「牛乳」修訂間的差異檢視原始碼討論檢視歷史
小 (added Category:427 飲食;烹飪 using HotCat) |
|||
(未顯示同一使用者於中間所作的 5 次修訂) | |||
行 1: | 行 1: | ||
− | + | [[File: 牛乳.jpg|350px|缩略图|右|<big> 牛乳</big>[http://image.thepaper.cn/www/image/6/726/787.jpg 原图链 接][https://www.thepaper.cn/newsDetail_forward_1956754 来自 澎湃新闻 的 图片]]] | |
− | + | '''牛乳''',俗称[[牛奶]],是最古老的天然[[饮料]]之一。顾名思义, 牛乳 是[[牛]] 的[[乳汁]]。在不同国家,牛乳 也 分有不同的等级 , 目前最普遍的是全脂、 高钙低 脂及脱 脂牛乳<ref>[http://www.mama.cn/z/wiki/262384/ 奶粉脱脂牛乳什么意思],妈妈网,2020-1-20</ref>。[[美国]]将牛乳按照[[脂肪]]含量分为五类,分别是接近无脂(skim)、半低脂(1/2 percent low fat)、低脂(1 percent low fat)、减脂(2 percent reduced fat)与全脂(whole),而不管哪个国家 , 只要是标准流程生产,不添加任何 添 加物的鲜乳喝起来都是非常清淡 。 | |
− | 除饮用外,牛奶经快速搅拌后流出的黄色液体可制造牛油(黄油)。 | + | 目前市面上牛乳的添加物也相当多,如高钙低脂牛乳,就强调其中增添了[[钙]]质。 |
+ | |||
+ | 除饮用外,牛奶经快速搅拌后流出的黄色液体可制造[[ 牛油]] ([[ 黄油]] )。牛奶经过加工后也能制作出[[ 奶酪]] 。 | ||
==成分== | ==成分== | ||
− | 在牛乳中主要包括乳清蛋白与酪蛋白。 | + | 在牛乳中主要包括[[ 乳清蛋白]] 与[[ 酪蛋白]] 。 |
乳清蛋白(whey protein) | 乳清蛋白(whey protein) | ||
− | 酪蛋白(casein):主要蛋白质,占了牛奶蛋白80%,导致一些人肠胃过敏。而β-乳球蛋白与γ-乳白蛋白则只是乳清蛋白的一部分成分。 | + | |
− | β-乳球蛋白(beta-lactoglobulin):可能会导致一些人肠胃过敏,但最具有抗原能力。 | + | 酪蛋白(casein)<ref>[https://haokan.baidu.com/v?vid=10174557673418099426&pd=bjh&fr=bjhauthor&type=video 牛奶中的酪蛋白],好看视频,2020-1-17</ref> :主要[[ 蛋白质]] ,占了牛奶蛋白80%,导致一些人肠胃过敏。 |
− | γ-乳白蛋白(gamma-lactalbumin) | + | |
+ | 而β-乳球蛋白与γ-乳白蛋白则只是乳清蛋白的一部分成分。 | ||
+ | |||
+ | β-[[ 乳球蛋白]] (beta-lactoglobulin):可能会导致一些人肠[[ 胃]] 过敏,但最具有抗原能力。 | ||
+ | |||
+ | γ-[[ 乳白蛋白]] (gamma-lactalbumin) | ||
==热量== | ==热量== | ||
− | 一杯500毫升的纯牛乳,热量在300大卡左右。 | + | [[File:醇香牛乳.jpg|300px|缩略图|右|<big>醇香牛乳</big>[http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20200108/638fbb55e1444d878468f1eea391f731.jpeg 原图链接][https://www.sohu.com/a/365598632_143576 来自 搜狐 的图片]]] |
+ | |||
+ | 一杯500毫升的纯牛乳,[[ 热量]] 在300大卡左右。 | ||
− | + | [[ 低脂牛奶]] 的脂肪约是新鲜普通牛奶的50%左右,热量减少。适合需控制饮食的[[ 糖尿病]] 患者、[[ 心血管疾病]] 患者、肥胖人士<ref>[https://www.pingguolv.com/sl/yingyang/178429.html 全脂牛奶与低脂牛奶适宜哪些人喝],苹果绿养生网,2019-5-10</ref> 及消化能力较弱或腹泻的婴儿饮用。 | |
− | 脱脂牛乳脂肪量少于百分之一以下。 | + | 脱脂牛乳[[ 脂肪]] 量少于百分之一以下。 |
==过敏反应== | ==过敏反应== | ||
− | 由于牛乳中富含乳糖,乳糖是一种双糖,需要生物体中分泌的乳糖酶来分解。大部分成年人长大以后可能失去分解乳糖的人体功能。哺乳动物幼体都会自然产生乳糖酶,但三岁以后乳糖酶的分泌就会逐渐减少或停止。对人来说,不同民族情况不同。一般游牧民族由于经常以乳制品为生,经过自然选择,终生会分泌乳糖酶。 | + | 由于牛乳中富含[[ 乳糖]] ,乳糖是一种双糖,需要生物体中分泌的乳糖酶来分解。大部分成年人长大以后可能失去分解乳糖的人体功能。[[ 哺乳动物]] 幼体都会自然产生乳糖酶,但三岁以后乳糖酶的分泌就会逐渐减少或停止。对人来说,不同[[ 民族]] 情况不同。一般[[ 游牧民族]] 由于经常以乳制品为生,经过自然选择,终生会分泌乳糖酶。 |
− | 但亦有民族哺乳期过后不再接触奶制品,因此停止分泌乳糖酶,对他们来说,牛奶不能消化,会引起腹泻,甚至导致疾病,东亚地区乳糖不耐症比例很高(90%),但每个个体对牛奶反应不同,有人喜喝成瘾,有人不能消化,也有人饮用后容易呕吐或不适,一般儿童和年轻人容易吸收牛乳,老年人不易消化。年来市面上出现了专门针对乳糖不耐人群的无乳糖乳制品,以解决此类人群难以消耗乳制品的问题。 | + | 但亦有民族[[ 哺乳期]] 过后不再接触奶制品,因此停止分泌乳糖酶,对他们来说,[[ 牛奶]] 不能消化,会引起腹泻,甚至导致疾病,[[ 东亚地区]] 乳糖不耐症比例很高(90%)<ref>[http://www.yidianzixun.com/article/0LStn7Oq 乳糖不耐受相关问题,全解!(收藏版)],一点资讯,2019-3-11</ref> ,但每个个体对牛奶反应不同,有人喜喝成瘾,有人不能消化,也有人饮用后容易呕吐或不适,一般儿童和年轻人容易吸收牛乳,老年人不易[[ 消化]] 。年来市面上出现了专门针对乳糖不耐人群的无乳糖乳制品,以解决此类人群难以消耗[[ 乳制品]] 的问题。 |
== 相关 == | == 相关 == | ||
− | + | ||
− | * [[超高温消毒法]] UHT:85℃、6分钟的预备加热后,120 | + | === 牛奶消毒杀菌=== |
− | * 高温短时 HTST | + | |
− | * 低温长时间 LTLT:62 | + | 主要用[[巴斯德消毒法]] |
− | + | ||
+ | * [[超高温消毒法]] UHT:85℃、6分钟的预备加热后,120 ~140 ℃、0.5 ~4 秒。 | ||
+ | |||
+ | * 高温短时 HTST (Flash pasteurization ) :72 ~75 ℃、15秒。 | ||
+ | |||
+ | * 低温长时间 LTLT:62 ~65 ℃、30分钟 | ||
+ | |||
* 煮沸法 | * 煮沸法 | ||
− | + | ||
− | * [[忌廉|奶油]]、[[干酪]]、[[酸奶]]、[[淡奶]]、[[炼奶]]、[[黄油|牛油]]、[[奶粉]] | + | === 牛奶制品=== |
− | + | ||
+ | * [[忌廉|奶油]]、[[干酪]]、[[酸奶]]、[[淡奶]]、[[炼奶]]<ref>[http://sa.sogou.com/sgsearch/sgs_video.php?docid=19a020042oO3ao&mat=12 炼乳是什么做的制作过程是?],搜狗视频,2019-10-01</ref> 、[[黄油|牛油]]、[[奶粉]] 、保久乳 | ||
+ | |||
+ | === 节日=== | ||
+ | |||
* [[世界牛奶日]] | * [[世界牛奶日]] | ||
− | + | ||
+ | [[ 联合国粮食及农业组织]] 设立的节日,目的是让人们认识到牛奶作为全球性[[ 食品]] 的重要性。自2001年以来,每年的6月1日都会有相关活动开展。该节日旨在提供一个机会,使人们注意与[[ 乳制品]] 行业有关的活动。 | ||
+ | |||
+ | ==视频== | ||
+ | ===<center> 牛乳 相关视频</center>=== | ||
+ | <center>人乳和牛乳在营养上的有什么不同 </center> | ||
+ | <center>{{#iDisplay:x08767lf8ck|560|390|qq}}</center> | ||
+ | <center>牛乳中的营养物质与生物活性物质 </center> | ||
+ | <center>{{#iDisplay:m0503s2zpwk|560|390|qq}}</center> | ||
+ | |||
+ | ==参考文献== | ||
[[Category:420 家政總論]] | [[Category:420 家政總論]] | ||
[[Category:427 飲食;烹飪]] | [[Category:427 飲食;烹飪]] |
於 2020年2月6日 (四) 18:53 的最新修訂
牛乳,俗稱牛奶,是最古老的天然飲料之一。顧名思義,牛乳是牛的乳汁。在不同國家,牛乳也分有不同的等級,目前最普遍的是全脂、高鈣低脂及脫脂牛乳[1]。美國將牛乳按照脂肪含量分為五類,分別是接近無脂(skim)、半低脂(1/2 percent low fat)、低脂(1 percent low fat)、減脂(2 percent reduced fat)與全脂(whole),而不管哪個國家,只要是標準流程生產,不添加任何添加物的鮮乳喝起來都是非常清淡。
目前市面上牛乳的添加物也相當多,如高鈣低脂牛乳,就強調其中增添了鈣質。
除飲用外,牛奶經快速攪拌後流出的黃色液體可製造牛油(黃油)。牛奶經過加工後也能製作出奶酪。
成分
乳清蛋白(whey protein)
酪蛋白(casein)[2]:主要蛋白質,占了牛奶蛋白80%,導致一些人腸胃過敏。
而β-乳球蛋白與γ-乳白蛋白則只是乳清蛋白的一部分成分。
β-乳球蛋白(beta-lactoglobulin):可能會導致一些人腸胃過敏,但最具有抗原能力。
γ-乳白蛋白(gamma-lactalbumin)
熱量
一杯500毫升的純牛乳,熱量在300大卡左右。
低脂牛奶的脂肪約是新鮮普通牛奶的50%左右,熱量減少。適合需控制飲食的糖尿病患者、心血管疾病患者、肥胖人士[3]及消化能力較弱或腹瀉的嬰兒飲用。
脫脂牛乳脂肪量少於百分之一以下。
過敏反應
由於牛乳中富含乳糖,乳糖是一種雙糖,需要生物體中分泌的乳糖酶來分解。大部分成年人長大以後可能失去分解乳糖的人體功能。哺乳動物幼體都會自然產生乳糖酶,但三歲以後乳糖酶的分泌就會逐漸減少或停止。對人來說,不同民族情況不同。一般遊牧民族由於經常以乳製品為生,經過自然選擇,終生會分泌乳糖酶。
但亦有民族哺乳期過後不再接觸奶製品,因此停止分泌乳糖酶,對他們來說,牛奶不能消化,會引起腹瀉,甚至導致疾病,東亞地區乳糖不耐症比例很高(90%)[4],但每個個體對牛奶反應不同,有人喜喝成癮,有人不能消化,也有人飲用後容易嘔吐或不適,一般兒童和年輕人容易吸收牛乳,老年人不易消化。年來市面上出現了專門針對乳糖不耐人群的無乳糖乳製品,以解決此類人群難以消耗乳製品的問題。
相關
牛奶消毒殺菌
主要用巴斯德消毒法
- 超高溫消毒法 UHT:85℃、6分鐘的預備加熱後,120~140℃、0.5~4秒。
- 高溫短時 HTST (Flash pasteurization):72~75℃、15秒。
- 低溫長時間 LTLT:62~65℃、30分鐘
- 煮沸法
牛奶製品
節日
聯合國糧食及農業組織設立的節日,目的是讓人們認識到牛奶作為全球性食品的重要性。自2001年以來,每年的6月1日都會有相關活動開展。該節日旨在提供一個機會,使人們注意與乳製品行業有關的活動。
視頻
牛乳 相關視頻
參考文獻
- ↑ 奶粉脫脂牛乳什麼意思,媽媽網,2020-1-20
- ↑ 牛奶中的酪蛋白,好看視頻,2020-1-17
- ↑ 全脂牛奶與低脂牛奶適宜哪些人喝,蘋果綠養生網,2019-5-10
- ↑ 乳糖不耐受相關問題,全解!(收藏版),一點資訊,2019-3-11
- ↑ 煉乳是什麼做的製作過程是?,搜狗視頻,2019-10-01