一只干净的小碗，然后依次放入玉米淀粉、糖、鸡精、生抽、醋，再倒入半碗清水，调成碗汁备用。
11. 锅中加入适量的油，油热后将茄条依次放入锅中煎炸至表面微黄后盛出备用。
13. 另换一只锅，锅中加入少许底油，然后将肉馅倒入锅中煸炒。
15. 煸炒至肉馅变白成熟，加入豆瓣酱、小红辣椒煸炒匀均。
17. 加入蒜末煸炒出香味。
19. 将茄条放入锅中煸炒。
21. 将碗汁倒入锅中，大火烧开后翻炒匀均。然后关火淋少许香油即可装盘。

茄百科:

茄

原图链接来自 搜狐网 的图片

中文学名： 茄 拉丁学名： Solanum melongena L.      界      ：植物界      门      ：被子植物门      纲      ：双子叶植物纲 亚       纲 ： 合瓣花亚纲      目      ： 管状花目      科      ： 茄科      属      ： 茄属 亚       属 ： 茄亚属      族      ： 茄族

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茄别称矮瓜、白茄、吊菜子、落苏、茄子、紫茄。（学名：Solanum melongenaL.），直立分枝草本至亚灌木。果可供蔬食。根、茎、叶入药，有利尿之效，叶也可以作麻醉剂。种子为消肿药，也用为刺激剂，但容易引起胃弱及便秘，果生食可解食菌中毒。

形态特征

茄属直立分枝草本至亚灌木，高可达1米，小枝，叶柄及花梗均被6-8-（10）分枝，平贴或具短柄的星状绒毛，小枝多为紫色（野生的往往有皮刺），渐老则毛被逐渐脱落，表面光滑明亮。

叶大，卵形至长圆状卵形，长8-18厘米或更长，宽5-11厘米或更宽，先端钝，基部不相等，边缘浅波状或深波状圆裂，上面被3-7-（8）分枝短而平贴的星状绒毛，下面密被7-8分枝较长而平贴的星状绒毛，侧脉每边4-5条，在上面疏被星状绒毛，在下面则较密，中脉的毛被与侧脉的相同（野生种的中脉及侧脉在两面均具小皮刺），叶柄长约2-4.5厘米（野生的具皮刺）。

能孕花单生，花柄长约1-1.8厘米，毛被较密，花后常下垂，不孕花蝎尾状与能孕花并出；萼近钟形，直径约2.5厘米或稍大，外面密被与花梗相似的星状绒毛及小皮刺，皮刺长约3毫米，萼裂片披针形，先端锐尖，内面疏被星状绒毛，花冠辐状，外面星状毛被较密，内面仅裂片先端疏被星状绒毛，花冠筒长约2毫米，冠檐长约2.1厘米，裂片三角形，长约1厘米；花丝长约2.5毫米，花药长约7.5毫米；子房圆形，顶端密被星状毛，花柱长4-7毫米，中部以下被星状绒毛，柱头浅裂。

本种因经长期栽培而变异极大，花的颜色及花的各部数目均有出入，一般有白花，紫花，5-6-7数。

果的形状大小变异极大。果的形状有长或圆，有白色、红色、紫色等。

生长习性

温度

茄喜高温，种子发芽适温为25摄氏度-30摄氏度，幼苗期发育适温白天为25摄氏度-30摄氏度，夜间15摄氏度-20摄氏度，15摄氏度以下生长缓慢，并引起落花。低于10摄氏度时新陈代谢失调。

光照

茄对光照时间强度要求都较高。在日照长、强度高的条件下，茄子生育旺盛，花芽质量好，果实产量高，着色佳。

水分

茄形成以前需水量少，茄子迅速生长以后需要水多一些，对茄收获前后需水量最大，要充分满足水分需要。茄子喜水又怕水，土壤潮湿通气不良时，易引起沤根，空气湿度大容易发生病害。

土壤

适于在富含有机质、保水保肥能力强的土壤中栽培。茄子对氮肥的要求较高，缺氮时延迟花芽分化，花数明显减少，尤其在开花盛期，如果氮不足，短柱花变多，植株发育也不好。在氮肥水平低的条件下，磷肥效果不太显著，后期对钾的吸收急剧增加。

地理分布

原产亚洲热带，在全世界都有分布，以亚洲栽培最多，占世界总产量74%左右；欧洲次之，占14%左右。中国各地均有栽培，为夏季主要蔬菜之一。

主要价值

药用

据《中药大辞典》介绍，茄子的主要化学成分是含有多种生物碱，如葫芦巴碱、水苏碱、胆碱、龙葵碱等，茄皮中含色素茄色甙，紫苏甙等。茄子中维生素P的含量很高，每100克中即含维生素P750毫克。

2、茄子的营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等营养成分。

3、茄子还富含磷、钙、钾等微量元素和胆碱、胡芦巴碱、水苏碱、龙葵碱等多种生物碱。尤其是紫色茄子中维生素含量更高。

4、茄子纤维中所含的维生素C和皂草甙，具有降低胆固醇的功效。