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印度拋餅
圖片來自華人百科

印度拋餅[1] [2] [3],(Roti prata)又稱印度甩餅印度飛餅,是馬來西亞印度裔發明的食物,在印度本土並沒有,原型為印度的「印度餅Paratha)」。

簡介

所謂的「印度拋餅」實際上並非在印度為常見食品,而是由早期印裔移民馬來西亞,因為同樣屬於英國殖民地而傳到新加坡香港,在經過香港傳到整個華人圈,這些地區為迎合當地居民口味而加以改良。

一般認為「印度拋餅」是印度餅(Paratha)的變種,類似食品在新加坡稱作 Roti Prata,在馬來西亞則稱作 Roti Canai,皆受各民族喜歡。該食品在製作過程中未必有「拋」的動作,

所謂「印度拋餅」(又稱「飛餅」、「薄餅」),是享譽印度的一道名小吃,是用調和好的麵粉在空中用「飛」的絕技做成,成品外酥里潤、口味眾多、濃郁香酥、工藝奇特的特點,其操作過程富有很高的觀賞價值。

主要品種有原味、甜味、鹹味、麻辣味等。目前在超市也可購得現成的印度拋餅冷藏包裝,這種餅香脆可口,在食用時,一般上會搭配沾着印度咖喱為佐料。

印度拋餅的特點:酥、脆、松、香、甜!

印度拋餅的小技巧: 1、印度拋餅要趁熱吃,涼了就不脆了,變得軟軟韌韌的。

2、餡料可以根據自己的喜好調整,鹹的甜的隨意。

口味

印度拋餅有以下口味的:原味、雞蛋牛奶奶酪沙丁魚羊肉末、雞肉末、洋蔥菠蘿

做法

製作時廚師需要很高的技藝,是印度獨特的食品,廚師製作餅的過程本身就是一種值得欣賞的場景。

做法是將麵和好,做成小片,然後用類似「攤桌布」的手法旋轉着向上拋,每拋一次由於離心力的作用餅坯就會變大一次,經過多次拋上,餅坯變得很大而薄,從外向內摺疊成直徑約五六寸的圓餅,再讓其落在鍋上烙。

自己在家,也能做出不同口味的印度拋餅!

食材用料

和麵

1。將水和煉奶攪勻,放入沙糖、鹽拌至融化。

2。放入麵粉蛋黃拌勻成麵團。

3。用打麵機打面團至有一點起筋(快打),再慢打至柔滑即可!

4。靜止10分鍾,等其柔滑光亮!

5。用手抓一小球,抓至光滑,表面塗上牛油放入盆內!

6。3小時後可以用!

  • 缺點:不能存放、味道單一、底味不足!最多2天!(因為有雞蛋,所以發起)
  • 優點:傳統、煎出來表面脆!成本低!
  • 和麵和拉麵類似,揪好麵劑兒拍成餅。
    • 拉麵和麵和發麵是這樣的:取60%的麵粉,淋入溫鹽水,拌成絮狀,再揉和均勻,揉製成麵團。
    • 揉成團時要做到"三遍水,三遍灰,九九八十一遍揉"。
    • 其中的灰,實際上是,而是用戈壁灘所產的蓬草燒製出來的鹼性物質,俗稱蓬灰,加進麵裏,有一種特殊的香味,且能使麵筋韌有勁。
    • 其實也沒有什麽特別的地方,蓬灰的主要成分是K2CO3,也就是碳酸鉀,也可以用它代替Na2CO3,也就是碳酸鈉

拋制

  1. 和好麵拍成餅,用擀麵杖稍微擀一下,摸油。
  2. 然後抻住麵餅的邊緣來回拋動,利用重力把麵餅拋開拋薄--(就是"飛")。
  3. 直到,餅變得很薄,隔著餅可以看到後面的東西。
  4. 撒勻蔥花。
  • 抹勻肉餡兒。肉餡裏的調料根據個人口味,一層層疊起來,疊一層,抹一層油。

烤制

  1. 溫度控制在150℃之內,將烤爐調溫至100-150℃之間,並刷上黃油。
  2. 將拋餅生坯放在烤爐上,勤翻,勤加油,烤至兩面金黃並成熟,對切成16件,裝盤即可食用了。
  • 製作秘笈:

1.製作拋餅揉制麵坯是飛餅成功的關鍵,選用精製的麵粉來和麵,而且調製好的麵糰必須餳發足夠的時間,2-3小時為宜。

2.想練習拋餅絕技的新手,也可以拿一張大濕布先練習,練習至不會重疊為止,再練習干布。注意手要保持劃圓形,先轉右手再轉左手。

3.拋餅煎烤時要注意爐溫,一定要煎至兩面金黃色,而且要現做現吃,風味更佳。

參考文獻