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雲南菜簡稱滇菜，為發源於雲南的地方菜，以烹製水鮮、山珍見長。其口味偏鮮糯酥脆、醇厚重油、酸辣微麻、清香回甜。烹飪技法上除了燉、鹵、汆、炸、蒸、熘之外，還有隔器鹽焗、焐、烤、醃、舂，但云南菜最顯著的特點是長於以各種鮮花和菌類入菜。

雲南菜是《舌尖上的中國》出鏡率最高的地方菜之一！在我國菜系一般分為川菜、魯菜、粵菜、閩菜、蘇菜、浙菜、湘菜、徽菜等「八大菜系」。但是有一些地方的菜系沒有被劃入到這八大菜系中，如：滇菜，滇菜即雲南菜，是中國菜體系中民族特色最為突出的一個地方性菜系。滇菜具有雲南26個少數民族烹飪文化的獨特個性，又有漢民族烹飪文化的顯著特徵，是雲南少數民族飲食文化與漢民族飲食文化相互融合的產物。

飲食特點

雲南菜系廣，口味多：鮮嫩、清香回甜，酸辣適中，偏酸辣微麻，講究本味和原汁原味，酥脆、糯、重油醇厚，熟而不爛，嫩而不生，點綴得當，造型逼真。

雲南菜是包容的，酸甜苦辣咸，五味俱全，面面俱到，既不偏甜、亦不偏麻、偏辣，它的特色不在某種特別口味。

分類

雲南菜一般分為滇南菜、滇北菜、和滇西/西南菜：

• 滇南菜：為昆明以南的地區，主要包括玉溪、紅河、文山等地菜餚。

• 滇北菜：以昆明菜為代表。因與四川接壤，其烹調口味接近川菜，但不如川菜強烈濃厚，比較純和清淡，重本味。

• 滇西/西南菜：以少數民族菜餚為主體。

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滇南菜

三七根燉烏雞 三七汽鍋雞 文山燒烤 文山米線 岜夯雞 建水燒豆腐

荷葉粥 火燒乾巴 油炸粑 扭糍粑

豆沙粑粑 蒙自過橋米線 竹筒燒肉 開遠小卷粉

油炸螞蚱 迤薩小黃牛乾巴 冰稀飯 石屏豆腐

滇西菜

牛撒撒 火灰燜魚 雞肉爛飯 雞豆腐 涼拌酸螞蟻蛋 紫米八寶飯 醃酸牛角筋

瀾滄江口味雞 三尖角粑粑 普洱茶蛋糕 米干 麻脆 檸檬乾巴絲 香竹飯

酸筍煮雞 卵石鮮魚湯 螃蟹肉剁生 舂木瓜 蜂蛹醬 雀肉鬆

滇北菜

汽鍋雞 昆明老炊鍋 青椒火腿乾巴菌 宜良燒鴨 牛肉冷片 黑三剁 火夾乳餅

青蛙抱玉柱 昆明羊湯鍋 燴青頭菌 涼拌田螺 鍋貼烏魚 柴把魚 水醃菜

火鐮肉燉羊肚菌 千張肉 小刀鴨 酸漿米線 過橋米線 豆花米線 糯米坨

都督燒賣 鍋貼烏魚 醃菜炒肉 甜藠頭炒肉 醃菜煮洋芋 醃菜煮蠶豆 醬汁雞腿

夾沙肉 摩登粑粑 燒餌塊 叉燒宣腿 蜜汁火腿 火腿四兩飥 破酥包子

視頻

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