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| + | 中文名 ： 印尼菜 | ||
| − | + | 外 文 名：Indonesian food | |
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| − | + | 分类： 东南亚菜 系 | |
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| − | + | '''印尼菜'''同属于东南亚菜系，但与其他东南亚菜系最大的不同，就是会用到两款独有香料：[[石栗]]和黑栗。 这两款香料几乎会出现在任何一款传统菜上 。印尼咖喱和泰国咖喱 以 及印度 的 咖喱调 味 有些不同，[[泰国]]咖喱比较偏酸偏辣一点 ， 印度 的则 有一点辛辣。东南亚总 是 勾起 人 无数旖旎绚丽 的 想象 ， 霞光万丈的热 带 海滨 ， 高大摇曳 的 椰子树 ， 以及热情洋溢的舞蹈少女 。 随着东南亚旅游时尚的兴起， 印尼 风 味的食 肴也逐渐为国人所青睐 和 东南亚其他国家相似，印尼菜中也大量使用咖喱。 不 过印尼咖喱重香 味而 不重 辣味，辣 椒 一 般会放在 餐 桌上让客 人 自己添加 。 酱料也是 印尼 菜 的 精髓之一 ， 颜色深而质稠 ， 看起来可能不太 上 眼，但吃起来却浓香可口 ， 搭配牛肉、海鲜都极 为 出色 。 | |
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| + | == 营养作用 == | ||
| + | * 印尼菜与其他东南亚菜系最大的不同，就是会用到两款独有香料：石栗和黑栗。这两款香料几乎会出现在任何一款传统菜上，比如著名的巴东牛肉，就必须以石栗打成茸再爆炒出独特的油脂香味，方算正宗；混合有[[丁香]]、[[肉桂]]、[[薄荷]]等味道的黑栗，则是烹制“黑美人”的必备材料。“黑美人”是一种传统牛肉汤，由于放了黑栗汤色带黑，且被认为有美容、养颜的作用，故得其名。 | ||
| + | * | ||
| + | * 印尼菜但并不都是一个味道，不同地区的食材和调味料都不同。苏门答腊岛人喜欢在浓浓的椰子酱里加上辣椒调味，而且喜欢选用牛肉和牛的内脏做食材。西爪哇岛人多用酸辣调味料，酸辣汤是一大特色。中爪哇省人习惯以虾酱佐餐，而北苏拉威西省人则喜欢将各式鱼类做成烩饭。 | ||
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| + | * 印尼咖喱汁并不像印度等地方的咖喱汁那么浓厚，浓度相对较低，而且加上了椰汁。 | ||
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| + | * 印尼菜肴中常有花生酱，例如“GadoGado”和“TahuGoreng”（花生酱为佐料的炸豆腐和蔬菜）。 | ||
| + | == 菜品分类 == | ||
*主要特点：鲜、微辣和咖喱 | *主要特点：鲜、微辣和咖喱 | ||
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*甜品： 椰汁香芋甜薯、冰片甜玉米 | *甜品： 椰汁香芋甜薯、冰片甜玉米 | ||
| + | == 代表菜品 == | ||
| + | === 巴东牛肉 === | ||
| + | 巴东牛肉的香艳在于火红的卖相，让人忍不住垂涎。这道巴东牛肉仅调料就用了近10种：印尼青桔子（这是一种有柠檬清香的青桔子）、[[香叶]]、香茅、桔子叶、南姜、[[洋葱]]、辣椒、[[咖喱]]等。先将洋葱和咖喱爆香后，将牛肉和各种香料放入爆炒，再倒入椰酱将牛肉煮至软熟。上盘的巴东牛肉因为辣椒酱的缘故热情如火，入口仍然保持一样的热情火辣，而牛肉很嫩，多种香料糅合在牛肉之中形成独有的香味。如果要求按照印尼当地的辛辣程度做，那种火辣更爽。“千岛之国”的印度尼西亚，地处热带雨林，温度高，雨水多、风力小，湿度大。独特的气候条件，造成印尼土壤肥沃，植物茂盛，蔬菜种类繁多，甚至温带地区产的蔬菜亦有栽种。热带水果应有尽有；香料更是世界的主要出口国。长长的海岸线，又为它提供了丰富的海产。 | ||
| − | + | === 串烧印尼沙茶 === | |
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| − | 串烧印尼沙茶 | ||
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印尼沙茶也是很传统的印尼美食。沙茶是一种主要由花生酱和椰子酱调制成的酱料，菜以酱料命名，可见其举足轻重。可以选择羊肉、牛肉、鸡肉、兔肉等烤肉串，而酱料只有一种———沙茶。吃的时候将肉串在沙茶酱面上轻轻卷上一圈，让沙茶酱涂满肉串的表面，然后就可以大啖一番。肉和沙茶酱都容易发腻，所以与印尼沙茶搭配的还有一碟醋黄瓜、萝卜，用醋和粗盐腌成，酸溜溜的十分开胃，边吃沙茶边吃酸味，就不会觉得发腻。 | 印尼沙茶也是很传统的印尼美食。沙茶是一种主要由花生酱和椰子酱调制成的酱料，菜以酱料命名，可见其举足轻重。可以选择羊肉、牛肉、鸡肉、兔肉等烤肉串，而酱料只有一种———沙茶。吃的时候将肉串在沙茶酱面上轻轻卷上一圈，让沙茶酱涂满肉串的表面，然后就可以大啖一番。肉和沙茶酱都容易发腻，所以与印尼沙茶搭配的还有一碟醋黄瓜、萝卜，用醋和粗盐腌成，酸溜溜的十分开胃，边吃沙茶边吃酸味，就不会觉得发腻。 | ||
| − | 椰汁咖喱鸡与甜辣拉沙 | + | === 椰汁咖喱鸡与甜辣拉沙 === |
| − | + | 印尼的咖喱汁让人疯狂。印尼咖喱汁并不像其他地方的咖喱汁那么浓厚，浓度相对较低，而且加上了椰汁。加了椰汁的咖喱味道变得温柔起来，但温柔之余还有那一刀，辛辣的感觉随后而来。这里的咖喱鸡很棒，一定要试试，而更让我疯狂的是一种叫做“拉沙”的食物。“拉沙”在这里的做法，简单点说，就是咖喱浓度更低、椰汁浓度更高的印尼咖喱汁米粉或者面条。椰汁的浓度大一些，所以面粉吃起来不算太辣，还带有甜味。但如果加入印尼辣椒酱，味道大不同，嘴巴火辣辣的，让人觉得酣畅淋漓。 | |
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| + | === 黄姜饭 === | ||
| + | 黄澄澄的手抓饭，伴碟有正宗的印尼虾片、巴东牛肉、炸玉米饼、牛肉格卜等香口食物。手抓饭，按照印尼人的习惯要用右手吃。手抓饭黄澄澄的，堆成一个圆锥状。周围摆着[[印尼饼]]、[[牛肉格卜]]、[[炸鸡块]]、[[虾片]]等。这个套餐，你可以同时尝到几款不同的印尼菜。手抓饭吃起来很有粘性，还有点辣辣的姜味。原来它叫黄姜饭，是用黄姜汁和香料粉混合泰国香米煮成的。 | ||
| − | 加多加多，就是凉拌的沙律，用料非常丰富，满满一盘青瓜、通菜梗、豆角、炸豆腐和印尼进口的虾片，浇上用南姜、香茅、青柠、花生、椰汁调出的酱汁，浓香中透出淡淡酸甜，是印尼千家万户的家常菜，寓意越来越旺。吃完这几道菜，香料的浑融感会随之越来越浓，才算体味了印尼菜的精髓。<ref>[ | + | === 加多加多 === |
| + | 加多加多，就是凉拌的沙律，用料非常丰富，满满一盘青瓜、通菜梗、[[ 豆角]] 、炸豆腐和印尼进口的虾片，浇上用南姜、[[ 香茅]] 、青柠、花生、椰汁调出的酱汁，浓香中透出淡淡酸甜，是印尼千家万户的家常菜，寓意越来越旺。吃完这几道菜，香料的浑融感会随之越来越浓，才算体味了印尼菜的精髓。<ref>[https://m.thepaper.cn/baijiahao_4802717 荷兰餐桌上的印尼菜，植根于殖民者传统还是逝去时代的回声？]，外链网站</ref> | ||
==参考资料== | ==参考资料== | ||
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[[Category:427 飲食；烹飪]] | [[Category:427 飲食；烹飪]] | ||
於 2023年11月7日 (二) 21:33 的最新修訂
| 印尼菜 |
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| Yin ni cai |
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中文名：印尼菜 外文名：Indonesian food 分類：東南亞菜系 口味：重香不重辣 |
印尼菜同屬於東南亞菜系，但與其他東南亞菜系最大的不同，就是會用到兩款獨有香料：石栗和黑栗。這兩款香料幾乎會出現在任何一款傳統菜上。印尼咖喱和泰國咖喱以及印度的咖喱調味有些不同，泰國咖喱比較偏酸偏辣一點，印度的則有一點辛辣。東南亞總是勾起人無數旖旎絢麗的想象，霞光萬丈的熱帶海濱，高大搖曳的椰子樹，以及熱情洋溢的舞蹈少女。隨着東南亞旅遊時尚的興起，印尼風味的食餚也逐漸為國人所青睞和東南亞其他國家相似，印尼菜中也大量使用咖喱。不過印尼咖喱重香味而不重辣味，辣椒一般會放在餐桌上讓客人自己添加。醬料也是印尼菜的精髓之一，顏色深而質稠，看起來可能不太上眼，但吃起來卻濃香可口，搭配牛肉、海鮮都極為出色。
營養作用
- 印尼菜與其他東南亞菜系最大的不同，就是會用到兩款獨有香料：石栗和黑栗。這兩款香料幾乎會出現在任何一款傳統菜上，比如著名的巴東牛肉，就必須以石栗打成茸再爆炒出獨特的油脂香味，方算正宗；混合有丁香、肉桂、薄荷等味道的黑栗，則是烹製「黑美人」的必備材料。「黑美人」是一種傳統牛肉湯，由於放了黑栗湯色帶黑，且被認為有美容、養顏的作用，故得其名。
- 印尼菜但並不都是一個味道，不同地區的食材和調味料都不同。蘇門答臘島人喜歡在濃濃的椰子醬里加上辣椒調味，而且喜歡選用牛肉和牛的內臟做食材。西爪哇島人多用酸辣調味料，酸辣湯是一大特色。中爪哇省人習慣以蝦醬佐餐，而北蘇拉威西省人則喜歡將各式魚類做成燴飯。
- 印尼咖喱汁並不像印度等地方的咖喱汁那麼濃厚，濃度相對較低，而且加上了椰汁。
- 印尼菜餚中常有花生醬，例如「GadoGado」和「TahuGoreng」（花生醬為佐料的炸豆腐和蔬菜）。
菜品分類
- 主要特點：鮮、微辣和咖喱
- 特色菜：沙嗲
- 煎菜： Gado-gado-加多加多沙拉、巴喱島煎玉米餅
- 素食： 椰奶燴蔬菜、印尼茄子
- 魚類：酸辣魚、蕉葉柳魚（其烹飪方法非常獨特。先用香蕉葉將魚包裹，再用辣椒醬醃製一天，烤後即可食用）
- 甜品： 椰汁香芋甜薯、冰片甜玉米
代表菜品
巴東牛肉
巴東牛肉的香艷在於火紅的賣相，讓人忍不住垂涎。這道巴東牛肉僅調料就用了近10種：印尼青桔子（這是一種有檸檬清香的青桔子）、香葉、香茅、桔子葉、南姜、洋蔥、辣椒、咖喱等。先將洋蔥和咖喱爆香後，將牛肉和各種香料放入爆炒，再倒入椰醬將牛肉煮至軟熟。上盤的巴東牛肉因為辣椒醬的緣故熱情如火，入口仍然保持一樣的熱情火辣，而牛肉很嫩，多種香料糅合在牛肉之中形成獨有的香味。如果要求按照印尼當地的辛辣程度做，那種火辣更爽。「千島之國」的印度尼西亞，地處熱帶雨林，溫度高，雨水多、風力小，濕度大。獨特的氣候條件，造成印尼土壤肥沃，植物茂盛，蔬菜種類繁多，甚至溫帶地區產的蔬菜亦有栽種。熱帶水果應有盡有；香料更是世界的主要出口國。長長的海岸線，又為它提供了豐富的海產。
串燒印尼沙茶
印尼沙茶也是很傳統的印尼美食。沙茶是一種主要由花生醬和椰子醬調製成的醬料，菜以醬料命名，可見其舉足輕重。可以選擇羊肉、牛肉、雞肉、兔肉等烤肉串，而醬料只有一種———沙茶。吃的時候將肉串在沙茶醬面上輕輕卷上一圈，讓沙茶醬塗滿肉串的表面，然後就可以大啖一番。肉和沙茶醬都容易發膩，所以與印尼沙茶搭配的還有一碟醋黃瓜、蘿蔔，用醋和粗鹽醃成，酸溜溜的十分開胃，邊吃沙茶邊吃酸味，就不會覺得發膩。
椰汁咖喱雞與甜辣拉沙
印尼的咖喱汁讓人瘋狂。印尼咖喱汁並不像其他地方的咖喱汁那麼濃厚，濃度相對較低，而且加上了椰汁。加了椰汁的咖喱味道變得溫柔起來，但溫柔之餘還有那一刀，辛辣的感覺隨後而來。這裡的咖喱雞很棒，一定要試試，而更讓我瘋狂的是一種叫做「拉沙」的食物。「拉沙」在這裡的做法，簡單點說，就是咖喱濃度更低、椰汁濃度更高的印尼咖喱汁米粉或者麵條。椰汁的濃度大一些，所以麵粉吃起來不算太辣，還帶有甜味。但如果加入印尼辣椒醬，味道大不同，嘴巴火辣辣的，讓人覺得酣暢淋漓。
黃姜飯
黃澄澄的手抓飯，伴碟有正宗的印尼蝦片、巴東牛肉、炸玉米餅、牛肉格卜等香口食物。手抓飯，按照印尼人的習慣要用右手吃。手抓飯黃澄澄的，堆成一個圓錐狀。周圍擺着印尼餅、牛肉格卜、炸雞塊、蝦片等。這個套餐，你可以同時嘗到幾款不同的印尼菜。手抓飯吃起來很有粘性，還有點辣辣的姜味。原來它叫黃姜飯，是用黃薑汁和香料粉混合泰國香米煮成的。
加多加多
加多加多，就是涼拌的沙律，用料非常豐富，滿滿一盤青瓜、通菜梗、豆角、炸豆腐和印尼進口的蝦片，澆上用南姜、香茅、青檸、花生、椰汁調出的醬汁，濃香中透出淡淡酸甜，是印尼千家萬戶的家常菜，寓意越來越旺。吃完這幾道菜，香料的渾融感會隨之越來越濃，才算體味了印尼菜的精髓。[1]