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| + | '''紅蘿蔔'''（CARROT），為[[傘行科植物]]（UMBELLIFERAE）的根部，又名黃蘿蔔，日本稱東方小人參，因原產地在歐洲又名胡蘿蔔。其有含量很高的[[纖維素]]及硒元素，並富含[[蛋白質]]、[[脂肪]]、[[碳水化合物]]、[[維他命]]、維他命B1、維他命B2、維他命B6、維他命C、[[胡蘿蔔素]]等，同時也含有鈣、磷、鐵、鉀、鈉、菸鹼酸及草酸等礦物質。每日吃三兩紅蘿蔔最為適量（較小之胡蘿蔔1條、較大者半條）。<ref>[https://www.canceraway.org.tw/page.asp?IDno=280 紅蘿蔔，財團法人-台灣癌症基金會]</ref> | ||
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| + | ===紅蘿蔔營養成分表（可食部100克）=== | ||
| + | 熱量 39大卡 | ||
| + | 水分 89.3克 | ||
| + | 蛋白質 1.1克 | ||
| + | 脂肪 0.1克 | ||
| + | 碳水化合物 8.9克 | ||
| + | 鈣 27毫克 | ||
| + | 鎂 11毫克 | ||
| + | 磷 29毫克 | ||
| + | 鉀 198毫克 | ||
| + | 鈉 89毫克 | ||
| + | 維生素B1 0.04毫克 | ||
| + | 維生素B2 0.04毫克 | ||
| + | 維生素C 5.4毫克 | ||
| + | 膳食纖維 2.6克<ref>[https://www.edh.tw/article/19737 紅蘿蔔營養成分，早安健康]</ref> | ||
| − | 紅蘿蔔可生吃及熟吃，其富含的維他命A為脂溶性，在體內很容易吸收，但建議多以熟食食用。至於紅蘿蔔之烹煮方式有以下建議： | + | |
| + | ==紅蘿蔔營養素vs.部位== | ||
| + | 肉：含有碳水化合物、蛋白質、纖維素，以及[[鈣]]、[[磷]]、[[鐵]]、[[菸鹼酸]]和[[草酸]]等礦物質，可以修護和鞏固細胞膜。 | ||
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| + | 皮：抗氧化力功能強大的β-胡蘿蔔素，主要儲存於皮下，亦具有抗老化及抗癌功效；轉化成維生素A之後，可防治夜盲症和呼吸道疾病。此外，表皮中的粗纖維可促進腸胃蠕動。<ref>[https://www.edh.tw/article/19737 紅蘿蔔營養素，早安健康]</ref> | ||
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| + | ==紅蘿蔔這樣料理，抗癌力UP UP ！== | ||
| + | ===部位×煮法×口感×營養力=== | ||
| + | 紅蘿蔔營養豐富，在東方素有「小人參」的美譽。紅蘿蔔的β-胡蘿蔔素屬於脂溶性營養素，不怕油炒，也不怕長時間加熱。 | ||
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| + | 紅蘿蔔根據部位不同，營養素、質地和口感也略有差異！舉例來說：能長出葉子的頂部3～5公分處，水分較少，質地偏硬，比較適宜切絲爆炒或燉湯； | ||
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| + | 中段的糖分含量較高，口感清甜，質地也較脆嫩，適合做成[[沙拉]]或[[涼拌菜]]。 | ||
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| + | 至於外形尖細尾部，通常「紅蘿蔔味」最為明顯，也是[[澱粉酶]]含量最多的部位，既可保健腸胃，也能幫助消化，若不愛其獨特苦澀味，可透過醃漬、切絲快炒或做成餡料，增加美味指數。 | ||
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| + | ===整根「先煮→切→再煮」=== | ||
| + | 與肉類一起燉滷時，先整根煮熟後，再切塊放入鍋中與肉類一起燉煮幾分鐘。據英國學者研究發現，先燉熟再切塊，可使胡蘿蔔中的營養物質比「先切再煮」增加1/4 倍。 | ||
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| + | ===當餡料，先炒過更好！=== | ||
| + | 其實紅蘿蔔是屬於耐久煮的[[蔬菜]]，可切成細絲，加入油脂或肉類一同煮熟，或將切碎的胡蘿蔔在油鍋中翻炒幾下，使β- 胡蘿蔔素充分溶解出來，再做成餡料，營養力更佳。 | ||
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| + | ===營養力：輪狀＞塊狀＞條狀=== | ||
| + | 日本研究認為，「輪切法」是避免胡蘿蔔營養素大量流失的最佳方式。尤其是不規則的[[滾刀法]]，因為[[細胞壁]]被切斷的面積與長短不一致，口感與營養素釋放時間較無法統一掌控，當細胞壁太堅硬完整，[[營養素]]的吸收利用率就比較低，反而需要在烹調過程中加入更多的油脂來協助釋放營養素。 | ||
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| + | ==紅蘿蔔挑選重點== | ||
| + | 外皮上的橫紋，間隔分布均勻。 | ||
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| + | 鬚根要少，代表品質較好、較鮮嫩。 | ||
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| + | 蒂頭鮮綠不發黃，呈圓滾滾的長型，尾部是圓滑的尖端。 | ||
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| + | 切開莖部，觀察橫切面的胡蘿蔔芯，面積愈小愈好。 | ||
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| + | File:紅蘿蔔13.jpg|缩略图|紅蘿蔔[https://helloyishi.com.tw/ 照片來自] | ||
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| + | ===【法式紅蘿蔔絲】=== | ||
| + | 材料（2人份）：紅蘿蔔1根、鹽1/3小匙、醋1大匙、橄欖油1/2大匙、胡椒少許。 | ||
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| + | 步驟1：將紅蘿蔔刨絲，撒上鹽後靜置10分鐘。紅蘿蔔變軟後，擠壓出水分倒掉。 | ||
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| + | 步驟2：淋上醋、橄欖油及撒上胡椒，充分攪拌後就完成了。 | ||
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| + | 也可擠一些檸檬汁，加上蔥或香菜等其他蔬菜，拌上黃芥末醬或酒醋也很好吃。另外，與白米一起炊熟煮成紅蘿蔔炊飯，或是夾入三明治漢堡，清爽酸甜的口感，連討厭吃紅蘿蔔的大人小孩都喜愛。<ref>[https://www.edh.tw/article/11020 法式紅蘿蔔絲，早安健康]</ref> | ||
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| + | ==紅蘿蔔的烹煮法== | ||
| + | 紅蘿蔔可生吃及熟吃，其富含的維他命A為[[ 脂溶性]] ，在體內很容易吸收，但建議多以熟食食用。至於紅蘿蔔之烹煮方式有以下建議： | ||
1. 炒食：宜用油乾炒，小火會使胡蘿蔔素溶於脂肪（油呈紅黃色），加水或過熟，容易產生怪味。 | 1. 炒食：宜用油乾炒，小火會使胡蘿蔔素溶於脂肪（油呈紅黃色），加水或過熟，容易產生怪味。 | ||
| − | 2. 煮食：加入肉類一起煮，利用肉內脂肪溶解胡蘿蔔素，可讓人體容易吸收又美味。若與其他蔬菜混合時，則可先將胡蘿蔔炸炒後再加入其他蔬菜，有除味和溶化胡蘿蔔素作用。胡蘿蔔表皮之貝他胡蘿蔔素量最高，故去皮者不可削太厚。坊間常見之紅蘿蔔炒蛋，即是一道有益於老少健康的好菜餚。 | + | |
| + | 2. 煮食：加入肉類一起煮，利用肉內脂肪溶解胡蘿蔔素，可讓人體容易吸收又美味。若與其他蔬菜混合時，則可先將胡蘿蔔炸炒後再加入其他蔬菜，有除味和溶化胡蘿蔔素作用。胡蘿蔔表皮之貝他胡蘿蔔素量最高，故去皮者不可削太厚。坊間常見之[[ 紅蘿蔔炒蛋]] ，即是一道有益於老少健康的好菜餚。<ref>[https://www.canceraway.org.tw/page.asp?IDno=280 紅蘿蔔，財團法人-台灣癌症基金會]</ref> | ||
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| + | 3.蒸著吃:蒸是胡蘿蔔最健康的吃法，因為胡蘿蔔素存在於植物細胞中，經過加熱之後，細胞變軟，通透性升高，胡蘿蔔素能夠更好的釋放，吸收利用率更高。<ref>[https://health.udn.com/health/story/6037/2299526 紅蘿蔔-蒸著吃，元氣網]</ref> | ||
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| + | ==胡蘿蔔的功效與作用== | ||
| + | ===保護視力=== | ||
| + | 胡蘿蔔含有大量胡蘿蔔素，這種胡蘿蔔素的分子結構相當於2個分子的維生素A，進入機體後，在[[肝臟]]及[[小腸]]粘膜內經過酶的作用，其中50%變成維生素A，具有促進眼內感光色素生成的能力，並能預防[[夜盲症]]、加強眼睛的辨色能力，也能減少眼睛疲勞與眼睛乾燥。 | ||
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| + | ===降血壓=== | ||
| + | 胡蘿蔔中含有琥珀酸鉀鹽，有助於防止[[血管硬化]]，降低[[膽固醇]]及有降低血壓的作用。胡蘿蔔中的[[葉酸]]，能減少冠心病發病因素。高血壓者飲胡蘿蔔汁後，有很好的降壓作用。吃較多胡蘿蔔的人群，比吃較少胡蘿蔔的人群，心臟病例幾乎減少50%。 | ||
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| + | ===降糖降脂=== | ||
| + | 胡蘿蔔中含有一些能減低人體血糖的成分，如維生素C、纖維素等，還含有懈皮素、山標酚能增加[[冠狀動脈]]血流量的成分，經常食用胡蘿蔔有降低[[血糖]]的功效，所以胡蘿蔔是[[糖尿病]]患者的優選食物。 | ||
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| + | ===防癌抗癌=== | ||
| + | 胡蘿蔔中含有豐富的維生素A原，在食用胡蘿蔔後這些維生素A原就會在機體內部轉化為維生素A，提高機體內維生素A的濃度，預防上皮細胞的癌變，同時胡蘿蔔中還含有[[木質素]]，也能提高機體內吞噬細胞的活性，促進吞噬細胞消滅癌變細胞，有防癌抗癌的功效。 | ||
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| + | ===健康長壽=== | ||
| + | 據美國疾控中心研究人員一項長達14年的跟蹤調查結果發現，血液中的α-胡蘿蔔素含量越高的人擁有更長的壽命。另外血液中α-胡蘿蔔素的濃度越高，則受試者的心臟病危險就越低。而胡蘿蔔中的α-胡蘿蔔素含量十分高，經常食用胡蘿蔔就能提高機體內的α-胡蘿蔔素的濃度，起到健康長壽的作用。 | ||
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| + | ===通便減肥=== | ||
| + | 胡蘿蔔中植物纖維含量很高，具有很強的吸水性，進食胡蘿蔔後這些植物纖維在胃腸道內吸水膨脹，增加飽腹感，減少機體對其他食物的進食量，同時纖維素還能促進胃腸道的蠕動，促進排便，減少食物在胃腸道中的停留時間，減少機體對食物中脂肪的吸收，有一定的減肥效果。 | ||
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| + | ===抗過敏=== | ||
| + | 日本的食物營養科學家發現胡蘿蔔中的β-胡蘿蔔素能夠有效的預防皮膚對[[花粉]]的過敏症狀和[[過敏性皮炎]]等過敏性疾病，而且β-胡蘿蔔素還能夠調節細胞內的平衡，加強身體的抗過敏能力，從而使身體不易出現過敏反應。 | ||
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| + | ===美顏養顏=== | ||
| + | 德國的一項研究表明，紅蘿蔔含抗氧化劑胡蘿蔔素，皮膚中抗氧化劑濃度高的人，皺紋明顯比皮膚中抗氧化劑濃度低的人少。 | ||
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| + | 紅蔔中還含有[[木質素]]，能增強機體內吞噬細胞的活性，提高吞噬細胞的識別、吞噬能力，預防各種感染類疾病，及預防癌症的發生。 促進[[嬰幼兒]]生長，維生素A是[[骨骼]]正常生長發育的必需物質，是機體生長的要素，有助於細胞增殖與生長。胡蘿蔔中的維生素A原含量非常之高，經常食用胡蘿蔔對促進嬰幼兒的生長發育具有重要意義。 改善貧血，胡蘿蔔中的胡蘿蔔素的量很高，胡蘿蔔素有造血功能，經常食用胡蘿蔔能補充人體所需的血液，從而改善貧血或冷血症，同時含有豐富的鉀，對機體電解質的調節至關重要，能維護血壓。<ref>[https://kknews.cc/zh-tw/health/9jlk8b8.html 紅蘿蔔的功效與作用，每日頭條]</ref> | ||
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| + | <gallery mode="packed" heights="250"> | ||
| + | File:紅蘿蔔03.jpg|缩略图|紅蘿蔔汁[https://www.goodfoodmarket.tw/news_page.php?pk=N1903220002 照片來自] | ||
| + | File:紅蘿蔔07.jpg|缩略图|[https://wkitty.tw/blog/post/baby-food-carrot 照片來自] | ||
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| + | ==紅蘿蔔的食用禁忌== | ||
| + | 1、不宜與[[白蘿蔔]]一起食用，減低維生素C的吸收量，破壞營養成分，降低食物的營養價值，影響人體對個類營養素的吸收利用。 | ||
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| + | 2、紅蘿蔔素怕酸，所以在烹飪胡蘿蔔時切忌不可放[[醋]]，以免降低營養成分。 | ||
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| + | 3、服用雙氫克尿塞時不宜食用紅蘿蔔。 | ||
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| + | 4、不宜生食。紅蘿蔔雖是蔬菜，但只有烹調，其所含的類蘿蔔素才較穩定。按照我們一般的炒菜方法，營養可保存76%至94%。因此生吃紅蘿蔔，類蘿蔔素因沒有脂肪而很難被吸收，從而造成浪費。<ref>[https://kknews.cc/zh-tw/health/9jlk8b8.html 紅蘿蔔的禁忌，每日頭條]</ref> | ||
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| + | ==紅蘿蔔料理== | ||
| + | ===紅蘿蔔煎蛋=== | ||
| + | 【食材】紅蘿蔔一根、雞蛋5粒 | ||
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| + | 【調味料】鹽巴少許 | ||
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| + | 【做法】 | ||
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| + | 1. 先將紅蘿蔔刨絲(不用去皮) | ||
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| + | 2. 熱鍋放入適當的油炒紅蘿蔔絲 | ||
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| + | 3.接著放入約50cc的水燉煮，等稍微收汁後熄火放涼。 | ||
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| + | 4. 將步驟3的紅蘿蔔絲、雞蛋、鹽巴拌勻備用。 | ||
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| + | 5. 放入少許的油熱鍋，放入紅蘿蔔蛋液，雙面煎熟即可。<ref>[https://blog.xuite.net/cafemom2013/twblog/587936724 紅蘿蔔煎蛋，咖啡老媽:: 親子隨意窩]</ref> | ||
| + | |||
| + | ===紅蘿蔔泥燉豆腐=== | ||
| + | 食 材:傳統豆腐1塊、紅蘿蔔半條約100公克、薑一小塊約5公克、金針菇半包、起士片1片、橄欖油1大匙、海鹽1/4匙、冷凍毛豆少許、水200公克 | ||
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| + | 作 法: | ||
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| + | ❶傳統豆腐用水沖洗一下，切小塊備用。 | ||
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| + | ❷金針菇切掉底部，稍為清洗，切小段備用。 | ||
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| + | ❸薑及冷凍毛豆洗淨備用。 | ||
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| + | ❹紅蘿蔔洗淨，連皮切成小塊，放入調理機，再加入金針菇及薑打成泥。 | ||
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| + | ❺再將紅蘿蔔泥放入鍋，加入橄欖油及水，以小火拌炒，再加入起士片、海鹽一起拌勻，放入豆腐後以小火燉煮入味，起鍋前撒上毛豆，再煮約1分鐘即完成。<ref>[https://www.merit-times.com/NewsPage.aspx?unid=572088 紅蘿蔔泥燉豆腐，蔬食園地-人間福報]</ref> | ||
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| + | ===香烤紅蘿蔔「薯條」=== | ||
| + | 食材 :兩根中型紅蘿 蔔2 一湯匙半橄欖 油 1&1/2 一茶匙甜椒粉 半茶匙孜然 1/4 茶匙奧勒岡1/4 一茶匙鹽 巴 | ||
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| + | 作法: | ||
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| + | 將烤箱預熱至華氏425度/攝氏220度 | ||
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| + | 將紅蘿蔔削皮，橫向切半完後再縱向切成條。 | ||
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| + | 將紅蘿蔔條放入大碗裡與橄欖油還有其他香料攪拌均勻。 | ||
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| + | 將紅蘿蔔條放上鋪好烘培紙的烤盤，確保紅蘿蔔之間有一定的距離。 | ||
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| + | 放入烤箱烤20分鐘，中間拿出來翻面一次。<ref>[https://medium.com/vivifoodsblog/ 香烤紅蘿蔔「薯條」，臻的很好吃-主食｜早餐｜]</ref> | ||
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| + | ===甜甜的醬煮紅蘿蔔=== | ||
| + | 食材 （1-2人份）:紅蘿蔔1根 烹大師鰹魚粉1/2茶匙 料理酒1大匙 味醂1大匙 醬油、砂糖各2茶匙 | ||
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| + | 作法: | ||
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| + | 1.首先將紅蘿蔔削皮後切1.5cm厚的骰子狀。 | ||
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| + | 2.接著在小鍋中放入紅蘿蔔及200cc的水。然後倒入調味料，中火加熱，蓋上蓋子，繼續煮6-7分鐘到紅蘿蔔軟嫩。 | ||
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| + | 3.最後取下蓋子，續煮到醬汁幾乎收乾就完成了。 | ||
| + | <gallery mode="packed" heights="250"> | ||
| + | File:紅蘿蔔04.jpg|缩略图|紅蘿蔔煎蛋[https://blog.xuite.net/cafemom2013/twblog/587936724 照片來自] | ||
| + | File:紅蘿蔔05.jpg|缩略图|紅蘿蔔泥燉豆腐[https://www.merit-times.com/NewsPage.aspx?unid=572088 照片來自] | ||
| + | File:紅蘿蔔06.jpg|缩略图|香烤紅蘿蔔「薯條」[https://medium.com/vivifoodsblog/ 照片來自] | ||
| + | File:紅蘿蔔12.jpg|缩略图|醬煮紅蘿蔔[https://tasty-note.com/ningin-amani/ 照片來自] | ||
| + | </gallery> | ||
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| + | ==視頻== | ||
| + | 紅蘿蔔最近火了，不燉肉了，試試這一個超好吃的做法 ，香甜可口，健康美味！ | ||
| + | {{#evu:https://www.youtube.com/watch?v=0C94QDLMjig}} | ||
| + | |||
| + | 【低卡健康】紅蘿蔔濃湯 Carrot Soup│HowLiving美味生活 | ||
| + | {{#evu:https://www.youtube.com/watch?v=TqH0ZPH9Y2U}} | ||
| + | |||
| + | 素食家常菜料理│最過癮的紅蘿蔔新吃法，加1個杏鮑菇，鮮嫩營養，孩子天天吃都不夠！│Carrot and apple Vegan Recipe │EP238 | ||
| + | {{#evu:https://www.youtube.com/watch?v=RqlcAi6zbrM}} | ||
| + | |||
| + | |||
| + | == 參考資料 == | ||
| + | {{Reflist}} | ||
| + | |||
| + | [[Category: 370 植動物學總論]] | ||
| + | [[Category: 375 植動物分類學]] | ||
2021年1月24日 (日) 22:16的最新版本
红萝卜（CARROT），为伞行科植物（UMBELLIFERAE）的根部，又名黄萝卜，日本称东方小人参，因原产地在欧洲又名胡萝卜。其有含量很高的纤维素及硒元素，并富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维他命、维他命B1、维他命B2、维他命B6、维他命C、胡萝卜素等，同时也含有钙、磷、铁、钾、钠、烟碱酸及草酸等矿物质。每日吃三两红萝卜最为适量（较小之胡萝卜1条、较大者半条）。[1]
目录
红萝卜营养成分表（可食部100克）
熱量 39大卡 水分 89.3克 蛋白質 1.1克 脂肪 0.1克 碳水化合物 8.9克 鈣 27毫克 鎂 11毫克 磷 29毫克 鉀 198毫克 鈉 89毫克 維生素B1 0.04毫克 維生素B2 0.04毫克 維生素C 5.4毫克 膳食纖維 2.6克[2]
红萝卜营养素vs.部位
肉：含有碳水化合物、蛋白质、纤维素，以及钙、磷、铁、烟碱酸和草酸等矿物质，可以修护和巩固细胞膜。
皮：抗氧化力功能强大的β-胡萝卜素，主要储存于皮下，亦具有抗老化及抗癌功效；转化成维生素A之后，可防治夜盲症和呼吸道疾病。此外，表皮中的粗纤维可促进肠胃蠕动。[3]
红萝卜这样料理，抗癌力UP UP ！
部位×煮法×口感×营养力
红萝卜营养丰富，在东方素有“小人参”的美誉。红萝卜的β-胡萝卜素属于脂溶性营养素，不怕油炒，也不怕长时间加热。
红萝卜根据部位不同，营养素、质地和口感也略有差异！举例来说：能长出叶子的顶部3～5公分处，水分较少，质地偏硬，比较适宜切丝爆炒或炖汤；
中段的糖分含量较高，口感清甜，质地也较脆嫩，适合做成沙拉或凉拌菜。
至于外形尖细尾部，通常“红萝卜味”最为明显，也是淀粉酶含量最多的部位，既可保健肠胃，也能帮助消化，若不爱其独特苦涩味，可透过腌渍、切丝快炒或做成馅料，增加美味指数。
整根“先煮→切→再煮”
与肉类一起炖卤时，先整根煮熟后，再切块放入锅中与肉类一起炖煮几分钟。据英国学者研究发现，先炖熟再切块，可使胡萝卜中的营养物质比“先切再煮”增加1/4 倍。
当馅料，先炒过更好！
其实红萝卜是属于耐久煮的蔬菜，可切成细丝，加入油脂或肉类一同煮熟，或将切碎的胡萝卜在油锅中翻炒几下，使β- 胡萝卜素充分溶解出来，再做成馅料，营养力更佳。
营养力：轮状＞块状＞条状
日本研究认为，“轮切法”是避免胡萝卜营养素大量流失的最佳方式。尤其是不规则的滚刀法，因为细胞壁被切断的面积与长短不一致，口感与营养素释放时间较无法统一掌控，当细胞壁太坚硬完整，营养素的吸收利用率就比较低，反而需要在烹调过程中加入更多的油脂来协助释放营养素。
红萝卜挑选重点
外皮上的横纹，间隔分布均匀。
须根要少，代表品质较好、较鲜嫩。
蒂头鲜绿不发黄，呈圆滚滚的长型，尾部是圆滑的尖端。
切开茎部，观察横切面的胡萝卜芯，面积愈小愈好。
【法式红萝卜丝】
材料（2人份）：红萝卜1根、盐1/3小匙、醋1大匙、橄榄油1/2大匙、胡椒少许。
步骤1：将红萝卜刨丝，撒上盐后静置10分钟。红萝卜变软后，挤压出水分倒掉。
步骤2：淋上醋、橄榄油及撒上胡椒，充分搅拌后就完成了。
也可挤一些柠檬汁，加上葱或香菜等其他蔬菜，拌上黄芥末酱或酒醋也很好吃。另外，与白米一起炊熟煮成红萝卜炊饭，或是夹入三明治汉堡，清爽酸甜的口感，连讨厌吃红萝卜的大人小孩都喜爱。[4]
红萝卜的烹煮法
红萝卜可生吃及熟吃，其富含的维他命A为脂溶性，在体内很容易吸收，但建议多以熟食食用。至于红萝卜之烹煮方式有以下建议：
1. 炒食：宜用油干炒，小火会使胡萝卜素溶于脂肪（油呈红黄色），加水或过熟，容易产生怪味。
2. 煮食：加入肉类一起煮，利用肉内脂肪溶解胡萝卜素，可让人体容易吸收又美味。若与其他蔬菜混合时，则可先将胡萝卜炸炒后再加入其他蔬菜，有除味和溶化胡萝卜素作用。胡萝卜表皮之贝他胡萝卜素量最高，故去皮者不可削太厚。坊间常见之红萝卜炒蛋，即是一道有益于老少健康的好菜肴。[5]
3.蒸著吃:蒸是胡萝卜最健康的吃法，因为胡萝卜素存在于植物细胞中，经过加热之后，细胞变软，通透性升高，胡萝卜素能够更好的释放，吸收利用率更高。[6]
胡萝卜的功效与作用
保护视力
胡萝卜含有大量胡萝卜素，这种胡萝卜素的分子结构相当于2个分子的维生素A，进入机体后，在肝脏及小肠粘膜内经过酶的作用，其中50%变成维生素A，具有促进眼内感光色素生成的能力，并能预防夜盲症、加强眼睛的辨色能力，也能减少眼睛疲劳与眼睛干燥。
降血压
胡萝卜中含有琥珀酸钾盐，有助于防止血管硬化，降低胆固醇及有降低血压的作用。胡萝卜中的叶酸，能减少冠心病发病因素。高血压者饮胡萝卜汁后，有很好的降压作用。吃较多胡萝卜的人群，比吃较少胡萝卜的人群，心脏病例几乎减少50%。
降糖降脂
胡萝卜中含有一些能减低人体血糖的成分，如维生素C、纤维素等，还含有懈皮素、山标酚能增加冠状动脉血流量的成分，经常食用胡萝卜有降低血糖的功效，所以胡萝卜是糖尿病患者的优选食物。
防癌抗癌
胡萝卜中含有丰富的维生素A原，在食用胡萝卜后这些维生素A原就会在机体内部转化为维生素A，提高机体内维生素A的浓度，预防上皮细胞的癌变，同时胡萝卜中还含有木质素，也能提高机体内吞噬细胞的活性，促进吞噬细胞消灭癌变细胞，有防癌抗癌的功效。
健康长寿
据美国疾控中心研究人员一项长达14年的跟踪调查结果发现，血液中的α-胡萝卜素含量越高的人拥有更长的寿命。另外血液中α-胡萝卜素的浓度越高，则受试者的心脏病危险就越低。而胡萝卜中的α-胡萝卜素含量十分高，经常食用胡萝卜就能提高机体内的α-胡萝卜素的浓度，起到健康长寿的作用。
通便减肥
胡萝卜中植物纤维含量很高，具有很强的吸水性，进食胡萝卜后这些植物纤维在胃肠道内吸水膨胀，增加饱腹感，减少机体对其他食物的进食量，同时纤维素还能促进胃肠道的蠕动，促进排便，减少食物在胃肠道中的停留时间，减少机体对食物中脂肪的吸收，有一定的减肥效果。
抗过敏
日本的食物营养科学家发现胡萝卜中的β-胡萝卜素能够有效的预防皮肤对花粉的过敏症状和过敏性皮炎等过敏性疾病，而且β-胡萝卜素还能够调节细胞内的平衡，加强身体的抗过敏能力，从而使身体不易出现过敏反应。
美颜养颜
德国的一项研究表明，红萝卜含抗氧化剂胡萝卜素，皮肤中抗氧化剂浓度高的人，皱纹明显比皮肤中抗氧化剂浓度低的人少。
红卜中还含有木质素，能增强机体内吞噬细胞的活性，提高吞噬细胞的识别、吞噬能力，预防各种感染类疾病，及预防癌症的发生。 促进婴幼儿生长，维生素A是骨骼正常生长发育的必需物质，是机体生长的要素，有助于细胞增殖与生长。胡萝卜中的维生素A原含量非常之高，经常食用胡萝卜对促进婴幼儿的生长发育具有重要意义。 改善贫血，胡萝卜中的胡萝卜素的量很高，胡萝卜素有造血功能，经常食用胡萝卜能补充人体所需的血液，从而改善贫血或冷血症，同时含有丰富的钾，对机体电解质的调节至关重要，能维护血压。[7]
红萝卜汁照片来自
红萝卜的食用禁忌
1、不宜与白萝卜一起食用，减低维生素C的吸收量，破坏营养成分，降低食物的营养价值，影响人体对个类营养素的吸收利用。
2、红萝卜素怕酸，所以在烹饪胡萝卜时切忌不可放醋，以免降低营养成分。
3、服用双氢克尿塞时不宜食用红萝卜。
4、不宜生食。红萝卜虽是蔬菜，但只有烹调，其所含的类萝卜素才较稳定。按照我们一般的炒菜方法，营养可保存76%至94%。因此生吃红萝卜，类萝卜素因没有脂肪而很难被吸收，从而造成浪费。[8]
红萝卜料理
红萝卜煎蛋
【食材】红萝卜一根、鸡蛋5粒
【调味料】盐巴少许
【做法】
1. 先将红萝卜刨丝(不用去皮)
2. 热锅放入适当的油炒红萝卜丝
3.接著放入约50cc的水炖煮，等稍微收汁后熄火放凉。
4. 将步骤3的红萝卜丝、鸡蛋、盐巴拌匀备用。
5. 放入少许的油热锅，放入红萝卜蛋液，双面煎熟即可。[9]
红萝卜泥炖豆腐
食 材:传统豆腐1块、红萝卜半条约100公克、姜一小块约5公克、金针菇半包、起士片1片、橄榄油1大匙、海盐1/4匙、冷冻毛豆少许、水200公克
作 法:
❶传统豆腐用水冲洗一下，切小块备用。
❷金针菇切掉底部，稍为清洗，切小段备用。
❸姜及冷冻毛豆洗净备用。
❹红萝卜洗净，连皮切成小块，放入调理机，再加入金针菇及姜打成泥。
❺再将红萝卜泥放入锅，加入橄榄油及水，以小火拌炒，再加入起士片、海盐一起拌匀，放入豆腐后以小火炖煮入味，起锅前撒上毛豆，再煮约1分钟即完成。[10]
香烤红萝卜“薯条”
食材 :两根中型红萝 卜2 一汤匙半橄榄 油 1&1/2 一茶匙甜椒粉 半茶匙孜然 1/4 茶匙奥勒冈1/4 一茶匙盐 巴
作法:
将烤箱预热至华氏425度/摄氏220度
将红萝卜削皮，横向切半完后再纵向切成条。
将红萝卜条放入大碗里与橄榄油还有其他香料搅拌均匀。
将红萝卜条放上铺好烘培纸的烤盘，确保红萝卜之间有一定的距离。
放入烤箱烤20分钟，中间拿出来翻面一次。[11]
甜甜的酱煮红萝卜
食材 （1-2人份）:红萝卜1根 烹大师鲣鱼粉1/2茶匙 料理酒1大匙 味醂1大匙 酱油、砂糖各2茶匙
作法:
1.首先将红萝卜削皮后切1.5cm厚的骰子状。
2.接著在小锅中放入红萝卜及200cc的水。然后倒入调味料，中火加热，盖上盖子，继续煮6-7分钟到红萝卜软嫩。
3.最后取下盖子，续煮到酱汁几乎收干就完成了。
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