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陸撥,又稱秦椒,川椒,山椒,香椒、大花椒、椒目,大椒(《爾雅》),秦椒、蜀椒(《本經》),南椒(《雷公炮炙論》),巴椒、蓎藙(《別錄》),汗椒(陶弘景),陸撥(《藥性論》),漢椒(《日華子本草》),川椒(《聖惠方》),點椒(《綱目》)。[1]
花椒形狀球形,椒皮外表紅楬色,曬乾後呈黑色。有龜裂紋,頂端開裂。
內含種子一粒,圓形,有光澤。花椒含有檸檬烯、香葉醇、異茴香醚、花椒油烯、水芹香烯、香草醇等等揮發性物質。
具有獨特濃烈香氣。
花椒按大小分為大椒,(大椒又稱大紅袍、獅子頭),其果粒大,色艷紅或紫紅,內皮呈淡黃色。
形態特徵
花椒樹屬落葉灌木,高3-7m,莖幹通常有增大皮刺;枝灰色或褐灰色,
有細小的皮孔及略斜向上生的皮刺;當年生小枝被短柔毛。奇數羽狀複葉,
葉軸邊緣有狹翅;小葉5-11個,紙質,卵形或卵狀長圓形,無柄或近無柄,
長1.5-7cm,寬1-3cm,先端尖或微凹,基部近圓形,邊緣有細鋸齒,
表面中脈基部兩側常被一簇褐色長柔毛,無針刺。聚傘圓錐花序頂生,
花被片4-8個;雄花雄蕊5-7個,雌花心皮3-4個,稀6-7個,子房無柄。
果球形,通常2-3個,紅色或紫紅色,密生疣狀凸起的油點。花期3-5月,果期7-9月。
喜光,適宜溫暖濕潤及土層深厚肥沃壤土、沙壤土,萌櫱性強,耐寒,耐旱,抗病能力強。不耐澇,短期積水可致死亡。
功效
中醫認為花椒果性味辛、溫,有小毒,可使血管擴張,
從而起到降低血壓的作用
用途
花椒果皮可作為調味料,並可提取芳香油,又可入藥,種子可食用,又可加工製作肥皂。
作為調味料,花椒果及種子可除各種肉類的腥氣;促進唾液分泌,
增加食慾,《詩經·周頌》描述說道:「有飶其香,邦家之光。
有椒其馨,胡考之寧」。花椒亦可浸制酒,李嘉佑有《夜聞江南人家賽神》詩:
「雨過風清洲渚閒,椒漿醉盡迎神還」,崔寔《四民·月令》記載:「過臘一日,謂之小歲,釋賀君親,進椒酒,椒是玉衡星精,服之能老」。
中國川菜的傳統烹飪方法中,大量使用花椒。
隨着川菜的流行,花椒的種植面積與產量也大幅度提高。
甚至花椒的英語名稱是Sichuan Peppercorn或Sichuanese Peppercorn(即「四川椒子」)。
中國北方傳統的家常調料中,花椒與大料是必備的燉肉料。
花椒用途廣泛,果皮可作為調味料,並可提取芳香精油,
又可入藥,種子可食用,也能加工製作肥皂。最常使用於調味與入藥。