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槲皮素（Quercetin）是一种来自植物的多酚类成分，而多酚类成分在营养学中，普遍被认为是有效的抗过敏剂，适度摄取能够影响人体过敏性免疫反应中的多种生物途径和免疫细胞功能。[1]
槲皮素（Quercetin），又称洋葱素或槲黄素，是黄酮类化合物家族中具有重要药用价值的成分，也是一种重要的膳食抗氧化剂。
槲皮素被归类为黄酮醇，是黄酮类化合物的六种亚类之一，广泛分布于植物体内。它存在于多种食物中，包括水果、蔬菜、茶、酒，以及其它饮食补充物，并对健康有益。
槲皮素之所以引人注目就是其特殊的抗氧化、抗发炎、抗过敏功效，在所有植物营养素中数一数二，号称天然抗组织胺，也是让这些蔬果成为超级食物的关键[2]
目录
什么是槲皮素？
槲皮素是一种天然存在的黄酮类化合物，广泛存在于许多营养丰富的食品中，包括：
它具有很强的抗氧化、抗炎、抗病毒和抗菌特性。[3]
槲皮素对健康的好处
- 抗氧化，防衰老
槲皮素等类黄酮的好处来自它的抗氧化作用。这些抗氧化物可以由人体内自行产生或由食物中摄取。我们经常吃的蔬菜水果都含有槲皮素。
- 减少发炎情况
槲皮素可以减少细胞中炎症的标志物，包括肿瘤坏死因子α（TNFα）和白介素6（IL-6）分子。根据一项针对50名风湿性关节炎女性为期8周的研究，每天服用500毫克槲皮素的群组，她们的晨彊程度和疼痛都得到明显舒缓。与接受安慰剂的组别比较，服用槲皮素的病人体内的炎症标志物（如TNFα）也较低。
- 缓解过敏
槲皮素的潜在抗炎特性也可以缓解过敏症状。试管实验和动物研究发现，槲皮素可能阻断与炎症有关的酶并抑制引致发炎的化学物质。
- 抗癌
由于槲皮素的抗氧化特性，因此也可能具有抗癌的作用。试管和动物研究发现槲皮素可抑制前列腺癌细胞的生长并诱导癌细胞自然死亡 。
- 预防慢性䐉病变
槲皮素的抗氧化特性也可能有助于预防痴呆 alzheimer等脑部退化性疾病
咖啡是一种流行的饮料，经常喝咖啡可以减低患上脑退化的风险。科学研究发现个中原因是与咖啡中含有的槲皮素化合物有关。
- 减少中风及心血管病
研究显示槲皮素可能有助于降低血压水平。在试管研究中，槲皮素化合物似乎对血管具有松弛的作用。
荷兰国家公共卫生与环境保护护研究所 (National Institute of Public Health and Environmental Protection) -针对552名、50~69岁的男性, 展开长达15年的追踪研究发现饮食中的生物类黄酮 ( 以槲皮素为主) 摄取量与中风的发生呈反向关系。因而推算摄取更多类黄酮 有助预防中风。
- 控制血糖
人类和动物研究也发现槲皮素或有助降低空腹血糖水平及预防糖尿病并发症。[4]
槲皮素的副作用
以下是口服槲皮素的一些常见副作用：
- 手臂和腿麻木
- 头痛
静脉注射极高剂量的槲皮素可能会对某些人产生某些副作用，例如：
- 潮红和出汗
- 恶心和呕吐
- 呼吸困难
- 肾脏损害
与过量摄入槲皮素相关的另一个可能的副作用是它可能会干扰甲状腺功能。 除了甲状腺功能障碍等副作用外，服用槲皮素还可能使肾病患者的病情恶化。[5]
槲皮素的食物来源
吃蔬果补槲皮素 营养师推：洋葱、苹果、莓果类食物含量丰富
营养师指出，调查发现，人体每日摄取的黄酮醇类（ flavonols）中有75%来自于槲皮素，可见其在人类饮食中的重要性。其实槲皮素广泛分布于植物中，故只要民众日常饮食均衡摄取蔬菜、水果，想要获取槲皮素并非难事！
至于哪些蔬果中的槲皮素含量最丰富，根据统计，最容易摄取到槲皮素的蔬果来源有洋葱、紫洋葱、青葱、芦笋、青椒等蔬菜，以及苹果（含皮）和草莓、蓝莓、蔓越莓、覆盆子、黑醋栗等浆果作物，都是不错的选择。
其中，又以洋葱含量最为丰富，槲皮素共占了洋葱中总黄酮含量的80％；且每100公克去皮洋葱约含有39～42毫克的槲皮素，相当于平均摄入10公克的洋葱可提供约4毫克的槲皮素。由此可知，洋葱确实是民众补充槲皮素的良好食物来源之一。
洋葱槲皮素不耐高温 4要点留住营养，提高吸收率
但值得注意的是，想要有效补充洋葱中富含槲皮素成分，学会怎么挑选、怎么正确料理，可是大有学问。根据研究民众只要谨记4大要点，就有助于有效补充、增加其吸收率：
- 要点1／挑选新鲜的洋葱：
洋葱放得越久，其槲皮素含量将会随著存放时间拉长而下降。当洋葱储存15天后槲皮素降低了26％（但仍是比很多蔬果来得高），所以想要吃进洋葱中富含的槲皮素，购买时选择新鲜、没有发霉、无受伤的洋葱非常重要。
- 要点2／生吃或轻烹调保留抗氧化活性：
热处理会导致多酚和黄酮类化合物的分解；烹饪过程中洋葱中黄酮类化合物的损失估计如下：油炸33％，炒21％，煮沸14％至20％，蒸14％，微波4％。建议民众生吃或轻烹调洋葱，来保留它最大的抗氧化活性。
- 要点3／加入适量油脂帮助吸收、利用：
2013年刊登于《Molecular Nutrition & Food Research》期刊的研究则提到，槲皮素跟脂肪一起吃能增加它的利用率。如果想借由吃洋葱来补充槲皮素，不妨于料理时选择用好油低温快炒，或是凉拌时加入适量油脂，都是帮助留住洋葱中槲皮素成分的好方法。
- 要点4／和维生素C、叶酸一起：
槲皮素与维生素C，叶酸和其他类黄酮的同时摄入，能提高其进入人体后的生物利用度。建议民众可尝试以好油、低温快炒的方式，来做芦笋（含有槲皮素、高叶酸）拌炒洋葱、毛豆（叶酸含量高）拌炒洋葱这2道料理，就是很好的饮食补充选择。[6]
槲皮素、锌和维生素C的协同作用
虽然槲皮素对防止病毒感染可能有一些直接作用，但主要的作用是作为一种离子载体，帮助将未结合的游离锌运送到细胞中。
游离的锌离子可以控制许多病毒的复制。许多病毒在感染细胞时，都会插入一段遗传密码和一种被称为复制酶的酶，进行病毒复制。锌能够阻断复制酶，从而阻止病毒复制或传播。这也是锌常被建议用来缓解伤风的原因之一。
然而，锌要对病毒复制酶产生这种作用，需要有开放的“离子载体”（让离子可以进入细胞的特殊细胞膜通道）。槲皮素可以担当锌离子载体，提高细胞内的锌离子水平，从而防止病毒复制。槲皮素的这种作用，可能就是上述研究中发现的呼吸道感染减少的原因。
槲皮素的另一个营养素伙伴是维生素C。在试管研究中将维生素C和槲皮素结合时，协同作用促成比单独使用时更好的免疫强化和防病毒效果。
维生素C还能在体内新生活性槲皮素。防氧化物质在发挥中和自由基的作用时，会变成非活性。槲皮素发生这种情况时，维生素C可以使其修复活性。因此，摄取足够的维生素C（通过饮食和补充剂）是非常重要的。
除了经常食用富含维生素C的食物（浆果、柑橘和芒果等水果；绿叶蔬菜；西兰花；甜椒等），还建议补充额外的维生素C（每天至少60毫克，但要获得特多益处则至少250毫克）。[7]
槲皮素保健效果
槲皮素为类黄酮素的一种，具有抗氧化、舒缓过敏症状、对抗癌症及预防心血管疾病、失智症的效用。存在于大部份的蔬果中，像是茶、蓝莓、银杏以及多种十字花科蔬菜等，尤其是苹果和洋葱含量最为丰富，目前已证实其对人体的保健效果。
据科学研究显示，槲皮素有抗氧化、清除自由基的功效，可避免坏胆固醇的氧化，有助降低坏胆固醇浓度，使血管保持流通、弹性，提升抵抗力，进而保护心血管的健康，预防罹患心血管疾病的风险。
槲皮素过度摄取反而适得其反
槲皮素虽对人体好处多多，过度摄取反而会适得其反。所以营养师建议，作为日常保健，只需透过每日新鲜蔬果的均衡饮食，就能补充足够的槲皮素，也不用担心潜在的健康风险。
此外，人体肠道对槲皮素的吸收程度仅约2成，参考类黄酮食物的摄取方式，国内已有研究表示，当食材加热后，酚酸含量和抗氧化活性呈现上升趋势，故食用蔬果时，多采取蒸煮加热，既能吃到天然槲皮素，也能提升肠道对槲皮素的吸收效率。[8]
视频
- 槲皮素 #营养素 #新冠病毒
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