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+ | 中文名 : 印尼菜 | ||
− | + | 外 文 名:Indonesian food | |
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− | + | 分类: 东南亚菜 系 | |
− | + | 口味:重香不重辣 | |
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− | + | '''印尼菜'''同属于东南亚菜系,但与其他东南亚菜系最大的不同,就是会用到两款独有香料:[[石栗]]和黑栗。 这两款香料几乎会出现在任何一款传统菜上 。印尼咖喱和泰国咖喱 以 及印度 的 咖喱调 味 有些不同,[[泰国]]咖喱比较偏酸偏辣一点 , 印度 的则 有一点辛辣。东南亚总 是 勾起 人 无数旖旎绚丽 的 想象 , 霞光万丈的热 带 海滨 , 高大摇曳 的 椰子树 , 以及热情洋溢的舞蹈少女 。 随着东南亚旅游时尚的兴起, 印尼 风 味的食 肴也逐渐为国人所青睐 和 东南亚其他国家相似,印尼菜中也大量使用咖喱。 不 过印尼咖喱重香 味而 不重 辣味,辣 椒 一 般会放在 餐 桌上让客 人 自己添加 。 酱料也是 印尼 菜 的 精髓之一 , 颜色深而质稠 , 看起来可能不太 上 眼,但吃起来却浓香可口 , 搭配牛肉、海鲜都极 为 出色 。 | |
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+ | == 营养作用 == | ||
+ | * 印尼菜与其他东南亚菜系最大的不同,就是会用到两款独有香料:石栗和黑栗。这两款香料几乎会出现在任何一款传统菜上,比如著名的巴东牛肉,就必须以石栗打成茸再爆炒出独特的油脂香味,方算正宗;混合有[[丁香]]、[[肉桂]]、[[薄荷]]等味道的黑栗,则是烹制“黑美人”的必备材料。“黑美人”是一种传统牛肉汤,由于放了黑栗汤色带黑,且被认为有美容、养颜的作用,故得其名。 | ||
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+ | * 印尼菜但并不都是一个味道,不同地区的食材和调味料都不同。苏门答腊岛人喜欢在浓浓的椰子酱里加上辣椒调味,而且喜欢选用牛肉和牛的内脏做食材。西爪哇岛人多用酸辣调味料,酸辣汤是一大特色。中爪哇省人习惯以虾酱佐餐,而北苏拉威西省人则喜欢将各式鱼类做成烩饭。 | ||
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+ | * 印尼咖喱汁并不像印度等地方的咖喱汁那么浓厚,浓度相对较低,而且加上了椰汁。 | ||
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+ | * 印尼菜肴中常有花生酱,例如“GadoGado”和“TahuGoreng”(花生酱为佐料的炸豆腐和蔬菜)。 | ||
+ | == 菜品分类 == | ||
*主要特点:鲜、微辣和咖喱 | *主要特点:鲜、微辣和咖喱 | ||
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*甜品: 椰汁香芋甜薯、冰片甜玉米 | *甜品: 椰汁香芋甜薯、冰片甜玉米 | ||
+ | == 代表菜品 == | ||
+ | === 巴东牛肉 === | ||
+ | 巴东牛肉的香艳在于火红的卖相,让人忍不住垂涎。这道巴东牛肉仅调料就用了近10种:印尼青桔子(这是一种有柠檬清香的青桔子)、[[香叶]]、香茅、桔子叶、南姜、[[洋葱]]、辣椒、[[咖喱]]等。先将洋葱和咖喱爆香后,将牛肉和各种香料放入爆炒,再倒入椰酱将牛肉煮至软熟。上盘的巴东牛肉因为辣椒酱的缘故热情如火,入口仍然保持一样的热情火辣,而牛肉很嫩,多种香料糅合在牛肉之中形成独有的香味。如果要求按照印尼当地的辛辣程度做,那种火辣更爽。“千岛之国”的印度尼西亚,地处热带雨林,温度高,雨水多、风力小,湿度大。独特的气候条件,造成印尼土壤肥沃,植物茂盛,蔬菜种类繁多,甚至温带地区产的蔬菜亦有栽种。热带水果应有尽有;香料更是世界的主要出口国。长长的海岸线,又为它提供了丰富的海产。 | ||
− | + | === 串烧印尼沙茶 === | |
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− | 串烧印尼沙茶 | ||
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印尼沙茶也是很传统的印尼美食。沙茶是一种主要由花生酱和椰子酱调制成的酱料,菜以酱料命名,可见其举足轻重。可以选择羊肉、牛肉、鸡肉、兔肉等烤肉串,而酱料只有一种———沙茶。吃的时候将肉串在沙茶酱面上轻轻卷上一圈,让沙茶酱涂满肉串的表面,然后就可以大啖一番。肉和沙茶酱都容易发腻,所以与印尼沙茶搭配的还有一碟醋黄瓜、萝卜,用醋和粗盐腌成,酸溜溜的十分开胃,边吃沙茶边吃酸味,就不会觉得发腻。 | 印尼沙茶也是很传统的印尼美食。沙茶是一种主要由花生酱和椰子酱调制成的酱料,菜以酱料命名,可见其举足轻重。可以选择羊肉、牛肉、鸡肉、兔肉等烤肉串,而酱料只有一种———沙茶。吃的时候将肉串在沙茶酱面上轻轻卷上一圈,让沙茶酱涂满肉串的表面,然后就可以大啖一番。肉和沙茶酱都容易发腻,所以与印尼沙茶搭配的还有一碟醋黄瓜、萝卜,用醋和粗盐腌成,酸溜溜的十分开胃,边吃沙茶边吃酸味,就不会觉得发腻。 | ||
− | 椰汁咖喱鸡与甜辣拉沙 | + | === 椰汁咖喱鸡与甜辣拉沙 === |
− | + | 印尼的咖喱汁让人疯狂。印尼咖喱汁并不像其他地方的咖喱汁那么浓厚,浓度相对较低,而且加上了椰汁。加了椰汁的咖喱味道变得温柔起来,但温柔之余还有那一刀,辛辣的感觉随后而来。这里的咖喱鸡很棒,一定要试试,而更让我疯狂的是一种叫做“拉沙”的食物。“拉沙”在这里的做法,简单点说,就是咖喱浓度更低、椰汁浓度更高的印尼咖喱汁米粉或者面条。椰汁的浓度大一些,所以面粉吃起来不算太辣,还带有甜味。但如果加入印尼辣椒酱,味道大不同,嘴巴火辣辣的,让人觉得酣畅淋漓。 | |
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+ | === 黄姜饭 === | ||
+ | 黄澄澄的手抓饭,伴碟有正宗的印尼虾片、巴东牛肉、炸玉米饼、牛肉格卜等香口食物。手抓饭,按照印尼人的习惯要用右手吃。手抓饭黄澄澄的,堆成一个圆锥状。周围摆着[[印尼饼]]、[[牛肉格卜]]、[[炸鸡块]]、[[虾片]]等。这个套餐,你可以同时尝到几款不同的印尼菜。手抓饭吃起来很有粘性,还有点辣辣的姜味。原来它叫黄姜饭,是用黄姜汁和香料粉混合泰国香米煮成的。 | ||
− | 加多加多,就是凉拌的沙律,用料非常丰富,满满一盘青瓜、通菜梗、豆角、炸豆腐和印尼进口的虾片,浇上用南姜、香茅、青柠、花生、椰汁调出的酱汁,浓香中透出淡淡酸甜,是印尼千家万户的家常菜,寓意越来越旺。吃完这几道菜,香料的浑融感会随之越来越浓,才算体味了印尼菜的精髓。<ref>[ | + | === 加多加多 === |
+ | 加多加多,就是凉拌的沙律,用料非常丰富,满满一盘青瓜、通菜梗、[[ 豆角]] 、炸豆腐和印尼进口的虾片,浇上用南姜、[[ 香茅]] 、青柠、花生、椰汁调出的酱汁,浓香中透出淡淡酸甜,是印尼千家万户的家常菜,寓意越来越旺。吃完这几道菜,香料的浑融感会随之越来越浓,才算体味了印尼菜的精髓。<ref>[https://m.thepaper.cn/baijiahao_4802717 荷兰餐桌上的印尼菜,植根于殖民者传统还是逝去时代的回声?],外链网站</ref> | ||
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2023年11月7日 (二) 21:33的最新版本
印尼菜 |
Yin ni cai |
中文名:印尼菜 外文名:Indonesian food 分类:东南亚菜系 口味:重香不重辣 |
印尼菜同属于东南亚菜系,但与其他东南亚菜系最大的不同,就是会用到两款独有香料:石栗和黑栗。这两款香料几乎会出现在任何一款传统菜上。印尼咖喱和泰国咖喱以及印度的咖喱调味有些不同,泰国咖喱比较偏酸偏辣一点,印度的则有一点辛辣。东南亚总是勾起人无数旖旎绚丽的想象,霞光万丈的热带海滨,高大摇曳的椰子树,以及热情洋溢的舞蹈少女。随着东南亚旅游时尚的兴起,印尼风味的食肴也逐渐为国人所青睐和东南亚其他国家相似,印尼菜中也大量使用咖喱。不过印尼咖喱重香味而不重辣味,辣椒一般会放在餐桌上让客人自己添加。酱料也是印尼菜的精髓之一,颜色深而质稠,看起来可能不太上眼,但吃起来却浓香可口,搭配牛肉、海鲜都极为出色。
营养作用
- 印尼菜与其他东南亚菜系最大的不同,就是会用到两款独有香料:石栗和黑栗。这两款香料几乎会出现在任何一款传统菜上,比如著名的巴东牛肉,就必须以石栗打成茸再爆炒出独特的油脂香味,方算正宗;混合有丁香、肉桂、薄荷等味道的黑栗,则是烹制“黑美人”的必备材料。“黑美人”是一种传统牛肉汤,由于放了黑栗汤色带黑,且被认为有美容、养颜的作用,故得其名。
- 印尼菜但并不都是一个味道,不同地区的食材和调味料都不同。苏门答腊岛人喜欢在浓浓的椰子酱里加上辣椒调味,而且喜欢选用牛肉和牛的内脏做食材。西爪哇岛人多用酸辣调味料,酸辣汤是一大特色。中爪哇省人习惯以虾酱佐餐,而北苏拉威西省人则喜欢将各式鱼类做成烩饭。
- 印尼咖喱汁并不像印度等地方的咖喱汁那么浓厚,浓度相对较低,而且加上了椰汁。
- 印尼菜肴中常有花生酱,例如“GadoGado”和“TahuGoreng”(花生酱为佐料的炸豆腐和蔬菜)。
菜品分类
- 主要特点:鲜、微辣和咖喱
- 特色菜:沙嗲
- 煎菜: Gado-gado-加多加多沙拉、巴喱岛煎玉米饼
- 素食: 椰奶烩蔬菜、印尼茄子
- 鱼类:酸辣鱼、蕉叶柳鱼(其烹饪方法非常独特。先用香蕉叶将鱼包裹,再用辣椒酱腌制一天,烤后即可食用)
- 甜品: 椰汁香芋甜薯、冰片甜玉米
代表菜品
巴东牛肉
巴东牛肉的香艳在于火红的卖相,让人忍不住垂涎。这道巴东牛肉仅调料就用了近10种:印尼青桔子(这是一种有柠檬清香的青桔子)、香叶、香茅、桔子叶、南姜、洋葱、辣椒、咖喱等。先将洋葱和咖喱爆香后,将牛肉和各种香料放入爆炒,再倒入椰酱将牛肉煮至软熟。上盘的巴东牛肉因为辣椒酱的缘故热情如火,入口仍然保持一样的热情火辣,而牛肉很嫩,多种香料糅合在牛肉之中形成独有的香味。如果要求按照印尼当地的辛辣程度做,那种火辣更爽。“千岛之国”的印度尼西亚,地处热带雨林,温度高,雨水多、风力小,湿度大。独特的气候条件,造成印尼土壤肥沃,植物茂盛,蔬菜种类繁多,甚至温带地区产的蔬菜亦有栽种。热带水果应有尽有;香料更是世界的主要出口国。长长的海岸线,又为它提供了丰富的海产。
串烧印尼沙茶
印尼沙茶也是很传统的印尼美食。沙茶是一种主要由花生酱和椰子酱调制成的酱料,菜以酱料命名,可见其举足轻重。可以选择羊肉、牛肉、鸡肉、兔肉等烤肉串,而酱料只有一种———沙茶。吃的时候将肉串在沙茶酱面上轻轻卷上一圈,让沙茶酱涂满肉串的表面,然后就可以大啖一番。肉和沙茶酱都容易发腻,所以与印尼沙茶搭配的还有一碟醋黄瓜、萝卜,用醋和粗盐腌成,酸溜溜的十分开胃,边吃沙茶边吃酸味,就不会觉得发腻。
椰汁咖喱鸡与甜辣拉沙
印尼的咖喱汁让人疯狂。印尼咖喱汁并不像其他地方的咖喱汁那么浓厚,浓度相对较低,而且加上了椰汁。加了椰汁的咖喱味道变得温柔起来,但温柔之余还有那一刀,辛辣的感觉随后而来。这里的咖喱鸡很棒,一定要试试,而更让我疯狂的是一种叫做“拉沙”的食物。“拉沙”在这里的做法,简单点说,就是咖喱浓度更低、椰汁浓度更高的印尼咖喱汁米粉或者面条。椰汁的浓度大一些,所以面粉吃起来不算太辣,还带有甜味。但如果加入印尼辣椒酱,味道大不同,嘴巴火辣辣的,让人觉得酣畅淋漓。
黄姜饭
黄澄澄的手抓饭,伴碟有正宗的印尼虾片、巴东牛肉、炸玉米饼、牛肉格卜等香口食物。手抓饭,按照印尼人的习惯要用右手吃。手抓饭黄澄澄的,堆成一个圆锥状。周围摆着印尼饼、牛肉格卜、炸鸡块、虾片等。这个套餐,你可以同时尝到几款不同的印尼菜。手抓饭吃起来很有粘性,还有点辣辣的姜味。原来它叫黄姜饭,是用黄姜汁和香料粉混合泰国香米煮成的。
加多加多
加多加多,就是凉拌的沙律,用料非常丰富,满满一盘青瓜、通菜梗、豆角、炸豆腐和印尼进口的虾片,浇上用南姜、香茅、青柠、花生、椰汁调出的酱汁,浓香中透出淡淡酸甜,是印尼千家万户的家常菜,寓意越来越旺。吃完这几道菜,香料的浑融感会随之越来越浓,才算体味了印尼菜的精髓。[1]