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魚香茄子1檢視原始碼討論檢視歷史

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這道菜味道鮮美、柔軟潤香、鮮咸適口、營養也非常豐富。下飯更是一大特點,拌着米飯吃,唇齒留香。、

魚香茄子的用料

  • 長茄子3個
  • 豬肉餡適量
  • 蒜適量
  • 小紅辣椒適量
  • 豆瓣醬1大勺
  • 鹽1小勺
  • 糖2勺
  • 醋4勺
  • 生抽2勺
  • 雞精1小勺
  • 香油適量
  • 玉米澱粉適量

魚香茄子的做法

  1. 準備食材。
  2. 將茄子切成約七八厘米的長條、蒜切末、小紅辣椒切段、豆瓣醬剁碎備用。
  3. 往茄條里撒少許鹽,然後拌勻。讓其醃製10分鐘左右。
  4. 茄子醃好後,將盆里多餘的水去掉。然後撒適量的干玉米澱粉拌勻備用。
  5. 取一隻乾淨的小碗,然後依次放入玉米澱粉、糖、雞精、生抽、醋,再倒入半碗清水,調成碗汁備用。
  6. 鍋中加入適量的油,油熱後將茄條依次放入鍋中煎炸至表面微黃後盛出備用。
  7. 另換一隻鍋,鍋中加入少許底油,然後將肉餡倒入鍋中煸炒。
  8. 煸炒至肉餡變白成熟,加入豆瓣醬、小紅辣椒煸炒勻均。
  9. 加入蒜末煸炒出香味。
  10. 將茄條放入鍋中煸炒。
  11. 將碗汁倒入鍋中,大火燒開後翻炒勻均。然後關火淋少許香油即可裝盤。[1]

茄百科:

中文學名: 茄

拉丁學名: Solanum melongena L.

     界      :植物界

     門      :被子植物門

     綱      :雙子葉植物綱

亞       綱 : 合瓣花亞綱

     目      : 管狀花目

     科      : 茄科

     屬      : 茄屬

亞       屬 : 茄亞屬

     族      : 茄族

別稱矮瓜、白茄、吊菜子、落蘇、茄子紫茄。(學名:Solanum melongenaL.),直立分枝草本至亞灌木。果可供蔬食。入藥,有利尿之效,葉也可以作麻醉劑。種子為消腫藥,也用為刺激劑,但容易引起胃弱及便秘,果生食可解食菌中毒[2]

形態特徵

茄屬直立分枝草本至亞灌木,高可達1米,小枝,葉柄及花梗均被6-8-(10)分枝,平貼或具短柄的星狀絨毛,小枝多為紫色(野生的往往有皮刺),漸老則毛被逐漸脫落,表面光滑明亮。

葉大,卵形至長圓狀卵形,長8-18厘米或更長,寬5-11厘米或更寬,先端鈍,基部不相等,邊緣淺波狀或深波狀圓裂,上面被3-7-(8)分枝短而平貼的星狀絨毛,下面密被7-8分枝較長而平貼的星狀絨毛,側脈每邊4-5條,在上面疏被星狀絨毛,在下面則較密,中脈的毛被與側脈的相同(野生種的中脈及側脈在兩面均具小皮刺),葉柄長約2-4.5厘米(野生的具皮刺)。

能孕花單生,花柄長約1-1.8厘米,毛被較密,花後常下垂,不孕花蠍尾狀與能孕花並出;萼近鐘形,直徑約2.5厘米或稍大,外面密被與花梗相似的星狀絨毛及小皮刺,皮刺長約3毫米,萼裂片披針形,先端銳尖,內面疏被星狀絨毛,花冠輻狀,外面星狀毛被較密,內面僅裂片先端疏被星狀絨毛,花冠筒長約2毫米,冠檐長約2.1厘米,裂片三角形,長約1厘米;花絲長約2.5毫米,花葯長約7.5毫米;子房圓形,頂端密被星狀毛,花柱長4-7毫米,中部以下被星狀絨毛,柱頭淺裂。

本種因經長期栽培而變異極大,花的顏色及花的各部數目均有出入,一般有白花,紫花,5-6-7數。

果的形狀大小變異極大。果的形狀有長或圓,有白色、紅色、紫色等[3]

生長習性

溫度

茄喜高溫,種子發芽適溫為25攝氏度-30攝氏度,幼苗期發育適溫白天為25攝氏度-30攝氏度,夜間15攝氏度-20攝氏度,15攝氏度以下生長緩慢,並引起落花。低於10攝氏度時新陳代謝失調。

光照

茄對光照時間強度要求都較高。在日照長、強度高的條件下,茄子生育旺盛,花芽質量好,果實產量高,着色佳。

水分

茄形成以前需水量少,茄子迅速生長以後需要水多一些,對茄收穫前後需水量最大,要充分滿足水分需要。茄子喜水又怕水,土壤潮濕通氣不良時,易引起漚根,空氣濕度大容易發生病害。

土壤

適於在富含有機質、保水保肥能力強的土壤中栽培。茄子對氮肥[4]的要求較高,缺氮時延遲花芽分化,花數明顯減少,尤其在開花盛期,如果氮不足,短柱花變多,植株發育也不好。在氮肥水平低的條件下,磷肥效果不太顯著,後期對鉀的吸收急劇增加[5]

地理分布

原產亞洲熱帶,在全世界都有分布,以亞洲栽培最多,占世界總產量74%左右;歐洲次之,占14%左右。中國各地均有栽培,為夏季主要蔬菜之一。

主要價值

食用

營養價值

藥用

據《中藥大辭典》介紹,茄子的主要化學成分是含有多種生物鹼,如葫蘆巴鹼水蘇鹼膽鹼龍葵鹼等,茄皮中含色素茄色甙紫蘇甙等。茄子中維生素P的含量很高,每100克中即含維生素P750毫克。

2、茄子的營養豐富,含有蛋白質脂肪碳水化合物維生素以及等營養成分。

3、茄子還富含磷、鈣、鉀等微量元素和膽鹼胡蘆巴鹼水蘇鹼龍葵鹼等多種生物鹼。尤其是紫色茄子中維生素含量更高[6]

4、茄子纖維中所含的維生素C皂草甙,具有降低膽固醇的功效。

參考文獻