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（创建页面，内容为“牛乳，俗称牛奶，是最古老的天然饮料之一。顾名思义，牛乳是牛的乳汁。在不同国家，牛乳也分有不同的等级，目前最普遍…”） |
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| − | + | '''牛乳'''，俗称[[牛奶]]，是最古老的天然[[饮料]]之一。顾名思义， 牛乳 是[[牛]] 的[[乳汁]]。在不同国家，牛乳 也 分有不同的等级 ， 目前最普遍的是全脂、 高钙低 脂及脱 脂牛乳<ref>[http://www.mama.cn/z/wiki/262384/ 奶粉脱脂牛乳什么意思]，妈妈网，2020-1-20</ref>。[[美国]]将牛乳按照[[脂肪]]含量分为五类，分别是接近无脂（skim)、半低脂（1/2 percent low fat）、低脂（1 percent low fat）、减脂（2 percent reduced fat）与全脂（whole），而不管哪个国家 ， 只要是标准流程生产，不添加任何 添 加物的鲜乳喝起来都是非常清淡 。 | |
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乳清蛋白（whey protein） | 乳清蛋白（whey protein） | ||
| − | 酪蛋白（casein）：主要蛋白质，占了牛奶蛋白80%，导致一些人肠胃过敏。而β-乳球蛋白与γ-乳白蛋白则只是乳清蛋白的一部分成分。 | + | |
| − | β-乳球蛋白（beta-lactoglobulin）：可能会导致一些人肠胃过敏，但最具有抗原能力。 | + | 酪蛋白（casein）<ref>[https://haokan.baidu.com/v?vid=10174557673418099426&pd=bjh&fr=bjhauthor&type=video 牛奶中的酪蛋白]，好看视频，2020-1-17</ref> ：主要[[ 蛋白质]] ，占了牛奶蛋白80%，导致一些人肠胃过敏。 |
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| − | 一杯500毫升的纯牛乳，热量在300大卡左右。 | + | [[File:醇香牛乳.jpg|300px|缩略图|右|<big>醇香牛乳</big>[http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20200108/638fbb55e1444d878468f1eea391f731.jpeg 原图链接][https://www.sohu.com/a/365598632_143576 来自 搜狐 的图片]]] |
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| − | 脱脂牛乳脂肪量少于百分之一以下。 | + | 脱脂牛乳[[ 脂肪]] 量少于百分之一以下。 |
==过敏反应== | ==过敏反应== | ||
| − | 由于牛乳中富含乳糖，乳糖是一种双糖，需要生物体中分泌的乳糖酶来分解。大部分成年人长大以后可能失去分解乳糖的人体功能。哺乳动物幼体都会自然产生乳糖酶，但三岁以后乳糖酶的分泌就会逐渐减少或停止。对人来说，不同民族情况不同。一般游牧民族由于经常以乳制品为生，经过自然选择，终生会分泌乳糖酶。 | + | 由于牛乳中富含[[ 乳糖]] ，乳糖是一种双糖，需要生物体中分泌的乳糖酶来分解。大部分成年人长大以后可能失去分解乳糖的人体功能。[[ 哺乳动物]] 幼体都会自然产生乳糖酶，但三岁以后乳糖酶的分泌就会逐渐减少或停止。对人来说，不同[[ 民族]] 情况不同。一般[[ 游牧民族]] 由于经常以乳制品为生，经过自然选择，终生会分泌乳糖酶。 |
| − | 但亦有民族哺乳期过后不再接触奶制品，因此停止分泌乳糖酶，对他们来说，牛奶不能消化，会引起腹泻，甚至导致疾病，东亚地区乳糖不耐症比例很高（90%），但每个个体对牛奶反应不同，有人喜喝成瘾，有人不能消化，也有人饮用后容易呕吐或不适，一般儿童和年轻人容易吸收牛乳，老年人不易消化。年来市面上出现了专门针对乳糖不耐人群的无乳糖乳制品，以解决此类人群难以消耗乳制品的问题。 | + | 但亦有民族[[ 哺乳期]] 过后不再接触奶制品，因此停止分泌乳糖酶，对他们来说，[[ 牛奶]] 不能消化，会引起腹泻，甚至导致疾病，[[ 东亚地区]] 乳糖不耐症比例很高（90%）<ref>[http://www.yidianzixun.com/article/0LStn7Oq 乳糖不耐受相关问题，全解！（收藏版）]，一点资讯，2019-3-11</ref> ，但每个个体对牛奶反应不同，有人喜喝成瘾，有人不能消化，也有人饮用后容易呕吐或不适，一般儿童和年轻人容易吸收牛乳，老年人不易[[ 消化]] 。年来市面上出现了专门针对乳糖不耐人群的无乳糖乳制品，以解决此类人群难以消耗[[ 乳制品]] 的问题。 |
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* 煮沸法 | * 煮沸法 | ||
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| − | * [[忌廉|奶油]]、[[干酪]]、[[酸奶]]、[[淡奶]]、[[炼奶]]、[[黄油|牛油]]、[[奶粉]] | + | === 牛奶制品=== |
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| + | * [[忌廉|奶油]]、[[干酪]]、[[酸奶]]、[[淡奶]]、[[炼奶]]<ref>[http://sa.sogou.com/sgsearch/sgs_video.php?docid=19a020042oO3ao&mat=12 炼乳是什么做的制作过程是？]，搜狗视频，2019-10-01</ref> 、[[黄油|牛油]]、[[奶粉]] 、保久乳 | ||
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| + | === 节日=== | ||
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* [[世界牛奶日]] | * [[世界牛奶日]] | ||
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| + | [[ 联合国粮食及农业组织]] 设立的节日，目的是让人们认识到牛奶作为全球性[[ 食品]] 的重要性。自2001年以来，每年的6月1日都会有相关活动开展。该节日旨在提供一个机会，使人们注意与[[ 乳制品]] 行业有关的活动。 | ||
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| + | ==视频== | ||
| + | ===<center> 牛乳 相关视频</center>=== | ||
| + | <center>人乳和牛乳在营养上的有什么不同 </center> | ||
| + | <center>{{#iDisplay:x08767lf8ck|560|390|qq}}</center> | ||
| + | <center>牛乳中的营养物质与生物活性物质 </center> | ||
| + | <center>{{#iDisplay:m0503s2zpwk|560|390|qq}}</center> | ||
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| + | ==参考文献== | ||
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| + | [[Category:420 家政總論]] | ||
| + | [[Category:427 飲食；烹飪]] | ||
於 2020年2月6日 (四) 18:53 的最新修訂
牛乳，俗稱牛奶，是最古老的天然飲料之一。顧名思義，牛乳是牛的乳汁。在不同國家，牛乳也分有不同的等級，目前最普遍的是全脂、高鈣低脂及脫脂牛乳[1]。美國將牛乳按照脂肪含量分為五類，分別是接近無脂（skim)、半低脂（1/2 percent low fat）、低脂（1 percent low fat）、減脂（2 percent reduced fat）與全脂（whole），而不管哪個國家，只要是標準流程生產，不添加任何添加物的鮮乳喝起來都是非常清淡。
目前市面上牛乳的添加物也相當多，如高鈣低脂牛乳，就強調其中增添了鈣質。
除飲用外，牛奶經快速攪拌後流出的黃色液體可製造牛油（黃油）。牛奶經過加工後也能製作出奶酪。
成分
乳清蛋白（whey protein）
酪蛋白（casein）[2]：主要蛋白質，占了牛奶蛋白80%，導致一些人腸胃過敏。
而β-乳球蛋白與γ-乳白蛋白則只是乳清蛋白的一部分成分。
β-乳球蛋白（beta-lactoglobulin）：可能會導致一些人腸胃過敏，但最具有抗原能力。
γ-乳白蛋白（gamma-lactalbumin）
熱量
一杯500毫升的純牛乳，熱量在300大卡左右。
低脂牛奶的脂肪約是新鮮普通牛奶的50%左右，熱量減少。適合需控制飲食的糖尿病患者、心血管疾病患者、肥胖人士[3]及消化能力較弱或腹瀉的嬰兒飲用。
脫脂牛乳脂肪量少於百分之一以下。
過敏反應
由於牛乳中富含乳糖，乳糖是一種雙糖，需要生物體中分泌的乳糖酶來分解。大部分成年人長大以後可能失去分解乳糖的人體功能。哺乳動物幼體都會自然產生乳糖酶，但三歲以後乳糖酶的分泌就會逐漸減少或停止。對人來說，不同民族情況不同。一般遊牧民族由於經常以乳製品為生，經過自然選擇，終生會分泌乳糖酶。
但亦有民族哺乳期過後不再接觸奶製品，因此停止分泌乳糖酶，對他們來說，牛奶不能消化，會引起腹瀉，甚至導致疾病，東亞地區乳糖不耐症比例很高（90%）[4]，但每個個體對牛奶反應不同，有人喜喝成癮，有人不能消化，也有人飲用後容易嘔吐或不適，一般兒童和年輕人容易吸收牛乳，老年人不易消化。年來市面上出現了專門針對乳糖不耐人群的無乳糖乳製品，以解決此類人群難以消耗乳製品的問題。
相關
牛奶消毒殺菌
主要用巴斯德消毒法
- 超高溫消毒法 UHT：85℃、6分鐘的預備加熱後，120～140℃、0.5～4秒。
- 高溫短時 HTST （Flash pasteurization）：72～75℃、15秒。
- 低溫長時間 LTLT：62～65℃、30分鐘
- 煮沸法
牛奶製品
節日
聯合國糧食及農業組織設立的節日，目的是讓人們認識到牛奶作為全球性食品的重要性。自2001年以來，每年的6月1日都會有相關活動開展。該節日旨在提供一個機會，使人們注意與乳製品行業有關的活動。
視頻
牛乳 相關視頻
參考文獻
- ↑ 奶粉脫脂牛乳什麼意思，媽媽網，2020-1-20
- ↑ 牛奶中的酪蛋白，好看視頻，2020-1-17
- ↑ 全脂牛奶與低脂牛奶適宜哪些人喝，蘋果綠養生網，2019-5-10
- ↑ 乳糖不耐受相關問題，全解！（收藏版），一點資訊，2019-3-11
- ↑ 煉乳是什麼做的製作過程是？，搜狗視頻，2019-10-01