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香椿芽 香椿芽,別名:香椿椿春陽樹春甜樹椿芽毛椿古名杶,別名椿芽。拉丁文名:Toona sinensis(A.Juss.) Roem.,楝科、楝屬喬木中以嫩莖葉供食的栽培種,每100克鮮嫩莖葉中含水分約84克、蛋白質9.8克左右、維生素C58毫克及鈣、磷、維生素A、維生素B1、維生素B2等,並具芳香氣味。葉柄折斷處無白色漿液。可炒食、涼拌、油炸、干制和醃漬。樹皮、根皮和種子均可入藥。中國、日本少數國家用香椿作蔬菜,山東、安徽、河南和陝西等地廣泛栽培。廣西北部、湖南西部、貴州和四川等地栽培也較多。可以食用。

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形態特徵

整體特徵

木本植物,喬木,樹皮粗糙,深褐色,片狀脫落。 [1]

葉子特徵

葉具長柄,偶數羽狀複葉,長30-50厘米或更長;小葉16-20,對生或互生,紙質,卵狀披針形或卵狀長橢圓形,長9-15厘米,寬2.5-4厘米,先端尾。

香椿芽原圖鏈接

尖,基部一側圓形,另一側楔形,不對稱,邊全緣或有疏離的小鋸齒,兩面均無毛,無斑點,背面常呈粉綠色,側脈每邊18-24條,平展,與中脈幾成直角開出,背面略起;小葉柄長5-10毫米。

花的特徵

圓錐花序與葉等長或更長,被稀疏的銹色短柔毛或有時近無毛,小聚傘花序生於短的小枝上,多花;花長4-5毫米,具短花梗;花萼5齒裂或淺波狀,外面被柔毛,且有睫毛花瓣5,白色,長圓形,先端鈍,長4-5毫米,寬2-3毫米,無毛;雄蕊10,其中5枚能育,5枚退化;花盤無毛,近念珠狀;子房圓錐形,有5條細溝紋,無毛,每室有胚珠8顆,花柱比子房長,柱頭盤狀。

果實特徵

蒴果狹橢圓形,長2-3.5厘米,深褐色,有小而蒼白色的皮孔,果瓣薄;種子基部通常鈍,上端有膜質的長翅,下端無翅。花期6-8月,果期10-12月。

生長環境

地形

生于山地雜木林或疏林中,各地也廣泛栽培。

濕度條件

溫帶、亞熱帶樹種。喜光,苗期稍耐蔭。栽培區年平均氣溫為8.7℃~23.4℃, 絕對最低氣溫-25℃,年平均降水量為600~2 200毫米, 年平均相對濕度63~85%。[2]

土壤條件

能適應多種類型土壤, 在石灰岩山地塗含量0.05~0.09%, pH8~9的地區種植,如能及時撫育管理, 生長尚可。但以濕潤、深厚、疏鬆、肥沃的土壤最適宜, 生長最迅速。一般7~10年生開始結實。萌芽更新的樹, 4年生即能結實; 採摘嫩葉食用的樹,結實年齡推遲。結實有周期性, 每隔1~2年豐產一次。

分布範圍

華北華東中部南部西南部各省區;分布於朝鮮

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亞洲種類

陝西香椿

毛椿(雲南植物志)

本變種與原變種之主要區別在於小葉片兩面均被短柔毛,背面沿脈尤甚,密而長;成熟花序被微柔毛。

產陝西、貴州和雲南;生于山坡或溪旁。

湖北香椿

本變種與原變種之主要不同在於花萼內面有多數長硬毛,花瓣長圓形,但寬僅1.5毫米。

產湖北(A. Henry 3657)。未見標本。

紫香椿

樹冠開闊,樹皮灰褐色芽苞紫褐色,初出幼芽絳紅色,有光澤,香味濃郁,纖維少,含油脂多,品質佳。主要品種有黑油椿紅油椿

綠香椿

樹冠直立,樹皮青灰綠褐色香味稍淡,含油脂較少,品質稍差,有青油椿等。在長期的栽培馴化過程中已選育出一些無性系,如山東河北等省北部的抗凍香椿。

栽培技術

種植方法

香椿喜溫,適宜在年均氣溫8~10℃的地區栽培,抗寒力隨樹齡的增加而提高,

在寒冷乾旱的地區早春幼樹易枯枝。種子直播的一年生幼苗在-10℃左右可能受凍。喜光,較耐濕,多生長於河邊、道旁或宅院周圍肥沃濕潤的沙壤土中,適宜的土壤酸鹼度為pH5.5~8.0,抗污染能力差。

用種子和根櫱繁殖春季10厘米地溫在5℃時播種。種子外皮有一層質,吸水困難,播前在溫水中浸泡24小時,後在溫暖處催芽(或混以濕沙),胚根露出後播種育苗。行距20~30厘米,覆土3~4厘米,每畝苗床用種量為3~4公斤。10~15天齊苗,苗高10~15厘米時間苗,保持株距15~20厘米,當年可長到1米以上。華北地區冬季可設風障或培土。寒冷地區,當樹苗落葉停止生長後,起出苗木,在窖中假植越冬。根櫱繁殖時,早春萌芽前10天左右挖取萌櫱栽植。也可將一二年生樹根切段埋土中,萌芽後待苗高10厘米時留一壯芽。苗木於翌春定植,根據栽培目的畝栽60株到1 000株,稀植者行間可間作其他作物。栽後第二年開始採收。最初一二年內每年收一次,主要摘主幹枝的頂芽;頂芽採收後,上位側芽又萌發形成產品。三年後每年可收2~3次。中國江南地區將6月中下旬第三次採收的葉作香料。

種子從壯年樹上採收,果實變褐未開裂前為適采期。但每年採摘嫩芽的樹,開花結實不多或無花。

每年春天穴施有機肥,返青後剪枯枝。採摘結束後澆水,6~7月間對當年生新梢進行修剪促再發側枝,提高產量。季澆水施肥,恢復樹勢並促枝芽充實飽滿,減少凍害。冬前澆水。

香椿的溫室栽培是一種假植方式。11月將已通過休眠的二三年生苗木假植於溫室內,在一定的濕度下利用苗木體內貯藏的養分抽生短枝,經35~40天分次或一次採食嫩葉。每100公斤苗木可收16~20公斤香椿芽。苗木養分耗盡後棄之,或採收時留4~5個葉,使其逐漸恢復生機,於夏秋季培養後冬季再用。

蟲害防治

蟲害有香椿毛蟲雲斑天牛等。病害有葉鏽病白粉病。可在展葉前噴0.3~0.5度[[石硫合劑]或0.5~1%的波爾多液,15天一次。冬季燒毀枯枝落葉。 [3]

①採種: 最好采自當地或相鄰地區的種源,可避免受凍害。母樹以15~30年生較好。當10~11月蒴果由青綠轉為黃褐色時,立即採集, 攤曬數天,蒴果開裂,清出種子,袋裝,放於通風處。每百公斤蒴果出帶翅種子6~9公斤,每公斤種子6~10萬粒,千粒重6~10克。

種子沒有休眠期, 采後即播。室內發芽率80~90%, 貯藏到翌年春, 仍能保持50~85%。②育苗: 苗圃地以壤土較好, 在中國南方可早春播或隨采隨播, 偏北地區3~4月播種。

條播行距25~30厘米, 每公頃播種30~45公斤, 播種後覆土0.3~0.5厘米,床面蓋草保溫。未經處理的種子, 約30天出苗;如種子經過溫水催芽, 可提早5~7天出上。苗木出土後要及時揭草, 苗期管理與一般樹種相似。當苗高約10厘米時, 進行間苗, 株距10厘米左右。每公頃可產苗22.5~30萬株。

1年生苗高達50~100厘米,地徑0.6~1.2厘米。香椿根櫱力很強, 也可用埋根或留根育苗。3月份起苗時,將修剪下來的根或挖取健壯母樹的側根,選根徑粗0.3~3厘米, 截取10~15厘米長的根穗,隨即平埋(或斜插)於畦上, 深5厘米左右, 條距25~30厘米, 清明前後根穗開始萌發。當萌條高10~15厘米時, 進行疏苗, 每根穗選留粗壯萌條1株, 加強管理, 比實生苗長得快。

留在田地土內的苗根, 也能發出萌條,育成苗木, 不過根系少, 造林成活率較低,易染病害。③造林: 造林地宜選擇土壤濕潤的山坡中下部, 在堤岸, 渠道兩旁及樹旁也適宜種植。一般春秋兩季造林,用1年生苗木, 成活率90%以上。株行距1.5~2.0米。林地最好全墾, 堤岸或「四旁」綠化可挖大穴種植。除營造人工林外, 還可天然下種和根櫱更新。房前屋後大多採用根櫱更新。

一般6~10年生即能達到用材標準。④撫育管理:造林後1~3年內,每年除草1~2次。如成片造林可實行林農間作, 促進林木生長。香椿經營, 如以摘取嫩葉作食用為目的, 大都採用矮干作業,離地1~3米處截干, 使多發分枝,每年可采嫩葉多次, 采時不宜過量和損傷樹皮, 並加強水肥管理。

如以培育用材為主要目的, 兼顧采嫩枝葉食用的, 多在5~6米處截干, 年采嫩葉1~2次; 也有不截主幹, 只採側枝的少量嫩葉, 這種經營方式對香椿生長影響較小。

主要病蟲害有根腐病紫紋羽病葉鏽病白粉病乾枯病金龜子香椿毛蟲雲斑天牛等。

主要價值

藥用價值

功效

根皮及果入藥,有收斂止血去濕止痛之功效。[[保肝]、健脾補血舒筋消炎抗菌

香椿芽原圖鏈接

樹皮及根皮的內層皮(椿白皮):。除燥濕澀腸止血殺蟲

用於痢疾泄瀉小便淋痛便血,[血崩]],帶下病風濕腰腿痛。 葉(椿葉):消炎解毒殺蟲。用於痔瘡痢疾。 果實(香椿子):祛風散寒,[[止痛]。用於泄瀉痢疾胃痛[4]

營養成分

富含蛋白質、[鈣]]、,[胡蘿蔔素]]和維生素的含量也很高,另外還含脂肪粗纖維等。

性味歸經

性涼,味苦。入大腸經

食用價值

香椿被稱為「樹上蔬菜」,是香椿樹的嫩芽。有助於提高機體免疫功能,潤澤肌膚 香椿含有豐富的維生素C、胡蘿蔔素等物質,有助於增強機體免疫功能,並有很好的潤滑肌膚的作用,是保健美容的良好食品。澀血止痢,止崩 香椿能燥濕清熱,收斂固澀,可用於久瀉久痢,腸痔便血,崩漏帶下等病症。祛蟲療癬 香椿具有抗菌消炎,殺蟲的作用,可用治蛔蟲病、瘡癬、疥癩等病。

【食用方法】香椿芽入菜,吃法很多。通常有香椿豆腐香椿炒雞蛋鹽漬生香椿油炸香椿魚,也可將香椿與大米同煮,調以香油味精精鹽等,香糯可口。還可將香椿大蒜一起搗爛成糊狀,加些香油醬油精鹽及適量涼開水,作成香椿蒜汁,用其澆拌麵條,別具風味。

【飲食宜忌】香椿為生髮物,多食易誘使痼疾復發,故慢性疾病患者應少食或不食。 [5]

菜品特色

香嫩爽口,具有香椿獨特的風味。

做法

一、香椿芽炒雞蛋

  1. 香椿芽放入沸水中焯一下,撈出浸在冷水中
  2. 取適量撈出並切碎(不能切的太碎)
  3. 放入雞蛋液中,加入少雞精蔥花拌勻
  4. 油鍋中放入蔥、姜爆香
  5. 將蛋液和香椿末倒入熱鍋熱油中,待其凝固再翻炒至熟即可

二、香椿芽拌蟹黃(強烈推薦)

  1. 香椿拌上蟹黃蟹肉,撒點面鹽,拌勻,其它作料不用放。
  2. 一盤香椿拌蟹黃,就這麼簡單,做好了。香椿是的,蟹黃是的,蟹肉是的,一盤完美的藝術品,呈現在你的面前, 簡單歸簡單,香椿拌蟹黃, 香椿的香,蟹黃蟹肉的鮮,相輔相成,相得益彰,是大自然賜給人間的美食,吃到嘴裡,稍微嚼一嚼,那種香,那種鮮,沁人心脾,全身的毛孔,淋漓痛快,沒有一處不舒坦。這道菜不是你想吃就會有的,首先香椿要選擇經歷過嚴寒的冬天的肆虐,來年發的芽才會有更濃郁的香味,然後選擇又大又肥的螃蟹,取其蟹黃來拌。然而這個季節不是每一種螃蟹都會有蟹黃的,但連雲港的梭子蟹(也叫銅蟹)才會在春寒料峭的季節有蟹黃,這個時候也是吃梭子蟹的最佳季節,(大棚里種的香椿和冰箱裡凍的大閘蟹的黃就不要拿來了,味道差的太遠)簡單地說:香椿等待了一個漫長的冬季就是為梭子蟹而發芽,而肥美的梭子蟹也只有配香椿芽才能吃出難忘的美味,文字已經無法形容啦!小夥伴們趕快行動吧!

三、油炸香椿芽

先將香椿芽洗乾淨,要少許鹽醃製。將油燒熱後,將香椿芽放入油中,炸制金黃即可。

食用介紹

  1. 開胃健脾香椿是時令名品,含香椿素等揮發性芳香族有機物,可健脾開胃,增加食慾。
  2. 抗衰老含有維生素E和性激素物質,有抗衰老和補陽滋陰的作用,故有「助孕素」的美稱。
  3. 清熱利濕香椿具有清熱利濕利尿解毒之功效,是輔助治療腸炎、[痢疾]]、泌尿系統感染的良。故民間有「常食香椿 芽不染病」的說法。
  4. 可治蛔蟲病香椿的揮發氣味能透過蛔蟲的表皮,使蛔蟲不能附着在腸壁上而被排出體外,可用治蛔蟲病。
  5. 美容香椿含有豐富的維生素C胡蘿蔔素等,有助於增強機體免疫功能,並有潤滑肌膚的作用,是保健美容的良好食品。

其它用途

除了幼芽嫩葉芳香可口供蔬食外,木材也是一個寶貝,木材黃褐色而具紅色環帶,紋理美麗,質堅硬,有光澤,耐腐力強,易施工,為家具、室內裝飾品及造船的優良木材。

參考文獻