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蕹菜 原圖鏈結 圖片來自植物網

蕹菜（學名：Ipomoea aquatica；「蕹」，拼音：wèng），又稱空心菜、通菜、通心菜、壅菜、甕菜、應菜、藤菜、瓮菜及葛菜，是旋花科 (Convolvulaceae)番薯屬(Ipomoea)為一年生草本植物，莖蔓性，中空，節上能生不定根，以綠葉和嫩莖供食用。原產中國熱帶地區，廣泛分布東南亞。現中國大陸的華南、華中、華東和西南各地普遍栽培，是夏秋季的重要蔬菜。除供蔬菜食用外，尚可藥用，內服解飲食中毒，外敷治骨折、腹水及無名腫毒。蕹菜也是一種比較好的飼料。

別名

應菜，蕹菜(南方草木狀、嘉祐本草、植物名實圖考)，空心菜(福建、廣西、貴州、四川)，通菜蓊、蓊菜(福建)，藤藤菜(江蘇、四川)，通菜(廣東)，甕蔡、無心菜、藤菜、竹葉菜、葛菜、草菜、蕻菜、蓊菜(因有不同區域之品種而有不同)。

臺灣分布

台灣本島各地，生長於水田、溝渠、溪畔及沼澤地。

形態特徵

其莖蔓生，長2～3公尺（6.6～9.8英尺），中空(髓腔）。葉卵圓形或披針形，長5～15公分（2.0～5.9英寸），寬2～8公分（0.79～3.15英寸）。開白色喇叭狀花，直徑3～5公分（1.2～2.0英寸），可用扦插或播種的方式繁殖。

蕹菜原產東南亞，但目前主要分布於中國長江以南溫熱帶地區。在水田、池沼種的稱為「水蕹菜」，葉、藤管比旱地種植的大。

蕹菜的葉呈心形，葉柄很長；夏秋季開白色、粉紅色或淡紫色喇叭狀花；種子淡褐或黑色；蕹菜性喜溫暖濕潤，生長勢強，最大特點是耐澇耐炎熱。在15℃—40℃條件下均能生長，耐連作。對土壤要求不嚴，適應性廣，無論旱地水田，溝邊地角都可栽植。夏季炎熱高溫仍能生長，但不耐寒，遇霜莖葉枯死，高溫無霜地區可終年栽培。

蕹菜按照繁殖方式分為子菜和藤蕹兩類。栽培方式依地勢不同分為旱地栽培、水生栽培和浮生栽培（或稱深水栽培）三種。

效用價值

食用蔬菜

以嫩莖、綠葉來炒食或煮湯，作為夏秋高溫季節的主要菜餚之一。普通家庭或餐館炒蕹菜，常常以蒜頭或鹽和醬油進行調味，偶爾加入牛肉。當中常見菜色包括盛行於粵港澳地區的椒絲腐乳通菜以及流行於星馬兩地的「馬來風光」（即辣炒通心菜）。

外部連結

• 蕹菜 Wengcai 藥用植物圖像數據庫（香港浸會大學中醫藥學院）
• 空心菜 認識植物
• 蔬菜－甕菜 - 行政院農業委員會農業試驗所
• 蔬菜－甕菜 病害防治
• Airiti Library華藝線上圖書館_蕹菜與葉用甘藷之防寒研究
• 蕹菜- 台灣Word
• 【空心菜】的功效與作用_【空心菜】的營養價值_食材百科 美食傑