「冰淇淋」修訂間的差異檢視原始碼討論檢視歷史
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|圖片 = [[ File:20111215105924.jpg|缩略图|居中|250px|[https://image.so.com/view?q=%E5%86%B0%E6%B7%87%E6%B7%8B&src=tab_www&correct=%E5%86%B0%E6%B7%87%E6%B7%8B&ancestor=list&cmsid=bb411ebb712c656d113d36f71f90c292&cmras=6&cn=0&gn=0&kn=50&fsn=130&adstar=0&clw=245#id=6792366891c8ddc0504305b42d8014ba&currsn=0&ps=115&pc=115 原圖鏈接][http://www.jdzj.com/shop/productall.aspx?cpsortid=280153&p_UserID=316621 来自机电之家]]] | |圖片 = [[ File:20111215105924.jpg|缩略图|居中|250px|[https://image.so.com/view?q=%E5%86%B0%E6%B7%87%E6%B7%8B&src=tab_www&correct=%E5%86%B0%E6%B7%87%E6%B7%8B&ancestor=list&cmsid=bb411ebb712c656d113d36f71f90c292&cmras=6&cn=0&gn=0&kn=50&fsn=130&adstar=0&clw=245#id=6792366891c8ddc0504305b42d8014ba&currsn=0&ps=115&pc=115 原圖鏈接][http://www.jdzj.com/shop/productall.aspx?cpsortid=280153&p_UserID=316621 来自机电之家]]] | ||
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| − | '''冰淇淋'''（ice cream）是以饮用水、牛奶、奶粉、奶油（或植物油脂）、食糖等为主要原料，加入适量食品添加剂，经混合、灭菌、均质、老化、凝冻、硬化等工艺而制成的体积膨胀的冷冻食品，口感细腻、柔滑、清凉。 | + | '''冰淇淋'''（ice cream）是以饮用水、[[ 牛奶]] 、奶粉、[[ 奶油]] （或植物油脂）、食糖等为主要原料，加入适量食品添加剂，经混合、灭菌、均质、老化、凝冻、硬化等工艺而制成的体积膨胀的冷冻食品，口感细腻、柔滑、清凉。 |
| − | 冰淇淋，又称雪糕，奶糕，豆糕和炒冰块等等，种类繁多，花样百出，但制作方法大致不外乎用乳或乳制品、蛋或蛋制品、甜味剂、香味剂、稳定剂及食用色素作原料，经冷冻加工而成，是夏令冷饮品的重要组成部分，对人体有一定的保健作用，是夏天清凉去暑的好食品。<ref>[https://www.meishichina.com/Eat/Culture/201206/116056.html 冰淇淋简介],美食天下网，2013-11-02</ref> | + | 冰淇淋，又称[[ 雪糕]] ，奶糕，豆糕和炒冰块等等，种类繁多，花样百出，但制作方法大致不外乎用乳或乳制品、蛋或蛋制品、甜味剂、香味剂、稳定剂及食用色素作原料，经冷冻加工而成，是夏令冷饮品的重要组成部分，对人体有一定的保健作用，是夏天清凉去暑的好食品。<ref>[https://www.meishichina.com/Eat/Culture/201206/116056.html 冰淇淋简介],美食天下网，2013-11-02</ref> |
中文名 ：冰淇淋 | 中文名 ：冰淇淋 | ||
外文名： ice cream | 外文名： ice cream | ||
| − | 别 称 ：圣代 | + | 别 称 ：[[ 圣代]]、 雪糕 |
| − | 主要原料 ：冰、雪 | + | 主要原料 ：冰、雪 、 牛奶、奶油、[[ 酸奶]] ，蛋黄 、 薄饼脆筒 、 砂糖 |
| − | 主要营养成分： | + | 主要营养成分： [[ 蛋白质]] ，糖，[[ 脂肪]] |
储藏方法： 冷藏、冷冻(-18℃以下) | 储藏方法： 冷藏、冷冻(-18℃以下) | ||
| − | 口 味 ：巧克力、奶油、抹茶、草莓… | + | 口 味 ：[[ 巧克力]] 、[[ 奶油]] 、抹茶、[[ 草莓]] … |
=='''发展历史'''== | =='''发展历史'''== | ||
[[ File:201701061555124.jpg|缩略图|250px|[https://image.so.com/view?q=%E5%86%B0%E6%B7%87%E6%B7%8B&src=tab_www&correct=%E5%86%B0%E6%B7%87%E6%B7%8B&ancestor=list&cmsid=bb411ebb712c656d113d36f71f90c292&cmras=6&cn=0&gn=0&kn=50&fsn=130&adstar=0&clw=245#id=df89c8a0b0ced14e8bae3396a1e889ff&currsn=0&ps=115&pc=115 原圖鏈接][http://news.91cy.cn/article/1_109919.html 来自企业网]]] | [[ File:201701061555124.jpg|缩略图|250px|[https://image.so.com/view?q=%E5%86%B0%E6%B7%87%E6%B7%8B&src=tab_www&correct=%E5%86%B0%E6%B7%87%E6%B7%8B&ancestor=list&cmsid=bb411ebb712c656d113d36f71f90c292&cmras=6&cn=0&gn=0&kn=50&fsn=130&adstar=0&clw=245#id=df89c8a0b0ced14e8bae3396a1e889ff&currsn=0&ps=115&pc=115 原圖鏈接][http://news.91cy.cn/article/1_109919.html 来自企业网]]] | ||
| − | 历史上从来没有记载过是谁发明了冰淇淋。它的起源可以追溯到公元前二世纪，当时的中国人创造性地把大米和牛奶混合放在盘中，然后放在雪中冷冻。传说，中国君主商汤雇佣了九十多名“凌人”，他们的工作就是把面粉、樟脑、水牛奶和冰混合在一起。另据记载，中国人还最早发明了“冰淇淋机”:在罐中装满甜浆，再用冰和盐包裹在外。 | + | 历史上从来没有记载过是谁发明了冰淇淋。它的起源可以追溯到公元前二世纪，当时的中国人创造性地把[[ 大米]] 和牛奶混合放在盘中，然后放在雪中冷冻。传说，中国君主[[ 商汤]] 雇佣了九十多名“[[ 凌人]] ”，他们的工作就是把面粉、[[ 樟脑]] 、水牛奶和冰混合在一起。另据记载，中国人还最早发明了“冰淇淋机”:在罐中装满甜浆，再用冰和盐包裹在外。 |
| − | 早期也有其它类似冰淇淋的甜点，比如亚历山大大帝就特别喜欢食用掺入蜂蜜的雪。据说，罗马帝国皇帝尼禄·克劳狄乌斯·凯萨曾经派人上山采集冰雪，再用果汁和水果配上味道--有点像是公元一世纪的刨冰。很明显，这些早期“冰淇淋”只是富人享用的奢侈品，毕竟不是每个人都有能力派遣仆人去爬山取雪。 | + | 早期也有其它类似冰淇淋的甜点，比如[[ 亚历山大]] 大帝就特别喜欢食用掺入[[ 蜂蜜]] 的雪。据说，[[ 罗马帝国]] 皇帝[[ 尼禄·克劳狄乌斯·凯萨]] 曾经派人上山采集冰雪，再用果汁和水果配上味道--有点像是公元一世纪的刨冰。很明显，这些早期“冰淇淋”只是富人享用的[[ 奢侈品]] ，毕竟不是每个人都有能力派遣仆人去爬山取雪。 |
| − | 现代冰淇淋最早的雏形是源于马可·波罗从中国带回意大利的一份配方。那份配方说的很像是我们现在说的冰冻果子露。那之后，据说在1533年凯瑟琳·德·美第奇嫁给亨利二世的时候把这种甜品带到法国。十七世纪时，据说英格兰国王查理一世极为喜爱“奶油冰”，甚至花钱要求厨师要保密配方不能对外公开，因为在他看来这是专属于皇室的享受。然而这两则故事是在十九世纪时才首次出现，距故事发生年代已相隔多年，所以不好说是真是假。 | + | 现代冰淇淋最早的雏形是源于[[ 马可·波罗]] 从中国带回[[ 意大利]] 的一份配方。那份配方说的很像是我们现在说的冰冻果子露。那之后，据说在1533年[[ 凯瑟琳·德·美第奇]] 嫁给[[ 亨利二世]] 的时候把这种甜品带到[[ 法国]] 。十七世纪时，据说[[ 英格兰]] 国王查理一世极为喜爱“奶油冰”，甚至花钱要求厨师要保密配方不能对外公开，因为在他看来这是专属于皇室的享受。然而这两则故事是在十九世纪时才首次出现，距故事发生年代已相隔多年，所以不好说是真是假。 |
| − | 在欧洲最早面向公众供应冰淇淋的地方是法国的普罗卡布咖啡馆，时间是十七世纪末。那时的冰淇淋是用牛奶、奶油、黄油和鸡蛋混合制作的。即便如此，那主要还是上层阶级的享受，并没有在各阶层中流行开。 | + | 在[[ 欧洲]] 最早面向公众供应冰淇淋的地方是[[ 法国]] 的普罗卡布咖啡馆，时间是十七世纪末。那时的冰淇淋是用牛奶、奶油、黄油和鸡蛋混合制作的。即便如此，那主要还是上层阶级的享受，并没有在各阶层中流行开。 |
[[ File:20110901154821fc30b.jpg|缩略图|250px|[File:Img412420541.jpg|缩略图 原圖鏈接][http://edu.163.com/11/0901/15/7CSJOK6P00294IO3.html 来自网易]]] | [[ File:20110901154821fc30b.jpg|缩略图|250px|[File:Img412420541.jpg|缩略图 原圖鏈接][http://edu.163.com/11/0901/15/7CSJOK6P00294IO3.html 来自网易]]] | ||
| − | 在美国，有关冰淇淋的记载最早见于1744年，当时的一位苏格兰移民在造访马里兰州州长托马斯·布雷登之后，记录了他在那里用餐中有可口的草莓冰淇淋。美国最早的冰淇淋广告出现在1777年的《纽约公报》，上面刊登菲利普·兰兹说自己店中“每日供应”冰淇淋。 | + | 在[[ 美国]] ，有关冰淇淋的记载最早见于1744年，当时的一位[[ 苏格兰]] 移民在造访马里兰州州长托马斯·布雷登之后，记录了他在那里用餐中有可口的[[ 草莓]] 冰淇淋。美国最早的冰淇淋广告出现在1777年的《纽约公报》，上面刊登菲利普·兰兹说自己店中“每日供应”冰淇淋。 |
| − | 一直到十九世纪，冰淇淋还主要是用于特殊场合，因为没有隔热冰箱难以长时间储存。人们在冬天从湖中取出冰块，储存在地下或者砖垒冰房，用稻草隔热。那时候用一种叫做“锅冷冻”的方法制作冰淇淋，是把一碗奶油放置在一个放了冰和盐的桶中。1843年，这种方法被南希·约翰逊发明的手摇搅乳器替代。用搅乳器制作的冰淇淋比锅冷冻方法做出来的更柔滑，而且速度也更快。 | + | 一直到十九世纪，冰淇淋还主要是用于特殊场合，因为没有隔热冰箱难以长时间储存。人们在冬天从湖中取出冰块，储存在地下或者砖垒冰房，用稻草隔热。那时候用一种叫做“锅冷冻”的方法制作冰淇淋，是把一碗奶油放置在一个放了冰和盐的桶中。1843年，这种方法被南希·约翰逊发明的手摇搅乳器替代。用搅乳器制作的冰淇淋比锅冷冻方法做出来的更柔滑，而且[[ 速度]] 也更快。 |
| − | 冰淇淋以前不是大生意，直到1851年雅各布·福塞尔在宾夕法尼亚建立起一间冰淇淋工厂。他的生意非常成功，后来又建起了多间工厂。因为大规模生产极大地降低了冰淇淋成本，使其变得更加流行，底层民众也能享用了。 | + | 冰淇淋以前不是大生意，直到1851年[[ 雅各布·福塞尔]] 在宾夕法尼亚建立起一间冰淇淋工厂。他的生意非常成功，后来又建起了多间工厂。因为大规模生产极大地降低了冰淇淋成本，使其变得更加流行，底层民众也能享用了。 |
| − | 十九世纪七十年代，德国人卡尔·冯·林德发明了工业制冷，极大推动了冰淇淋的发展。与此同时其它科技，例如蒸汽动力、机动车辆和电力的应用使得冰淇淋更便于生产、运输以及贮藏。下次你举着冰淇淋甜筒的时候，一定要感谢工业革命给你带来的福荫哦! | + | 十九世纪七十年代，[[ 德国]] 人卡尔·冯·林德发明了[[ 工业]] 制冷，极大推动了冰淇淋的发展。与此同时其它科技，例如蒸汽动力、机动车辆和电力的应用使得冰淇淋更便于生产、运输以及贮藏。下次你举着冰淇淋甜筒的时候，一定要感谢工业革命给你带来的福荫哦! |
与大众普遍看法不同的是，广受欢迎的冰淇淋甜筒并不是在1904年万国博览会上发明的。例如，在1888年《马歇尔夫人的菜谱》中就有提到冰淇淋甜筒，那想必冰淇淋装在锥形筒中的做法在这之前就已存在。只是这种做法到了1904年才流行起来而已。至于具体是谁在万国博览会上做的甜品促成了普及，这就无人知晓了。<ref>[https://www.360kuai.com/pc/96515661d07b9fb46?cota=4&tj_url=so_rec&sign=360_57c3bbd1&refer_scene=so_1 冰淇淋的历史与发展史],快资讯网，2019-01-29</ref> | 与大众普遍看法不同的是，广受欢迎的冰淇淋甜筒并不是在1904年万国博览会上发明的。例如，在1888年《马歇尔夫人的菜谱》中就有提到冰淇淋甜筒，那想必冰淇淋装在锥形筒中的做法在这之前就已存在。只是这种做法到了1904年才流行起来而已。至于具体是谁在万国博览会上做的甜品促成了普及，这就无人知晓了。<ref>[https://www.360kuai.com/pc/96515661d07b9fb46?cota=4&tj_url=so_rec&sign=360_57c3bbd1&refer_scene=so_1 冰淇淋的历史与发展史],快资讯网，2019-01-29</ref> | ||
=='''主要营养成分'''== | =='''主要营养成分'''== | ||
[[ File:Img412420541.jpg|缩略图|250px|[https://image.so.com/view?q=%E5%86%B0%E6%B7%87%E6%B7%8B&src=tab_www&correct=%E5%86%B0%E6%B7%87%E6%B7%8B&ancestor=list&cmsid=bb411ebb712c656d113d36f71f90c292&cmras=6&cn=0&gn=0&kn=50&fsn=130&adstar=0&clw=245#id=8a081a9dacd343d50fe0bdad9152b2ba&currsn=0&ps=115&pc=115 原圖鏈接][http://www.xue163.com/561/10027/5619896.html 来自学习啦]]] | [[ File:Img412420541.jpg|缩略图|250px|[https://image.so.com/view?q=%E5%86%B0%E6%B7%87%E6%B7%8B&src=tab_www&correct=%E5%86%B0%E6%B7%87%E6%B7%8B&ancestor=list&cmsid=bb411ebb712c656d113d36f71f90c292&cmras=6&cn=0&gn=0&kn=50&fsn=130&adstar=0&clw=245#id=8a081a9dacd343d50fe0bdad9152b2ba&currsn=0&ps=115&pc=115 原圖鏈接][http://www.xue163.com/561/10027/5619896.html 来自学习啦]]] | ||
| − | 冰淇淋是一种含有优质蛋白质和高糖高脂的食物，另外它里面还含有氨基酸、钙、磷、钾、钠、氯、硫、铁等物质，具有调节生理机能、保持渗透压以及酸碱度的作用。按照国际和国家的产品标准，一般奶油冰淇淋其营养成分是牛奶的2.8~3倍，在人体内的消化率可达95%以上，高于肉类、脂肪类的消化率。 | + | 冰淇淋是一种含有优质[[ 蛋白质]] 和高糖高脂的食物，另外它里面还含有[[ 氨基酸]] 、钙、磷、钾、钠、氯、硫、铁等物质，具有调节生理机能、保持渗透压以及酸碱度的作用。按照国际和国家的产品标准，一般奶油冰淇淋其营养成分是牛奶的2.8~3倍，在人体内的消化率可达95%以上，高于肉类、脂肪类的消化率。 |
糖：冰淇淋中含有糖类，是由牛奶中的乳糖和各种果汁、果浆中的果糖以及蔗糖组成的，其中的有机酸、丹宁、和各种维生素可以为人体提供日常活动所需要的营养物质。 | 糖：冰淇淋中含有糖类，是由牛奶中的乳糖和各种果汁、果浆中的果糖以及蔗糖组成的，其中的有机酸、丹宁、和各种维生素可以为人体提供日常活动所需要的营养物质。 | ||
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脂肪：冰淇淋中的脂肪主要来自于牛奶和鸡蛋，有较多的卵磷脂，可以释放出胆碱，对于增强记忆有帮助。另外脂肪对于促进人体对脂溶性维生素的吸收也是有重要作用的。 | 脂肪：冰淇淋中的脂肪主要来自于牛奶和鸡蛋，有较多的卵磷脂，可以释放出胆碱，对于增强记忆有帮助。另外脂肪对于促进人体对脂溶性维生素的吸收也是有重要作用的。 | ||
| − | 维生素：冰淇淋中的维生素含量其实不少，特别是维生素B2、维生素B6、维生素A和维生素D。另外还含有少量的维生素E、维生素K、维生素B1和叶酸等。 | + | 维生素：冰淇淋中的维生素含量其实不少，特别是[[ 维生素B2]] 、维生素B6、[[ 维生素A]] 和[[ 维生素D]] 。另外还含有少量的[[ 维生素E]] 、维生素K、维生素B1和[[ 叶酸]] 等。 |
| − | 钙质：冰淇淋还可以帮助补钙。100克最为普通的香草冰淇淋中含有128毫克的钙质，比纯牛奶的钙质含量还要略高。除此之外，还含有钾、磷、锌、铜、硒等微量元素。 | + | 钙质：冰淇淋还可以帮助补钙。100克最为普通的香草冰淇淋中含有128毫克的钙质，比纯牛奶的钙质含量还要略高。除此之外，还含有钾、磷、锌、铜、硒等[[ 微量元素]] 。 |
蛋白质：市场上优质的冰淇淋所含有的蛋白质相当于“高蛋白牛奶”一类的产品，比酸奶还要高。 | 蛋白质：市场上优质的冰淇淋所含有的蛋白质相当于“高蛋白牛奶”一类的产品，比酸奶还要高。 | ||
| − | 膳食纤维：冰淇淋中含有少量的可溶性膳食纤维，另外还含有果胶、黄原胶等，这些物质能够促进胆固醇排出体外，对于降血糖、降血脂等有一定的帮助。<ref>[https://www.pingguolv.com/sl/yingyang/25321.html 冰淇淋的营养价值],苹果绿网，2015-10-25</ref> | + | 膳食纤维：冰淇淋中含有少量的可溶性膳食纤维，另外还含有果胶、黄原胶等，这些物质能够促进[[ 胆固醇]] 排出体外，对于降血糖、降血脂等有一定的帮助。<ref>[https://www.pingguolv.com/sl/yingyang/25321.html 冰淇淋的营养价值],苹果绿网，2015-10-25</ref> |
=='''食用功效'''== | =='''食用功效'''== | ||
[[ File:20190304085653qjqj8465.jpg|缩略图|250px|[https://image.so.com/view?q=%E5%86%B0%E6%B7%87%E6%B7%8B&src=tab_www&correct=%E5%86%B0%E6%B7%87%E6%B7%8B&ancestor=list&cmsid=bb411ebb712c656d113d36f71f90c292&cmras=6&cn=0&gn=0&kn=50&fsn=130&adstar=0&clw=245#id=cd83dff2f48d8da3d1c4133d4b61e198&currsn=0&ps=115&pc=115 原圖鏈接][http://cy.91cy.cn/boruowabql/jiamengyoushi/ 来自企业网]]] | [[ File:20190304085653qjqj8465.jpg|缩略图|250px|[https://image.so.com/view?q=%E5%86%B0%E6%B7%87%E6%B7%8B&src=tab_www&correct=%E5%86%B0%E6%B7%87%E6%B7%8B&ancestor=list&cmsid=bb411ebb712c656d113d36f71f90c292&cmras=6&cn=0&gn=0&kn=50&fsn=130&adstar=0&clw=245#id=cd83dff2f48d8da3d1c4133d4b61e198&currsn=0&ps=115&pc=115 原圖鏈接][http://cy.91cy.cn/boruowabql/jiamengyoushi/ 来自企业网]]] | ||
生津止渴：冰淇淋味道吃起来细腻滑润、凉甜可口、色泽多样，不仅可以帮助人体降温解暑，提供水分，还可以为人体补充一下营养成分，所以在炎热的夏季备受人们的喜爱。 | 生津止渴：冰淇淋味道吃起来细腻滑润、凉甜可口、色泽多样，不仅可以帮助人体降温解暑，提供水分，还可以为人体补充一下营养成分，所以在炎热的夏季备受人们的喜爱。 | ||
| − | 健脑：锅内的冰淇淋一般主要由三种成分构成，其中脂肪占了7%~16%，蔗糖占了14%~20%，蛋白质占了3%~4%。其中冰淇淋所含有的脂肪主要来自于牛奶和鸡蛋，含有较多的卵磷脂，可以释放出胆碱，起到增进记忆力的作用。 | + | 健脑：锅内的冰淇淋一般主要由三种成分构成，其中脂肪占了7%~16%，[[ 蔗糖]] 占了14%~20%，蛋白质占了3%~4%。其中冰淇淋所含有的脂肪主要来自于牛奶和鸡蛋，含有较多的卵磷脂，可以释放出胆碱，起到增进记忆力的作用。 |
均衡营养：冰淇淋中的脂肪可以帮助人体溶解吸收脂溶性维生素，使之更加有益于人体的吸收。另外，冰淇淋中的糖类是由牛奶中的乳糖、各种果汁、果浆中的果糖以及蔗糖组成，其中含有有机酸、丹宁以及各种维生素，可以为人体提供所需要的营养物质。<ref>[https://www.pingguolv.com/sl/yingyang/25321.html 冰淇淋的营养价值],苹果绿网，2015-10-25</ref> | 均衡营养：冰淇淋中的脂肪可以帮助人体溶解吸收脂溶性维生素，使之更加有益于人体的吸收。另外，冰淇淋中的糖类是由牛奶中的乳糖、各种果汁、果浆中的果糖以及蔗糖组成，其中含有有机酸、丹宁以及各种维生素，可以为人体提供所需要的营养物质。<ref>[https://www.pingguolv.com/sl/yingyang/25321.html 冰淇淋的营养价值],苹果绿网，2015-10-25</ref> | ||
=='''食用方法'''== | =='''食用方法'''== | ||
| − | [[ File: | + | [[ File:20130527155033 88776.jpg|缩略图|250px|[https://image.so.com/view?q=%E5%86%B0%E6%B7%87%E6%B7%8B&src=tab_www&correct=%E5%86%B0%E6%B7%87%E6%B7%8B&ancestor=list&cmsid=bb411ebb712c656d113d36f71f90c292&cmras=6&cn=0&gn=0&kn=50&fsn=130&adstar=0&clw=245#id=a3d321d2e09a5eca3e40c2c5a08a7eab&prevsn=0&currsn=130&ps=175&pc=60 原圖鏈接][http://www.7808.cn/zixun/25277.html 来自 口碑创业网]]] |
剧烈运动后不要立即吃冰淇淋，这是因为运动后身体血液循环加快，如果这个时候立即吃冰淇淋，相当于突然受到外界的冷刺激，会导致血管剧烈收缩，从而对身体产生危害。 | 剧烈运动后不要立即吃冰淇淋，这是因为运动后身体血液循环加快，如果这个时候立即吃冰淇淋，相当于突然受到外界的冷刺激，会导致血管剧烈收缩，从而对身体产生危害。 | ||
| 行 90： | 行 90： | ||
===按含脂率高低分=== | ===按含脂率高低分=== | ||
| − | 1、高级奶油冰淇淋其脂肪含量为14%~16%，总固形物含量为38%~42% | + | 1、高级奶油冰淇淋其[[ 脂肪]] 含量为14%~16%，总固形物含量为38%~42% |
2、奶油冰淇淋其脂肪含量在10%~12%，为中脂冰淇淋，总固形物含量在34%~38% | 2、奶油冰淇淋其脂肪含量在10%~12%，为中脂冰淇淋，总固形物含量在34%~38% | ||
| 行 106： | 行 106： | ||
2、水果冰淇淋，这类冰淇淋含有水果碎块，再进入相应的香精和色素，并按所用的水果来命名。 | 2、水果冰淇淋，这类冰淇淋含有水果碎块，再进入相应的香精和色素，并按所用的水果来命名。 | ||
| − | 3、布丁冰淇淋，这类冰淇淋含有大量的什锦水果、碎核桃仁、葡萄干、蜜饯等，有的还进入酒类，具有特殊的浓郁香味。 | + | 3、布丁冰淇淋，这类冰淇淋含有大量的什锦水果、碎核桃仁、[[ 葡萄]] 干、蜜饯等，有的还进入酒类，具有特殊的浓郁香味。 |
4、豆乳冰淇淋，这类冰淇淋中添加了营养价值较高的豆乳，是近年来新发展的品种，有各种不同花色。 | 4、豆乳冰淇淋，这类冰淇淋中添加了营养价值较高的豆乳，是近年来新发展的品种，有各种不同花色。 | ||
| 行 123： | 行 123： | ||
=='''手工制作方法'''== | =='''手工制作方法'''== | ||
| − | [[ File: | + | [[ File:20140423211033 xdJZk.thumb.700 0.jpg|缩略图|250px|[https://image.so.com/view?q=%E5%86%B0%E6%B7%87%E6%B7%8B&src=tab_www&correct=%E5%86%B0%E6%B7%87%E6%B7%8B&ancestor=list&cmsid=bb411ebb712c656d113d36f71f90c292&cmras=6&cn=0&gn=0&kn=50&fsn=130&adstar=0&clw=245#id=c2177b279b78258e6e31fc0ee932615f&currsn=0&ps=115&pc=115 原圖鏈接][https://www.duitang.com/people/mblog/439314817/detail/ 来自 堆糖]]] |
1.准备食材 | 1.准备食材 | ||
| − | 纯牛奶 140ml、淡奶油 240ml、鸡蛋黄 2颗 | + | 纯牛奶 140ml、淡[[ 奶油]] 240ml、鸡蛋黄 2颗 |
| − | + | [[ 白砂糖]] 65克 、[[ 香草精]] 4滴 | |
2.取一半白砂糖加入蛋黄中，用打蛋器搅拌至颜色变浅发白 | 2.取一半白砂糖加入蛋黄中，用打蛋器搅拌至颜色变浅发白 | ||
於 2020年1月7日 (二) 10:24 的修訂
| 冰淇淋 | |
|---|---|
冰淇淋（ice cream）是以飲用水、牛奶、奶粉、奶油（或植物油脂）、食糖等為主要原料，加入適量食品添加劑，經混合、滅菌、均質、老化、凝凍、硬化等工藝而製成的體積膨脹的冷凍食品，口感細膩、柔滑、清涼。
冰淇淋，又稱雪糕，奶糕，豆糕和炒冰塊等等，種類繁多，花樣百出，但製作方法大致不外乎用乳或乳製品、蛋或蛋製品、甜味劑、香味劑、穩定劑及食用色素作原料，經冷凍加工而成，是夏令冷飲品的重要組成部分，對人體有一定的保健作用，是夏天清涼去暑的好食品。[1] 中文名 ：冰淇淋
外文名： ice cream
別 稱 ：聖代、雪糕
主要原料 ：冰、雪、牛奶、奶油、酸奶，蛋黃、薄餅脆筒、砂糖
儲藏方法： 冷藏、冷凍(-18℃以下)
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發展歷史
歷史上從來沒有記載過是誰發明了冰淇淋。它的起源可以追溯到公元前二世紀，當時的中國人創造性地把大米和牛奶混合放在盤中，然後放在雪中冷凍。傳說，中國君主商湯僱傭了九十多名「凌人」，他們的工作就是把麵粉、樟腦、水牛奶和冰混合在一起。另據記載，中國人還最早發明了「冰淇淋機」:在罐中裝滿甜漿，再用冰和鹽包裹在外。
早期也有其它類似冰淇淋的甜點，比如亞歷山大大帝就特別喜歡食用摻入蜂蜜的雪。據說，羅馬帝國皇帝尼祿·克勞狄烏斯·凱薩曾經派人上山採集冰雪，再用果汁和水果配上味道--有點像是公元一世紀的刨冰。很明顯，這些早期「冰淇淋」只是富人享用的奢侈品，畢竟不是每個人都有能力派遣僕人去爬山取雪。
現代冰淇淋最早的雛形是源於馬可·波羅從中國帶回意大利的一份配方。那份配方說的很像是我們現在說的冰凍果子露。那之後，據說在1533年凱瑟琳·德·美第奇嫁給亨利二世的時候把這種甜品帶到法國。十七世紀時，據說英格蘭國王查理一世極為喜愛「奶油冰」，甚至花錢要求廚師要保密配方不能對外公開，因為在他看來這是專屬於皇室的享受。然而這兩則故事是在十九世紀時才首次出現，距故事發生年代已相隔多年，所以不好說是真是假。
在歐洲最早面向公眾供應冰淇淋的地方是法國的普羅卡布咖啡館，時間是十七世紀末。那時的冰淇淋是用牛奶、奶油、黃油和雞蛋混合製作的。即便如此，那主要還是上層階級的享受，並沒有在各階層中流行開。
在美國，有關冰淇淋的記載最早見於1744年，當時的一位蘇格蘭移民在造訪馬里蘭州州長托馬斯·布雷登之後，記錄了他在那裡用餐中有可口的草莓冰淇淋。美國最早的冰淇淋廣告出現在1777年的《紐約公報》，上面刊登菲利普·蘭茲說自己店中「每日供應」冰淇淋。
一直到十九世紀，冰淇淋還主要是用於特殊場合，因為沒有隔熱冰箱難以長時間儲存。人們在冬天從湖中取出冰塊，儲存在地下或者磚壘冰房，用稻草隔熱。那時候用一種叫做「鍋冷凍」的方法製作冰淇淋，是把一碗奶油放置在一個放了冰和鹽的桶中。1843年，這種方法被南希·約翰遜發明的手搖攪乳器替代。用攪乳器製作的冰淇淋比鍋冷凍方法做出來的更柔滑，而且速度也更快。
冰淇淋以前不是大生意，直到1851年雅各布·福塞爾在賓夕法尼亞建立起一間冰淇淋工廠。他的生意非常成功，後來又建起了多間工廠。因為大規模生產極大地降低了冰淇淋成本，使其變得更加流行，底層民眾也能享用了。
十九世紀七十年代，德國人卡爾·馮·林德發明了工業製冷，極大推動了冰淇淋的發展。與此同時其它科技，例如蒸汽動力、機動車輛和電力的應用使得冰淇淋更便於生產、運輸以及貯藏。下次你舉着冰淇淋甜筒的時候，一定要感謝工業革命給你帶來的福蔭哦!
與大眾普遍看法不同的是，廣受歡迎的冰淇淋甜筒並不是在1904年萬國博覽會上發明的。例如，在1888年《馬歇爾夫人的菜譜》中就有提到冰淇淋甜筒，那想必冰淇淋裝在錐形筒中的做法在這之前就已存在。只是這種做法到了1904年才流行起來而已。至於具體是誰在萬國博覽會上做的甜品促成了普及，這就無人知曉了。[2]
主要營養成分
冰淇淋是一種含有優質蛋白質和高糖高脂的食物，另外它裡面還含有氨基酸、鈣、磷、鉀、鈉、氯、硫、鐵等物質，具有調節生理機能、保持滲透壓以及酸鹼度的作用。按照國際和國家的產品標準，一般奶油冰淇淋其營養成分是牛奶的2.8~3倍，在人體內的消化率可達95%以上，高於肉類、脂肪類的消化率。
糖：冰淇淋中含有糖類，是由牛奶中的乳糖和各種果汁、果漿中的果糖以及蔗糖組成的，其中的有機酸、丹寧、和各種維生素可以為人體提供日常活動所需要的營養物質。
脂肪：冰淇淋中的脂肪主要來自於牛奶和雞蛋，有較多的卵磷脂，可以釋放出膽鹼，對於增強記憶有幫助。另外脂肪對於促進人體對脂溶性維生素的吸收也是有重要作用的。
維生素：冰淇淋中的維生素含量其實不少，特別是維生素B2、維生素B6、維生素A和維生素D。另外還含有少量的維生素E、維生素K、維生素B1和葉酸等。
鈣質：冰淇淋還可以幫助補鈣。100克最為普通的香草冰淇淋中含有128毫克的鈣質，比純牛奶的鈣質含量還要略高。除此之外，還含有鉀、磷、鋅、銅、硒等微量元素。
蛋白質：市場上優質的冰淇淋所含有的蛋白質相當於「高蛋白牛奶」一類的產品，比酸奶還要高。
膳食纖維：冰淇淋中含有少量的可溶性膳食纖維，另外還含有果膠、黃原膠等，這些物質能夠促進膽固醇排出體外，對於降血糖、降血脂等有一定的幫助。[3]
食用功效
生津止渴：冰淇淋味道吃起來細膩滑潤、涼甜可口、色澤多樣，不僅可以幫助人體降溫解暑，提供水分，還可以為人體補充一下營養成分，所以在炎熱的夏季備受人們的喜愛。
健腦：鍋內的冰淇淋一般主要由三種成分構成，其中脂肪占了7%~16%，蔗糖占了14%~20%，蛋白質占了3%~4%。其中冰淇淋所含有的脂肪主要來自於牛奶和雞蛋，含有較多的卵磷脂，可以釋放出膽鹼，起到增進記憶力的作用。
均衡營養：冰淇淋中的脂肪可以幫助人體溶解吸收脂溶性維生素，使之更加有益於人體的吸收。另外，冰淇淋中的糖類是由牛奶中的乳糖、各種果汁、果漿中的果糖以及蔗糖組成，其中含有有機酸、丹寧以及各種維生素，可以為人體提供所需要的營養物質。[4]
食用方法
劇烈運動後不要立即吃冰淇淋，這是因為運動後身體血液循環加快，如果這個時候立即吃冰淇淋，相當於突然受到外界的冷刺激，會導致血管劇烈收縮，從而對身體產生危害。
不要大口咀嚼冰淇淋，這樣容易傷害牙齒。
女性在月經期間不要吃冰淇淋。
冰淇淋屬於高糖、高熱量的食物，糖尿病、肥胖者要避免吃冰淇淋。
一次不要吃太多的冰淇淋，否則容易引起腸胃炎、喉痙攣以及營養缺乏症。
不要在吃飯前後吃冰淇淋，會影響腸胃的消化以及吸收能力，影響身體對於營養物質的吸收。[5]
分類介紹
按品種分
1、美式冰淇淋
2、意式冰淇淋
3、果汁冰糕
按型態性質分
冰淇淋分為軟質和硬質
按含脂率高低分
1、高級奶油冰淇淋其脂肪含量為14%~16%，總固形物含量為38%~42%
2、奶油冰淇淋其脂肪含量在10%~12%，為中脂冰淇淋，總固形物含量在34%~38%
3、牛奶冰淇淋其脂肪含量在6%~8%，為低脂冰淇淋，總固形物含量在32%~34%。
按使用不同香料分
香草冰淇淋、巧克力冰淇淋、咖啡冰淇淋和薄荷冰淇淋等。
按所加的特色原料分
1、果仁冰淇淋，果仁進入量為2%~6%，其品名通常按進入的果仁命名。
2、水果冰淇淋，這類冰淇淋含有水果碎塊，再進入相應的香精和色素，並按所用的水果來命名。
3、布丁冰淇淋，這類冰淇淋含有大量的什錦水果、碎核桃仁、葡萄干、蜜餞等，有的還進入酒類，具有特殊的濃郁香味。
4、豆乳冰淇淋，這類冰淇淋中添加了營養價值較高的豆乳，是近年來新發展的品種，有各種不同花色。
按冰淇淋的形態分
1、冰淇淋磚（冰磚），有單色、雙色和三色。
2、杯狀冰淇淋，將冰淇淋分裝在不同容量的紙杯或塑杯中硬化而成。
3、錐狀冰淇淋，將冰淇淋分裝在不同容量的錐形容器而成。
4、異形冰淇淋，將冰淇淋注入異形模具中硬化而成，或通過異形模具擠壓、切割成形、硬化而成。
5、裝飾冰淇淋，以冰淇淋為基，在其上面裱注各種奶油圖案或文字，有一種裝飾美感。[6]
手工製作方法
1.準備食材
純牛奶 140ml、淡奶油 240ml、雞蛋黃 2顆
2.取一半白砂糖加入蛋黃中，用打蛋器攪拌至顏色變淺發白
3.純牛奶倒入奶鍋，加入打發的蛋黃液，小火加熱至微沸，注意攪拌
4.準備一個大盆盛冰水，放入蛋奶液冷卻，也可以冷藏，一定要冷透
5.剩下的一半白砂糖和香草精加入淡奶油中，用電動打蛋器打發
6.冷透的蛋奶液加入淡奶油中，一邊加一邊用電動打蛋器打勻，直到加完，最後體積蓬鬆，倒入容器中冷凍一晚上即可
7.無冰渣奶味濃郁[7]