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【黑芝麻蛋糕卷】健康甜品｜濃郁芝麻香

今天做了黑芝麻蛋糕卷，在烘烤過程中就聞到了香醇的芝麻香味。一款非常健康的甜品蛋糕，就算不夾餡料也是非常好吃的。 儘量選擇用熟的黑芝麻粉，熟的黑芝麻粉味道會更好。 配方中的量適合三能28金盤一盤。

黑芝麻蛋糕卷的用料

• 蛋糕卷材料：
• 雞蛋5個
• 牛奶60克
• 玉米油20克
• 細砂糖（蛋白用）40克
• 低筋麵粉55克
• 熟黑芝麻粉25克
• 檸檬汁或者白醋幾滴
• 夾心餡料：
• 淡奶油200克
• 細砂糖10克
• 熟黑芝麻粉40克

黑芝麻蛋糕卷的做法

2. 先準備好材料。提前把蛋白蛋黃分離。裝蛋白的碗無油無水。可以把蛋白放入冰箱凍下。
4. 把牛奶和玉米油倒入大碗裡。
6. 攪拌均勻，攪到發白渾濁，這一步的乳化讓牛奶和玉米油完全融合
8. 加入過篩的低筋麵粉和熟的黑芝麻粉。
10. 大概拌勻。拌到沒有明顯乾粉就可以，不用過度攪拌。
12. 開始在麵糊里分次加入蛋黃，直至所有蛋黃全部加完。操作習慣的朋友也可以蛋黃一次性加入，對於新手來說分次加入的話就比較容易拌勻。
14. 可以用Z字法，也可以用翻拌的方法，後蛋法拌好的蛋黃糊細膩光滑無顆粒。 做好的黑芝麻蛋黃糊放一旁備用。
16. 這時180度預熱烤箱。 開始打發蛋白。蛋白裡面加兩三滴檸檬汁或者白醋。糖可以分次加入，當然了，你要一次性加入也可以，只要你習慣掌握打發蛋白，一般新手的話建議分次加入。
18. 分次打的話蛋白打發到魚眼泡狀態，提起打蛋頭蛋白液會滴落，這時加入其中的1/3白糖，然後繼續攪打。
20. 蛋白液有小泡沫，但是蛋白不細膩，提起打蛋頭蛋白液不會馬上滴落，輕動打蛋器蛋白液會滴落，這個時候繼續加入另外的1/3白糖。
22. 蛋白逐漸細膩，提起打蛋頭有濕軟的大彎鈎，整體呈比較濕的半流心狀態，這個時候加入最後的1/3白糖繼續攪打
24. 打好最後用低速把旁邊的也攪拌均勻。 打發蛋白一般用低速-中高速-低速。當然了，打蛋器功率的大小也決定了攪打的時間與速度，根據個人習慣來打，我說的僅供新手參考。 做蛋糕卷只需要把蛋白打到如上圖所示的彎鈎狀態，不用打到戚風蛋糕的那種小尖角狀態。
26. 將1/3的蛋白霜放入黑芝麻蛋黃糊中，刮刀從兩點鐘方向大概劃向八點鐘方向（這個寫劃的方向只是說給新手一個大概的方向，如果說是經常做蛋糕的你按照你自己的方式來就行，只要不要過度攪棒不會導致消泡就可以）然後再由底部往上翻拌，不要畫圈攪拌。
28. 再將拌勻的黑芝麻麵糊倒回剩餘的蛋白里，再次翻拌均勻成為蛋糕糊。
30. 做好的黑芝麻蛋糕卷麵糊。
32. 倒入不粘金盤，然後震出氣泡，倒入烤盤之後蛋糕糊的狀態，可以看小貼士里的詳細說明。 大家看我烤盤裡都是不墊油紙的，至於不墊油紙怎麼脫模，其實很簡單，就是藉助刮板脫模。四周走一遭，底部插上去，倒下來就行了，有錄了視頻，不清楚的可以看我之前分享過的。
34. 放入充分預熱好的烤箱，中層，155度，時間設置28分鐘。最後6分鐘調為上下火165度。 時間和溫度請根據個人烤箱實際的來調節。 出爐後烤盤在桌上震兩下，震出底部的熱氣，可以倒扣在烤網上也可以不倒扣，我都是不倒扣的，看自己的操作習慣。 蛋糕卷還有一點點餘溫的時候就可以卷了，如果說放上奶油厚了不會卷的新手朋友們就可以把裸蛋糕卷先捲起來，放入冰箱15分鐘，等黑芝麻奶油操作好再打開來夾上奶油就會比較好卷。當然了，如果是經常做會卷的就可以不用先定型。
36. 200克淡奶油加入10克細砂糖打發。
38. 打到5~6分發左右就加入黑芝麻粉再繼續低速打發就行。 如果是新手打發淡奶油的話，建議用低速或者中速，不建議直接用高速打發，因為看不好狀態的情況下容易打過頭，導致油水分離。一般新手用低速打發，打發到開始有一點點承重感，比抹面的稍微軟一點點的時候就可以把打蛋器停下來，然後用刮刀把所有奶油先全部翻拌均勻。刮刀翻拌均勻之後再開低速打發，打到需要的9分左右的裱花狀態。
40. 打好的黑芝麻淡奶油。超級香的。 因為是要夾心的，所以儘量打到比較硬的狀態，打軟的話容易塌。
42. 做的是反卷，在蛋糕卷的正面抹上黑芝麻奶油，靠近自己身體這邊的抹厚一些，再藉助擀麵杖捲起來，我用的是膠水管，都可以，習慣用哪個就用哪個。
44. 用油紙包好，可以放進冰箱冷藏30分鐘之後再切塊享用。
46. 雙重濃郁的芝麻香。
48. 非常好吃的蛋糕卷，你也可以試一下，詳細的也可以看視頻。

==芝麻簡介＝＝

分布區域 ：熱帶及部分溫帶地區 |} 芝麻（學名：Sesamum indicum），別名胡麻、脂麻、油麻，是胡麻科胡麻屬植物。是胡麻的籽種，鄉下常見的秋季莊稼之一，被稱為八谷之冠。"芝麻，又名脂麻、胡麻，是胡麻的籽種，一年生直立草本植物，高60-150厘米。它遍布世界上的熱帶地區以及部分溫帶地區。芝麻是中國主要油料作物之一，具有較高的應用價值。它的種子含油量高達55%。中國自古就有許多用芝麻和芝麻油製作的各色食品和美味佳肴，一直著稱於世。芝麻，被稱為八谷之冠。芝麻是一種油料作物，榨取的油稱為麻油、胡麻油、香油，特點是氣味醇香，生用熱用皆可。 美國科研機構為了加大芝麻的產量研製轉基因芝麻，好處有產量高出油率高等效果，但是轉基因視頻危害一直是個長期的話題，常期食用對人體會產生極大的危害，易造成不孕不育，加大癌症的發病率。

==芝麻簡介＝＝

中文名稱 ：芝麻

分布區域 ：熱帶及部分溫帶地區

芝麻（學名：Sesamum indicum），別名胡麻、脂麻、油麻，是胡麻科胡麻屬植物。是胡麻的籽種，鄉下常見的秋季莊稼之一，被稱為八谷之冠。"芝麻，又名脂麻、胡麻，是胡麻的籽種，一年生直立草本植物，高60-150厘米。它遍布世界上的熱帶地區以及部分溫帶地區。芝麻是中國主要油料作物之一，具有較高的應用價值。它的種子含油量高達55%。中國自古就有許多用芝麻和芝麻油製作的各色食品和美味佳肴，一直著稱於世。芝麻，被稱為八谷之冠。芝麻是一種油料作物，榨取的油稱為麻油、胡麻油、香油，特點是氣味醇香，生用熱用皆可。 美國科研機構為了加大芝麻的產量研製轉基因芝麻，好處有產量高出油率高等效果，但是轉基因視頻危害一直是個長期的話題，常期食用對人體會產生極大的危害，易造成不孕不育，加大癌症的發病率。"

它遍布世界上的熱帶地區。在溫帶地區也有種植，比如中國的山西等地。因為它的種子含油率較高並是可食用的，所以它被大量種植。芝麻有黑芝麻和白芝麻兩種，食用以白芝麻為好，補益藥用則以黑芝麻為佳。芝麻既可食用又可作為油料。

形狀特徵

外形：一年生直立草本。高60-150厘米，分枝或不分枝，莖中空或具有白色髓部，葉微有毛。

葉子：矩圓形或卵形，長3-10厘米，寬2.5-4厘米，下部葉常掌狀3裂，中部葉有齒缺，上部葉近全緣；葉柄長1-5厘米。

花朵：單生或2-3朵同生於葉腋內。花萼裂片披針形，長5-8毫米，寬1.6-3.5毫米，被柔毛。花冠長2.5-3厘米，筒狀，直徑約1-1.5厘米，長2-3.5厘米，白色而常有紫紅色或黃色的彩暈。雄蕊4，內藏，子房上位，4室（雲南西雙版納栽培植物可至8室），被柔毛。花期夏末秋初。

果實：蒴果矩圓形，長2-3厘米，直徑6-12毫米，有縱棱，直立，被毛，分裂至中部或至基部。

種子：有黑白之分，黑者稱黑芝麻，白者稱為白芝麻。

經濟價值

芝麻是我國四大食用油料作物的佼佼者，是我國主要油料作物之一。從芝麻種子中提取的油脂氣味芳香，又稱作香油，可用作食用油，也可以用於醫藥用途：作優質按摩油，或作為軟膏基礎劑、粘滑劑、解毒劑。糖制的芝麻油可製造奶油和化妝品。從芝麻的花和莖中，可獲取製造香水所用的香料。熱榨的芝麻油可用於製造複寫紙。芝麻油燃燒所生的油煙，可以製造高級墨汁。芝麻的莖杆可做燃料。

芝麻還可以供工業製作潤滑油和肥皂。芝麻餅粕含蛋白質較高，是很好的精飼料，餅粕中含有氮素5.9%左右，磷酸3.3%左右，氧化鉀1.5%，所以也是很好的肥料。