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求真百科

不太綠的抹茶紅豆蛋糕卷

一直不願意做抹茶口味的蛋糕卷,看到fendy的方子就坐不住了,事實證明我的技術還不夠好,抹茶不夠綠 ~

抹茶紅豆蛋糕卷的用料

  • 抹茶粉5g
  • 鮮奶50g
  • 淡奶油20g
  • 玉米油30g
  • 低粉45g
  • 雞蛋3個
  • 細砂糖30g
  • 檸檬汁幾滴
  • 淡奶油200g
  • 糖粉20g
  • 蜜豆適量

目錄

抹茶紅豆蛋糕卷的做法

  1. 牛奶、淡奶油、玉米油和抹茶粉放進容器攪拌
  2. 中火加熱至抹茶粉無顆粒即可離火,約40秒
  3. 放入過篩低粉迅速攪拌至無乾粉
  4. 分三次加入蛋黃攪拌均勻
  5. 攪拌至細滑油亮放一邊備用,170度預熱烤箱
  6. 蛋白滴入數滴檸檬汁,分三次放入細砂糖打發至有軟尖
  7. 取1/2蛋白到麵糊中攪拌均勻
  8. 再倒回蛋白盆里攪拌均勻
  9. 倒入烤盤刮平震盪出氣泡
  10. 170度中層烤15分鐘,取出翻面撕掉烤紙放涼
  11. 打發奶油至硬雞尾
  12. 用擀麵杖提起一邊的油紙捲起
  13. 裹好油紙放冰箱冷藏1小時拿出切片[1]

紅豆學名Vigna angularis)是豆科台灣紅豆樹],認識植物</ref>,喬木,羽裝複葉,小葉長橢圓,圓錐花序,花白色,莢果扁平,種子鮮紅色,心材暗褐色,質堅而耐腐,可為支柱、船舶、建築用材和箱板;種子鮮紅色而光亮,甚為美麗,可作裝飾品。紅豆屬高蛋白質、低脂肪的高營養榖類食品,而且含有蛋白質、類、脂肪、膳食纖維維生素B群維生素E等營養素。紅豆有豐富的鐵質,可以使人氣色紅潤,可以補血、促進血液循環、強化體力、增強抵抗力。紅豆近親有赤小豆,主要用於中藥材,常與紅豆混用,然而赤小豆藥效較佳。 紅豆在古代文學中常用來象徵相思。

栽植

  • 通論: 在常溫之下,紅豆沉於清水中,一天之後便會發芽,再移至淺泥中生長。

台灣

  • 栽植歷史
    • 高屏地區
      早期是栽植於山地區域,面積僅百餘公頃。自1971年,外銷日本成功後,栽植面積遽增,多集中於高屏地區。最高產時期面積,為1978年栽植面積19,600公頃,爾後受中國紅豆外銷日本的影響,台灣紅豆外銷量日趨減少,至今已無外銷。目前栽植面積已縮減至約5,000~6,000公頃,主要以供應當地市場為主。
    • 雲嘉南地區
      台南區農業改良場於1971年進行「紅豆品種適應性試驗」,又於1988年進行「品種試驗與示範」,在其總結出試驗結果,突顯出其秋作之紅豆產量與品質,已不遜於當時高屏地區所栽植出的標準。且由於受到契作之保障,其銷售情況良好,並未有滯銷之慮。在改良場與當地各農會積極的輔導下,紅豆在雲嘉南地區,逐漸受到當地農友的重視,直至今日,其栽植面積約達當地半數的契作面積。

文化

其他植物的別名

  1. 王維詩作《相思》:「紅豆生南國,春來發幾枝?勸君多採擷,此物最相思!」中所說的「紅豆」疑似指以下三種植物之一。
  2. 紅豆樹,中國獨有樹木,因過度砍伐與採摘而瀕臨滅絕。
  3. 孔雀豆Adenanthera pavonina),海紅豆,其種子有小毒,也入藥治療腸胃不適。
  4. 雞母珠Abrus precatorius),然而其含有毒蛋白,不可誤食。

參考文獻