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山野菜

中文名:山野菜

外文名:hill potherb

性 質:野菜的一種

生長環境:自然生長在森林環境中

山野菜(hill potherb),在赤峰廣袤的草原和森林中,生長着許多食用的山野菜。有藏菜、金針、白蘑、杏仁、苦菜、山芹菜、山韭菜、蒲公英、哈拉海等。這些山野菜,純天然無污染,味道鮮美、營養豐富,還有藥用價值,具有健身防病之功能。

目錄

自然條件

黑龍江省由於其獨特的氣候、土質和地理條件,盛產蕨菜、薇菜、黃瓜香,刺老芽等各種山野菜。山野菜對生長條件要求較高,主要生長在空氣新鮮,土質肥沃,陽光適宜,水量適中的山間林地,對幽靜的自然環境的要求類似人參,由于山野菜不受濁氣、農藥、化肥的污染,因此,在國內外被譽為無任何污染的綠色食品。

集安市位於鴨綠江中下游、長白山西南坡,坐落於歐亞大陸東,有「八山一水半分田,半分道路和莊園」之說。境內有「兩江九河」,3000餘條小支流、5000多條溪流。由於瀕臨黃海、渤海、日本海,所以,深受海洋的影響,成為特殊的北溫帶大陸性季風與海洋性季風交混濕潤區。其特點是,冬暖夏涼,時段較長,春干秋爽,時段較短,四季分明。年平均氣溫7.5℃,年平均降水量為947㎜。氣溫高,降水多,是吉林省的高溫中心,僅次於長白山天池降水的多雨中心,素有「吉林省小江南」之稱。常年穩定通過0℃以上積溫3659℃,持續241d以上,適合植物生長發育的≥10℃活動積溫3142℃,持續167d。全年盛行西南風。這種氣候條件,適合山野菜植物的生長,育成了集安山野菜植物資源的豐富性和多樣性,境內植物資源種類達百餘種。

種類

藏菜

有「山菜之王」的美稱,俗名佛手菜。端午節前後出於深山老林之中及林間隙地,初出穗拳如佛手,莖若蒜苔, 日長十多公分,三十多公分後即纖維化,不能食用。出土後兩三天即老化,生長速度非常快,人們常說雨後春筍長勢最快,一場春雨,北方的藏菜長勢盛於春筍,人們曾以紅繩系藏芽上,以測藏菜日長速度。採摘後的山厥菜要當日用開水炸後晾乾,或用鹽水脂浸保鮮,採摘時嫩若鮮藕,幾小時後根部即老化,一日內不醃炸,嫩處所剩無幾。 《本草綱目》載:「藏菜去暴熱,利水道,避毒氣,令人睡,補五臟不足。」採用生化保鮮技術,保持了藏菜原有的獨特風味, 營養極為豐富,富含蛋白質、胡蘿卡素、鈣、鐵及維生素等。藏菜花可作餡,其莖涼拌、熱炒、飩肉,其味滑潤清香,類似于海帶、紫菜、裙帶菜,有「陸地海昧」之美譽,藏菜、黃花、蘑菇為三鮮三珍菜,被譽為「赤峰三寶」。

金針黃花

學名為宣草,為百合科多年生草本植物。盛產於草原及林間隙地,是赤峰草原上分布最廣的一種花卉。宣草碧葉狹長,花莖剛挺,莖端生長着金黃色花。詩人白居易曾寫過:「杜康能散悶,宣草能忘憂。」宣草花的美麗,頗能令人觸景忘情,拋棄憂愁,情懷為之一悅,因而有忘憂草之美稱。 宣草含苞待放的花蕾叫金針,金針開放就是黃花菜。金針與黃花都是北方名貴的乾菜。宣草根,中藥名漏蘆果、地人參、鹿蔥、蓋男草。黃花草有利水、涼血之功能,治水腫、小便不利等症。

山蘑菇

產於內蒙古草原,被譽為「植物性食品的頂峰」。赤峰地區生產松蘑、揍蘑、雜蘑等各種蘑菇,而其中最佳品種是白蘑。白蘑,當地人叫旱陰盤、水陰盤、田光板、青雞爪、自雞爪、黃蓋子、黑蘑菇頭等等,是世界上着名的優質食用菌之一。它不僅味道鮮美,而且營養豐富,含有粗蛋白質、纖維素、脂肪、還原糖及磷、鈣、鐵 等成份。具有特殊藥效,能促進新陳代謝,預防肝硬化、降低膽固醇、清除血毒、抗癌等功能。

杏仁

天然野生的山杏仁,經嚴格挑選,高溫殺菌,低鹽保 鮮,是理想的即食產品,下酒小菜,營養成分高。苦杏仁中含油、蛋白質、糖及苦杏仁武、礦物質等。杏仁潔白脆嫩,清香可口,回味無窮。《本草綱目》載:(苦杏仁)止咳平喘、潤腸通便。苦杏仁還有美容、潤 膚之功效。

苦菜

在植物學上是菌科里的一大族,雖然是山野菜,含維生素高,含有甘露醇、膽鹼、酒石酸等,因而苦菜有一定的食療作用。祖國醫學認為:苦菜苦、寒,其主要功能在於清熱、涼血、解毒。乾鮮苦菜可謂上上佳品。山芹菜主要產於我國東北地區,富含胡蘿蔔素。其特點是色正、肉質柔軟、脆嫩,味濃於家芹菜,適合於炒菜、做餡。

山韭菜

大興安嶺山麓盛產山韭菜,多有韭菜坡、韭菜溝之地名。採集藏菜時,正是山韭菜長成時節,和好面,去山坡采一捆回來做餡,可吃到味道鮮美的山韭菜餡餃子。山韭花又是涮羊肉最理想的調料。韭菜助陽、益腎、去煩熱。


蒲公英

又名婆婆丁、黃花地丁、金替草。多年生草本植物,其葉可食,營養十分豐富,含蛋白質、脂肪、碳水化合物及鈣、磷、鐵、維生素。《本草綱目》載:(蒲公英)解食毒、散滯氣、化熱毒、消惡腫、烏黑髮、壯筋骨。蒲公英還有抗癌防癌的作用。以野生蒲公英為原料的山野菜,集天然、營養、保健於一身, 是不可多得的食品。

哈拉海

學名狹葉辛麻。鮮菜中含有碳水化合物、蛋白質及芳香成分。口感滑潤,適於涼拌。

薺菜

薺菜是野菜之中的常見的品種,同時也是野菜中味道和營養最出色的一個,這種菜品可以在洗淨後直接做甩涼拌菜,也可以製成包子和餃子的餡料,更可以炒制或者作湯,是春季人們最適合食用野菜。

馬齒莧

這種野菜也叫五方草,或者曲曲菜,是自然界中的常見野菜,這種野菜性質寒涼,具有清熱解毒的出色作用,人們食用以後可以快速消除水腫以及身體中的塵毒。這種野菜的食用方法也有很多,除了在新鮮時直接涼拌或者炒制以外,還可以在春天時收取曬乾到冬天再當作餡料或者燉製後食用。

水芹菜

也就是有些地區所說的水芹,是生活中常見野菜之一,這種野菜中的維生素與礦物質含量都特別高,人們食用時以食用它的嫩莖和葉柄為主,水芹菜香氣十分濃郁,口感也以清爽為主,常見的食用方法就是涼拌或者炒制。

香椿芽

香椿芽常作為蔬菜食用,山東、安徽、河南和陝西等地廣泛栽培。廣西北部、湖南西部、貴州和四川等地栽培也較多。

香椿芽主要功效:健脾開胃、抗菌殺蟲、補陽氣、美容抗衰老、利尿祛濕、預防心血管疾病、降血脂、降血糖和對抗腫瘤等。

桔梗

桔梗喜涼爽氣候,耐寒、喜陽光,長在丘陵地帶。產東北、華北、華東、華中各省以及廣東、廣西(北部)、貴州、雲南東南部等地。

桔梗主要功效:止咳祛痰、宣肺、排膿等作用。

野藜蒿

藜蒿是一種可以食用的綠色菜品,它是菊科植物蔞蒿的嫩莖和嫩葉,也叫青艾或者水蒿,每天春天的三四月份是這種蔬菜大量上市的時候。

野藜蒿主要功效:清熱利濕、健胃消食。

苦菊

苦菊是一年生或兩年生草本植物,性喜冷涼氣候,初夏抽花莖,嫩葉可食,可生食涼拌,適生食、煮食或作湯。

苦菊主要功效:抗菌、解熱、消炎、明目、清熱解暑。

千根草

千根草為一年生草本,可以煮水喝。生于山坡草地或灌叢中,多見于山地沖積土或沙質土上。

千根草主要功效:清熱解毒、斂瘡止癢、治瘧疾、治皮膚痛癢。[1]

營養價值

山野菜植物營養豐富,具有栽培蔬菜所含的糖、蛋白質、脂肪、多種維生素和無機鹽等;許多野菜植物的營養成分(如胡蘿蔔素、核黃素等)含量高於一般的栽培蔬菜,並且味道鮮美可口。可做菜、做湯,也可醃漬、加工罐頭、做乾菜,其味道鮮美、風味獨特,在我國隨着人們保健意識的增強,綠色食品倍受青睞,如北京上海天津廣州深圳等城市興起山野菜熱,對山野菜的需求與日俱增,深受國內外消費者的歡迎。此外,野菜植物還具有繁殖力強、生長快、產量高、能抵抗各種不良環境的特點。因此,野菜植物是開發潛力很大的蔬菜資源。

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參考來源

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